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Crashkurs: Frische Kräuter

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Illustration von Maya Chastain

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Egal, ob Sie ein Küchenprofi oder ein hoffnungsvoller Anfänger sind, frische Kräuter sind die ultimative „Geheimwaffe“ von Köchen auf allen Ebenen. Der Duft… die Farbe… der Geschmack!

Ein paar gehackte Teelöffel erdig-grüner Güte können dem, was Sie zubereiten, einen leckeren und gartenfrischen Schwung verleihen – von Tiefkühlpizza über Rührei bis hin zu dampfenden, cremigen Suppen. Und wenn Sie bereit sind, Ihr Spiel zu verbessern ... hausgemachtes Pesto!

Kräuterkraft

Einfach ausgedrückt sind frische Kräuter blättrig, aromatisch, aromatische grüne Pflanzen in kleinen Mengen verwendet, um Speisen zu würzen und zu garnieren – anstatt eine Substanz hinzuzufügen (was sie von Gemüse unterscheidet).

Kräuter stecken auch voller konzentrierter Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile , wie reichhaltige Vitamine, Antioxidantien, entzündungshemmende Mittel und natürliche atemerfrischende Eigenschaften. Sie sind aus so vielen Gründen magische Rezeptverstärker!

Mit 75 bis 100 verschiedenen Kräutern, die es auf der Welt gibt, könnten wir alle ein Spickzettel verwenden, um unsere frischen Kräuter zu kategorisieren, auszuwählen, mit ihnen zu kochen und den größtmöglichen Nutzen aus ihnen zu ziehen.

Kräutertypen 101

Frische Kräuter lassen sich in zwei Hauptkategorien einteilen: weiche Kräuter (Sie können die Stiele kochen und essen) und holzige Kräuter (Sie müssen sie von den ungenießbaren Stielen pflücken, bevor Sie sie essen). Hier sind 10 weit verbreitete Kräuter, die sich als Grundnahrungsmittel einen Namen gemacht haben:

Weiche, blättrige Kräuter

  • Basilikum: Bekannt für seine großen Blätter, sein deutlich erfrischendes Aroma und seinen süßen Geschmack. Es wird auf der ganzen Welt zum Würzen der italienischen, mediterranen und asiatischen Küche verwendet – von Pastasaucen (wie Pesto) bis hin zu Caprese-Salat und thailändischen Pfannengerichten.
  • Petersilie: Es gibt glatte Petersilie und französische lockige Petersilie, die beide einen milden, frischen Geschmack haben. Frische Petersilie ist ein solides Grundnahrungsmittel im Kühlschrank, da sie kostengünstig ist und zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Versuchen Sie, es in Tomatensauce zu rühren und darüber zu streuen Tilapia , oder hacken Sie die geschmacksintensiven Stiele und geben Sie sie für zusätzlichen Schwung in die Chorizo.
  • Koriander: Koriander ist der spanische Name für Koriander (die trockenen Samen der Pflanze). Sein zitrusartiges Geschmacksprofil macht es zu einer beliebten Ergänzung zu Guacamole , Salsa und Suppen. Koriander ist ein polarisierendes Kraut, da manche Leute tragen ein Gen dadurch schmeckt es nach seife.
  • Estragon: Estragon hat dünne Blätter, die ziemlich scharf und würzig sind (er hat einen lakritzartigen Geschmack). Französische Gerichte verlassen sich stark auf dieses Kraut – insbesondere Hühnchen-Estragon ist köstlich und schmeckt ohne großen Aufwand schick.
  • Wie: Neue Gärtner, bewerben Sie sich hier: Dieses hocharomatische Kraut wächst leicht und reichlich. Minze hat einen ausgeprägten und belebenden Geschmack, der sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten und Tees eine willkommene Ergänzung ist.

