27 Backtipps, die Sie gerne früher gelernt hätten

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Während das Internet mit überflutet wird TikTok Backvideos , küchenfreundliche Rezepte , und Brot ohne Kneten, Eines ist überdeutlich geworden: Niemand hat eine Ahnung, was er tut.

Vom Aussehen der Leute beschissenes selbstgebackenes Brot , puddingartiges Bananenbrot und flache Kekschips, es ist ziemlich offensichtlich, dass viele Leute eine Hand gebrauchen könnten, um dieses Backzeug zu beherrschen.

Wir sind hier, um Ihnen mit Ratschlägen zu Swaps, Tipps zur Vermeidung von Katastrophen und Hacks zu helfen, um Ihr Backspiel zu verbessern.

Design von Wenzdai Figueroa

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Tipps, um Ihr Backen auf das nächste Level zu bringen

1. Lesen Sie das gesamte Rezept von Anfang bis Ende, bevor Sie beginnen

Sie werden nicht glauben, wie viele fatale Backfehler – z. B. das Vermischen von Zutaten, das Weglassen einer Zutat oder das Vergessen des Vorheizens des Ofens – durch das Lesen der Anleitung vermieden werden können. *Gesichtshand*

2. Machen Sie genau das, was das Rezept sagt

Es stellt sich heraus, dass es einen Grund dafür gibt, wenn ein Rezept Ihnen sagt, dass Sie „Butter und Zucker cremig schlagen“, „durch ein feinmaschiges Sieb sieben“ oder „Eier einzeln hinzufügen“ müssen.

Backen ist eine Wissenschaft. Präzision und Sorgfalt sind wahrscheinlich der Unterschied zwischen Ihren seltsamen, pfannkuchenartigen Keksen und den perfekt zähen Keksen in Ihrem örtlichen Café.

3. Verwenden Sie einen Rezeptregler

Eine Rezeptanpassung ist ein Werkzeug, das die Menge der Zutaten in einem bestimmten Rezept neu berechnet, damit Sie die Portionsgröße anpassen können. Es ist besonders praktisch, wenn Sie genauere Anpassungen vornehmen möchten – zum Beispiel, wenn Sie 2 Portionen zu einem Rezept hinzufügen möchten, das ursprünglich 5 Portionen ergab.

Schauen Sie sich diesen Rezepteinsteller an.

4. Eier und Milchprodukte sollten Zimmertemperatur haben (sofern nicht anders angegeben)

Wenn du aus diesem Artikel eine Lektion nimmst, lass es diese sein! Die verkürzte Erklärung lautet, dass Emulsionen bei Raumtemperatur mehr Blasen erzeugen. Diese Bläschen dehnen sich aus und steigen im Ofen auf, wodurch Sie ein flauschiges Gebäck erhalten.

Der einfachste Weg, Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen, erfordert vorausschauende Planung: Butter über Nacht aus dem Kühlschrank nehmen und Eier und andere Milchprodukte 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen (oder 1 Stunde bei über 90 Grad).

Wenn Sie nicht vorausgedacht haben, springen Sie zu unserer Hacks-Sektion für Temperaturtricks!

5. Bereiten Sie alle Ihre Zutaten im Voraus vor

Die Franzosen haben tatsächlich eine Redewendung für das Einrichten vor dem Kochen: Mise en place. Vertrauen Sie uns (und vor allem den Franzosen) – das macht das Leben so viel einfacher.

Sobald Sie mit dem Backen beschäftigt sind, ist es leicht, einen katastrophalen Messfehler zu machen, wie zum Beispiel einen Esslöffel Backpulver anstelle eines Teelöffels hinzuzufügen.

6. Beim Messen kein Mehl einpacken

Wenn Sie keine Küchenwaage besitzen (Wiegen ist die genaueste Methode zum Abmessen von Zutaten), füllen Sie das Mehl mit einem Löffel in einen Messbecher und verwenden Sie dann den Griff oder Ihren Finger, um die Oberseite zu nivellieren.

Niemals den Becher einpacken, das Mehl nach unten drücken oder gar mit dem Messbecher direkt aus der Tüte schöpfen! Eine Tasse Allzweckmehl richtig gemessen wiegt ca. 125 Gramm , wohingegen ein gepackter Becher bis zu 150 Gramm wiegen kann. Und zu viel Mehl kann zu einer trockenen oder krümeligen Textur führen.

