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Wenn es um Gemüse geht, bekommen Herbstsorten wie Kürbis, Rosenkohl und Blumenkohl die ganze Liebe. Aber ein Favorit zu sein bedeutet, dass sie oft überversorgt – und überfressen werden. Für etwas mehr Abwechslung und viel mehr Geschmack (vertrauen Sie uns) sagen wir, dass Sie das nächste Mal, wenn Sie etwas Gemüse brauchen, nach der bescheidenen Aubergine greifen. Die matschigen Innenseiten sind perfekt, um alle Arten von Aromen aufzusaugen, also mach weiter und werde mit einem dieser 21 gesunden Auberginenrezepte frech.
1. Blech-Pfanne Auberginen-Parmesan
Auberginen-Parmesan wird klassischerweise hergestellt, indem die Aubergine gebraten, in Tomatensauce eingeweicht und in geschmolzenem Käse getränkt wird. Obwohl es schwer ist, dagegen zu argumentieren, lieben wir dieses Rezept, das die Dinge auflockert, indem es sich für das Backen und Aufteilen der Aubergine in Einzelportionsportionen entscheidet, was es perfekt für eine Dinnerparty macht oder die Versuchung zum Überkonsum beseitigt (weil geschmolzener Käse und Hellip .) ; ). Mit einem einfachen Beilagensalat oder sautiertem Brokkolini servieren.
2. Tomaten-Auberginen-Zucchini-Auflauf mit Knoblauch und Parmesan
Auberginen und Zucchini sitzen im Supermarkt nicht ohne Grund nebeneinander. Sie gehören einfach zusammen. Die leichte Knusprigkeit und Bitterkeit der Zucchini passt perfekt zum Squish und der Süße von Auberginen, die mit Kirschtomaten, frischen Kräutern und Parmesankäse noch verstärkt wird Körner (wie Quinoa), um es vegetarisch zu halten.
3. Gebackene Auberginen-Pommes mit griechischer Tzatziki-Sauce
Könnten vegetarische Pommes noch genialer sein? Während wir Kartoffeln lieben, entscheiden wir uns für Alternativen wie Spargel, Zucchini oder Aubergine, aber dafür können wir sie viel öfter essen.Mit Semmelbrösel-Auberginen und erfrischender Tzatziki-Sauce sind diese mediterran inspirierten Pommes eine unserer Lieblingsabgänge aus der Norm. Um sie besonders knusprig zu machen, entscheiden Sie sich für Panko anstelle von klassischen Semmelbröseln.
4. Persischer Auberginen-Dip
Hummus (oder Guac) ist vielleicht der erste Dip, an den Sie denken, wenn Sie nach etwas Cremigem und Leckerem verlangen, aber dieser persische Auberginen-Dip wird dies für immer ändern. Mit nur einer Handvoll Zutaten hergestellt, ist es viel einfacher zuzubereiten als der durchschnittliche Hummus und ist eine großartige Möglichkeit, den Tisch aufzurütteln – ganz zu schweigen von Ihrer Nährstoffaufnahme. Mit warmem Pita, Lavash, Naan oder einem guten ol’ geschnittenes Gemüse.
5. Miso-Aubergine mit schwarzem Knoblauch
Die Sauce auf diesen Saugern ist so verdammt gut, wir könnten dieses Gericht ehrlich zum Nachtisch essen. Hergestellt durch Mischen von schwarzem Knoblauch (der leicht in Fachgeschäften zu finden ist), Miso, Sake und Mirin, ist es so dick wie möglich und die perfekte Kombination mit dem leichten, natürlichen Geschmack der Aubergine. Für einen kleinen Crunch fügen Sie geschnittene Frühlingszwiebeln oder geröstete Sesamkörner hinzu.
6. Einfache Mini-Auberginenpizza
Zuerst Pommes, dann Pizza. Gibt es etwas, in das sich Auberginen nicht verwandeln können? Dieses Rezept ist eine großartige kohlenhydratarme Variante des beruhigenden Klassikers und kann in weniger als 30 Minuten zubereitet werden. Einfach die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Marinara-Sauce und den Belägen belegen, weitere fünf Minuten backen und Ihr Pizzafest beginnen.
7. Auberginen-Pastetchen
Veggie-Burger-Patties sind in der Regel zu trocken oder einfach nur ein bisschen zu matschig – sie sind nie richtig. Aubergine ändert das. Durch die saftige Natur des Gemüses halten die Zutaten im Patty perfekt zusammen. Wir sprechen von keinem Bruch und genau der richtigen Menge an Schlamm (dank geschmolzenem Käse). Und weil es kein Ei gibt, ist es super einfach, es vegan zu machen. Einfach subveganer Käse!
