Es ist nicht unmöglich: So machen Sie gefälschtes Fleisch zu Hause

Von der Bevorratung mit Konserven bis hin zum Kochen zu Hause stellen viele von uns fest, dass sich ihre täglichen Essgewohnheiten auf die eine oder andere Weise geändert haben. Und während die erwähnte Fleischknappheit scheint war ein dummer Anruf , haben Ökonomen und Landwirte gleichermaßen versprochen, dass Amerika das Fleisch nicht ausgehen wird.

Aber wenn der Schrecken Sie dazu gebracht hat, in den Prepper-Modus zu wechseln, hier ein Gedanke: Was wäre, wenn Sie schmackhaften Fleischersatz mit Pflanzen selbst herstellen könnten?

Nein, wir reden hier nicht von hausgemachtem Tofurkey. Und wir überlassen die Entwicklung von Produkten auf der Ebene der Technik „Ich kann nicht glauben, dass es kein Fleisch ist“ den Gurus bei Impossible Burger.

Wir sprechen davon, Ihre Küchenkünste zu beherrschen – wie die richtige Gewürz- und Gemüsekombination, Kochtechniken und Präsentation – um ein vegetarisches Endprodukt zu schaffen, das fleischähnliche Eigenschaften hat und wirklich gut schmeckt.

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Konzentrieren Sie sich auf Gewürze, die das Umami . hervorbringen

Sag es mit uns, nur so zum Spaß: umami! Dieser Geschmack, der aufgrund seiner späten Entdeckung in der Geschichte als fünfter Geschmack bekannt ist, wird oft als herzhaft, fleischig oder brüheig beschrieben. Auch wenn Sie nicht viel darüber nachdenken, Sie haben es definitiv in Fleisch und zahlreichen anderen Lebensmitteln geschmeckt.

„Umami in Form von freien Glutamaten in Tomatenmark, Walnüssen, getrockneten Shiitake-Pilzen und MSG sind immer in meiner Speisekammer“, sagt Koch, Ernährungsberater und Food-Blogger Michele Redmond . „Meine Lieblingsquelle für Umami in Form von Ribonukleotiden [geschmacksverstärkende Verbindungen] ist natriumarmes Tamari oder eine fermentierte Sojasauce.“

Eine Reihe anderer herzhafter Saucen, wie Worcestershire, flüssige Aminosäuren und Austernsauce, können auch dazu beitragen, den Umami-Geschmack zu bestreuen.

Auch Gewürze und sogenannte Aromaten stehen bereit, um den fleischigen Geschmack nachzubilden. Entscheiden Sie sich für rauchige Speisen wie Paprika, Chipotle-Pulver, Kreuzkümmel oder sogar geräuchertes Meersalz. Als frische Zutaten für eine fleischähnliche Mahlzeit empfiehlt Redmond Zwiebeln, Lauch, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.

Diese können Ihrer Zunge (und Ihrem Gehirn) helfen, Geschmack wahrzunehmen. „Cystein, eine schwefelbasierte Aminosäure in Zwiebeln, ist auch in gebratenem Fleisch weit verbreitet. Wir erkennen es als herzhaften Geschmack an“, sagt Redmond. „Unsere Geschmacksrezeptoren erfahren auch fleischiges Umami durch die Aminosäure Glutamat, die in aromatischen Allium vorkommen.“

Imitieren Sie die Textur mit der richtigen Proteinbasis

Es ist nicht zu leugnen, dass es schwierig ist, die Textur von Hähnchenbrust, Truthahn oder Schweinekoteletts mit Zutaten zu erreichen, die kein Fleisch sind. Dennoch kommen bestimmte Pflanzenproteine ​​nahe, besonders wenn sie entsprechend zubereitet werden.

Versuchen Sie es mit Linsen . „Linsen haben diese körnige Textur, die an Hackfleisch erinnert“, sagt Foodblogger Katie Trant . Sie empfiehlt eine kleinere, festere Wahl wie grüne Linsen für beste Ergebnisse.

Das Recht Pilz kann auch ein Trompe-l'oeil auf Augen und Geschmacksknospen ziehen. „Ein gegrillter Königsausternpilz hat eine sehr fleischähnliche Textur“, sagt Liran Leibman, Küchenchefin des mediterranen Restaurants in NYC Zizi . Diese holzig schmeckenden Pilze werden oft verwendet, um Jakobsmuscheln zu replizieren.

Lust auf mehr pflanzliche Proteine? Sojaprodukte wie tempeh haben ihren Platz, insbesondere zur Nachahmung von weißem Fleisch. „Ich würde sagen, die Textur von Tofu ähnelt am meisten Hühnchen, besonders wenn Sie ihn beispielsweise mit koreanischer Barbecue-Sauce oder anderen herzhaften Saucen überziehen“, sagt Food-Blogger Thien-Kim Lam .

Und dann natürlich Jackfruit. Diese tropische Frucht, die seit 2016 ein beliebter Ersatz ist, wird häufig mit Barbecue-Sauce als Ersatz für ein Pulled Pork zubereitet, von dem viele sagen, dass es fast identisch mit dem echten ist.

Holen Sie Ihre treue Bratpfanne oder Ihren Grill heraus

„Um hackfleischähnliche Texturen und Aromen mit Pflanzen oder Pflanzenprodukten zu erzeugen, sind Bräunungstechniken erforderlich“, sagt Redmond. „Um den Zutaten durch das Kochen aromatische Farben zu verleihen, erhitzen Sie Zutaten mit geringem Wassergehalt auf mindestens 300 Grad mit direkter trockener Hitze wie Anbraten oder Braten.“ Versuchen Sie dies mit Nüssen und Samen, die besonders wasserarm sind.

