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In einem kantonesischen Restaurant in New York hat mich einmal ein Onkel beschämt, weil ich süß-saures Hühnchen bestellt habe. Es war „zu amerikanisch“. Sicher, die frittierten amerikanisch-chinesischen Gerichte hatten wenig Ähnlichkeit mit meinen normalen hausgemachten Mahlzeiten, aber sie waren köstlich. Abgesehen von klebrigem Brathähnchen bietet die chinesische Küche eine so große Auswahl an Gerichten, die selbst den wählerischsten Esser zufrieden stellen würde.
Ein gutes chinesisches Gericht ist im Kern „alles ausgewogen“, sagt Clarissa Wei, eine in Taipeh ansässige freiberufliche Journalistin für Essen und Kultur. Und bei einer vollständigen, sättigenden Mahlzeit geht es auch darum, dieses Gleichgewicht zu finden, unabhängig davon, ob Sie chinesisches Essen essen oder nicht.
Die meisten typisch chinesischen Gerichte folgen der Formulierung 三菜一湯, was „drei Gerichte und eine Suppe“ bedeutet, von denen die meisten . sind auf pflanzlicher Basis . Tatsächlich bieten einige chinesische Gäste drei Gerichte an und eine Suppe (mit Reis) als Menü nach Vorwahl.
Wenn Sie auf der Suche nach einem ausgewogenen, herzhaften und gesunde chinesische mahlzeit , hier finden Sie, was Sie bestellen können, eine Liste von Lebensmitteln, von denen Sie sich inspirieren lassen können, und Tipps zum Bestellen von Swaps und Saucen.
Fang Yan/Stocksy
Unsere Takeaway-Kriterien
Wie Sie Essen bestellen, liegt ganz bei Ihnen, aber manchmal trägt eine kleine Inspiration für eine Mahlzeit viel zu einer gesunden Ernährung bei (was auch das Besorgen von Essen einschließt). So haben wir diese Lebensmittelliste ausgewählt:
- fragte chinesische Food-Profis nach ihren einzigartigen Favoriten
- suchte nach Gerichten, die ein ausgewogenes Verhältnis von Gemüse und Fleisch boten
- wählte Gerichte, die das Erlebnis des chinesischen Essens abwechslungsreich machten (denn Genuss gehört zum guten Essen dazu)
- enthaltene Optionen mit einer großen Auswahl an Kalorienzahlen*
*Viele Menschen verwenden Kalorien und Makronährstoffe als Teil eines ganzheitlichen Ansatzes zur Aufrechterhaltung einer ausgewogenen Ernährung, aber es ist wichtig zu beachten, dass Kalorien allein kein Maß dafür sind, wie gesund oder ungesund ein Gericht ist.
Möchten Sie Vorspeisen? Probiere diese:
Gurkensalat
Salat gibt es in einer traditionellen chinesischen Ernährung nicht wirklich, da wir unser Gemüse gerne kochen. Aber Gurkensalat – leicht auf jeder chinesischen Speisekarte zu finden – ist ein appetitlicher Auftakt für jede einzelne Mahlzeit, schlägt Wei vor. „Das ist 24 Stunden lang eingelegte Gurke, in Essig mariniert und mit etwas Salz bestreut“, sagt sie.
Holzohrpilzsalat
Eine weitere kalte Vorspeise besteht aus Holzohrpilzen, einem dunklen und welligen Pilz. Kalt serviert mit einer einfachen Knoblauchsauce ist die Holzohre knusprig und erfrischend. Dieser besondere Pilz ist auch reich an Antioxidantien , Eisen, mehrere Vitamine und mehr. Diese Nährstoffe können helfen Krebs verhindern und Herzkrankheiten.
Eiertropfensuppe
Als Vorspeise empfiehlt Wei auch eine beruhigende Eiertropfensuppe, die eine gute Menge an Protein liefert, aber kalorienarm ist. Es ist ein Grundnahrungsmittel in den meisten amerikanischen chinesischen Restaurants.
Wintermelonensuppe
Wie der Name schon sagt, Wintermelonensuppe wärmt unsere kalten Winternächte. Es kann mit Schweinerippchen, Bambussprossen oder sogar Fleischbällchen zubereitet werden. Wintermelonen, auch Aschekürbis genannt, sind extrem kalorienarm und gesättigte Fettsäuren, aber reich an Ballaststoffe , Kalium und Vitamin C .
