Was ist das bessere Getreide: Gerste oder Weizen?

Gerste und Weizen sind zwei der beliebtesten Getreidesorten der Welt. Sie sind Teil von allem, von Lebensmitteln über Getränke bis hin zu Tierfutter (im Grunde haben Sie beides gegessen, auch wenn Sie es nicht merken). Aber was ist besser für Sie?

Da sie sich in Aussehen, Geschmack und Nährwert so ähnlich sind, ist es leicht, die beiden zu verwechseln. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Gerste und Weizen haben einige wesentliche Unterschiede.

Egal, ob Sie Ihre Ernährung umstellen möchten oder einfach nur genau wissen möchten, was Sie konsumieren, hier sind die größten Unterschiede zwischen Gerste und Weizen, damit Sie eine fundierte Ernährungsentscheidung treffen können.

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Gerste vs. Weizen: Ähnlichkeiten

Kommen wir zuerst zu den Gemeinsamkeiten.

Sowohl Gerste als auch Weizen stammen aus dem Nahen Osten und existieren seit etwa 10.000 Jahren. Beide sind Gräser , eine Familie von Pflanzen, die auch Reis, Zuckerrohr und Mais umfasst.

Jedes Korn besteht aus drei Schichten: der äußeren Kleieschicht, der Endospermschicht und dem nährstoffreichen inneren Kern. Es gibt verschiedene Sorten von Gerste und Weizen, aber einige sind häufiger als andere.

Bei der Verarbeitung unterscheiden sich Gerste und Weizen etwas.

Sie können Weizen in Vollkornform als Weizenbeeren oder gekeimten Weizen essen. Aber am häufigsten findet man es dank des Mahlprozesses als Mehl.

Beim Mahlen wird das Korn geknackt und die Schichten getrennt – voila, Mehl ! Sie können jetzt Brot, Kekse, Nudeln, Nudeln und Frühstückszerealien zubereiten.

Manche Leute fermentieren Weizen, um Bier und andere alkoholische Getränke herzustellen. Und Bauern verfüttern es manchmal an Vieh.

Gerste muss nicht gemahlen werden, aber die Hersteller schälen sie normalerweise, um die äußere Schicht zu entfernen.

Geschälte Gerste ist ein Vollkorn, während Perlgerste kein Vollkorn ist – das Perlen ist ein Polierprozess, bei dem die äußere Schicht des Korns entfernt wird. Gerste ist in Lebensmitteln nicht mehr so ​​verbreitet wie früher, obwohl die Leute sie sicherlich immer noch essen.

Sie finden geschälte und perlmuttartige Gerste in Suppen , Eintöpfe, Haferbrei und Babynahrung. Leute auch Malzgerste zu machen alkoholische Getränke . Und Gerstenmehl ist für die Verwendung in Produkten wie Brot , Nudeln und Backwaren .

Gerste vs. Weizen: Ernährung

Sowohl Gerste als auch Weizen sind ernährungsphysiologisch dichte Lebensmittel. Aber die Zusammensetzung jedes einzelnen hängt wirklich vom Verarbeitungsgrad des Getreides ab.

Zum Beispiel enthält Allzweckmehl (weiß) aus Weizen nur einige Teile des Getreides, während Vollkornmehl das gesamte Getreide enthält. Geschälte Gerste enthält das gesamte Korn, während Perlgerste einen Teil des Korns enthält.

Makronährstoffe

So werden 100 Gramm (3,5 Unzen) Perlgerste , geschälte Gerste , Allzweck-Weissweizenmehl , und Vollkornmehl Makronährstoffe vergleichen.

Insgesamt sind die Makronährstoffe für Perlgerste, geschälte Gerste, Weißweizenmehl und Vollkornmehl sehr ähnlich. Aber weißes Weizenmehl hat eindeutig viel weniger Ballaststoffe. (Wir sehen dich nachlassendes weißes Weizenmehl.)

Mineralien

So vergleichen sich 100 Gramm Perlgerste, geschälte Gerste, Allzweck-Weißweizenmehl und Vollkornmehl in Bezug auf Mineralien.

Sowohl Weizen als auch Gerste sind reich an Mineralien. Vollkornmehl enthält mehr Mangan als Gerste, während geschälte Gerste und Vollkornmehl beide viel Kalium und Eisen enthalten.

Vitamine

So werden 100 Gramm Perlgerste, geschälte Gerste, Allzweck-Weißweizenmehl und Vollkornmehl sind im Vitamingehalt vergleichbar.

Diese Formen von Gerste und Weizen sind im Vitamingehalt ziemlich ähnlich, obwohl Vollkornmehl das meiste Folat enthält.

Weißweizenmehl liefert die kleinsten Mengen dieser Nährstoffe (mit Ausnahme von Folat – aber Vollkornmehl verdrängt immer noch weißes Weizenmehl wegen des Folatgehalts).

