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Wahrscheinlich wissen Sie bereits, wie man Pommes Frites macht. Kartoffelscheiben mit etwas Öl vermengen, auf ein Backblech legen und knusprig backen. Es ist so einfach, dass Ihr Hund es wahrscheinlich tun könnte, wenn Ihr Hund nur gegenüberliegende Daumen hätte.
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Warum scheinen sie nie so golden und lecker zu werden, wie Sie es erwartet haben?
Denn wie bei allen scheinbar einfachen Rezepten gibt es einen Weg, alles richtig zu machen. Machen Sie sich keine Sorgen – es ist nicht kompliziert. Tatsächlich brauchen Sie nicht einmal ein Rezept. Um wirklich köstliche Ofenpommes zuzubereiten, brauchen Sie nur die richtigen Zutaten im richtigen Verhältnis sowie ein paar grundlegende Techniken, um diese köstliche, knusprige und flauschige Konsistenz von außen zu erzielen. Hier ist, wie es geht.
Entscheiden Sie sich für einfache alte Russet-Kartoffeln. Im Gegensatz zu Yukon Golds oder rotschaligen Kartoffeln sind sie stärkehaltig statt wachsartig. Und dieser hohe Stärkegehalt ist der Schlüssel dazu, dass Ihre Pommes außen knusprig werden, während sie innen flauschig bleiben, sagt Paul Malvone, Küchenchef des Burger-Lieferservices BurgaBox .
Genau wie ein großartiger Pommes Frites braucht ein großartiger Ofen die richtige Balance zwischen knuspriger äußerer Kruste und weicher, flauschiger Mitte. Um das zu erreichen, möchten Sie Kartoffelscheiben mit einer Dicke von etwa 1/4 Zoll, sagt Malvone. Dünner geschnittene Pommes brennen, bevor sie fertig gegart sind. Wenn Sie dicker werden, geraten Sie in das Gebiet der Ofenkartoffeln.
Feuchtigkeit auf der Außenseite deiner Kartoffelscheiben erschwert es dem Öl, an der Oberfläche zu haften. Und wenn das Öl nicht an der Oberfläche haften kann, werden Ihre Pommes nicht knusprig. Tupfen Sie Ihre geschnittenen Kartoffeln kurz mit einem Papier- oder Küchentuch ab, um sie abzutrocknen. Dann mit etwas Maisstärke würzen, sagt Malvone. Es mag überraschend klingen, aber die Maisstärke nimmt noch mehr Feuchtigkeit auf und hilft, eine krustenartige äußere Schicht zu bilden, die maximale Knusprigkeit liefert. Sie brauchen nicht viel – nur einen Esslöffel pro Pfund Kartoffeln.
Sie müssen Ihre Kartoffeln nicht mit Öl übergießen. Für knusprige, knusprige Pommes ist es jedoch ein Muss, sie mit einer dünnen Fettschicht zu überziehen. „Wenn Sie kein Öl verwenden, wird die Textur weicher, wie bei einer Ofenkartoffel“ sagt Malvone. Verwenden Sie 1 bis 2 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl pro Pfund Kartoffeln und werfen Sie die Kartoffelscheiben gründlich mit dem Öl, um sicherzustellen, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist.
Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht anordnen, damit sich keine Stücke überlappen. (Wenn sich die Stücke überlappen, verwenden Sie ein zweites Backblech oder backen Sie die Kartoffeln in Portionen.) Spuds, die nicht genug Luft zum Atmen haben, dampfen, anstatt knusprig zu werden, erklärt Malvone.
Hitze – und viel davon – macht Pommes außen knusprig und innen cremig. Die magische Temperatur beträgt 450 Fahrenheit, sagt Malvone. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Ofen das Vorheizen vollständig beendet hat, bevor Sie die Pommes hineinlegen. Die superhohe Temperatur führt dazu, dass die Pommes außen sofort zu brutzeln beginnen und sie auf ihren Weg zu goldbrauner Köstlichkeit bringen.
Pommes sind ziemlich pflegeleicht, wenn sie einmal im Ofen sind. Einfach 20 bis 25 Minuten backen, bis sie außen knusprig und goldgelb und innen weich sind. Und stellen Sie sicher, dass Sie sie zur Hälfte umdrehen. Das fördert eine gleichmäßige Bräunung, sodass Ihre fertigen Pommes von allen Seiten knusprig sind und nicht nur von unten, sagt Malvone.
Sie werden hier wahrscheinlich keine großen Probleme haben, aber stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Pommes heiß aus dem Ofen servieren (vorzugsweise mit einer Prise Meersalz für zusätzlichen Geschmack). Genau wie Pommes frites verlieren Ofen-Pommes ihre Knusprigkeit, sobald sie abkühlen. Also beeilen Sie sich und greifen Sie zu!
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