Obwohl Suppen oft eine kantonesische Spezialität sind, findet man Wintermelonensuppe in den meisten regionalen chinesischen Restaurants.
Brauchen Sie Kohlenhydrate? Versuchen:
Zhajiangmian (Schwarzbohnennudeln)
Zhajiangmian ist in New York angesagt, sagt Wei. Es ist ein Nudelgericht mit einer Sojabohnenpasten-Fleischsauce und Gurken, sowohl herzhaft als auch erfrischend. Zhajiangmian ist in den meisten regionalen chinesischen Restaurants mit leichten Variationen in der Herstellung der Sauce erhältlich. Sie finden dies auch in koreanischen Restaurants als „jajangmyeon“.
Gedünsteter Reis
Gedämpfter weißer Reis Es mag langweilig klingen, aber es gleicht die fettigen und würzigen Gerichte aus. Seine Schlichtheit reinigt Ihren Gaumen für den nächsten Bissen. Wenn Sie extra faserig werden möchten, entscheiden Sie sich stattdessen für braunen Reis.
Gebratener Reis mit Shrimps
Maggie Zhu, die Foodbloggerin dahinter Das Kochbuch des Omnivore , bestellt seit Beginn der Coronavirus-Pandemie häufig chinesisches Essen zum Mitnehmen. Obwohl sie eine leidenschaftliche Hausköchin ist, schätzt sie das Vergnügen, ein schmackhaftes und preiswertes Essen zu genießen.
„Ich liebe einen guten gebratenen Garnelenreis“, sagt sie. Es ist aufregender als gedämpfter Reis und enthält neben gewürfeltem Gemüse auch mageres Protein.
Jahrhundert Eier Congee
Geboren und aufgewachsen in Peking, aß Zhu oft einfaches Congee mit eingelegtem Gemüse und Fleisch zum Frühstück. Congee ist ein klassischer Brei aus Reis und kann mit verschiedenen Toppings serviert werden. Es ist ein perfektes Komfortessen.
Für amerikanische Feinschmecker empfiehlt Zhu, es auszuprobieren Jahrhundert Eier Congee mit Hühnchen oder Schweinefleisch. Century Eggs sind konservierte Enteneier, die alle Umami, die Sie brauchen, in eine Schüssel mit Congee geben können.
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Hauptgerichte füllen? Auftrag:
Gedämpfte Schweineknödel
„Handgemachte gedämpfte Knödel sind ein Luxus“, sagt Zhu und fügt hinzu, dass sie angesichts ihres arbeitsintensiven Aufwands unterschätzt werden.
In amerikanischen Städten wie New York und Los Angeles verkaufen viele chinesische Restaurants handgemachte, nicht gefrorene Teigtaschen zu einem erschwinglichen Preis. „In Chinatown bekommt man 10 Knödel für nur 4 Dollar“, sagt sie. „Aber ein italienisches Restaurant würde 40 Dollar für handgemachte Ravioli verlangen, was im Grunde die gleiche Idee ist.“
Knödelfüllungen werden oft mit Fleisch und Gemüse gemischt, aber Sie können sich auch für vegetarische Knödel entscheiden. Um Fett zu sparen, vermeiden Sie die gebratenen Knödel. Gedämpfte oder gekochte schmecken genauso gut.
Auberginen mit Knoblauchsauce
Lassen Sie sich nicht von der Einfachheit dieses Gerichts täuschen. Es ist ein Sichuanesisches Gericht, das Auberginen mit Hackfleisch in einer Chili-Knoblauch-Sauce. „Es ist würzig genug, um ein Hauptgericht zu sein, aber es ist nicht wirklich fleischlastig“, sagt Zhu.
Auch dies ist eine Kombination aus Gemüse und Fleisch in nur einem Gericht. Seine duftende Sauce ist süß und herzhaft zugleich, mit etwas Schärfe. Die meisten Restaurants werden Anfragen nachkommen, das Fleisch auszulassen, wenn Sie Vegetarier sind.
Mapo-Tofu
Ein weiteres der bekanntesten Gerichte aus der Provinz Sichuan ist Mapo-Tofu: Seidentofu in einer würzigen fermentierten Bohnensauce mit Hackfleisch vom Schwein oder Rind. Es ist ein so herzhaftes Gericht, dass es jeden ändern kann Tofu ist langweilig .
