Dangerfood: Beef Jerky

Angeln, Camping, Jagen, beim Ballspiel oder vor dem Fernseher, Beef Jerky kann fast überall genossen werden. Doch dieser beliebte Snack ist kein Wunder der Neuzeit: Fast jedes magere Fleisch (Rind, Schwein, Wild oder geräucherter Truthahn) trocknet der Mensch seit Jahrtausenden, um es haltbar zu machen. Allerdings haben unsere Vorfahren die gesundheitlichen Auswirkungen dieser leckeren Fleischprodukte vielleicht noch nicht erkannt – dieser Snack macht denListe der größten Gefahrennahrungweil es reich an Fett, Kalorien,undNatrium und enthält sogar potenziell krebserregende Mittel.

Schrulliger Jerky – Warum es gefährlich ist

Foto von Aleksandra Flora

Einer großes Stück von Beef Jerky enthält mehr als 80 Kalorien und 5 Gramm Fett – und zwei dieser Fettgramme sind die gesättigten, die (bei übermäßigem Verzehr) zu negativen Auswirkungen auf die Gesundheit beitragen und das Risiko für koronare Herzkrankheiten erhöhen können Gesättigte Fettsäuren und Risiko einer koronaren Herzkrankheit: Modulation durch Ersatznährstoffe . Siri-Tarino, P. W., Sun, Q., Hu, F. B., et al. Arterioskleroseforschung, Kinderkrankenhaus Oakland Research Institute, Oakland, CA 94609, USA. Aktuelle Atherosklerose-Berichte, 2010 Nov;12(6):384-90.. Obwohl ruckartig ist reich an Protein (ca. 7 Gramm pro Stück), das Hauptproblem ist die viel Natrium . Eine Unze Dörrfleisch enthält etwa 450 mg Natrium oder fast 20 Prozent der maximal empfohlenen Tagesdosis. Und weil viele ruckartige Produkte verkauft werden 4-Unzen-Pakete , verbrauchen viele Menschen, die eine ganze Tüte aufbrauchen, am Ende 4 Portionen auf einmal – das entspricht fast einem ganzen Tag Natrium in einer Packung. Konsumierenzu viel natriumwurde mit Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Osteoporose und in einigen Fällen mit Magenkrebs in Verbindung gebracht Salzkonsum, Bluthochdruck und Osteoporose . Caudarella, R., Vescini, F., Rizzoli, E., et al. GVM Pflege- und Forschungskrankenhäuser, Cotignola, Italien. Journal of Endocrinological Investigation, 2009, 32 (4 Suppl): 15-20. Überprüfung des Salzkonsums und des Magenkrebsrisikos: Epidemiologische und biologische Beweise . Wang, X., Terry, P., Yan, H. World J. Gastroenteroly, 14. Mai 2009; 15(18):2204-2213..

Frau redet beim Sex

Denken Sie, dass Einzelportionspakete besser sind? Denk nochmal. Ein Stück Slim Jim mag ziemlich unschuldig aussehen, aber dieser böse Junge wird seine Fans alles andere als schlank halten. Nur einer Slim Jim Snackstick enthält 150 Kalorien, 5 Gramm gesättigtes Fett und sogar einige Transfette (0,5 Gramm).

