Die grundlegenden (aber lebensverändernden) Messerfähigkeiten, die Sie kennen sollten, bevor Sie 30 werden

Während die moderne Zeit (auch bekannt als Google) es einfacher gemacht hat, ein oder zwei Dinge über das Kochen zu wissen (*gibt ‘Wie koche ich Wasser’ in die Suchmaschine ein*), die Bequemlichkeit von vorgehackten Produkten, vorgegartem Fleisch und vielem mehr Dutzend verschiedene Lieferservice für Mahlzeiten tun uns keinen Gefallen, wenn es darum geht, grundlegende Techniken zu erlernen. Seien wir ehrlich: Keine Portion Knoblauch wird uns beibringen, wie man die kleinen Nelken zerkleinert.

Wenn Sie sich fragen, wie man würfelt, hackt, hackt und schneidet, bringen Ihnen diese Kochtipps von Spitzenköchen (und persönliche Live-and-Learning-Lektionen) alle wesentlichen Messerfähigkeiten, die Sie bis zum 30. Lebensjahr erlernen müssen (oder 20 oder 40), um sich beim Kochen sicher zu fühlen.

Bevor du anfängst

Der Blue Jean Chef , Meredith Laurence, ist fest davon überzeugt, dass Ihre Küchenmesser die wichtigsten Werkzeuge in Ihrer Küche sind, deshalb haben wir sie um Tipps für den Anfang gebeten.

Habe die richtigen Messer.

„Es ist wichtig, verschiedene Messer für verschiedene Aufgaben zu haben. Eine gute Messer-Starter-Set sollte ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 4-Zoll-Schälmesser und ein 8-Zoll-Brotmesser mit Wellenschliff (auch Tomatenmesser genannt) enthalten. Mit diesen drei Messern in Ihrem Arsenal können Sie die meisten Arbeiten erledigen.” Laurence sagt.

Halten Sie Ihre Messer scharf.

„Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes Messer. Sie können Ihr Messer scharf halten, indem Sie es mit einem Küchenstahl oder einem Abziehwerkzeug für Aufsatzmesser schleifen.” Laurence sagt. Sie sollten aber auch einmal im Jahr von einem professionellen Messerschärfer nachgeschliffen werden. Und wasche deine Messer von Hand! Während Edelstahl normalerweise spülmaschinenfest ist, sind Geschirrspülmittel hart für Messer und können in der Spülmaschine herumgestoßen werden.

Die grundlegenden Techniken

„Ersticken” für mehr Kontrolle.

Keine Sorge, dies ist nur ein Begriff des Küchenchefs dafür, dass Daumen und Zeigefinger am Griff des Messers liegen, näher an der eigentlichen Klinge. „Daumen und Knöchel Ihres Zeigefingers sollten die Klinge des Messers greifen, während sich der Rest Ihrer Finger um den Griff legt. Dies gibt Ihnen eine bessere Kontrolle und erleichtert die Verwendung.” Laurence sagt. Aber halte es nicht im Todesgriff – du willstSteuerung, aber Sie wollen das Messer nicht erwürgen. „Ersticken” ist ein Ausdruck, Leute!

Schneiden Sie Ihre runden Produkte zuerst in zwei Hälften, um eine ebene Oberfläche zu schaffen.

Dies erleichtert das Hacken, Zerkleinern, Schneiden usw., ohne dass Obst und Gemüse herumrollen. Kurze Physikstunde: Halten Sie das Messer etwa auf Höhe Ihres Ellenbogens, um mehr Kontrolle und Druck in den Schnitt zu bringen, da Sie die Schwerkraft und das Muskelgewicht zu Ihrem Vorteil nutzen.

Greifen Sie den Gegenstand, den Sie gerade schneiden, immer mit den Fingern, die wie eine Klaue gekräuselt sind.

Ihre Fingerspitzen sollten nach unten zum Schneidebrett zeigen. Auf diese Weise können Sie im Falle eines Missgeschicks Ihre Fingerspitzen nicht freilegen – dies erfordert Übung und Geduld, sodass es länger dauern kann, es richtig zu machen. Dies bedeutet, dass mit der Hand, die eine Zwiebel hält, Ihre Fingerknöchel und nicht Ihre Fingerspitzen der Klinge zugewandt sind, die das Hacken übernimmt, während Sie sich bewegen. (Moment of Truth: Wir tun es immer noch nicht. Aber du solltest es wahrscheinlich tun.)

Verwenden Sie eine Sägebewegung, wenn Sie Lebensmittel durchschneiden; nicht nach oben und unten drücken.

„Halten Sie die Messerspitze auf der Oberfläche des Schneidebretts und heben Sie den Griff mit einer sich wiederholenden Sägebewegung von vorne nach hinten auf und ab. Mit der Zeit werden Sie dies schnell und effizient tun können, und wenn Sie die Spitze Ihres Messers auf dem Schneidebrett halten, können Sie jederzeit instinktiv wissen, wo sich Ihr Messer befindet. Laurence sagt. Sicherheit zuerst.