Tofu ist glutenfrei und eine großartige Quelle für Protein, Eisen und Kalzium. Veganer und Vegetarier können auch nach einem Mapo-Tofu-Gericht ohne Fleisch suchen oder einfach das Restaurant bitten, es auszulassen.
Hainanesisches Hühnchen
Clarence Kwan (bekannt als @thegodofcookery auf Instagram) ist eine aufstrebende Stimme unter chinesisch-amerikanischen Aktivisten und nutzt die chinesische Küche, um über Lebensmittelgerechtigkeit und Rassismus zu diskutieren. Eines seiner Lieblingsgerichte zum Mitnehmen ist Hainanesisches Hühnchen, ein täuschend bescheidenes Gericht.
„Es ist so einfach und sauber, aber unglaublich schwer zu perfektionieren“, sagt Kwan. 'Ich kann das jede Woche machen, aber trotzdem nie glücklich damit sein.'
Hainanese Chicken ist im Wesentlichen pochiertes Hühnchen mit Chili-Dip-Sauce und/oder Knoblauch-Ingwer-Sauce. Die besten Versionen davon sind zart und saftig und werden mit einem würzigen Reis serviert, der in Hühnerbrühe gekocht wird. Sie können dieses Gericht leicht in chinesischen, malaysischen, singapurischen oder sogar thailändischen Restaurants finden.
Gedämpfter ganzer Fisch
Wir können nicht über chinesisches Essen sprechen, ohne Meeresfrüchte zu erwähnen. Das klassischste hausgemachte Gericht ist einfach ein gedämpfter ganzer Fisch mit Sojasauce, frischem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilischoten.
Es kann Branzino, Wolfsbarsch, Wels oder Forelle sein, solange es frisch ist – dies hängt davon ab, was das Restaurant zur Verfügung hat. Oft kann man vor der Bestellung des Gerichtes fragen, was es heute an frischem Fisch gibt.
Fisch ist eine großartige Quelle für Mineralien, ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitamine und ist eine zufriedenstellende Proteinalternative zu rotem Fleisch oder Geflügel.
Sichuan gekochter Fischua
Wenn ein ganzer Fisch mit Gräten nicht Ihr Ding ist, probieren Sie gekochten Fisch aus Sichuan. Es besteht normalerweise aus Fischscheiben ohne Knochen oder Fischfilets, die in Wasser auf Chilibasis mariniert sind.
Sichuan-Paprika bringt nicht nur Wärme, sondern erzeugt auch ein betäubendes Gefühl auf der Zunge. Es mag zunächst beängstigend klingen, aber Liebhaber scharfer Speisen werden diese Delikatesse zu schätzen wissen.
Gebratenes Rindfleisch mit Zuckerschoten
Ihre normale Bestellung von Rindfleisch und Brokkoli ist in Ordnung, aber um es aufzupeppen, probieren Sie Rindfleisch mit Zuckererbsen . Manchmal bieten Restaurants auch selbst gebratene Zuckerschoten an, und sie sind genauso lecker.
Auf Chinesisch als „die niederländischen Bohnen“ bekannt, sind Zuckererbsen unglaublich nahrhaft, enthalten Folsäure, Ballaststoffe , und Eiweiß. Sie sind auch hoch in Vitamine A , C und K.
Auf der Suche nach Vegetarier? Nachfragen:
Gebratene Tomaten und Rührei
Dieses vegetarische Gericht ist auf vielen chinesischen Esstischen üblich. Es ist einfach und lecker und hat eine gute Menge an Proteinen und Ballaststoffen. Sie finden dies in den meisten kantonesischen oder amerikanischen chinesischen Restaurants.
Buddhas Freude
Buddhas Freude ist ein in der chinesischen und buddhistischen Küche beliebtes vegetarisches Gericht. Es besteht aus einer Pfanne mit Tofu und verschiedenen Gemüsesorten (wie Pak Choi und Kohl), die mit Reisnudeln geworfen werden. Dieses pflanzliche Gericht liefert auch viel Protein, Ballaststoffe und Kalium.
Tipps zum Bestellen von chinesischen Speisen zum Mitnehmen
Eine der Bedenken beim chinesischen Essen zum Mitnehmen ist normalerweise, wie salzig und ölig viele der Gerichte sind. Chinesisches Essen – sogar die gesünderen Menüoptionen – ist im Allgemeinen reich an Natrium, aber das gleiche gilt für die meisten Restaurants, egal ob sie chinesisch sind oder nicht. Sie können versuchen, das Restaurant zu bitten, weniger Öl oder Salz hinzuzufügen, aber die einzige Möglichkeit, Ihre Natriumaufnahme wirklich zu kontrollieren, besteht darin, zu Hause zu kochen.