8. Griechische Aubergine und Reis in einem Topf
Wir lieben dieses Big Fat Greek Dinner. Dieses Gericht wird durch Anbraten von Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch und Schichtung auf Reis, Käse und Gewürzen hergestellt und ist die perfekte Balance zwischen Beruhigung und Gesundheit. Wenn Mizithra-Käse wie etwas aus Herr der Ringe klingt, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können Ziegenkäse oder Feta für einen ähnlichen Geschmack verwenden – und ein viel einfacheres Einkaufserlebnis.
9. Gegrillte Auberginen-Tacos
Wer braucht schon Tortillas? So sehr wir Chips und Salsa und alles, was mit Taco zu tun hat, lieben, dieses Rezept bringt unsere mexikanischen Lieblingsaromen auf den Punkt – dank schwarzer Bohnen, Avocado, Koriander und geriebenem Käse – ohne verrückt nach Kohlenhydraten. Und keine Sorge, Sie brauchen keinen Grill, um diesen verkohlten, köstlichen Geschmack zu erhalten. Einfach die Aubergine grillen oder eine Grillpfanne verwenden.
10. Auberginengratin mit Feta-Käse
Wir wollen direkt in dieses Auberginengratin eintauchen. Hergestellt mit einer unerwarteten Mischung aus Käse – Feta und Gruyère – und einer Killer-Kombination von Cremes (ja, noch mehr Cremigkeit als nur Käse), ist dieses Rezept eine dekadente Variante von Auberginen-Parmesan, die leicht auf Tomaten und schwer an geschmolzener Güte ist. Wir lieben die Kombination aus Thymian, Schnittlauch und Basilikum und dass die Aubergine gerade robust genug ist, um ihre mit Milch gefüllte Ladung zu tragen.
11. Auberginen, karamellisierte Zwiebeln und Tomatennudeln
Während viele Rezepte den Geschmack von Auberginen mit schweren Saucen überdecken, lässt dieses Pasta-Rezept die Aubergine glänzen. Im Laden gekaufte Tomatensauce wird durch die Zugabe von Sherry etwas druckvoller, und Auberginen werden von karamellisierten Zwiebeln und Kräutern für ein einfaches, aber erfüllendes Abendessen unter der Woche begleitet. Wenn Sie Veganer sind (oder keine Milchprodukte essen), behalten Sie das Rezept bei oder streuen Sie es mit frisch geriebenem Parm.
12. Sichuan-Auberginen-Pfanne
Klebrig, süß, sauer, herzhaft… Was will man mehr von einer Soße? Dieses traditionelle Sichuan-Gericht erfordert einen Besuch in einem asiatischen Supermarkt (oder Fachgeschäft), aber es lohnt sich auf jeden Fall. Sie können es sich auch einfacher machen, indem Sie sich an einfache Sojasauce (anstelle der beiden empfohlenen Sorten) halten, trockenen Sherry anstelle von Shaoxing-Wein verwenden und alle getrockneten Chilis greifen, die verfügbar sind (halten Sie sich einfach von Chipotle fern). Wir lieben es auch, zerbröckelten Tofu oder gemahlenes Hühnchen für das Schweinefleisch zu verwenden.
13. Knusprige Auberginenchips mit rauchiger Würze
Auch hier setzt sich die Aubergine gegenüber der Kartoffel durch. Jetzt wissen wir, was Sie denken: Wie können wässrige Auberginen knusprige Chips erzeugen? Tolle Frage. Es ist eigentlich ganz einfach! Durch die superdünnen Scheiben besteht keine Gefahr des Durchnässens – es sei denn, die Chips werden vor dem Backen zu stark geölt. Um dieses Öl hell und genau richtig zu halten, entscheiden Sie sich für ein Sprühöl (wie Kokosnuss oder Avocado) und stellen Sie sicher, dass sie ohne Überlappung backen. Sayonara, verarbeitete Lebensmittel. Diese Chips sind absolute Perfektion.
14. Auberginen Rollatini
Diese Rollatini sind alles andere als winzig. Auberginen werden der Länge nach in Scheiben geschnitten, um die perfekte Größe zu erhalten, die gerade genug Platz bietet, um eine kräftige Käsemischung hineinzuquetschen (keine Sorge, es gibt auch einen köstlichen Überlauf). Für zusätzliches Gemüse fügen wir gerne aufgetautes gefrorenes hinzu Spinat oder gewürfelte marinierte Artischockenherzen. Und obwohl frisches Basilikum ein schönes Topping ist, lieben wir es auch, wenn es innen gestreut wird.