7. Eier einzeln hinzufügen Add

Dies gibt ihnen die Möglichkeit, zu emulgieren und vollständig zu integrieren. Eier haben einen Wassergehalt von 74 Prozent Wenn Sie also mehrere Eier gleichzeitig in Ihren Teig geben, fügen Sie den Fetten ziemlich viel Feuchtigkeit hinzu und es wird schwieriger, die Zutaten zu kombinieren.

8. Trockene Zutaten in einer separaten Schüssel mischen

Es ist verlockend, die Anzahl der verwendeten Gerichte zu minimieren, aber das gleichzeitige Mischen Ihrer trockenen und nassen Zutaten ist ein absolutes No-Go. Mehl, Backpulver, Backpulver, Hefe, Gewürze und andere trockene Zutaten müssen gründlich vermischt werden, bevor die nassen Zutaten hinzugefügt werden.

Es ist viel schwieriger, kleine Mengen an Backtriebmittel gleichmäßig in einer nassen Mischung zu verteilen, sodass Sie die Gefahr eines ungleichmäßigen Backens eingehen.

9. Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach hinzu, um sie anzufeuchten

Dadurch bleiben Luftblasen erhalten und die Struktur, die durch das Eincremen oder Schlagen entsteht, erhalten.

Wenn Sie trockene Zutaten zu nassen Zutaten hinzufügen, falten Sie sie vorsichtig mit einem Spatel oder, wenn Sie einen Standmixer verwenden, mischen Sie sie auf der niedrigsten Stufe. Wenn Sie keine trockenen Zutaten oder Klumpen mehr im Teig sehen, hören Sie auf!

10. Nicht übermischen

Übermischen oder zu schnelles Mischen (was mit einem Standmixer besonders einfach ist) kann zu einem dichten oder zähen Backgut führen. Sobald die trockenen Zutaten im Teig verschwinden, hör auf!

Wenn Sie einen Standmixer verwenden, falten Sie am besten zum Ende hin vorsichtig von Hand, um die unvermischten Zutaten aufzunehmen, die sich oft unter dem Paddel verfangen.

11. Verwenden Sie Pergamentpapier, ein No-Stick-Wunder

Nichts ist schlimmer, als den Boden Ihres schönen Kuchens von der Pfanne kratzen zu müssen. Pergamentpapier ermöglicht ein einfaches Entfernen und eine einfache Reinigung. Es ist eine gute Idee, die Pfanne leicht einzufetten, bevor Sie das Pergament einlegen – dies schafft eine Versiegelung, um sicherzustellen, dass der Teig nicht unter das Papier sickert.

Erfahren Sie, wie Sie Pergamentpapier schneiden, um Pfannen jeder Größe und Form faltenfrei auszukleiden.

12. Kein Pergamentpapier mehr? Stattdessen fetten

Wenn Sie kein Pergamentpapier haben, können Sie Ihre Pfanne mit Butter, Öl oder Kochspray einfetten – und seien Sie dabei großzügig! Stellen Sie sicher, dass Sie jeden Winkel und jede Ecke bekommen. Sie können auch unten und an den Seiten etwas Mehl bestäuben.

13. Verwenden Sie ein Ofenthermometer

Verbrannt dreimal hintereinander Kekse? Es kann nicht Ihre Schuld sein. Öfen unterscheiden sich stark in der Art und Weise, wie sie heizen und der Temperaturanzeige. Ein Backofenthermometer ist ein billiges und äußerst hilfreiches Werkzeug, um Ihren Ofen genauer abzulesen.

Wie man Ecken schneidet und damit durchkommt

1. Butter, Eier und Milchprodukte schnell auf Raumtemperatur bringen

Geduld ist eine Tugend, aber niemand hat die Zeit zu warten, bis die Zutaten Zimmertemperatur haben. Für den spontanen, ungeduldigen Bäcker hier ein paar schnelle Hacks.

• Butter: Den ganzen Stick, noch in der Verpackung, auf einen Teller legen und 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Dann den Stick einmal auf die Seite drehen und weitere 5 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Bei Bedarf wiederholen. Pass auf, dass die Butter nicht schmilzt – der Stick sollte weich sein, aber noch seine Form behalten. Wenn du deinen Finger in die Butter drückst, sollte sie eine Vertiefung hinterlassen.
• Eier: Legen Sie ganze Eier für 5 bis 10 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser. Das Wasser sollte wärmer als Zimmertemperatur sein, aber nicht heiß genug, um die Eier zu kochen.
• Milch, Buttermilch, Sahne: In eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 10-Sekunden-Intervallen bei niedriger Leistung in die Mikrowelle stellen. Alternativ können Sie es in einem Topf bei schwacher Hitze einige Minuten lang erhitzen.

