Finden Sie Ihre Anzahl Von Engel Heraus
Illustration von Brittany England
Meine Familie war immer eine Familie ohne rohe Zwiebeln. Diese funky kleinen Alliums hatten nie eine Chance. Meine Eltern haben Salate und Burger ohne bestellt Zwiebeln , und ich habe mich aus einer Art kranker Anti-Zwiebel-Solidarität für dasselbe entschieden. Wir aßen nur Zwiebeln, die bis auf einen Zentimeter ihres Lebens gekocht waren. Aber das war, bevor ich die mazerierte Schalotte traf.
Schalotten waren für mich eine halbfremde Zutat. Sie fühlten sich auf eine Weise schick an, wie ich es nicht tat. Sie ähnelten Zwiebeln, also scheute ich sie. Aber vor ein paar Jahren habe ich angefangen, selbst zu packen Salate zum Mittagessen (nicht zu prahlen) und wollte ein neues Dressing. Ich hatte Dressings nie geliebt, daher war die Messlatte ziemlich niedrig, aber ich hatte diese Senf-Vinaigrette, die ich während meines Studiums in Frankreich gegessen hatte, genossen, also suchte ich nach ähnlichen Rezepten. Was ich fand, war eine Offenbarung.
beste Reise-Wickelunterlage
Der erste Schritt im Rezept bestand darin, gehackte Schalotten zu mazerieren, eine Technik, die ich ehrlich gesagt nachschlagen musste. Im Grunde bedeutet „mazerieren“ nur, die gehackten Schalotten für einige Minuten in einer Säure (wie Zitronensaft oder Essig) zu belassen.
Es klingt so banal, aber in diesen 5 oder 10 Minuten verschwindet der harte, ungenießbare Biss der rohen Schalotte auf magische Weise. Es wird knusprig und sauer und man hat nicht das Gefühl, mit dem Gesicht voran in eine Zwiebel gefallen zu sein. Die Helligkeit der Schalotte geht fast in die Essig damit sein Biss in kleinen, zarten Dosen kommt. Diese milde Beize ist der Schlüssel zu allem.
Am Tag, nachdem ich mein erstes Glas Vinaigrette gemacht hatte, schüttelte ich es beim Mittagessen und schüttete es auf meinen Salat, immer noch in der Erwartung, am Ende die Schalotten zu pflücken. Aber das Dressing war der Star. Es hat jeden Teil des Salats verbessert.
Fragen, die Jungs Mädchen stellen möchten
Der Buttersalat war im Vergleich zur Vinaigrette so zart und die Cremigkeit des hartgekochtes Ei wurde durch die kleinen Dosen knackiger Säure perfekt ausbalanciert. Das Bohnen und Rüben fühlten sich so viel luxuriöser an. Mein Schreibtischkollege lachte und sagte mir, dass ich aussah, als würde ich vor Freude weinen.
Ich habe diese Vinaigrette jeden Tag in dieser Woche gemacht und dann jeden Tag in der nächsten Woche. Ich habe kein Dressing mehr für den Salat gemacht, ich habe Salat für die gemacht Dressing .
wie man Blutmagie ausführt
Diese Technik hat (um nicht zu melodramatisch zu sein…) mein Leben verändert. Jetzt lasse ich alle Arten von rohen SchalottenundZwiebeln zum Einweichen in Limetten- oder Zitronensaft für Salsas und verschiedene Essigsorten für Dressings. Meine Eltern nennen das „The Good Dressing“ und fordern es aktiv ein.
Es ist eine wunderbare Ergänzung zu a Getreideschale oder einfach nur geröstetes Gemüse. Es ist nicht schwer zuzubereiten, hält sich einige Tage im Kühlschrank und ist ein perfekter Einstieg in die schöne, zarte Welt der Schalotten, ein Lebensmittel, das ich jetzt in meiner Küche auf Lager habe und täglich verwende. Haben Sie keine Angst davor. Nach einer kleinen Mazeration beißt die Schalotte nicht.
Französische Senf-Vinaigrette
Ich bevorzuge es, dieses Vinaigrette-Dressing in demselben kleinen Glas zuzubereiten, das ich zum Servieren und Aufbewahren verwende, aber wenn Sie es in einer kleinen Schüssel zubereiten möchten, seien Sie mein Gast.
Zutaten
- 2 Esslöffel gehackte Schalotten (ca. 1 mittlere Schalotte)
- 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Rotweinessig
- Prise koscheres Salz (nach Geschmack!)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 3/4 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel Honig
Anleitung
- Schalotten, Essig und eine Prise koscheres Salz in den Boden eines Marmeladenglases geben.
- Schalotten mindestens 10 Minuten oder sogar einige Stunden in Essig ruhen lassen.
- Öl, Senf und Honig hinzufügen.
- Den Deckel fest aufsetzen und gut schütteln, bis er emulgiert ist.
- Abschmecken und auf Säure und Süße einstellen.
- Verlieben Sie sich in ein Salatdressing.
