Der beste Weg, um jede Art von Schokoladenkeksen zuzubereiten

Wenn Sie sich selbstgemachte Schokoladenkekse gönnen möchten, sind sie besser verdammt gut. Aber ein neues Rezept für Schokoladenkekse auszuprobieren kann ein Glücksspiel sein. Schließlich hat jeder eine andere Vorstellung davon, was ein perfekter Schokoladenkeks sein sollte. Und wenn die Leckereien, die aus dem Ofen kommen, nicht Ihren Ansprüchen genügen, werden Sie eine ernsthafte Enttäuschung erleben.

Was bedeutet ein Zeitraum von einem Tag?

Wie können Sie also feststellen, ob die Charge, die Sie zubereiten möchten, perfekt zäh oder knusprig wird? Was ist, wenn Sie nach zusätzlichem Schokoladengeschmack suchen? Und was ist zu tun, wenn Sie ein Standardrezept vegan oder glutenfrei umwandeln möchten? Die Herstellung des perfekten Schokoladenkekses ist einfacher als Sie denken. Wir haben mit drei Experten darüber gesprochen, wie man ein Standardrezept für Schokoladenkekse wie das klassisches Mauthaus eins – in genau die Art von Keks, nach der Sie sich sehnen, und hier ist, was sie zu sagen hatten.

Ein super-zäher Keks

Um diese dichte, fudgy Textur zu erreichen, müssen Sie zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügen. Einweg? Backen Sie Ihre Kekse um ein paar Minuten ein wenig unter, sagt Jenny McCoy, Cheftrainerin für Konditorkunst am Institute of Culinary Education in New York. Es hilft auch, abgerundete Teighaufen auf Ihr Backblech zu schaufeln (anstatt sie zu glätten), da dies die Kekse dichter hält.

Immer noch nicht zäh genug? McCoy empfiehlt, weitere hinzuzufügen:

• Butter: Für jedes Stück Butter, das Ihr Rezept verlangt, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel hinzu.
• Brauner Zucker: Wissenswertes… brauner Zucker hat mehr Feuchtigkeit als weißer Zucker und dunkelbrauner Zucker hat mehr Feuchtigkeit als hellbrauner Zucker. Tauschen Sie den hellbraunen Zucker gegen dunklen aus oder ändern Sie Ihr Zuckerverhältnis. Wenn Ihr Rezept eine gleiche Menge an weißem und braunem Zucker erfordert, versuchen Sie es stattdessen mit 40 Prozent Weiß und 60 Prozent Braun.
• Eier: Fügen Sie für jedes Ei, das Ihr Rezept verlangt, ein zusätzliches Eigelb hinzu.

Ein knuspriger, knuspriger Keks

Wenn der Schlüssel zu einem zähen Keks mehr Feuchtigkeit ist, dann ja, Sie haben es erraten, der Schlüssel zu einem knusprigen ist weniger. Erzielen Sie trockenere Kekse, indem Sie sie einige Minuten länger backen, als das Rezept verlangt, sagt McCoy. Sie können die Teighügel auch vor dem Backen mit der Handfläche flachdrücken. Dadurch werden die Kekse dünner, verteilen sich mehr und backen schneller.

Für noch mehr Knusprigkeit:

• Weißer Zucker: Da weißer Zucker weniger Feuchtigkeit hat als brauner, versuchen Sie, Ihre Kekse mit 75 bis 100 Prozent weißem Zucker zuzubereiten, empfiehlt McCoy.
• Verzichten Sie nicht auf Eier oder Butter. Das Protein aus dem Ei verleiht Ihrem Keks Struktur und verhindert, dass er sandig oder krümelig wird, wie Shortbread, sagt McCoy. Und fettarme Kekse mit weniger Butter, na ja, ehrlich gesagt, schmecken sie einfach nicht so gut.

Ein doppelt schokoladiger Schokoladenkeks

Wenn Sie Lust auf einen Schokoladenkeks mit Schokoladenstückchen (Doppelschokolade) haben, gute Nachrichten: Sie sind verrückt einfach zuzubereiten.

• Kakaopulver: Ersetze für jede Tasse Mehl, die dein Rezept verlangt, 3 Esslöffel davon durch Kakaopulver, sagt McCoy. Denken Sie daran, das Kakaopulver zuerst zu sieben, um Klumpen zu entfernen.