Ein weiteres Problem mit d Austrocknung von rohem Fleisch oder Geflügel sind pathogene Bakterien wahrscheinlich überleben die trockene Hitze eines warmen Ofens oder eines Dörrautomaten, wenn die Temperaturen nicht hoch genug sind . Tatsächlich mehrere Salmonellenausbrüche wurden mit Beef Jerky in Verbindung gebracht Letalität kommerzieller Verfahren zur Herstellung von Rinder-Jerk-Ganzmuskeln gegen Salmonella-Serovare und Escherichia coli . Buege, D. R., Searls, G., Ingham, S. C. Department of Food Science, University of Wisconsin, Madison, Wisconsin 53706, USA. Journal of Food Protection, 2006 Sep;69(9):2091-9.. Das Hauptproblem? Die meisten Marken von Jerky addieren Konservierungsstoffe um das Wachstum von Bakterien, Schimmelpilzen, Pilzen oder Hefen zu verhindern und das Ranzigwerden zu verzögern. Einige Marken von Jerky enthaltenNachrichtum den Geschmack zu verbessern, und obwohl einige glauben, dass dieser Zusatzstoff negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann, ist die Forschung immer noch umstritten. Der schwerwiegendste Zusatz ist Natriumnitrit , die Jerky hinzugefügt wird, um das Wachstum von Bakteriensporen zu hemmen, die verursachen Botulismus , eine möglicherweise tödliche durch Lebensmittel übertragene Krankheit. Nitrite werden vielen verarbeiteten Fleischprodukten zugesetzt (denken Sie an Schinken, Speck undHotdogs) und helfen auch, die Farbe des Fleisches zu erhalten. Sicher, das mag gut klingen, aber hier ist die nicht so tolle Seite davon: Wenn Natriumnitrit verdaut wird, kann es sich bilden Nitrosamine im Darm, die krebserregend sind und in einigen Studien mit Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht wurden Gesamt-N-Nitroso-Verbindungen und ihre Vorläufer in Hot Dogs sowie im Magen-Darm-Trakt und Kot von Ratten und Mäusen: mögliche Erreger von Dickdarmkrebs . Mirvish, S. S., Haorah, J., Zhou, L., et al. Eppley Institute for Research in Cancer, University of Nebraska Medical Center, Omaha, NE 68198-6805. The Journal of Nutrition, 2002 Nov; 132 (11 Suppl): 3526S-3529S. Risiko für kolorektale und andere Magen-Darm-Krebs nach Exposition gegenüber Nitrat, Nitrit und N-Nitroso-Verbindungen: eine Folgestudie . Knekt, P., Jarvinen, R., Dich, J., et al. Nationales Institut für öffentliche Gesundheit, Helsinki, Finnland. International Journal of Cancer, 15. März 1999, 80 (6): 852-6 ..

Das Rindfleisch verbannen? — Ihr Aktionsplan

All diese Fakten bedeuten nicht, dass Sie auf Beef Jerky verzichten müssenvollständig. Die Qualität von Trockenfleisch variiert stark und hängt von der Wahl des Fleisches, der Konservierungsstoffe und der Konservierungstechnik ab. Bleiben Sie weg von ruckartige Produkte, die aus stark verarbeitetem, gehacktem und geformtem Fleisch bestehen. (Ähm, wir schauen dich an, Dünner Jim !) Leider kann der Verbraucher die Rindfleischqualität nicht anhand der Zutatenliste erkennen. Achten Sie daher auf Produkte aus magerem Fleisch, da Fett verderben kann. Lernen Sie, Etiketten vor dem Kauf zu lesen und suchen Sie nach Marken mit einem niedrigeren Natrium- und Fettgehalt. Überprüfe dich wie immer, bevor du dich kaputt machst! Behalten Portionsgrößen klein und essen Sie eine Portion nach der anderen (anstatt das ganze Paket auf einmal).

Wenn die krebserregenden Nitrite Sorgen machen , haben wir eine gute Nachricht: Vitamin C verhindert die Bildung von Nitrosaminen im Darm. Versuchen Sie also, Vitamin C-reiche Lebensmittel wie Orangen, Brokkoli, grüne Paprika und Rosenkohl mit diesem ruckartigen Leckerbissen zu kombinieren. Sie möchten nicht endgültig auf das Ruckeln verzichten? Suchen Bio-Marken die sagen „keine Konservierungsstoffe” und „keine Nitrate” auf der Verpackung. Obwohl sie immer noch als verarbeitetes Fleisch gelten, sind sie viel besser als das Original.

Und schließlich ist in den meisten Fällen die Herstellung von Versionen von im Laden gekauften Gefahrennahrungsmitteln zu Hause oft eine gute Alternative, aber wir empfehlen ernsthaft nicht, Jerky zu Hause zu machen, da es schwierig sein kann, die hohen Temperaturen zu erreichen, die erforderlich sind, um alle Bakterien abzutöten. Sorry, Heimwerker!

Fünf tragbare, proteinreiche Alternativen zu Beef Jerky:

Gerösteter Edamame über Food.com

Müsliriegel mit hohem Proteingehalt über Tastebook

Hausgemachter Trail-Mix über EatingWell

Bananen Brot protein Muffins über Dashing Dish

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Erdnussbutter Protein Ball so über Sauerstoff