Die besten Tipps für knifflige Produkte

Eine Zwiebel würfeln

Beginnen Sie damit, die kleinstmögliche Menge vom Stiel der Zwiebel abzuschneiden, um eine ebene Oberfläche zu schaffen, aber halten Sie die Wurzel intakt. Dann mit dem Stielende auf der Arbeitsplatte die Zwiebel halbieren.

Legen Sie die flache Schnittseite der Zwiebel auf die Arbeitsfläche, wobei das Wurzelende von Ihrem Messer weg ist. Schneiden Sie die Zwiebel vom Stielende zur Wurzel hin in Scheiben, aber schneiden Sie die Zwiebel nicht ganz durch. Stoppen Sie, bevor Sie zur Wurzel gelangen, die die Zwiebel zusammenhält, während Sie sie würfeln.

Als nächstes schneidest du die Zwiebel von der Wurzel bis zum Stiel weiter in Scheiben, aber schneide auch hier nicht ganz durch den Stiel und lasse die Wurzel intakt. Machen Sie schließlich einen dritten Satz Scheiben über die Zwiebel, und die Zwiebel wird in perfekte Würfel fallen (wir sagen leicht „perfekt”).

Kräuter hacken

Gemäß Küchenchef Daniel Holzmann , Mitbegründer von The Meatball Shop und Gründer von Projekt Feinschmecker , das Hacken von Kräutern neigt dazu, sie zu zerquetschen und all ihre subtilen Aromen freizusetzen, bevor sie zu Ihrem Gericht gelangen. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, ein sehr scharfes Messer zu verwenden und die Kräuter immer zu schneiden, anstatt sie grob zu hacken.

„Ich beginne damit, sie zu chiffonieren, was ein schickes französisches Wort für das Schneiden in dünne Streifen ist. Beginnen Sie damit, einen kleinen Stapel Blätter zu bündeln, zu stapeln oder zu rollen, und schneiden Sie sie dann in eine Richtung dünn. Drehen Sie danach den Stapel um 90 Grad und schneiden Sie die Streifen in kleine Quadrate. Dadurch erhalten Sie einen gleichmäßigen Schnitt in jeder gewünschten Größe mit einer minimalen Anzahl von Schnitten. Das spart Zeit und hält Ihre Kräuter frisch und aromatisch.”

Knoblauch hacken

Schälen Sie zuerst den Knoblauch. Perfekt. Sie zerquetschen es. Jetzt möchten Sie es vielleicht tatsächlich zerquetschen, anstatt es zu zerkleinern, indem Sie mit Ihrem ganzen Gewicht auf die Seite des Messers drücken und flach wie eine (erschreckende) Decke über den Knoblauch selbst legen. Alternativ können Sie es auch in Scheiben schneiden, dann einfach weiter grob hacken, auf einem Haufen sammeln und dann noch mehr hacken, bis Sie es in Stücke geschnitten haben, die so klein sind, dass Ihre Dinnergäste es nicht aus dem Mund ziehen Verwirrung und Verachtung.

Kleine Würfel

Im Allgemeinen sollten Sie gezahnte Messer für kleine Würfel vermeiden und sich für eine glatte, dünne Klinge und ein Messer entscheiden, das stark genug ist, um durch einige härtere Gemüse zu schneiden, aber nicht so groß, dass Sie das, was Sie brauchen, nicht in winzige Stücke packen können 1/8-Zoll-Würfel.

Kleiner Würfel (Fantasiename: Macedoine)

„Ich finde, dass ein kleiner Würfel, ungefähr 1/4-Zoll-Würfel, einer dieser Messerschnitte ist, die wir für viele Dinge verwenden. Die Größe passt gut auf einen Löffel und ermöglicht es Ihnen, mehrere Dinge in einen Bissen zu bekommen. Es eignet sich für Suppen, Salate und rohe Gerichte.” sagt Ted Hopson, Küchenchef von L.A.’s Der Bellwether . Dazu schneiden Sie zunächst 1/4-Zoll-Planken, drehen diese dann auf die Seite und schneiden sie in 1/4-Zoll-Streifen. Sammeln Sie diese Streifen, drehen Sie sie erneut und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Ich hasse es, mit meiner Frau verheiratet zu sein

Superkleine Würfel (Fantasiename: Brunoise)

Mit diesem Schnitt können Sie Dinge in 1/8-Zoll-Würfel schneiden. Verwenden Sie dazu genau die zuvor erwähnte Methode, verkleinern Sie sie einfach. „Normalerweise verwende ich dies, wenn ich mit stark schmeckenden Produkten wie Zwiebeln arbeite.Die Leute mögen keine großen Zwiebelbissen – also schneiden wir sie kleiner, dann bekommt man den Geschmack, aber er fügt sich besser in alles, was Sie kochen,“ ; Hopson sagt. „Bei der Arbeit mit rohen Gerichten wie Tatar und Crudo funktioniert dies hervorragend, um viele Aromen in kleinen Bissen hinzuzufügen. Für herzhaftes Gemüse wie Sellerie ist dieser Messerschnitt wahrscheinlich zu klein, aber perfekt für Schalotten.”

Dominiere jetzt deine Vorbereitungsarbeit wie der Meisterkoch, der du bist (bitte schneide dich nicht selbst!).