Ein veganer Schokoladenkeks

Manche Backwaren sind vielleicht schwer zu veganisieren (Hallo, Zitronen-Baiser-Torte!), aber Schokoladenkekse gehören nicht dazu. So geht es Rachel Klein, Gründerin des veganen Restaurants Fräulein Rachels Speisekammer in Philadelphia, tut es:

Talinda Ann Bentley,

• Milchbutter gegen vegane Butter tauschen : Das ist offensichtlich, aber die gute Nachricht ist, dass vegane Butter wie Erdbalance , haben das gleiche Verhältnis von Fett zu Wasser wie Milchbutter, sodass sie die Konsistenz Ihres Kekses nicht beeinträchtigen.
• Tausche jedes Ei gegen ein Flachsei: Das Mischen von gemahlenen Leinsamen mit Wasser erzeugt eine klebrige, gelartige Mischung, die die viskose Textur von geschlagenen Eiern nachahmt, sagt Klein. Für jedes Leinsamen-Ei 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 1 Esslöffel warmem Wasser verquirlen.
• Milchmilch gegen Sojamilch tauschen: Die meisten Rezepte für Schokoladenchips erfordern keine Milch. Aber wenn Ihres tut, nur Sub-Soja. Sie ist reichhaltiger und cremiger als Mandelmilch, sagt Klein.
• Schokoladenchips gegen vegane tauschen: Denken Sie daran, die Zutatenliste für Ihre Schokoladenstückchen zu überprüfen, daetwasMilch enthalten. Genießen Sie das Leben halbsüße Schokoladenstückchen sind vegan. Sie können sich auch für Johannisbrotchips entscheiden, um 100-prozentig sicher zu sein.

Ein glutenfreier Schokoladenkeks

Es gibt Unmengen an glutenfreien, im Laden gekauften Keksen, aber sie sind nie so gut wie eine hausgemachte Charge. Zuerst – und am wichtigsten – ist der Austausch dieses Allzweckmehls. „Verwenden Sie eine Mischung aus glutenfreien Mehlen, um den Geschmack und die Textur von Weizen nachzuahmen“ sagt Pamela Ellgen, Autorin von Das glutenfreie Kochbuch für Familien . Sie können eine im Laden gekaufte Mischung zum Backen verwenden, wie z Bob’s Red Mill Glutenfreies Allzweck-Backmehl , oder machen Sie Ihre eigenen. So geht das laut Ellgen:

• 2/3 des Allzweckmehls durch glutenfreies Vollkornmehl ersetzen . Sie schlägt 1 Teil Hirse, 1 Teil Sorgum und 3/4 Teil braunes Reismehl vor. Die Hirse- und Sorghummehle sind leicht und süß und enthalten Proteine, die das Protein in Allzweckmehl nachahmen. Und das braune Reismehl fungiere als Verdickungsmittel, sagt sie.
• Das restliche 1/3 des Allzweckmehls durch eine glutenfreie Stärke ersetzen. „Stärken verbessern die Textur und ahmen die elastischen Eigenschaften von Gluten nach“ sagt Ellgen. Probieren Sie Tapioka oder Maisstärke für einen knusprigeren Keks und Kartoffelstärke für einen eher kuchenartigen Keks.
  Unsere Meinung: Wir sagen, dass Sie nur das im Laden gekaufte GF-Mehl kaufen, um die Anzahl der Zutaten zu minimieren, die Sie kaufen müssen.
• Guar- oder Xanthangummi hinzufügen. Verwenden Sie 3/4 Teelöffel für jede Tasse Mehl, die Ihr Rezept erfordert. Sie halten GF-Backwaren feucht und erzeugen die elastischen Eigenschaften, die herkömmliche Backwaren durch Gluten erhalten.
• Bis zum braunen Zucker. Glutenfreie Kekse sind in der Regel trockener als solche, die mit Allzweckmehl hergestellt werden. Um die Feuchtigkeit zu erhöhen und eine reichhaltigere Textur zu erzielen, versuchen Sie es mit 3 Teilen braunem Zucker zu 2 Teilen weißem Zucker, empfiehlt Ellgen.
• Verdoppeln Sie die Menge an Vanilleextrakt. (Überprüfen Sie immer, ob Ihr Vanilleextrakt glutenfrei ist.) „Dies fügt eine unglaubliche Menge an Geschmack hinzu, die den Geschmack stark aromatisierter glutenfreier Mehle verdeckt“ Sie sagt.

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