Eine einfache Möglichkeit, hausgemachte Kekse superweich zu halten

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Mmmmmmmmm. Allein die Wörter Cookies und Soft im selben Satz zu sehen, führt zu einer Reizüberflutung.

Selbst wenn Sie für eine Menge backen, wissen wir, dass Sie für übrig gebliebene Leckereien ein paar mehr backen. Und mit jedem Tag, der vergeht, kommen sie dem Hockey-Puck-Territorium ein wenig näher.

Wenn Sie, wie wir, es lieben, für Ihre Liebsten eine Menge süßer, im Mund schmelzender Güte zuzubereiten, kann der Stolz, der die ekstatischen Gesichter Ihrer Freunde und Familie begleitet, unübertroffen sein.

Der Zeitablauf ist jedoch unvermeidlich. Und so wie es uns alle hart macht, so auch Kekse. Auch sie sind nicht immun. Dieses Schicksal ist leider unvermeidlich (es sei denn, Sie pumpen Ihre Kekse mit chemischen Konservierungsmitteln voll. Aber tun Sie das bitte nicht).

Die gute Nachricht ist, dass die richtigen Back- und Aufbewahrungstechniken hausgemachte Kekse länger weich und zäh halten können, sodass Sie mehr Zeit haben, sie in ihrer ganzen Pracht zu genießen – Sie haben sie gemacht, also warum sollten Ihre Freunde so zäh lecker sein?

Außerdem ist es super einfach. Und einfache Sachen sind großartig. So machen Sie superweiche Kekse und halten sie so.

Flauschigkeit ist Glückseligkeit: Herstellung des weichsten Kekses, den man sich vorstellen kann

Bevor wir darüber sprechen, wie es gehtbehaltenhausgemachte Kekse weich, lass uns schnell auffrischen, wie man überhaupt weiche, zähe Kekse macht.

Einige Kekse – wie Biscotti oder Gingersnaps – sollen knusprig sein. Und für ein knuspriges Biscotti ist immer Platz in unseren Herzen. Aber Schokoladenstückchen oder Haferflocken können in beide Richtungen gehen. Was ist also das Geheimnis, um eine fudgy Textur zu erreichen, anstatt eine, die dünn und knusprig ist? Auf Feuchtigkeit kommt es an.

Wenn Sie Ihre Kekse in hohe Hügel schaufeln, anstatt sie mit der Handfläche flach zu drücken, bleibt die Mischung etwas lockerer. Sie werden immer noch in einer Keksform enden, sie haben nur die richtige Textur.

wenn Bae beschäftigt ist

Wenn Sie sie nur ein bis zwei Minuten zu wenig backen, behalten sie einen dichten, zähen Biss, erklärt Jenny McCoy, Cheftrainerin für Konditorkunst am Institute for Culinary Education in New York.

Wenn Sie Ihrem Teig mehr Feuchtigkeit in Form von zusätzlicher Butter, Eigelb oder braunem Zucker hinzufügen, werden Ihre Kekse noch weicher.

Wir gehen noch detaillierter darauf ein, wie man zähe Perfektion erreicht Hier .

Harte Zeit: Warum weiche Kekse hart werden

Wir werden Sie über Cookies unterrichten. Und wenn Sie dabei versehentlich etwas Wissenschaft lernen, tut es uns nicht leid und wird es auch nie sein.

Kekse werden aus genau dem Grund, den Sie vielleicht erwarten, von zäh bis knusprig: Sie beginnen auszutrocknen. „Der Feuchtigkeitsverlust an die Luft macht weiche Kekse hart“, sagt Küchenchefin Leah Henderson, die das Gebäck- und Dessertprogramm für die Restaurants von D’Amico & Partners überwacht.

Dieser Vorgang beginnt tatsächlich in dem Moment, in dem Sie sie aus dem Ofen ziehen und abkühlen lassen. Aus diesem Grund sind noch warme Kekse die weichsten von allen und lassen uns innen genauso klebrig fühlen wie sie sind.

„Die restliche eingeschlossene Feuchtigkeit in den Keksen verdunstet ständig aus dem Mehl“, erklärt Jerrelle Guy, Autorin von Schwarzes Mädchen backen .

Nein! Komm zurück, Feuchtigkeit! Du rufst nie an, schreibst, nichts.

