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Hafer ist ein magisches Getreide. Sie können sie roh, gekocht oder als Belag essen oder sogar zum Backen verwenden. Aber bei einer Sache, bei der wir uns nicht ganz sicher sind, ist, ob Hafer glutenfrei ist.
Es ist eigentlich eine großartige Debatte: Während die Antwort technisch gesehen „ja“ lautet, ist die Glutenkontamination immer noch ein Problem. Hier ist, was wir wissen.
WTF ist Gluten und warum kann es ein Problem sein?
Also was ist Gluten ? Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es verleiht Brot und Pasta die elastische und zähe Textur, die wir lieben. (Hallo, Pizzateig.)
Die meisten Menschen können ohne Probleme Gluten essen, aber es kann bei Menschen mit einige schwerwiegende Verdauungsprobleme verursachen Gluten Intoleranz , Empfindlichkeit oder Allergien. Dies liegt daran, dass seine Aminosäurestruktur Verdauungsenzyme in Ihrem Darm blockieren kann. (Autsch – nimm die Kombucha bereit.)
Guckt mit Zöliakie Gluten unbedingt vermeiden. Im Gegensatz zu einer Unverträglichkeit oder Allergie ist Zöliakie eine Autoimmunerkrankung, bei der Ihr Immunsystem Ihren Körper als Reaktion auf den Verzehr von Gluten angreift.
Angenommen, Sie haben Zöliakie und essen mit Gluten gefülltes Brot. Ihr Körper greift sich im Wesentlichen selbst zur Abwehr an, insbesondere indem er Ihren Dünndarm schädigt. Dies führt dazu, dass Ihr Darm weniger Nährstoffe aufnehmen kann, eine Reihe von verdauungsfördernden Nebenwirkungen verursacht und Ihr Risiko für Darmkrebs erhöht.
ZU glutenfreie Diät ist am besten für Menschen mit Zöliakie oder einer Intoleranz. Wenn Sie glauben, dass Gluten Ihren Körper stört, versuchen Sie, Ihrer Ernährung glutenfreie Optionen hinzuzufügen, um zu sehen, ob sich etwas ändert. Vertraue uns: Glutenfreie Optionen sind genauso lecker .
Aber ist Hafer wirklich glutenfrei?
Hafer ist von Natur aus glutenfrei und für die meisten Menschen mit Glutenunverträglichkeiten oder Zöliakie sicher.AberWird der Hafer im selben Betrieb wie Weizen, Gerste oder Roggen verarbeitet, ist eine leichte Verunreinigung mit Gluten möglich (verdammt noch mal!).
Eine Studie aus dem Jahr 2013 schlägt vor, dass die meisten Menschen mit einer Weizenallergie oder Zöliakie 50 bis 100 Gramm (das sind 2 bis 3,5 Unzen oder etwas weniger als 1/2 Tasse) reinen Hafer pro Tag ohne schädliche Auswirkungen essen können.
Und Forschung ab 2014 schlägt vor, dass die Zugabe von Hafer zu einer glutenfreien Ernährung von Vorteil sein und zur Darmheilung beitragen kann.
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Sind Stahl- und Haferflocken also glutenfrei?
Auch technisch gesehen ja, aber es kommt zu einer Kontamination.
Haferflocken durchlaufen einen Dämpf- und Glättungsprozess. Sie haben eine weichere Textur als stahlgeschnittener Hafer und wurden teilweise gekocht. Haferflocken im Stahlschnitt werden mit großen Stahlklingen gehackt und haben eine gröbere, zähere Textur. Sie haben einen niedrigeren glykämischen Index als Haferflocken und sind reich an Ballaststoffen.
Stahlhafer wird am häufigsten in den gleichen Einrichtungen wie Weizenprodukte hergestellt, daher ist die Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination höher.
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Wie wird Hafer mit Gluten überhaupt kontaminiert?
Diese verdammte Hafer-ruinierende Kreuzkontamination kann auf unterschiedliche Weise geschehen.
Zunächst einmal können Sie die Landwirtschaft beschuldigen. Hafer wird oft zusammen mit anderen Kulturen angebaut, die Gluten enthalten können. Die Landwirte verwenden in der Regel die gleiche Ausrüstung auch für benachbarte Feldfrüchte. Sogar die Aussaatsamen können eine leichte Spur von Gluten von nahegelegenem Weizen, Gerste oder Roggen aufweisen (warum aber?).
