Tiefkühlgemüse vs. frisches: Welches ist eigentlich das Beste?

Wer schätzt nicht ab und zu den Komfort von Tiefkühlprodukten? Es ist kochfertig, erfordert keine Vorbereitungen und es besteht keine Gefahr, beim Schneiden einen Finger zu verlieren.

Doch bei so vielen Optionen, die die Gänge des Lebensmittelgeschäfts säumen, ist die Auswahl wie man Gemüse kauft (und dann zu Hause zubereiten) kann umwerfend sein.

Wenn die Ernährung der entscheidende Faktor ist, was ist der beste Weg, um das Beste aus Ihrem Ernährungsgeld herauszuholen?

Tiefkühlgemüse vs. frisches: Was ist nahrhafter?

Die vorherrschende Meinung ist, dass ungekochte, frische Produkte nahrhafter sind als gefrorene… aber das stimmt nicht unbedingt.

Eine kürzlich durchgeführte Studie verglich frische und gefrorene Produkte und die Experten fanden keine wirklichen Unterschiede im Nährstoffgehalt.Li Linshan et al. (2017). Ausgewählte Nährstoffanalysen von frischem, lagerfrischem und tiefgekühltem Obst und Gemüse DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Tatsächlich zeigte die Studie, dass frische Produkte nach 5 Tagen im Kühlschrank schlechter abschneiden als gefrorene.

Kratzen Sie sich schon am Kopf? Es stellt sich heraus, dass frische Produkte Nährstoffe verlieren, wenn sie zu lange gekühlt werden.

Um die Verwirrung noch zu verstärken, können geringfügige Unterschiede in den Nährstoffen von der Art des Produkts abhängen, das Sie kaufen. Im eine weitere aktuelle Studie , frische Erbsen enthielten mehr Riboflavin als gefrorene, aber gefrorener Brokkoli enthielt mehr dieses B-Vitamins als frische.

Die Forscher fanden auch heraus, dass gefrorener Mais, Blaubeeren und grüne Bohnen alle mehr Vitamin C enthielten als ihre frischen Äquivalente. Bouzari A, et al. (2015). Vitaminerhalt in acht Obst- und Gemüsesorten: Kühl- und Tiefkühllagerung im Vergleich. DOI: 10.1021/jf5058793

Warum frische Produkte Nährstoffverluste haben

Der Farm-to-Store-Prozess kann für den Nährstoffverlust bei frischem Gemüse verantwortlich sein. Die Frische einer Tomate oder Erdbeere wird nicht ab dem Zeitpunkt gemessen, an dem sie ins Supermarktregal kommt – sie beginnt direkt nach der Ernte.

Sobald ein Obst oder Gemüse gepflückt wurde, beginnt es Wärme abzugeben und Wasser zu verlieren (ein Vorgang, der als Atmung bezeichnet wird), was sich auf seine Nährwertqualität auswirkt.

Dann,Schädlingsbekämpfungssprays, Transport, Handhabung und die einfache alte Zeit führen dazu, dass frische Produkte einen Teil ihrer ursprünglichen Nährstoffe verlieren, wenn sie den Laden erreichen.

Je länger Sie produzieren, desto mehr Nährstoffe verlieren Sie. Jene abgepackter Salat , beispielsweise verlieren nach 10 Tagen im Kühlschrank bis zu 86 Prozent ihres Vitamin C. Dewhirst RA, et al. (2017). Neue Einblicke in die Ascorbatretention und den Abbau während des Waschens und der Lagerung nach der Ernte von Spinat und anderen Salatblättern. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.082

So bleiben frische Produkte nahrhaft

Um die meisten Nährstoffe zu erhalten, behalte dieses Gemüse in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks:

• Äpfel
• Beeren
• Brokkoli
• Möhren
• Aubergine
• Pfeffer
• Salatgemüse

Behalten Sie diese gerne auf dem Tresen:

• scharfe Pepperoni
• Orangen
• Melonen
• Kürbisse
• Winterkürbis
• Süßkartoffeln

Als Faustregel gilt, diese Gruppe am besten an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren:

• Bananen
• Knoblauch
• Zitronen
• Zwiebeln
• Kartoffeln
• Tomaten

Wie man frische Produkte einfriert

Wie lange Produkte frisch bleiben, ist unterschiedlich. Im Allgemeinen möchten Sie es nicht länger alsein paar Tagebevor Sie es essen oder in den Gefrierschrank legen.

Die Blanch-and-Freeze-Methode ist eine beliebte Methode, um die Enzyme zu deaktivieren, die dazu führen, dass Obst und Gemüse Farbe, Geschmack und Nährstoffe verlieren.Xio HW, et al. (2017). Jüngste Entwicklungen und Trends beim thermischen Blanchieren – Ein umfassender Überblick. DOI: 10.1016/j.inpa.2017.02.001

Achten Sie vor dem Blanchieren (d. h. vor dem Trocknen einige Minuten lang in kochend heißes Wasser) auf die Garzeiten, da jedes Produkt anders ist.

Lebensmittel, die am besten eingefroren werden, sind solche mit hohen Mengen an fettlöslichen Nährstoffen, wie Vitamin A (Brokkoli), Carotinoide (Karotten) und Vitamin E (Spinat und Grünkohl). Sie sind während der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln stabiler.

Billy Bob Thornton 1980

Wie wäre es mit gekochtem Gemüse?

Es tut uns leid, rohe Feinschmecker . Der Beutel ist immer noch gemischt, ob gekochtes Gemüse ernährungsphysiologisch „schlechter“ ist. Wie Sie diese Lebensmittel zubereiten, kann der entscheidende Faktor sein.

Laut der Forschung ist das Dämpfen der beste Weg, um die Nährstoffe in vielen Lebensmitteln wie Brokkoli zu erhalten. Diese Kochmethode steigert den Gehalt an Antioxidantien, B-Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen wie Carotinoiden. Wang GC, et al. (2012). Einfluss der thermischen Verarbeitung auf die Sulforaphanausbeute von Brokkoli (Brassica oleracea L. ssp. italica). DOI: 10.1021/jf2050284

Für andere, wie Kartoffeln und Erbsen, ist Kochen der ideale Weg, um den Folatspiegel hoch zu halten. Fabbri ADT, et al. (2016). Eine Überprüfung der Auswirkungen von Zubereitung und Kochen auf die Nährwertqualität von Gemüse und Hülsenfrüchten. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2015.11.001

Im Allgemeinen ist es am besten, die Temperatur und die Kochzeit zu schonen, um die meisten Nährstoffe zu erhalten. Begrenzen Sie auch die Wassermenge, die Sie zum Kochen von Gemüse mit Vitamin B und C verwenden.

Denken Sie daran: wasserlösliche Vitamine verschwinden in Gegenwart von H_zweiODER.

Endeffekt

Es stellt sich heraus, dass gefrorene Produkte genauso viele Nährstoffe (wenn nicht mehr) enthalten wie frische. Um die meisten Nährstoffe aus dem frischen Obst und Gemüse herauszuholentunhaben, richtig lagern und nicht zu lange daran hängen.

Das Kochen von Produkten kann auch von Vorteil sein. Das Kochen oder Dämpfen von Gemüse wie Brokkoli und Karotten kann tatsächlich den Gehalt an Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen, die freie Radikale einfangen, wie Carotinoide und Polyphenole, erhöhen.

Die beste Wahl, um den meisten Nährwert aus gekochtem Gemüse herauszuholen, besteht darin, die Temperatur niedrig und die Garzeit kurz zu halten, während Sie mit so wenig Wasser wie möglich zubereiten.