Wenn Sie einen hohen Fettgehalt befürchten, vermeiden Sie Gerichte mit Schweinebauch. Sie können das Restaurant auch fragen, ob es mehr Gemüse zu einem Gericht hinzufügen wird. Sie werden wahrscheinlich sagen, dass es ein oder zwei zusätzliche Dollar kostet.
Und denken Sie daran: Nur weil Sie ein Gericht bestellen, heißt das nicht, dass Sie nur dieses essen müssen. Viele chinesische Gerichte sollen zusammen mit anderen gegessen werden. Wenn Sie sich Sorgen um Reste machen, denken Sie so: Jetzt müssen Sie nicht mehr an das Essen von morgen denken!
Amerikanisches Chinesisch vs. chinesisches Essen
Da Gesundheitstrends in den Vereinigten Staaten auf und ab steigen, gerät chinesisches Essen oft in Wellen von Gentrifizierung und Stereotypen. Letztes Jahr, ein weißer Wellness-Blogger hat ein „sauberes“ chinesisches Restaurant eröffnet . Diese Marketingtaktik spielte mit der Vorstellung, dass amerikanisch-chinesisches Essen von Natur aus ungesund ist, weil es oft frittiert und mit süßen Saucen serviert wird. Aber wie frittiert oder süß ein Lebensmittel ist, ist kein Indikator für die Gesundheit.
Tatsächlich zeigte die Gegenreaktion gegen diese Marketingentscheidung, dass viele Menschen nur von amerikanisiertem chinesischem Essen als Vertreter der chinesischen Küche wussten. „[Es ist] eine sehr kleine Untergruppe des chinesischen Essens in Amerika“, betont Wei.
Als die ersten kantonesischen Einwanderer während des Goldrausches Mitte des 19. Jahrhunderts in Kalifornien ankamen, verwendeten sie lokale Zutaten wie Brokkoli und Paprika. „Sie waren eine Minderheit, also haben sie auch für die Einheimischen gekocht“, sagt Wei. „Ihr Essen wird sich weiterentwickeln, um den Menschen um Sie herum gerecht zu werden.“
Sogar das amerikanisch-chinesische Essen hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, „weil die Leute jetzt für sich selbst kochen und nicht mehr auf der Grundlage der Massen“, fügt sie hinzu. Die Vorstellung, dass jedes Essen ungesund ist, kommt oft aus der persönlichen Wahrnehmung und Erziehung. Wie umgehen Sie das?
Auf die Frage, wie er anderen raten würde, ihre konstruierten Ideen zu chinesischem Essen zu überdenken, sagt Kwan: „Ein Teil von mir möchte seine Einstellung nicht ändern. Das ist ihr Verlust.“
„Ein positiverer Ansatz wäre, die Leute zu fragen, warum sie so denken“, fährt er fort. 'Aber es liegt nicht an mir oder einem Chinesen, es zu erklären.'
Das heißt: Es ist gut, wenn Sie Fragen zum chinesischen Essen haben, vor allem, wenn Sie die Sicht auf die Küche ändern möchten. Wenn die Person, die Sie gefragt haben, nicht erklären oder antworten möchte, wenden Sie sich einfach an Ihren treuen Freund Google.
Chinesisches Essen, unabhängig von der Region, ist zum Teilen mit Familie und Freunden gedacht
Wie in vielen anderen Esskulturen hat die chinesische Küche das Esserlebnis immer auf die Gemeinschaft und das Verbringen von Zeit mit den Lieben ausgerichtet. Sie haben es vielleicht schon einmal gesehen: Wenn Sie Reis bestellen, erhalten Sie ihn in einem großen Topf, egal wie viele Schalen Sie bestellt haben. Alles auf dem Esstisch soll geteilt werden, egal ob im Restaurant oder zu Hause.
Wenn Sie das nächste Mal zum Mitnehmen bestellen, prüfen Sie, ob sich auch andere in Ihrem Zuhause nach chinesischem Essen fühlen. Essen zum Mitnehmen muss nicht einsam sein, und Essen mit seinen Lieben zu teilen ist auf seine eigene Art gesund.