Ballaststoff

Weizen verliert viel an Ballaststoffen während der Verarbeitung. Weißmehl wird stärker verarbeitet als Vollkornmehl, daher enthält es weniger Ballaststoffe. Gerste wird nicht so stark verarbeitet wie Weizen, daher enthält sie mehr Ballaststoffe.

Die meisten Weizenfasern sind unlöslich, daher passieren sie Ihr Verdauungssystem und verleihen dem Stuhl Volumen (manchmal füttern auch diejenigen, die hungrig sind). gut bacteria ).

Geschälte Gerste hat deutlich mehr Ballaststoffe als Perlgerste. Die meisten Ballaststoffe in Gerste sind lösliche Ballaststoffe, die in Kombination mit Flüssigkeit ein Gel bilden. Forschung schlägt vor, dass diese Art von Ballaststoffen helfen könnte, den Cholesterinspiegel zu senken und die Blutzuckerkontrolle zu verbessern.

Protein

Vollkornmehl ist hier ein klarer Gewinner. Es liefert den größten Proteinwallop aller Körner, die wir besprochen haben. Aber Perlgerste hat mehr Protein als Weißmehl, daher ist es nicht leicht zu sagen, dass Weizen direkt gewinnt.

Geschälte Gerste hat mehr Protein als Perlgerste, während Vollkornmehl mehr Protein hat als weißes Weizenmehl (da weißes Weizenmehl a . verliert).Bündelvon Protein während der Raffination).

Gerste vs. Weizen: Vorteile

Gerste und Weizen sind beide nährstoffreich und gesund.

Im Vergleich zu anderen Getreidearten sind Vollkornprodukte (wie Vollkorn) eine bessere Quelle für Nährstoffe wie:

• Folat
• Niacin
• Kupfer
• Phosphor
• Mangan
• Selen
• Thiamin
• Vitamin B6

Vollkorn ist ein unlöslicher Ballaststoff und kann als präbiotisch . Die Ergebnisse einiger beobachtende Studien weisen darauf hin, dass Vollkornweizen das Darmkrebsrisiko senken kann.

Gerste ist vollgepackt mit Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen, darunter:

• Niacin
• Folat
• Magnesium
• Kalium
• Eisen
• Zink

Geschälte Gerste ist im Allgemeinen gesünder. Etwas Forschung von 2015 schlägt vor, dass geschälte Gerste helfen kann, den Blutzucker zu senken und die Verdauung zu verbessern.

Gerste vs. Weizen: Die Körner nutzen

Unter dem Mikroskop bieten beide Körner wichtige Ernährungsvorteile. Aber wie leicht sind sie zu finden? Wie vielseitig sind sie? Und wie schmecken sie?

Verfügbarkeit

Sowohl Gerste als auch Weizen sind leicht verfügbar und leicht zu finden. Aber da Weizen das ist am meisten angebaute Ernte in der Welt und Gerste am vierthäufigsten angebaut wird, kann man mit Sicherheit sagen, dass Weizen im Allgemeinen leichter zu finden ist.

Vorbereitung

Am häufigsten kaufen Sie Weizen wahrscheinlich als Mehl und verwenden es zum Backen oder Kochen. Wenn es nicht gerade seine Mehlbeute schaukelt, finden Sie Weizen in Form von Weizenbeeren oder gekeimten Weizen.

Gerste muss nicht gemahlen werden. Sie können es als Getreide kaufen und zu Hause kochen, ähnlich wie Reis . Es braucht nur eine gute Wäsche zuerst.

Beide Körner sind relativ einfach, wenn sie einmal gebrauchsfertig sind. Die Zubereitungszeit für beide hängt wirklich davon ab, was Sie kochen.

Geschmack

Gerste hat einen ausgeprägteren Geschmack, da Sie sie als Vollkorn verzehren. Weizen ist oft ein Mehl, das Sie zu verschiedenen Gerichten backen können, sodass es viele verschiedene Geschmacksrichtungen annehmen kann.

Es ist möglich, Mehl auf magische Weise in einen süßen Kuchen oder ein herzhaftes Brot zu verwandeln – egal in welcher Stimmung Sie sind, Mehl hat Sie wahrscheinlich abgedeckt.

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Gerste hat nicht ganz so viele Zubereitungsmöglichkeiten wie Weizen, daher ist sie in Bezug auf die Geschmacksvariationen etwas eingeschränkter.

Gerste vs. Weizen: Was ist besser für Sie?

Sowohl Weizen als auch Gerste sind gut für Sie – welches „besser“ ist, hängt wirklich von Ihrem Ernährungsziel ab. Es ist schwer, sich für einen zu entscheiden, da jeder auf seine eigene Weise glänzt.

Vorteile von Gerste

Geschälte Gerste enthält mehr Ballaststoffe und Beta-Glucan als Weizen und verliert während der Verarbeitung weniger Nährstoffe.

