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So bringen Sie Leben in Ihre Collard Greens

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Wenn man an Grünkohl denkt, denkt man vielleicht als Erstes an die Küche des Südens. Und wenn Sie im Süden aufgewachsen sind, wecken Collards vielleicht Erinnerungen an das klassische Neujahrs-Glücksessen: Hoppin' John, Grünzeug, Schwarzaugenerbsen und Maisbrot.

Aber das ist nicht die einzige Art und Weise, wie Collards gemacht werden können. Ob Veganer, Vegetarier, Paleo oder Allesfresser, dieses herzhafte, nahrhafte breitblättrige Gemüse ist unglaublich vielseitig.

Denken Sie an Lunch-Wraps, Frühlingsrollen, Currys, warme Salate, Eintöpfe… was auch immer Ihr Geschmack ist, Sie können Kohl ganz nach Ihren Wünschen zubereiten.

Warum sind Kohlrabi so gut?

Es gibt viele Gründe, Kohl zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung zu machen. Reich an Vitaminen A, C und K und einigen gut für Sie Fettsäuren wie Alpha-Linolensäure, wird Kohlgrün Ihre Leber glücklich machen.

Collards bieten auch einen erfrischenden, den Gaumen reinigenden Geschmack, der einige der schwereren Herbst- und Winternahrungsmittel wie Süßkartoffeln und Wurzelgemüse ausgleichen kann. Es ist kein Wunder, dass klassische Südstaatengerichte eine Seite (oder Hauptsache) dieses Grüns auf dem Tisch haben.

Wann man sie frisch bekommt

Zum Glück für diejenigen, die Grüns genauso lieben wie ich, haben Kohl eine lange Erntezeit.

Ich liebe meinen Freund so sehr, dass es weh tut

In Kalifornien und im Westen von North Carolina, wo ich lebe, sind sie eine der wenigen Ernten (fügen Sie Erdnüsse und Süßkartoffeln zu dieser Liste hinzu), die das ganze Jahr über Saison haben.

Aber wenn Sie nicht in diesen Staaten sind, überprüfen Sie Ihren Supermarkt. Collard Greens kann an vielen Orten in den Vereinigten Staaten frisch gefunden werden, insbesondere im Herbst, Winter und zeitigen Frühjahr.

Werde wählerisch mit deinem Grün

Wählen Sie beim Einkaufen von Collards einen Strauß aus, der voll und hellgrün mit minimalen Rissen und Löchern aussieht. Eine helle Farbe zeigt Nährstoffreichtum an.

Vor allem, wenn Sie vorhaben, Kohlwickel zuzubereiten (dazu kommen wir gleich!), werden Ihre kulinarischen Abenteuer mit großen, ganzen Blättern ein bisschen reibungsloser.

Achten Sie immer darauf, Ihr Grün vor dem Essen gründlich zu waschen, da es etwas sandig oder kiesig werden kann, besonders wenn Sie es frisch vom Bauernmarkt kaufen.

Kohl bis zur Perfektion kochen

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Kohl zuzubereiten. Aber hier sind ein paar universelle Tipps:

1. Stiele ab!

Schneiden Sie vor allem bei empfindlicher Verdauung die harten Stiele ab, bevor Sie Ihren Kohl kochen. Wenn Ihr Darm besonders wählerisch ist, möchten Sie vielleicht den gesamten Mittelschaft entfernen. Das geht ganz einfach mit einem scharfen Messer.

Anzeichen dafür, dass er dich mag, aber Angst hat

2. Zeit deine Kochfarbe

Apropos Darm: Je mehr Sie Ihr Gemüse kochen, desto leichter werden sie verdaulich. Allerdings kann man vom Guten definitiv zu viel haben.

Ich schalte die Heizung gerne aus, wenn mein Kohl zart ist und eine helle, tiefgrüne Farbe hat. Wenn Sie ein klassisches Rezept im südlichen Stil verwenden, ist die Garzeit länger und langsamer und das Grün wird am Ende dunkler.

3. Verwenden Sie Öl und Salz

Collards sind köstlich, wenn sie einfach in etwas hochwertigem Öl (wie Avocado oder Kokosnuss) oder Ghee angebraten werden. Ich bevorzuge Öle, die hoher Hitze standhalten, da Kohl am besten mindestens einige Minuten gekocht wird.

Eine oder zwei Prise Salz ergänzt den angenehm mild-herben, adstringierenden Geschmack des Grüns. Meersalz oder Steinsalz ist in Ordnung. Für einen guten salzigen Geschmack mit etwas Umami mag ich besonders gerne eine Prise Tamari oder flüssige Aminosäuren, wie Kokos-Aminos.

