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Wir alle haben es gespürt: Beißen Sie in ein scheinbar unschuldiges Stück Hühnchen-Curry , und kurz nach dem ersten fleischigen Geschmack beginnt deine Zunge zu kribbeln, deine Wangen röten sich und Schweißperlen bilden sich auf deiner Stirn. Dann spritzt Dampf aus deinen Ohren und entzündet das Fünf-Alarm-Feuer in deinem Kopf.
Okay, vielleicht kommt der letzte Teil nur in Cartoons vor, aber der brennende Schmerz ist völlig legitim.
Was führt zum Brennen?
Chilischoten bekommen ihren Kick durch Capsaicin. Andere scharfe Lebensmittel wie Wasabi, Ingwer und sogar schwarzer Pfeffer erhalten ihre Schärfe durch verschiedene Verbindungen, sagt Chris Gulgas, ein Chemieprofessor, der scharfe Speisen an der University of Cincinnati erforscht.
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Im Gegensatz zu Capsaicin erzeugen sie ein brennendes Gefühl, das selten länger als ein paar Sekunden anhält.
Die Chiliverbrennung entsteht durch eine chemische Reaktion, die auftritt, wenn Capsaicin sich mit den Schmerzrezeptoren in Ihrem Mund verbindet, die sich an Nervenenden befinden, die auch Hitze wahrnehmen.
„Diese Nervenzellen feuern auf natürliche Weise ein Signal ab, wenn die lokale Temperatur über 108 Grad F steigt, nur wärmer als die Temperatur im Whirlpool“, sagt Gulgas.
'Die Tatsache, dass Capsaicin die Neuronen in die gleiche Reaktion bringt, ist ein Zufall oder Zufall.'
Was kühlt die Verbrennung?
Hier ist der Schlüssel: Capsaicin löst sich in Fett, Öl und Alkohol auf, aber nicht in Wasser. Wenn Sie Wasser trinken, nachdem Sie auf eine Chilischote beißen, verteilt sich das Capsaicin nur im Mund, wo es mit mehr Schmerzrezeptoren in Kontakt kommt und das Brennen verstärkt.
Finger weg vonBierund Soda auch – beide Getränke sind meistens Wasser.
Die Nerven, die auf Capsaicin reagieren, werden bereits bei heißen Temperaturen aufflammen. Deshalb einen Schluck nehmenKaffeenach einem Frühstück mit Eiern mit Sriracha wird der Kick intensiver, sagt Gulgas. Es ist also ratsam, nach etwas Kaltem zu greifen – solange es kein Wasser ist.
Hier ist die Aufschlüsselung, welche Flüssigkeiten die Verbrennung lindern:
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Molkerei
Das Fett und Öl in Milchprodukten wird das Capsaicin auflösen und die Verbrennung beseitigen. Entscheiden Sie sich für Vollmilch oder Vollfett-Sauerrahm oder Joghurt, um den Trick zu machen.
„Es funktioniert genauso wie die Seife, die Fettpartikel beim Reinigen von Geschirr auflöst“, sagt Gulgas. „Milch löst sich auf und entfernt Capsaicin aus dem reaktiven Bereich.“
Alkohol
Capsaicin löst sich auch in Alkohol auf, allerdings nur, wenn das Getränk einen relativ hohen Proof hat.
Amiel Stanek hat mehrere Möglichkeiten getestet, um das Brennen von scharfen Chilischoten für a zu zerquetschen Blogbeitrag „Guten Appetit“ .
Er war überrascht, wie gut ein paar Schluck Wodka wirkten. „Ich bin mir sicher, dass ein Teil des Erfolgs darauf zurückzuführen ist, dass ich mich dadurch viel ruhiger fühlte, einen brennenden Mund zu haben“, sagt Stanek.
Öl
Wählen Sie Olivenöl oder, wenn Sie bei der Aussicht aufÖlziehen, entscheide dich fürErdnussbutter. Beide sind reich an Fett und Öl, dem heiligen Gral, wenn es darum geht, Chili-Hitze abzukühlen.
Stärken
Reis und Brot lösen Capsaicin nicht wie Fette, Öle undAlkoholwerden, aber sie werden wie ein Mopp wirken, um die Moleküle aufzusaugen und das sengende Gefühl zu stoppen, sagt Gulgas.
Stanek sagt, klebriger weißer Reis sei seine bevorzugte Art, die Verbrennung zu löschen.
„Es fühlte sich an, als würde ich meine Zunge mit den Reiskörnern schrubben“, sagt er. „Es macht Sinn, dass Menschen scharfes Essen aus der ganzen Welt auf einem Bett aus weißem Reis essen.“
Zucker
Ein Löffel Zucker hilft nicht nur der Medizin, sondern kann auch ein Heilmittel gegen einen brennenden Mund sein.