Holzige, winterharte Kräuter

  • Rosmarin: Rosmarin ist ein immergrünes Kraut, das nach Weihnachten riecht und schmeckt. Seine robusten Aromen machen es zu einer großartigen Ergänzung zu Brathähnchen und sogar Cocktails wie Wintersangria (solange du nicht zu schwerfällig bist!).
  • Thymian: Ein weiteres duftendes Kraut mit leichten floralen Noten. Thymian eignet sich hervorragend zum frühzeitigen Hinzufügen zu Rezepten, da er lange Kochzeiten verträgt, was auch dazu beiträgt, seinen überwältigenden Geschmack zu mildern. Verwenden Sie es in Hühnerbrühe oder geschmortem Lamm.
  • Oregano: Frischer Oregano bietet Ihnen das Beste aus beiden Welten – seine Aromen sind erdig und doch hell, mit leichten pfeffrigen Noten (wenn die Blätter auch ihre Form behalten). Zerhacken Sie etwas und backen Sie es zu frischen Brötchen, fügen Sie es Ihrer Truthahnburger-Mischung hinzu oder streuen Sie es über einen herzhaften Cantaloupe-Salat mit Balsamico-Reduktion.
  • Schnittlauch: Schnittlauch ist ein enger Verwandter von Schalotten und Zwiebeln und hat lange, grüne, hohle Stiele und einen nicht zu überwältigenden Zwiebelgeschmack. Sie sind großartig zu zu Dips hinzufügen , Suppen und Kartoffelsalat (für den Geschmack und eine hübsche Beilage).
  • Salbei: Salbei hat einen sehr starken Duft und einen erdigen Geschmack, der weicher wird, wenn das Kraut gekocht oder sogar gebraten wird. Dieses Kraut eignet sich hervorragend, um die Aromen von Thanksgiving-Füllung, Schweinebraten und Butternusskürbis zu verbessern.

Frische vs. getrocknete Kräuter

In einer idealen Welt haben Sie immer einen Vorrat an frischen Kräutern zur Hand, um Ihre Lieblingsrezepte zuzubereiten. Aber IRL, die meisten von uns haben keinen weitläufigen Hinterhofgarten und denken nicht immer daran, frische Minze in unserem Supermarkt zu kaufen.

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In diesem Fall fragen Sie sich vielleicht: Kann man ein frisches Kraut durch seine getrocknete Version ersetzen (und umgekehrt) und wie macht man das, ohne das Abendessen zu ruinieren?

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Für den Anfang sind getrocknete Kräuter viel konzentrierter und stärker im Geschmack als frische Kräuter. Wenn Sie also frisch gegen getrocknet austauschen, müssen Sie weniger verbrauchen. Als allgemeine Regel verwenden Sie ein Drittel so viel getrocknetes Kraut wie frisches Kraut (z. B. 1 Teelöffel getrocknet auf 1 Esslöffel frisches), um sicherzustellen, dass Sie Ihre Mahlzeit nicht versehentlich in eine übermäßig krautige Explosion verwandeln der Mund.

In einigen Fällen ErsatzGewohnheitergeben das gleiche Ergebnis – mit Kräutern wie Estragon und Koriander haben die frischen und getrockneten Versionen zwei völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Eine weitere lockere Regel: Getrocknete Kräuter halten der Hitze besser stand als die meisten frischen Kräuter, daher ist es am besten, sie während des Kochens hinzuzufügen. Frische Kräuter sollten später oder als Finisher für das Gericht hinzugefügt werden, um ihre Aromen und Texturen zu erhalten.

Kräutertausch

Du hast vergessen, den Estragon für dein Rezept zu kaufen, aber zurück in den Laden zu laufen steht nicht auf der Speisekarte? Glücklicherweise haben Sie vielleicht bereits einen perfekten Ersatz mit einem ähnlichen Geschmacksprofil zur Hand.

Beginnen Sie beim Austausch von Kräutern mit weniger und stellen Sie sicher, dass Ihnen der Geschmack gefällt (Sie können immer mehr hinzufügen, aber nicht entfernen!).

Hacken: Wie man wie ein Meister hackt

Beim Zerkleinern von frischen Kräutern ist weniger mehr – Sie möchten Kräuter nie mehr als ein- oder zweimal durchschneiden. Auch mit einem scharfen Messer kann das Überschälen weicher Kräuter zu hässlichen braunen Flecken führen und dazu führen, dass die Blätter ihre natürlichen Öle verlieren. Bei holzigen Kräutern sollten Sie die Blätter / Nadeln von ihren Stielen entfernen und sie dann in einem Haufen zerkleinern.

Bevor Sie weiche oder winterharte Kräuter hacken, stellen Sie sicher, dass sie gewaschen undvollständigtrocknen, damit sie nicht unter dem Messer zu grünem Brei werden.

Lagerung: Vom Kühlschrank bis zum Gefrierschrank

Wenn Sie nicht Ihren eigenen Garten anbauen (lesen Sie weiter für die DIY-Deets), möchten Sie die meisten Kilometer aus Ihren im Laden gekauften frischen Kräutern herausholen. Sie sind nicht gerade billig, und es ist schmerzhaft, sich mit dem riesigen Dill-Bündel zu befassen, wenn Sie nur einen Zweig brauchen. Wir haben ein paar Tipps, die Ihnen helfen, nicht zu verschwenden, nicht zu wollen.

Für den Anfang hilft die richtige Vorbereitung und Lagerung Ihrer Kräuter zu verhindern, dass sie welken, schleimig oder schimmelig werden, während sie in Ihrem Kühlschrank stehen.