Aber es gibt eine gute Nachricht: In den letzten Jahren achten die Hersteller immer mehr auf den Anbau und die Verarbeitung von glutenfreiem Hafer (Freut euch!).
Einige Hersteller haben sich zusammengetan und glutenfreie Felder ausgewiesenundbegannen, ihre Ausrüstung zu reinigen, nachdem sie mit Gluten gearbeitet hatten.
Die FDA erlaubt auf diese Weise verarbeitete Haferflocken als „glutenfrei“ zu kennzeichnen, solange sie enthalten weniger als 20 Teile pro Million (ppm) von Gluten.
Warten Sie eine Sekunde – glutenfreier Hafer kann Gluten enthalten?
Ja, glutenfreier Hafer kann immer noch eine winzige Menge Gluten enthalten, wenn er auf dem Weg irgendwie kontaminiert wird. Und schon 20 ppm Gluten können bei manchen Menschen mit Zöliakie ausreichen, um eine Reaktion auszulösen.
ZU 2008 Studie fanden heraus, dass 109 von 134 „reinen, nicht kontaminierten“ haferhaltigen Produkten Spuren von Gluten enthielten.
Aber die Dinge scheinen sich in den Vereinigten Staaten zu verbessern, seit die FDA eingetreten ist. Eine Studie über glutenfreie Lebensmitteletiketten in den Vereinigten Staaten aus dem Jahr 2014 ergab dies 95 Prozent der getesteten Produkte enthielten weniger als 20 ppm Gluten.
Andere Haferprobs?
Manche Menschen können auch Probleme mit einem anderen Protein in Hafer haben, das Avenin genannt wird.
Avenin hat eine ähnliche Aminosäurestruktur wie Gluten, was bedeutet, dass es ähnliche Probleme verursachen kann, aber das istSuperSelten. Die meisten glutenempfindlichen Menschen (oder sogar Menschen mit Zöliakie) reagieren überhaupt nicht auf Avenin und können immer noch viel Hafer essen.
In einer Studie aus dem Jahr 2015 fanden Forscher heraus, dass etwa 8 Prozent der Teilnehmer mit Zöliakie reagierten auf den Verzehr einer großen Portion (100 Gramm) Haferflocken. Sie kamen zu dem Schluss, dass 100 Gramm Hafer pro Tag nicht ausreichen, um eine Reaktion auszulösen, und dass der Hafer absolut sicher zu essen war.
Warum du trotzdem mit dem Haferzug fahren solltest
Jetzt kommt das gute Zeug. Haferflocken haben die Vorteile, die Ihr glutenfreies (oder nicht glutenfreies) Herz begehrt. (Wörtlich, sie haben Vorteile für das Herz.)
Hafer ist eine großartige Quelle für B-Vitamine und Mineralien wie z Magnesium , Eisen, Selen, Mangan und Zink.
Das Ballaststoff in Hafer ist auch gut für Ihr Herz und kann dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, Diabetes vorzubeugen und den Blutzuckerspiegel zu senken.
Hafer ist im Allgemeinen eine gute Quelle für Nährstoffe, die Sie bei einer glutenfreien Ernährung benötigen. Um die meisten Nährstoffe aus Hafer zu gewinnen, entscheiden Sie sich für unverarbeiteten Hafer und stellen Sie Ihre eigenen Haferflocken her, anstatt vorgefertigte Optionen mit Tonnen von Zucker zu kaufen.
Iss deinen Hafer und iss ihn auch them
Hafer ist unsere FreundeundLebensmittel. Hier sind zwei einfache Möglichkeiten, glutenfreien Haferflocken und stahlgeschnittenen Hafer zu essen:
Endeffekt
Das Hinzufügen von Hafer zu Ihrer glutenfreien Ernährung kann für Ihre Gesundheit von Vorteil sein. Wenn Sie an Zöliakie oder einer ähnlichen Erkrankung leiden, lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch und recherchieren Sie nach verschiedenen Marken von glutenfreiem Hafer. Einige glutenfreie Haferflocken können noch Spuren von Gluten enthalten.
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Reiner Hafer und glutenfreier Hafer sind in fast jedem Lebensmittelgeschäft, Genossenschaft oder Online-Markt erhältlich. Jetzt eindecken und das Haferleben genießen.