Super-leichte würzige Kohlköpfe

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Dies ist eine meiner Lieblingsmethoden, um Kohl zu kochen, und es funktioniert großartig, wenn Sie wenig Zeit haben und nach einer sättigenden, nahrhaften kleinen Mahlzeit suchen. Sie können geröstete rote Paprika in einem Glas kaufen oder eine frische rote Paprika hacken und zusammen mit der Zwiebel und den Kürbiskernen hinzufügen.

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Zutaten

  • 1 Bund frischer Grünkohl
  • 1 Esslöffel Kokos- oder Avocadoöl
  • 1/2 gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • Kleine Handvoll rohe Kürbiskerne
  • Prise geräucherter Paprika
  • Prise schwarzer Pfeffer
  • Prise Cayennepfeffer
  • Tamari oder flüssige Aminosäuren
  • 1–2 Esslöffel geröstete rote Paprika
  • Kleiner Block scharfer Cheddar-Käse, in kleine Würfel geschnitten

Richtungen

  1. Kohl waschen, entstielen und fein hacken.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Kürbiskerne hineingeben.
  3. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur ein und kochen Sie sie zugedeckt, bis die Zwiebel durchscheinend wird.
  4. Fügen Sie Kohl, Paprika, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu (lassen Sie den Cayennepfeffer weg, wenn Sie sehr empfindlich auf scharfes Essen reagieren).
  5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie nach Geschmack Tamari hinzu.
  6. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl weich wird, aber einen hellen Farbton behält.
  7. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und geröstete Paprika und scharfen Cheddar hinzufügen.

Diese Methode zur Zubereitung von Kohl ist super einfach und intuitiv und die käsig-pfeffrige Geschmackskombination erinnert an die Küche des Südwestens.

Currykohl

Wenn Sie nach einem anderen einfachen Rezept suchen, Kokos-Curry-Gemüse benötigt nur eine Handvoll einfacher Zutaten und hat eine wunderbar wärmende, milde Würze und einen südasiatischen Geschmack.

Ich liebe die Kombination aus Ingwer, Knoblauch, Curry und Kokos in diesem einfachen Gericht. Das Rezept verlangt nach Kohl und Grünkohl (doppelt so viel Grün), aber es liegt an Ihnen, ob Sie nur Kohl, nur Grünkohl oder beides verwenden möchten. Dieses Gericht passt gut zu Erdnusssaucennudeln oder Zoodles.

Wickeln Sie es mit frischen Aromen ein

Für einen frischen, leichten Biss, der auch zufriedenstellend ist, versuchen Sie es mit Colard Wraps. Sie können sie mit Hummus, Sprossen und Avocado füllen. Oder denken Sie an geschredderten Rotkohl, Karotten, Tofu, Paprika, frisches Basilikum und Sojasprossen, wie hier Kohlgrüne Frühlingsrollen Rezept.

Während manche Leute ihre Wraps gerne mit rohen Kohlblättern machen, bevorzuge ich einen schnellen Dampf. Meine Ausbildung wurzelt im Ayurveda, das lehrt, dass gekochtes Essen im Allgemeinen leichter verdaulich ist.

Wichtig ist, auf das eigene Bauchgefühl zu achten und das zu tun, was einem gut tut.

So können Sie einfache Kohlwickel herstellen:

  1. Rotkohl, geriebene Karotten, Knoblauch und Paprika anbraten. Dies ist besonders lecker, wenn es in Kokosöl gekocht wird. Alles, was Sie tun müssen, ist die Menge an Gemüse, die Sie essen möchten, zu hacken und in Kokosöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zu kochen, bis das Gemüse noch hell, aber zart ist.
  2. Nach Belieben würzen. Ich verwende gerne eine Prise schwarzen Pfeffer, gemahlenen Koriander, Paprika und Kurkuma. Am besten gibst du die Gewürze zu Beginn des Garvorgangs hinzu, damit sie sich gut mit dem Gemüse vermischen.
  3. Legen Sie das gekochte Gemüse in ein großes rohes oder gedünstetes Kohlblatt mit einem Löffel gekochtem Reis; ein Schuss Sojasauce, Tamari oder flüssige Aminosäuren; und sogar ein bisschen Erdnussbutter oder Sonnenblumenbutter.
  4. Wickeln Sie es wie einen Burrito und voila ein! Sie haben ein einfaches, leckeres und sättigendes Essen.

Egal, ob Sie nach herzhaftem Südstaatengeschmack, einem warmen Curry oder frischen kohlenhydratarmen Lunch-Wraps suchen, betrachten Sie Kohl als Ihren Freund für die Herbstküche und darüber hinaus. Diese leckeren Grüns sind vielseitig, nahrhaft und einfach zu kochen, und sie bieten einen frischen grünen Geschmack, der gut zu Herbstgerichten und Feiertagsgerichten passt.