Eine visuelle Anleitung für Blattgemüse: Wie man sie kocht und lagert

Sie wissen alles über Grünkohl, das dunkle, herzhafte Grün, das auf jeder Speisekarte und jedem „kale yeah“-Shirt zu finden ist. Es ist so beliebt, aber irgendwie schafft es es nie in Ihren Einkaufskorb.

Oder vielleicht tut es das, aber am Ende sehen Sie zu, wie es einen langsamen, welken Tod in Ihrem Kühlschrank stirbt. Gute Nachrichten: Ihre Beziehung zu Grüns (und nicht nur Grünkohl) ändert sich heute.

Vorbei sind die Zeiten, in denen man im Warengang überfordert war und nicht weiß, was man mit der Ware machen soll, wenn man nach Hause kommt. Identifizieren Sie jeden richtig, verstehen Sie die besten Methoden, um sie zu lagern, damit sie lange halten, und beginnen Sie mit dem Kochen.

Wir versprechen, dass diese Tipps die Art und Weise verändern werden, wie Sie dieses nährstoffreiche Blattgemüse betrachten (und essen).

Arten von Grüns

Rucola

Sie finden diesen vielseitigen, pfeffrigen grünen Salat in einigen Salatmischungen, aber sein scharfer Geschmack macht ihn wirklich zu einer großartigen eigenständigen Option, wenn er in einer ausdrucksstarken Vinaigrette gekleidet ist

Besser noch: Du kannst Rucola wie Spinat anbraten und hacken und für den extra Biss zu cremigen Nudelgerichten geben. Es ist auch so ein Gewinn auf Fladenbrot und Pizza . Es ist geladen mit Vitamin K , notwendig für starke Knochen.Booth S, et al. (2003). Vitamin-K-Aufnahme und Knochenmineraldichte bei Frauen und Männern. DOI: 10.1093 / ajcn / 77.2.512

Wissenswertes: Briten und Australier nennen Rucola „Rakete“. Wenn Sie das nächste Mal an der Salatbar sind, sagen Sie: Rucolasalat , Bitte.'

Rübengrün

Das nächste Mal fragen Sie sich, ob Sie diese Stiele behalten sollten? Die Antwort ist ja. Sie sehen hart aus, aber diese Gemüse werden tatsächlich ziemlich schnell zart, egal ob Sie sie dämpfen oder sautieren.

Wenn Sie verwelkten oder rohen Rübengrüns mehr Geschmack verleihen möchten, nehmen Sie einen Spritzer Zitrus, gehackte rohe Schalotten oder Dijon-Senf-Vinaigrette.

Oder probiere das aus Rübenrisotto mit Ziegenkäse und Rübengrün (das verwendet eine Pfanne!).

Bok Choy

Wer liebt es nicht, einen kleinen Baby Pak Choi in einen Wok zu geben, um eine asiatische Pfannengerichte in besserer Qualität als Restaurantqualität zu erhalten? Oder schau es dir an gegrillt .

Es ist so mild und zart, dass es leicht zu kochen ist. Außerdem musst du mit Baby Pak Choi keine Zeit damit verbringen, die Blätter in mundgerechte Stücke zu zerreißen. Stiel und Blatt können vom Boden abgerissen und im Ganzen in eine beliebige Pfanne gegeben werden, wodurch eine knusprige Konsistenz entsteht.

Wenn Sie große Pak Choy kaufen, die Mama und der Pop der Pak Choy-Familie, nehmen Sie sich etwas mehr Zeit, um in kleinere Stücke zu schneiden, genau wie bei Mangold oder Grünkohl.

Kohl

Kohl ist mehr als nur Futter für fragwürdige Diätsuppen, er ist eine vielseitige Möglichkeit, Gerichten etwas Dichte zu verleihen. Kohl ist aufgrund seiner Nährstoffe, seiner Verfügbarkeit im Winter und seiner Erschwinglichkeit seit langem ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt.

