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Fermentierte Favoriten: Milchsäure in Lebensmitteln und ihre Vorteile

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Wir lieben Kohlenhydrate ! Und Bakterien lieben sie auch.

Wenn bestimmte Bakterienstämme essen Zucker , sie wandeln diesen Zucker in . um Alkohole oder Säuren. (Das ist der Fermentationsprozess .)

Einige beliebte Ergebnisse der Fermentation sind Spirituosen (wie Wodka ), Gemüse (wie Kimchi ) und Chemikalien wie ( Milchsäure ). Milchsäure ist ein ganz normales Nebenprodukt dieses Prozesses, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Hier ist, was Sie darüber wissen müssen.

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Milchsäure in Lebensmitteln

Zania Studio/Getty Images

Milchsäure in Lebensmitteln

Milchsäurebakterien werden seit ca. 40 Jahrhunderte um Lebensmittel vor Mikroben zu schützen. Und sie sind auch nicht neu für Ihren Körper. Diese Bakterien hängen gerne in deinem gut .

Milchsäure kann Lebensmittel verlängern Haltbarkeit und geben Produkten unterschiedliche Geschmäcker und Texturen. Das FDA erkennt Milchsäure als allgemein sicher in der Anwendung auf verschiedene Weise an, einschließlich:

  • antimikrobielle Mittel
  • Aushärtung und Beizen Agent
  • Geschmacksverstärker
  • pH-Kontrollmittel
  • Lösungsmittel

Es ist jedoch nicht für die Verwendung in Babynahrung oder Säuglingsnahrung zugelassen.

Sollten Sie Milchsäure vermeiden?

Für die meisten Menschen hat der Verzehr von Lebensmitteln mit Milchsäure keine negativen Nebenwirkungen. Tatsächlich, a Forschungsbericht zeigte eine positive Seite des Genusses von milchsäurereichen Lebensmitteln.

In einigen Fällen kommt Milchsäure, wenn sie nicht erwünscht ist. Obwohl eine ihrer Hauptaufgaben in der Lebensmittelindustrie darin besteht, Dinge zu behalten konserviert , es kann auch dazu führen, dass Lebensmittel schneller verderben. Lebensmittel mit a niedriger pH-Wert (saure Lebensmittel) und vakuumversiegelte Produkte können besonders anfällig für Milchsäureverderb sein. Dazu gehören Lebensmittel wie verarbeitetes Fleisch , Tomatensaucen und Salat Soße .

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Haben Sie schon einmal eine Ihrer Salatdressing-Flaschen gesehen oder Milch Krüge blähen sich auf? Das ist Milchsäure produzierendes Gas. Sie sollten es in den Papierkorb werfen.

Gemüse raus! Ist Milchsäure vegan?

Manchmal weckt der Name „Milchsäure“ eine rote Fahne für Leute, die einem folgen Vegane Diät . „Laktat“ klingt wie „ Laktose “, ein natürlich vorkommender Zucker, der in Molkerei . Aber diese beiden hängen nicht zusammen.

Milchsäure ist in Fleisch und Milchprodukte durch Verfütterung der Laktose, aber die meiste Zeit wird Milchsäure daraus gebildet pflanzlich Quellen.

Laut der USDA , Milchsäure wird typischerweise durch Fermentation hergestellt. Traubenzucker (aus Mais), Saccharose (aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben) oder Stärke (aus Gerste, Mais, Malz, Kartoffel, Reis, Tapioka oder Weizen).“ Alle diese Quellen sind vegan-freundlich .

Es kann jedoch Fälle von Milchsäure geben, die aus einer tierischen Quelle hergestellt wird. Sie können den Hersteller direkt anrufen, um herauszufinden, wie die Milchsäure in einem bestimmten Produkt entstanden ist.

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Mögliche gesundheitliche Vorteile

Mach das Glas auf Gurken und genießen Sie die gesundheitlichen Vorteile, die Milchsäure (und die Bakterien, die sie produzieren) mit sich bringen können.

  • Verbessert die Darmgesundheit. Fermentierte Lebensmittel enthalten Lebend Probiotika das kann dir helfen, dich zu stärken gut microbiome . Ein gesunder Darm kann Ihre Gesundheit verbessern Immunsystem , Verdauung , und sogar deinschlafen. ZU kleiner Forschungsbericht von 19 Studien fanden vielversprechende Beweise dafür, dass der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln Ihren gut microbiome , aber es bedarf weiterer Forschung.
  • Erhöht die Nährstoffaufnahme. Manchmal braucht dein Bauch Hilfe absorbierend alle Nährstoffe, die Sie essen. Wenn Ihr Darmmikrobiom nicht „ausgewogen“ ist, kann es sich auf Ihren Dünndarm auswirken (Ihr Organ, das diese Nährstoffe verwertet). EIN Forschungsbericht vorgeschlagen, dass Nahrungsergänzungsmittel, die Milchsäurebakterien enthalten, die Nährstoffaufnahme verbessern können.
  • Antioxidative Wirkung. Einer Forschungsbericht schlugen vor, dass fermentierte Lebensmittel auch andere Verbindungen wie Vitamine und Exopolysaccharide leichter zugänglich machen können. Dies verbessert Ihre antioxidative Aktivität, was dazu beiträgt, oxidativen Stress zu verhindern. Oxidativer Stress ist, wenn zu viele freie Radikale schweben in deinen Zellen herum. Freie Radikale entstehen durch den normalen Stoffwechsel oder die Einwirkung von Dingen wie Chemikalien, Luftschadstoffen und Zigarettenrauch. Freie Radikale schädigen auch Ihren Körper und sind mit alters- und ernährungsbedingten chronischen Erkrankungen verbunden.
  • Unterstützt Ihr Immunsystem. Nach a Studie , eine Substanz, die von Milchsäurebakterien gebildet wird, kann Ihrem Immunsystem . Dies könnte bei der Behandlung von Vorteil sein entzündliche Erkrankungen . Dazu gehören Bedingungen wie Arthritis , Asthma und entzündliche Darmerkrankung .

Nach a Forschungsbericht , andere Vorteile von Milchsäure könnten sein:

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Milchsäure ist eine natürlich vorkommende oder synthetische Säure, die dazu beitragen kann, Lebensmittel zu konservieren und den Geschmack zu verbessern. Es kommt in fermentierten Lebensmitteln vor (wie Essiggurken, Sauerkraut, Kefir und Sauerteigbrot). Der Fermentationsprozess verwendet normalerweise pflanzlichen Zucker, daher ist er im Allgemeinen vegan-freundlich.

Und Milchsäure verlängert nicht nur die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Es bringt auch potenzielle gesundheitliche Vorteile mit sich, darunter eine verbesserte Darmgesundheit, Unterstützung des Immunsystems und Antioxidans Auswirkungen.