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Es ist kein Witz, Ihr Timing zu perfektionieren, um den idealen Gargrad zu gewährleisten. Der Unterschied zwischen 4 und 6 Minuten ist im Grunde Tag und Nacht!
Wie können Sie also jedes Mal die besten Ergebnisse erzielen? Nun, für den Anfang gibt es dieser praktische Stundenplan , die auch einen Frische-Test beinhaltet, der kaum Aufwand erfordert.
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Aber für diejenigen, die sich für die hartgesottene Version entscheiden, ist es nur die halbe Miete, zu wissen, wie man die richtige Textur bekommt. Sie können auch darauf wetten, dass Ihr perfekt gekochtes hartgekochtes Ei im Wert eines Jahres Ihrer Urlaubstage nervig zu schälen sein wird.
Ich weiß das, weil ich jeden Tag ein hart gekochtes Ei zum Frühstück esse. Und nachdem ich unzählige Stunden meines Lebens damit verschwendet hatte, in stiller Wut mühsam Schalenstücke von brutalisierten Eiern zu pflücken, entschied ich, dass es an der Zeit war, dieses Problem ein für alle Mal zu lösen. Hier ist, was ich gelernt habe.
6 Methoden zum Wahnsinn
Wenn Sie jemals versucht haben, das Problem mit dem nicht abziehbaren Ei zu lösen, wissen Sie wahrscheinlich bereits, dass das Internet mit möglichen Lösungen vollgestopft ist. Außer sie funktionieren nicht alle. Und einige von ihnen sind geradezu lächerlich.
Um ein gekochtes Ei zu erhalten, das glücklich aus seiner Schale rutscht, müssen zwei Dinge passieren: Sie müssen entweder einen Weg finden, die Klebrigkeit des Eiweißes zu reduzieren (wodurch das Ei an der Membran kleben bleibt, die die Schale auskleidet) oder finde einen Weg, den pH-Wert deines Eies zu erhöhen.
Was? Mehr dazu weiter unten.
Hier sind zunächst die Methoden, mit denen die Arbeit erledigt wurde … und die, die meine Zeit völlig verschwendet haben.
1. Start heiß, ende kalt
Ein Ei vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser fallen zu lassen, anstatt es in kaltem Wasser zu starten, wird als der beste Weg angepriesen, Eier leicht zu schälen.
Das liegt daran, dass das direkte Hinzufügen von Eiern zu heißem Wasser ihnen hilft, schneller zu kochen und verhindert, dass das Eiweiß eine zu hohe Temperatur erreicht.
Dies scheint es für sie schwieriger zu machen, an der Schale zu haften Cathy Davies , PhD, Lebensmittelwissenschaftler und Berater in der Lebensmittelindustrie. Das Eintauchen der Eier in ein Eiswasserbad, sobald sie fertig sind, stoppt das Kochen schnell und verhindert die klebrige Situation weiter.
Ich hatte meine Eier immer in kaltem Wasser angefangen, also machte das einen großen Unterschied. Davies schlug vor, meine Eier volle 15 Minuten im Eiswasserbad ruhen zu lassen, aber ich hatte keine Zeit, so lange zu warten. Glücklicherweise funktionierte das Kühlen der Eier für nur ein paar Minuten gut genug.
Das Urteil: Das war nicht ganz narrensicher, aber es hat etwa 95 Prozent meiner Peeling-Probleme beseitigt. Es wäre vielleicht noch besser gewesen, wenn ich die Eier länger gekühlt hätte, aber aus Zeitgründen war es ein Kompromiss, den ich eingehen wollte.
2. Dämpfen Sie sie
Dämpfen ist schonender als Kochen. Angeblich erschwert dies auch das Eiweiß, zu heiß zu werden und extrem klebrig zu werden.
Dies war die andere von Davies empfohlene Kochmethode, also hatte ich große Hoffnungen. Genau wie nach dem Kochen habe ich die gekochten Eier einige Minuten in Eiswasser getaucht, damit sie abkühlen.
Das Urteil: Das funktionierte genauso gut, wie Eier in kochendes Wasser zu werfen: Ich traf ein paar Haken, aber die Schalen rutschten meistens ab.
3. Verwenden Sie ältere Eier
Ältere Eier haben einen höheren pH-Wert als frische, was sie weniger klebrig macht. Wenn du sie im Supermarkt kaufst, kannst du auf dem Karton nachsehen, wann die Eier tatsächlich verpackt wurden.
(Suche nach dreistellige Losnummer , die einen aufeinanderfolgenden Tag des Jahres auflistet. Am 1. Januar verpackte Eier würden also 001 sagen, am 1. Februar verpackte Eier würden 032 sagen usw.)
Das Problem ist, dass es keine offizielle Definition von „alt“ gibt. Meine Eier wurden 3 Wochen, bevor ich sie nach Hause brachte, verpackt und sie waren nicht einfacher oder schwerer zu schälen als andere Supermarkteier, die ich in der Vergangenheit gekauft hatte.
Aber wenn du ganz frische Eier vom Bauernmarkt kaufst (oder Hühner hältst), ist es vielleicht sehenswert, wenn du sie mindestens ein paar Tage ruhen lässt, um das Schälen zu erleichtern.