15. Einfaches One-Pan-Auberginen-Hühnchen-Abendessen
Dieses Rezept ist eines dieser einfachen Gerichte, bei dem man Dinge in einen Topf werfen, ein wenig umrühren und darauf warten muss, dass die Hitze ihre Magie entfaltet. Easy ist eine Untertreibung. Wir sind auch große Fans seiner proteinreichen Fähigkeiten, einer kräftigen Dosis Gemüse und seines guten Geschmacks mit allen möglichen Ergänzungen und Substitutionen. Du liebst Hühnchen nicht? Verwenden Sie Wurst oder gemahlenen Truthahn. Sie haben Spinat satt? Verwenden Sie Mangold oder Grünkohl.
16. Rosenkohl-Auberginen-Buddha-Schüssel
In einer Getreideschüssel Brunft? Eines unserer Lieblingsdinge am einfachen Mittag- (oder Abendessen!) ist, dass Sie so ziemlich alles hineinwerfen, einige Gewürze dazugeben und etwas Super Leckeres essen können. Aber wenn Sie eine Anleitung brauchen – wir alle tun alles Probieren Sie ab und zu dieses von Buddha inspirierte Rezept voller hartgekochter Eier, geröstetem Rosenkohl und gebackener Aubergine. Wie bei vielen Bowls liegt das Geheimnis im Dressing, das in diesem Fall eine perfekte Mischung aus herb und süß ist.
17. Auberginen-Karamell-Zwiebel-Korn-Salat mit Walnuss-Vinaigrette
Hassen Sie langweilige Salate? Tun wir nicht alle. Dieses Rezept verwendet einige unserer Lieblingssalattricks – wir sprechen von Getreide, frischem Obst und cremigem Dressing –, um es aufregend (und auch nahrhaft) zu machen. Wir lieben die Knusprigkeit von Trauben und Walnüssen und den herzhaften Geschmack von karamellisierten Zwiebeln und Auberginen. Aber was wir am meisten lieben, ist die geheime Zugabe von salzigem Feta-Käse und die Tatsache, dass der Salat warm und welk ist, was ihn zum perfekten Herbst- oder Wintersalatmittel macht.
18. Knusprige Aubergine „Speck”
Kokosspeck, Tempeh-Speck, Reispapier-Speck… So sehr wir einen guten vegetarischen Ersatz lieben, keine der Optionen, die wir ausprobiert haben, erreicht die ebenso zähe und knusprige Konsistenz unseres Lieblingsspecks (wie in echtem Speck). Stichwort Aubergine, das Gemüse, das wieder einmal versucht hat zu retten der Tag. Sein fleischiges Inneres bedeutet, dass die Textur der von echtem Fleisch ähnelt und die Gewürze perfekt geräuchert und gewürzt sind. Egal, ob Sie Veganer oder ein bewährter Speckliebhaber sind, dieses salzige Spin-off wird Sie nicht enttäuschen.
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19. Gepresste Auberginen-Sandwiches
Perfekt für ein Picknick, ein einfaches Mittagessen oder einen Nachmittagssnack (es ist ein Snack, wenn Sie ihn teilen, oder?) Dieses Auberginen-Sandwich packt so viel Frische in einen Bissen, dass es ein bisschen lächerlich ist. Mit Pesto, gegrilltem Gemüse (auch geröstet), frischem Mozzarella, Prosciutto und herzhaftem Ciabatta-Brot ist es alles, was Sie an italienischen Aromen lieben, in einem einzigen Bissen. Fühlen Sie sich frei, das Fleisch wegzulassen, um es vegetarisch zu halten, oder ersetzen Sie gegrilltes Hühnchen für einen Proteinschub.
20. Würzige Auberginenbällchen mit Minz-Joghurt-Wrap
Linsenfrikadellen – und andere vegetarische Optionen – dauert nicht nur ewig (so viel Kochen und Mixen!), sondern sie sind auch oft trocken und nicht druckvoll genug, wenn es um den Geschmack geht. Dieses Rezept verwendet Auberginen als vegetarischer Füllstoff und fügt Semmelbrösel, Knoblauch, Zwiebeln, Ei und eine Menge Kräuter und Gewürze hinzu, um sicherzustellen, dass sie alles andere als geschmacklos sind. Mit Joghurtsauce übergießen, in warmes Fladenbrot einwickeln, mit Granatäpfeln belegen und den besten fleischlosen Montag (oder Dienstag, Mittwoch…) aller Zeiten genießen.
21. Kichererbsen-, Tofu- und Auberginen-Curry
Wir haben viel über die beispiellose Fähigkeit von Auberginen geredet, Soßen aufzusaugen. Aber nichts demonstriert diese Fähigkeit so gut wie Curry. Die reichhaltigen Aromen dringen tief in das Fruchtfleisch der Aubergine ein und machen jeden Bissen zu einer currygefüllten Explosion – und das ist es auf die leichte Schulter. Wir lieben den Knusper von Zwiebeln und Kichererbsen, extra Protein von Tofu und die Tatsache, dass das Curry klebt auf minimale Zutaten – was nie passiert – und minimale Kochzeit.