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Das Anfeuern des Grills ist eine weitere Möglichkeit, die Außenseite knusprig und knusprig zu machen – zwei charakteristische Eigenschaften vieler Fleischfavoriten.

„Durch das Grillen wird die Außenseite knusprig und mit einigen verkohlten Stellen, während das Innere durchgewärmt, aber nicht verkocht bleibt“, sagt Rezeptentwickler und Foodblogger April Blake . Diese Technik funktioniert gut mit Tofu , Pilze und kräftigeres Gemüse wie Blumenkohl und Zucchini.

Schließlich, wenn Sie wirklich in die großen Ligen aufsteigen wollen, empfiehlt Leibman eine weitere Profi-Technik: „Rauchen! Je mehr desto besser.'

Zugegeben, Sie haben vielleicht keinen Raucher herumsitzen, aber wenn nicht, bietet Leibman einige Hacks an. „Gemüse auf dem Herd anzubraten ist ein einfacher Betrug. Eine ganz kleine Menge Hickory-Flüssigrauch ist mittlerweile ein bekanntes Kochgeheimnis und hat eine ähnliche Rauchwirkung.“

Rezepte zum Ausprobieren

Sind Sie bereit, einen Zeh (oder vorzugsweise eine Gabel) in die Welt der DIY-Fleischersatzstoffe einzutauchen? Betrachten Sie diese köstlichen Optionen.

Vegane Kekse und Soße

Bekommen das Rezept über Hafer und Sesam.

Wenn Sie ein Fan von einem fleischigen Start in den Tag sind, trifft die Schalotten-Pilz-Kombination in diesen veganen Keksen und Soße mit einer gemahlenen wurstähnlichen Textur ins Schwarze. Für ein herzhaftes Wochenende die Soße über die fluffigen Kekse löffeln Brunch .

Grünkohlsalat mit Karotten-'Speck'

Bekommen das Rezept über Tipsy Shades.

Schon mal eine perfekt geröstete Karotte direkt aus der Pfanne geschmuggelt? (Wir verstehen es – sie sind unwiderstehlich.) Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt eine Möglichkeit, die erstaunlichen Aromen karamellisierter Karotten noch einen Schritt weiter zu bringen: Dehydrieren von geraspelten Karotten zu knusprigen Streifen aus vegetarischem „Speck“. Iss sie allein oder auf einem Salat wie diesem mit Grünkohl und Granatapfel.

Knusprig gebratener Tofu

Bekommen das Rezept über Ich bin nicht die Nanny.

Leute, die denken, dass sie Tofu nicht mögen, haben es wahrscheinlich noch nie auf diese Weise probiert. Das Auspressen von überschüssiger Feuchtigkeit aus Sojabohnenquark ist der Schlüssel zu dieser hühnchenähnlichen Textur. Das fertige Produkt: eine vielseitige Basis für Wraps, Aufläufe, Pfannengerichte und mehr.

Vegane schlampige Joes

Foto mit freundlicher Genehmigung von Hey Nutrition Lady

Mit wem ist Kevin Smith verheiratet?

Bekommen das Rezept über Hey Nutrition Lady.

Geh rüber, Manwich. Es gibt einen neuen – und deutlich frischeren – schlampigen Joe in der Stadt. Dieses Rezept beginnt mit gekochten grünen Linsen und fügt alle üblichen herzhaften Gewürze hinzu, um ein hohes Fieber Joe mit dem fleischigen Mundgefühl, das Sie kennen und lieben.

South Carolina Jackfruit Barbecue-Eierrollen

Bekommen das Rezept über April Blake.

Wir geben es zu: Eine tropische Frucht für Pulled Pork zu subtrahieren, kann etwas gewöhnungsbedürftig sein. Anstatt „ganzes Schwein“ zu werden, indem man gezogene Jackfrüchte auf ein Sandwich stapelt, können Sie sich mit diesem Vorspeisenrezept darauf einlassen.

Wenn man die rauchigen Früchte in ein Frühlingsbrötchen mit Brokkoli und einer herzhaften Sauce einwickelt, entsteht eine Mischung aus asiatischen und südlichen Aromen in einer ganz eigenen Kategorie.

Die Ernährungsseite der Dinge ausbalancieren

Denken Sie daran, dass wenn Sie Fleisch durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, es ernährungsphysiologisch kein Eins-zu-Eins-Tausch ist. Obwohl Sie wahrscheinlich Ballaststoffe, Antioxidantien und viele Mikronährstoffe hinzufügen werden, haben Sie möglicherweise weniger Protein und Eisen und weniger B-Vitamine. Und natürlich, wenn Sie ein lebenslanger Fleischfresser sind, kann ein Fest mit Tempeh oder Pilzen möglicherweise nicht alle Ihre fleischlichen Erwartungen erfüllen.

Aber bleiben Sie aufgeschlossen! Füge sogar ein paar hinzu fleischlose Mahlzeiten zu Ihrer Speisekarte kann Ihren Lebensmittel-Dollar streckenundIhren kulinarischen Horizont. Und wenn dies gesundheitliche Vorteile bringt, genießen Sie sie als Bonus.