2. Verwenden Sie eine Käsereibe, um kalte Butter für Kuchenteige und Gebäck zu zerkleinern

Das Aufbrechen kalter Butterstücke mit den Fingern kann eine ganze Weile dauern. Um den Vorgang zu beschleunigen und sicherzustellen, dass die Butter gleichmäßig verteilt wird, zerkleinere deine kalte Butter mit einer Käsereibe und reibe sie dann wie gewohnt ein.

3. Bananen reifen

Bananenbrot fordert braune, gesprenkelte Bananen. Aber was ist, wenn Ihre Bananen noch grün sind? Sie können Ihren Ofen als Zeitmaschine verwenden, um sie schnell zu reifen.

Legen Sie die Bananen auf eine Blechpfanne – schälen und alles – und backen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang in einem 300-Grad-Ofen oder bis die Haut schwarz ist. Voila!

4. Eierschalen mit nassem Finger entfernen

Wenn Ihnen beim Aufschlagen der Eier aus Versehen ein Stück Eierschale in die Schüssel gefallen ist, befeuchten Sie einfach Ihren Finger und kleben Sie es neben das Eierschalenfragment. Es wird von Natur aus wie von Zauberhand zu Ihrem Finger hingezogen.

5. Gehärteten braunen Zucker rehydrieren

Brauner Zucker hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, was bedeutet, dass er austrocknen kann, wenn er nicht richtig gelagert wird.

Um ihn weicher zu machen, gib eine Apfelscheibe, ein Stück Brot oder ein Marshmallow in den Beutel mit braunem Zucker, verschließe ihn und lasse ihn über Nacht ruhen. Der Zucker nimmt die Feuchtigkeit aus dem Apfel, Brot oder Marshmallow auf und wird weich.

Wenn Sie eine schnellere Lösung benötigen, können Sie Den braunen Zucker in einer Schüssel mit einem feuchten Papiertuch bedeckt in die Mikrowelle stellen 20 Sekunden lang. Bei Bedarf wiederholen.

6. Testen Sie die Wirksamkeit von Backpulver oder Backpulver

Backpulver oder Backpulver, das schlecht geworden ist, ist nicht gefährlich zu konsumieren, aber es kann unwirksam sein (was ein Backprojekt leicht ruinieren kann).

Um festzustellen, ob es noch gut ist, füllen Sie eine kleine Schüssel mit heißem Wasser und fügen Sie etwas Backpulver hinzu (für Backpulver zusätzlich 1/4 Teelöffel Essig hinzufügen). Sie sollten sofort ein Zischen sehen. Wenn nicht, ist es Zeit, eine neue Box zu besorgen.

Swaps zur Rettung

Es gibt nichts Frustrierenderes, als sich teilweise in ein Backprojekt einzubringen und zu erkennen, dass eine wichtige Zutat ausgegangen ist. Glücklicherweise hat der menschliche Einfallsreichtum unzählige Kombinationen hervorgebracht, die traditionelle Zutaten ersetzen können.

Während diese Swaps zur Not funktionieren, sollten Sie darauf vorbereitet sein, dass Ihr Endprodukt schmecken oder etwas anders aussehen als wenn Sie nach dem Originalrezept gegangen wären.

Ich stehe wirklich auf dich

Trockenzutaten tauschen

Mehl

Glutenfreies Mehl

Zucker

*Reduzieren Sie die Backtemperatur um 25 Grad – Sie müssen möglicherweise ein paar Minuten länger backen.

Backpulver und Backpulver

Eine praktische Faustregel, um den Unterschied zwischen diesen beiden Treibmitteln zu verstehen, ist, dass Backpulver dreimal so stark ist wie Backpulver. Sie können sie nicht austauschbar verwenden, aber Sie können sie ziemlich einfach ersetzen.

Probieren Sie die folgenden aus oder Probieren Sie einen von mehreren anderen Ersatzstoffen für Backpulver aus .

Hefe

*Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise das Mehl oder die Flüssigkeit im Rezept anpassen müssen. Erfahren Sie, wie Sie Ihren eigenen Sauerteigstarter von Grund auf herstellen.

Nasse Inhaltsstoffe tauschen

Eier

Butter

*Behalte das Kokosnussöl so nah wie möglich an der beabsichtigten Konsistenz für Butter im Rezept – hart für Gebäck und Pastetenteig, Raumtemperatur zum Aufrahmen und geschmolzen für Brownies.

Buttermilch