Es ist voll von Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien, einschließlich Kalium, Eisen und Zink. Gerste kann helfen niedriger Blutzucker und die Verdauung verbessern .

Gerste ist eine tolle nährstoffreiche Alternative zu Reis und lässt sich einfach zubereiten.

Vorteile von Weizen

Weizenmehl ist reich an Nährstoffen wie Folsäure, Kupfer und Vitamin B6. Vollkornweizen kann gut für die Darmgesundheit sein und kann sogar das Risiko von Dickdarmkrebs verringern.

Weizenmehl ist auch vielseitig und kann auf so viele verschiedene Arten verwendet werden, nimmt unterschiedliche Geschmacksprofile an und fungiert als allgemeines Grundnahrungsmittel in der Küche.

Mögliche Nebenwirkungen von Gerste und Weizen

Diese Körner beeinflussen Bedingungen wieZöliakie, Weizenallergie, Reizdarmsyndrom ( RDS ) und das metabolische Syndrom auf unterschiedliche Weise.

Glutensensitivität/Zöliakie

Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Ihr Körper Gluten nicht verträgt. Dies kann die Auskleidung Ihres Darms schädigen und zu unangenehmen Nebenwirkungen wie Blähungen, Verstopfung und Durchfall sowie Gewichtsverlust führen.

Ohne Diagnose kann es zu viel schwerwiegenderen gesundheitlichen Problemen führen.

Sowohl Gerste als auch Weizen enthalten Gluten : Weizen enthält Glutenine und Gliadine und Gerste enthält Hordeine. Wenn Sie eine Glutensensitivität oder Zöliakie haben, sollten Sie keine Gerste oder Weizen essen.

RDS

Wenn Kohlenhydrate bei der Verdauung nicht abgebaut werden, gären sie im Dickdarm und produzieren Gas. Bei Menschen mit Reizdarmsyndrom kann dieser Prozess Nebenwirkungen wie Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall , und Verstopfung.

Sowohl Gerste als auch Weizen enthalten Kohlenhydrate, die bei der Verdauung nicht abgebaut werden, und Forschung deutet darauf hin, dass sie IBS-Symptome auslösen können. Wenn Sie also IBS haben, achten Sie darauf, wie Sie sich fühlen, wenn Sie Gerste und Weizen essen.

Wenn Sie mit IBS leben und beim Essen von Gerste und Weizen Symptome haben, sollten Sie diese Körner wahrscheinlich meiden. Ihr Arzt wird Ihnen möglicherweise empfehlen, eine Eliminationsdiät um zu sehen, welche Lebensmittel Symptome auslösen.

Blutzucker und Cholesterin

Geschälte Gerste enthält mehr von dem Ballaststoff Beta-Glucan als Weizen. Forschung weist darauf hin, dass Beta-Glucan helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken und die Blutzuckerkontrolle zu verbessern.

Zumindest beim Beta-Glucan-Gehalt hat Gerste gegenüber Weizen einen Vorteil.

Gerste und Weizen vs. Hafer

Hafer ist ein weiteres Vollkorn mit Ernährungsvorteile wie Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Wie Gerste, Hafer sind eine großartige Quelle für Ballaststoff und Beta-Glucan.

Hafer ist die einzige Nahrungsquelle von Avenanthramiden, Antioxidantien die nach Meinung einiger vor Herzerkrankungen schützen können Forschung .

Hersteller rollen Hafer normalerweise zu Haferflocken, aber Sie können auch Hafermehl und Hafermilch finden. Hafer ist wohl vielseitiger als Gerste oder Weizen.

Sie sind auch in der Regel glutenfrei, was sie zu einem schöne Wahl für Menschen mit einer Glutensensitivität. Achten Sie nur darauf, Haferflocken zu kaufen, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, um sicherzustellen, dass sie vor Glutenkontamination geschützt sind.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines Nährwerts kann Hafer manchmal eine bessere Wahl sein als Gerste oder Weizen.

tl; dr

Gerste und Weizen sind zwei sehr beliebte Nutzpflanzen aus der Familie der Gräser.

Während Lebensmittelhersteller Weizen normalerweise zu einem Mehl für die Verwendung in Backwaren und anderen Lebensmitteln mahlen, finden Sie Weizen auch in einigen Vollkornformen. Gerste wird sowohl in Vollkorn- als auch in Perlenform gegessen.

Beide Körner liefern eine Vielzahl von Nährstoffen und Vitaminen, die sie zu einem gesunden Bestandteil Ihrer Ernährung machen.

Beide Körner enthalten auch Gluten, sodass jeder mit einer Glutensensitivität oder Zöliakie sie vermeiden sollte. Und beide enthalten Kohlenhydrate, die für jeden mit IBS unangenehme Nebenwirkungen haben können.

Gerste hat mehr Ballaststoffe und Beta-Glucan als Weizen und kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken und Cholesterinspiegel .