Die Scoville-Skala, die die Schärfe von Chilischoten und anderen Lebensmitteln misst, wurde basierend auf der Menge an Zuckerwasser erstellt, die benötigt wird, um die Schärfe einer Chilischote auf ein nicht nachweisbares Maß zu verdünnen. Lim. J. et al. (2015). Design und Herstellung eines Echtzeit-Messsystems für den Capsaicinoid-Gehalt von koreanischem rotem Pfeffer (Paprika annuum) Pulver durch Spektroskopie im sichtbaren und nahen Infrarot. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
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Mischen Sie 1 Esslöffel Zucker in ein 8-Unzen-Glas Wasser oder spritzen Sie genug Honig, um Ihre Zunge zu bedecken, um die Chili-Hitze zu zähmen.
Tötet das Verringern der Verbrennung die gesundheitlichen Vorteile von Capsaicin?
Studien haben ergeben, dass der Verzehr von Capsaicin den Energieverbrauch erhöhen kann, Janssens PLHR et al. (2013). Akute Wirkung von Capsaicin auf den Energieverbrauch und die Fettoxidation bei negativer Energiebilanz. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 helfen, übermäßiges Essen zu verhindern, Janssens PLHR, et al. (2014). Capsaicin erhöht das Sättigungsgefühl in der Energiebilanz und verringert das Verlangen, nach dem Abendessen bei negativer Energiebilanz zu essen. DOI: 10.1016/j.appet.2014.02.018 und den Stoffwechsel verbessern, Gannon NP, et al. (2016). Die Wirkungen von Capsaicin und Capsaicinoid-Analoga auf metabolische molekulare Ziele in hochenergetischen Geweben und Zelltypen. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 obwohl mehr Forschung über die langfristigen Auswirkungen der Gewichtsabnahme erforderlich ist.
Stanek bemerkte, dass er sich nach dem Brennen und dem anschließenden Energieschub sehnte. „Die ersten Tage war es super unangenehm, aber dann wurde mein normaler Energieeinbruch am Nachmittag durch eine summende Aufregung ersetzt“, sagt er.
Glücklicherweise sollte die Verwendung dieser Tricks zum Abkühlen der Hitze die Fähigkeit von Capsaicin, die Stoffwechselrate anzukurbeln, nicht beeinträchtigen.
„Das meiste Capsaicin wird durch Leberenzyme abgebaut“, sagt Andy Brunning, Gründer der Chemie-Website Zinseszins . 'Der aktive Versuch, die Schärfe mit Dingen wie Milch zu beheben, sollte keine stoffwechselverändernden Eigenschaften beeinträchtigen.'
Ihre Liebe zu scharfem Essen kann auch andere gesundheitliche Vorteile haben. Untersuchungen haben gezeigt, dass Capsaicin helfen kann, bestimmte Krebszellen zu zerstören, Lau JK et al. (2014). Capsaicin induziert über den TRPV6-Rezeptor und den Calpain-Signalweg die Apoptose bei kleinzelligem Lungenkrebs beim Menschen. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ verbessern Sie Ihr Ansprechen auf Chemotherapie, Elkholi IE, et al. (2014). Bewertung des Anti-Krebs-Potentials von Capsaicin-beladenen Trimethylchitosan-basierten Nanopartikeln in HepG2-Hepatokarzinomzellen. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 Senken Sie Ihr Risiko für Organschäden durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Sun F, et al. (2016). Capsaicin aus der Nahrung schützt die kardiometabolischen Organe vor Funktionsstörungen. DOI: 10.3390/nu8050174 und möglicherweise sogar helfen, länger zu leben.Lv J, et al. (2015). Konsum von scharfen Speisen und Gesamt- und spezifische Sterblichkeit: Populationsbasierte Kohortenstudie. DOI: 10.1136/bmj.h3942 Fügen Sie also so viel scharfe Sauce hinzu, wie Sie möchten!
Die Quintessenz
Wenn ein Gericht das nächste Mal Ihren Mund in Brand setzt, greifen Sie nach einem Glas Milch, um die Verbrennung am besten zu löschen. Wenn Sie keine Milch zur Hand haben, kann auch ein zuckerhaltiges Getränk, Olivenöl oder Reis ausreichen.
Untersuchungen legen nahe, dass Chilischoten nicht nur zum Würzen eines langweiligen Gerichts geeignet sind. Mit potenziellen Vorteilen wie der Gewichtsabnahme und dem Abtöten von Krebszellen wird scharfes Essen immer besser. Aber stellen Sie sicher, dass Sie etwas anderes als Wasser dazu haben.