Kohlfelsen Magnesium, Kalium, Folsäure, viele Vitamine und sogar Sulforaphan , die helfen kann, Krebs zu verhindern. Ullah MF. (2015). Sulforaphan (SFN): Ein Isothiocyanat in einem Paradigma der Krebs-Chemoprävention. DOI: 10.3390 / Medikamente2030141

Verbrenne Gorman-Kinder

Versuchen Sie Kohl in dekonstruierte Frühlingsrollen , ideal zum Feiern.

Grünkohl

Ähnlich wie Mr. Popular (Grünkohl) in Gewicht und Ernährung haben Kohlköpfe einen durchsetzungsfähigen, leicht bitteren Geschmack und eine zähere Textur. Sie haben Vitamin A, Vitamin C, Kalzium und viel Vitamin K für sie gehen , auch.

Collards müssen gekocht werden — schmoren, dämpfen oder braten – um etwas von der Zähigkeit der Blätter abzubauen, aber sie eignen sich auch hervorragend zum Aufrollen Ihrer Lieblingssandwichzutaten, wenn Sie das Brot schonen.

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Eskariol

Lassen Sie sich nicht täuschen: Es sieht aus wie ein dunkler Salatkopf, hat aber etwas dickere Blätter und einen markanten Biss, der Salaten einen kräftigen Geschmack verleiht.

Mit Knoblauch, Olivenöl und Cannellini-Bohnen sautierte Eskariol ist eine klassische Kombination, besonders in einer warmen, herzhaften Suppe.

Außerdem werden Sie in Ballaststoffen strotzen – nur 2 rohe Tassen liefern 12 Prozent deiner täglichen Aufnahmen rec was bei Gewichtskontrolle, Wellness und gesundem Altern hilfreich ist. Dreher ML, et al. (2018). Ganze Früchte und Fruchtfasern, die gesundheitliche Auswirkungen haben. DOI: 10.3390/nu10121833

Grünkohl

Grünkohl ist die Berühmtheit des dunklen Blattgemüses und hat einen leicht bitteren Biss, wenn er roh gegessen wird, aber der Geschmack wird milder, wenn er mit etwas Olivenöl angebraten wird (achten Sie nur darauf, ihn zu hacken oder fein zu reißen).

Kale ist ein Kraftpaket für Nährstoffe und kalorienarm (wie all diese Grüns!). Denken Sie an Ballaststoffe, Antioxidantien, Kalzium und die Vitamine C und K.

Kalte Chips (Grünkohlblätter mit Olivenöl gedreht und bei 350 Grad knusprig geröstet) wird Ihre Meinung zu Blattgrün verändern. Oder probieren Sie diese einfache Sauté-Kombination: Grünkohl + Knoblauch + Olivenöl + Rotweinessig. Boom, deine Beilage ist fertig.

Senfgrün

Dieses Gemüse hat einen würzigen, pfeffrigen Kick, der beim Kochen gut mit Säuren wie Essig oder Zitronensaft harmoniert. Sie haben auch einen enormen Schub an antioxidativer Kraft in Form von Vitamin A . Frazie MD, et al. Gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe aus 11 Senfsorten im Babyblatt- und Reifestadium. DOI: 10.3390/Moleküle22101749

Auch asiatisch inspirierte Akzente (Soja, Sesamöl, Knoblauch, Reisessig) und südliche Aromen (Speck, Schinken, Bohnen, Zwiebeln) passen gut… nein, das passt gut.

Römersalat

Es gibt unzählige Salatsorten, aber als Faustregel gilt: Je dunkler und dicker das Blatt, desto nahrhafter ist es. ( Entschuldigung, Eisberg. ) Robuste Römerblätter Pack das Alphabet ein bei Nährstoffen.

Denken Sie über die Salatschüssel hinaus und verwenden Sie herzhaftes Römersalat Blätter, um Salat-Wraps nach koreanischer Art mit gebratenem Sesam-Hühnchen zuzubereiten.