Gleichzeitig beginnen die Stärken im Mehl zu kristallisieren und zu härten. Die Kombination der beiden Prozesse macht aus einem frischen, weichen Keks schließlich einen harten, abgestandenen, rät Guy.

10 Fakten über Aphrodite

Du denkst, Soft Cookies sind etwas Besonderes? Probieren Sie weiche Cookies aus, die Sie dazu bringen, die Natur der Existenz in Frage zu stellen. Wir haben welche ziemlich erstaunliche Cannabis-Cookie-Rezepte genau hier.

Kekse weich halten 101

Sie können den Feuchtigkeitsverlust nicht vollständig verhindern, sodass alle Cookies irgendwann abgestanden werden. Aber zum Glück bleiben Kekse, die anfangs mehr Feuchtigkeit haben, länger weich und zäh.

Wie man mit einem Löwe-Mann ausgeht

Hier sind die wichtigsten Tipps, die Sie beachten sollten, wenn Sie länger an diesem quasi-orgasmischen, zähen Keks festhalten möchten:

• Unterbacken. Erwäge, die Zutatenverhältnisse wie oben erwähnt zu optimieren und sie ein wenig zu unterbacken. „Zieh sie aus dem Ofen, wenn die Mitte noch etwas roh ist“, sagt Guy. (Sie kochen weiter, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen.)
• Packen Sie genau zur richtigen Zeit. Warte damit, die Kekse einzupacken, bis sie gerade kühl genug sind und nicht auseinanderfallen, wenn du versuchst, sie anzuheben. Die zusätzliche Feuchtigkeit der noch warmen Kekse hilft ihnen, länger frisch zu bleiben.
• Zip diese Scheiße. In Bezug auf das Packen empfehlen Guy und Henderson beide, sie in einen luftdichten Behälter oder einen Reißverschlussbeutel zu legen, der den Feuchtigkeitsverlust verlangsamt und die Frische über eine Woche lang behält.
• Stapel auf Stapel auf Stapel. Wenn Sie Kekse übereinander legen müssen, verhindert ein Stück Wachspapier oder Pergamentpapier zwischen den Schichten, dass sie aneinander kleben.
• Mikrowelle. Um sie noch weicher zu machen, wenn Sie essfertig sind, legen Sie die Kekse 10 bis 15 Sekunden lang mit einem Glas Wasser daneben in die Mikrowelle, sagt Henderson.

Zur längerfristigen Lagerung stecken Sie Ihre Kekse in den Gefrierschrank. Henderson empfiehlt, vollständig abgekühlte Kekse zwischen Pergamentpapier zu legen und den geschichteten Stapel in Plastikfolie zu wickeln.

Legen Sie den Stapel dann in einen luftdichten Behälter. Wenn der Behälter zusätzlichen Platz hat, füllen Sie ihn mit Luftpolsterfolie. Es minimiert den Luftstrom und verhindert, dass Feuchtigkeit verdunstet, so Henderson.

Wenn es Zeit zum Essen ist, lassen Sie die Kekse einfach auf Zimmertemperatur kommen.

Vegane Kekse an der Tagesordnung? Es gelten die gleichen Regeln. „Angenommen, Sie behalten die gleiche Menge an Zucker, Bindemittel und Fett bei, sollten sie so lange halten wie ihre nicht-veganen Brüder“, sagt Guy.

Nicht weiterschlafen vegan backen — Sie brauchen keine tierischen Produkte, um köstliche Aromen zu erzeugen.

Glutenfreie TLC

Haltet fest, glutenfreie Fans! Wir haben dich.

Ohne die strukturelle Kraft von Gluten neigen GF-Kekse dazu, etwas schneller auszutrocknen. Es ist jedoch nicht alles verloren – Sie können diese klebrige Keksmagie immer noch beibehalten.

Die Verwendung einer Mehlmischung mit einem höheren Proteingehalt oder Tapiokamehl, die beide für Elastizität sorgen, kann dazu beitragen, dass sie überhaupt weich werden, sagt Guy.

Bewahren Sie sie wie herkömmliche Kekse bis zu 48 Stunden in einem luftdichten Behälter auf. Wenn Sie sie danach essen möchten, bleiben sie frischer, wenn Sie sie in den Gefrierschrank legen, sagt Guy.

Noch sabbern? Hier ist einEinzelportion Chocolate Chip Cookieum Sie sofort zufrieden zu stellen. Nur du. Alle anderen können ihre schmuddeligen Fäustlinge weg lassen.