Das Urteil: Nicht so hilfreich, wenn Sie Eier im Supermarkt kaufen, könnte aber Auswirkungen haben, wenn Sie superfrische Eier kaufen.
4. Eier mit Backpulver kochen
Backpulver ist alkalisch, daher erhöht das Hinzufügen eines Spritzers zu Ihrem Kochwasser den pH-Wert des Wassers, was theoretisch den pH-Wert Ihres Eies erhöht und das Schälen erleichtert.
Aber damit dies tatsächlich funktioniert, müsste das Backpulver die Eierschale passieren und mit dem Eiweiß in Kontakt kommen, bevor die Proteine zu koagulieren beginnen, sagte Davies.
Also habe ich mit einer Nadel kleine Löcher in die Ober- und Unterseite des Eies gestochen, um sicherzustellen, dass das Backpulver so schnell wie möglich ins Innere gelangen kann.
Das Urteil : Nicht sehr effektiv. Vielleicht brauchte ich mehr als nur eine Prise Backpulver? Selbst wenn das Hinzufügen von mehr geholfen hätte, würde ich dies immer noch nicht tun. Löcher in das Ei zu stechen war eine Qual, und das Ei hatte einen schwachen seifigen Geschmack.
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5. Verwenden Sie die Einhand-Rolltechnik
Wenn Sie das gekochte Ei vorsichtig mit der Handfläche auf einem Schneidebrett (oder einer anderen harten Oberfläche) rollen, entstehen viele Risse in der Schale, die angeblich dazu beitragen, die Membran vom Eiweiß zu lösen.
Nachdem ich das Ei in kochendes Wasser gelegt und in einem Eisbad gekühlt hatte, probierte ich es anstelle meines üblichen großen Knackens aus.
Das Urteil : Auch wenn die Koch- und Kühlmethode für sich alleine funktionierte, war die anfängliche Schale manchmal noch etwas zäh. Das Rollen des Eies machte den Vorgang noch einfacher.
6. Schütteln Sie das Ei in einem Glas Wasser
Vor ein paar Jahren ging dieser Eierschäl-Hack viral. In dem Video , ein Typ legt ein Ei in ein Glas, fügt etwas Wasser hinzu, bedeckt die Öffnung des Glases mit der Hand und schüttelt dann 20 Sekunden lang kräftig.
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Die Kombination aus Wasser und Schütteln scheint die Schale in einem riesigen Stück von der Membran zu lösen. Erstaunlich, oder?
Das Urteil : Das habe ich anstelle des sanften Rollens versucht, obwohl ich irgendwie Angst hatte, dass das Glas in meiner Hand zerbrechen könnte.
Das tat es nicht – und die Schale rutschte wirklich ab. Trotzdem mochte ich es nicht: Es war ziemlich laut, und ich mag es morgens ruhig. Und wer sagt, dass das Glas beim nächsten Mal nicht zerbricht?
Warum hart gekochte Eier so schwer zu schälen sind
Eier, insbesondere das Eiweiß, sind vollgepackt mit Protein. Wenn diese Proteine Hitze ausgesetzt werden – wie beim Kochen eines Eies – koagulieren die Proteine oder werden von flüssig zu fest, sagt Davies.
Gerinnung ist eine gute Sache, denn es bedeutet, dass Sie ein festes Ei anstelle eines ekligen, klebrigen Durcheinanders essen können. Aber der Prozess macht es auch schwierig, gekochte Eier zu schälen.
„Proteine sind sehr klebrig. Wenn das Eiweiß kocht, kann es sich an die Membran und die Schale binden“, sagt Davies. Und am Ende hast du ein zerrissenes, pockennarbiges Ei.
Auch der pH-Wert eines Eies spielt eine Rolle. Eiweißproteine, die mehr Säure (niedrigerer pH-Wert) enthalten, sind besonders klebrig, sagt Davies. Frischere Eier haben in der Regel einen niedrigeren pH-Wert, weshalb die Eier von Ihrem lokalen Bauernmarkt in der Regel hartnäckiger sind als die aus dem Lebensmittelgeschäft.
Die Quintessenz
Es lohnt sich, diese ganze Peeling-Sache zu nageln. Sie können hartgekochte Eier für alles verwenden, von Teufelseiern über Eiersalat bis hin zu eine Menge anderer interessanter Rezeptoptionen .
Und bei hartgekochten Eiern weiß man mehr oder weniger, was man geschmacklich bekommt (im Gegensatz zu einer Schachtel Pralinen, wo man Karamellfüllung oder dieses seltsame weiße Sahnezeug bekommen könnte). Eier sind vielleicht nicht besonders aufregend, aber sie sind stabil.
Es gibt keinen narrensicheren Trick, um ein gekochtes Ei perfekt zu schälen. Stattdessen ist es eine Kombination aus der Art und Weise, wie Sie das Ei kochen, wie Sie es abkühlen und wie Sie die Schale danach knacken.
Beginnen Sie also Ihre Eier in bereits kochendem Wasser oder dämpfen Sie sie, kühlen Sie sie schnell in Eis ab und rollen Sie sie vorsichtig, um viele Risse in der Schale zu machen, bevor Sie sie schälen. Oder, wenn Sie ein Draufgänger sind, schütteln Sie sie in einem Glas.