Spinat

Popeyes Lieblingsnahrungspakete 5,36 Gramm Protein pro Tasse (gekocht), was es zu einem der proteinreichsten Gemüse auf dem Markt macht. Spinat hat einen leicht bitteren Geschmack, der gut zu Akzentaromen von Speck, Zitrone, Knoblauch, schwarzem Pfeffer oder Sesam passt.

Keine Angst vor den frischen Spinatbündeln. Auch wenn sie etwas Dreck haben, sind sie wahrscheinlich würziger als die Baby verlässt in einem Plastikbehälter (obwohl diese super praktisch sind für grüne Smoothies ).

Mangold

Stellen Sie sich Mangold als den leichteren, zarteren Cousin von Grünkohl vor – diese milden Blätter schmecken ähnlich wie Rübengrün und Spinat, und die knusprigen, leicht süßen Stiele erinnern Sie vielleicht an Pak Choi.

Vernachlässigen Sie es auch nicht an der Nährstofffront. Mangold ist ein weiterer antioxidativer Superheld, der tagsüber freie Radikale und nachts Krankheiten bekämpft. Pyo Y-H, et al. (2004). Antioxidative Aktivität und phenolische Verbindungen von Mangold (Beta vulgarisUnterartcycla) Auszüge. DOI: 10.1016/S0308-8146(03)00294-2

Wie die meisten Gemüsesorten sind Knoblauch und Mangold eine gute Kombination, aber Sie können den Geschmack von sautiertem oder gedünstetem Mangold auch mit ein paar Spritzern Balsamico- oder Rotweinessig verstärken, oder wagen wir es, zerdrückte rote Paprikaflocken zu sagen?

Rübengrün

Ja, Rüben. (Sie können das Grün von fast jedem Wurzelgemüse essen, einschließlich Karotten und Pastinaken). Rübengrüns haben einen leicht pfeffrigen Biss, der Ihren Geschmacksknospen etwas mehr Aufregung verleiht. Kochen Sie sie mit Schwarzaugenerbsen, Schinkenhaxen, Zwiebeln oder Speck.

Zu Ihrer Information: Dieses Bild zeigt die nachwachsenden Rübengrüns; schließlich werden sie den Rübengrüns ähneln.

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Brunnenkresse

Ein weiteres pfeffriges, leicht würziges Grün, das mehr Liebe braucht, ist Brunnenkresse. Die Briten kombinieren dieses Blatt seit Ewigkeiten mit Ei in ihren berühmten Eier- und Kresse-Sandwiches. Sie müssen an etwas dran sein.

Ist es gesund? Bereiten Sie sich darauf vor: Es wurde an der Spitze der US-amerikanischen Centers for Disease Control platziert Powerhouse Obst- und Gemüseliste .

Wenn Sie Lust auf „Kresse“ haben, probieren Sie a gekühlte Brunnenkresse und Kartoffelsuppe oder ein Wassermelonensalat mit Ziegenkäse, Brunnenkresse und Minze . Wir sind bereit, den roten Teppich zu bedienen.

So kaufen Sie die besten Grüns ein

Wenn Sie auf dem Markt oder im Lebensmittelgeschäft sind, möchten Sie nach frischem Grün suchen: knackig, farbintensiv und nicht verwelkt.

Vermeiden Sie jeden Bund mit schleimigen oder gelblichen oder braunen Blättern: Sie schmecken beim Kochen bitter und können auch dazu führen, dass der ganze Bund schneller als normal verdirbt.

So lagern Sie Grüns, damit sie lange halten

Bevor Sie Ihr Grün lagern, entfernen Sie immer die Kabelbinder oder Bänder um die Stiele. Die enge Verpackung kann zu blauen Flecken führen und die Grüns schneller welken lassen (nicht gut).

Benötigen Sie weitere Tipps? Kommen wir zum Kernstück (wörtlich) der Lagerung.