Egal, ob Sie sich ein Bündel weiches Basilikum oder holzigen Rosmarin geschnappt haben, alle frischen Kräuter haben gerne einenwenigWasser auf sie. Sobald Sie aus dem Geschäft nach Hause kommen, spülen Sie sie schnell unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie durch eine Salatschleuder laufen – dies hilft dabei, Schurken und Keime zu entfernen, die Schimmel verursachen können.

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Um weiche Kräuter aufzubewahren, entfernen Sie zunächst alle gebräunten Blätter. Füllen Sie ein Glasgefäß mit etwas Wasser, legen Sie die Kräuter wie einen Blumenstrauß in das Gefäß und decken Sie sie dann vorsichtig mit einer kleinen Plastiktüte ab. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf (außer Basilikum, das unbedeckt auf Ihrer Arbeitsplatte in der Nähe eines Fensters platziert werden sollte, um etwas Sonnenlicht zu bekommen).

Um holzige Kräuter aufzubewahren, lege sie auf ein leicht angefeuchtetes Papiertuch, rolle das Handtuch locker auf und lege es in eine Plastiktüte oder Plastikfolie. Stechen Sie ein paar Löcher in das Plastik, damit die Kräuter atmen können, und legen Sie sie dann in den Kühlschrank.

Wenn Sie die richtigen Lagertechniken anwenden, können frische Kräuter einige Wochen halten. Sie werden wissen, dass es Zeit ist, sie zu werfen, wenn die Blätter dunkel werden und / oder die Stängel brüchig werden.

Eine weitere längerfristige Option: Kräuter hacken und in eine Eiswürfelschale geben, um einfrieren zur späteren Verwendung. Du kannst sie sogar einfrieren in Olivenöl zur Verwendung in sautierten oder gebratenen Speisen.

DIY: Züchte deine eigenen Kräuter

Nicht jeder hat regelmäßig Zugang zu frischen Kräutern, besonders wenn Sie in einer abgelegenen Gegend oder einer Lebensmittelwüste leben. Glücklicherweise ist der Anbau von Kräutern einfach, kostengünstig und etwas, das Sie in Räumen jeder Größe tun können.

Starterpakete sind leicht erhältlich (normalerweise für 30 Dollar oder weniger) und im Allgemeinen narrensicher.

Ausrüstung: Coole Tools für unter 10 $

Sie brauchen definitiv keine zusätzliche Ausrüstung, um Kräuter zu umarmen, aber für die Gadget-Liebhaber der Welt gibt es hier ein paar günstige und praktische Extras, die das Schneiden und Aufbewahren von Kräutern erleichtern:

Einfache Methoden zur Verwendung von Kräutern ohne Kochen

Jetzt, wo Sie frische Kräuter haben, ist es Zeit zum Kochen … oder eigentlich,nichtKochen. Hier sind einige unserer beliebtesten Möglichkeiten, Kräuter zu verwenden, die *null* Kochzeit benötigen:

  • Chimichurri: Dieses ikonische Mexikanische Soße erhält seine leuchtend grüne Farbe durch viel, viel frische Petersilie. Diese Version von Muy Delish verwendet auch getrocknete Kräuter wie Oregano und Thymian sowie jede Menge Knoblauch, Olivenöl und andere Leckereien. Verwenden Sie es auf gegrilltem Fleisch und Gemüse – Perfektion.
  • Karibisches grünes Gewürz: Die in Jamaika aufgewachsene Foodbloggerin Michelle Blackwood teilt die Geschichte von grünes Gewürz ; wie man es mit frischem Koriander, Thymian und Petersilie selbst macht; und wie man es in Currys, Suppen und Marinaden verwendet.
  • Kräuterbutter: So einfach und doch so schick (ish). Der Schlüssel dazu würziger Aufstrich beginnt mit Qualitätsbutter. Von dort aus fügen Sie Ihr Lieblingskraut hinzu und Sie haben ein leckeres Topping für Steaks, Shrimps, Hühnchen oder eine dicke Platte warmen, knusprigen Sauerteigs.
  • Kräutersalz: Drei Zutaten , Tonnen von Anwendungen. Beginnen Sie mit rosa Himalaya-Meersalz und mischen Sie dann Knoblauch und frische Kräuter Ihrer Wahl. Rosmarin, Basilikum, Salbei und Thymian sind alle Gewinner. Streuen Sie das Kräutersalz auf Fisch, Hühnchen, Gemüse und sogar Popcorn.
  • Pesto: Wir sind große Fans von traditionellem Basilikum-Pesto, das in alles von Pasta bis Hühnchensalat gemischt wird, aber wir lieben auch einzigartige Spins wie diese Salbei-Walnuss-Kombination .