Wurzelgemüsegrün

• Wenn Sie ein Bündel Rüben- oder Rübengrün kaufen, das noch an der Wurzel hängt, entfernen Sie immer das Grün vom Gemüse, bevor Sie es lagern. Bleibt das Grün hängen, schlürfen die Blätter die Feuchtigkeit aus dem Wurzelgemüse und machen es weich.
• Verwenden Sie diese Grüns innerhalb von 3 bis 5 Tagen nach dem Schneiden von der Wurzel. (Das Gemüse hält sich wochenlang in einer kühlen Kühlschublade, aber dieses zarte Gemüse verliert an Feuchtigkeit und beginnt innerhalb von Tagen zu welken.)

Herzhaftes Grün

• Herzhaftes, dickes Gemüse (denken Sie an: Grünkohl, Kohl, Mangold, Spinat, Senfgrün) sollten vor der Lagerung gewaschen werden, da es oft mehr Schmutz und Splitt enthält, die Sie nicht in Ihrem Kühlschrank haben möchten. Schwenken Sie sie in Wasser, bis das Wasser klar ist.
• Trocknen Sie das Gemüse gründlich – entweder in einer Salatschleuder oder durch vorsichtiges Trockentupfen mit einem Handtuch – und bewahren Sie es in einer Plastiktüte mit Reißverschluss und einem kaum feuchten Papiertuch auf, um es frisch zu halten.
• Diese Grüns sollten innerhalb von 5 bis 7 Tagen nach dem Waschen verwendet werden.

Grüner Salat

• Ungewaschenes Salatgrün kann vor der Lagerung oder vor der Verwendung in einem Salat gewaschen werden – in kaltem Wasser herumgeschwenkt werden.
• Wenn Sie es vor dem Aufbewahren waschen, trocknen Sie die Blätter gründlich in einer Schleuder oder indem Sie sie vorsichtig mit einem Handtuch trocken tupfen. (Zu viel Feuchtigkeit führt dazu, dass die Blätter schneller braun und schleimig werden.)
• Lagern Sie Salat in einer Plastiktüte mit Reißverschluss (oder dem Plastikbehälter, in dem er verpackt ist), um ihn 5 bis 7 Tage frisch zu halten.

Mach diesen Fehler nicht

Lagern Sie kein Blattgemüse in dünnen Lebensmittelbeuteln, die zu porös sind, um Feuchtigkeit zu speichern und das Grünzeug frisch zu halten. Wir mögen wiederverwendbare Produktbeutel in Gallonengröße, wiederverwendbare Produktbeutel oder luftdichte Lagerbehälter.

Wenn Sie sparsam sind, können Sie saubere Frühlingssalatbehälter aus Kunststoff ein paar Mal wiederverwenden. Mit einem feuchten Papiertuch auslegen und frisch gewaschenes und getrocknetes Gemüse in den Behälter legen.

Legen Sie ein sauberes Papiertuch auf das Grün, um das Kondenswasser aufzufangen, das sich auf dem Deckel des Behälters ansammelt. Um zu verhindern, dass die untere Schicht zertrümmert wird, drehen Sie den Behälter jeden Tag (oder so) auf den Kopf.

Tipps zur schnellen Vorbereitung

• Newsflash: Sie können die harten Stiele von herzhaftem Gemüse essen – einige sind mild, wie Mangold und Grünkohl, und andere sind knackig, wie Senf und Kohl. Schneide sie in kleinere Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
• Wenn Sie die Stiele entfernen möchten, falten Sie das Blatt der Länge nach in zwei Hälften und reißen Sie das harte Ende des Stiels vom Blatt ab.
• Stapeln Sie mehrere Blätter übereinander und rollen Sie sie zum leichteren Zerkleinern.
• Wenn Sie das Gemüse roh essen (insbesondere Grünkohl), schneiden Sie die Blätter in dünne Streifen und nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um das Salatdressing oder das Öl in das Gemüse einzumassieren. Dies mildert die Textur und den Geschmack.
• Sie möchten kochen? Schneiden Sie die Blätter in 1-Zoll-Stücke zum Anbraten oder Eintopfen.