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Nur einer von ihnen kann in den Ofen gehen.
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Wie Backzeit hochfährt, fragen Sie sich vielleicht,Was ist der Unterschied zwischen Pergamentpapier und Wachspapier?Und können Sie sie austauschbar verwenden? In manchen Fällen ja, aber nicht im Ofen!
Zähne fallen ab
Diese Küchenpapiere sind beide großartig, um die Reinigung schneller und einfacher zu machen. Sie eignen sich auch gut zum Einwickeln von Fleisch und Fisch und zum Trennen von Schichten Backwaren zur Aufbewahrung. Aber Der Hauptgrund, warum Pergamentpapier Wachspapier weit überlegen ist, ist, dass es im Ofen nicht schmilzt oder sich entzündet.
Das ist ein großes Problem. Tun Sie nicht, wir wiederholen, tun SienichtWachspapier in den Ofen geben. Wir versuchen, übermäßige Flammen in der Küche zu vermeiden.
Pergamentpapier ist in der Regel teurer, was sinnvoll ist, da es alles kann, was Wachspapier kann, und zusätzlich in den Ofen zum Auskleiden Backpapier . Das braune (ungebleichte) Pergamentpapier hat auch diese coole handwerkliche Sache, wenn Sie Backwaren für Geschenke einwickeln, besonders mit Metzgerschnur als Band – so Brooklyn.
Beschichtungen
Der Hauptunterschied zwischen Wachspapier und Pergamentpapier ist ihre jeweilige Beschichtung. Pergamentpapier wird mit Silikon beschichtet, um ihm eine antihaftbeschichtete, hitzebeständige Oberfläche zu verleihen, und Wachspapier (oder Wachspapier) ist – wie der Name schon sagt – mit einem Sojabohnen- oder Paraffinwachs beschichtet.
Aufgrund dieser Beschichtung ist Wachspapier nicht für die Verwendung im Ofen geeignet – die Wachsbeschichtung darauf schmilzt, wenn das Papier direkter Hitze ausgesetzt wird. Verwenden Sie also Wachspapier zum Einwickeln von Sandwiches oder Lebensmitteln für die Kühllagerung oder zum Ausbreiten von Dingen wie hausgemachten Süßigkeiten und schokoladenüberzogenen Konfekten zum Abkühlen. Wachspapier wird normalerweise in einer Rolle wie Folie oder Plastikfolie geliefert, kann aber auch in vorgeschnittenen Quadraten (gut zum Trennen von Burger-Patties zum Beispiel vor dem Einfrieren) oder in Sandwich-Tasche Format.
Pergamentpapier ist die beste Wahl zum Kochen, da die meisten Marken Temperaturen bis zu etwa 420 Grad Fahrenheit standhalten können. Pergamentpapier eignet sich gut zum Auskleiden von Backblechen beim Backen, aber auch beim Gemüse rösten oder machen Blechpfanne Abendessen , weil es das Einfetten überflüssig macht (ideal für diejenigen, die Fett oder Kalorien reduzieren möchten, und es verhindert, dass Sie schrubben müssen verkrustete Backformen ).
Es wird auch zum Kochen „en papillote” eine Technik, bei der Lebensmittel in ein Päckchen verpackt und gebacken werden. Pergamentpapier ist auf Rolle, in vorgeschnittenen Bögen und sogar in Runden erhältlich (ideal zum Auskleiden von runden Pfannen; zum Falten von ordentlichen Päckchen zum Dämpfen im Ofen; und als “Deckel” auf Schmorgerichten und Eintöpfen , die etwas Feuchtigkeit entweichen lässt, aber nicht so viel, dass Ihre Flüssigkeit zu schnell verdunstet).
Wenn Sie Pergament zum Backen einer Freiform-Torte wie unserer verwenden Rezept für eine rustikale Blaubeertarte , Sie können den Teig auf dem Pergament selbst ausrollen und dann den ganzen Shebang direkt auf das Backblech übertragen.
wird bearbeitet
Zum anderen unterscheiden sich die Papiere darin, wie sie vor der Beschichtung verarbeitet werden. Pat Schweitzer, ein Sprecher von Reynolds Consumer Products, sagt, dass das Pergamentpapier des Unternehmens zu einem Bogen gepresst, dann in ein Säurebad getaucht, gewaschen und über eine Reihe heißer rotierender Trommeln geführt wird, die die Fasern neu ausrichten und geben das Papier seine Stärke” bevor die Silikonbeschichtung aufgetragen wird. Reynolds’ Wachspapier hingegen wird einem Prozess namens Superkalandrieren unterzogen, der das Papier komprimiert, um ihm seine Transparenz zu verleihen, bevor es mit Wachs beschichtet wird.
Gebleicht gegen ungebleicht
Sowohl Pergamentpapier als auch Wachspapier gibt es gebleicht oder ungebleicht. Wenn sie ungebleicht sind, haben sie eine braune Farbe und wurden weniger verarbeitet (abgesehen von ihrer jeweiligen Beschichtung), aber wenn sie gebleicht sind, wurden sie mit Chlor behandelt, um sie weiß zu machen.
Eine umweltfreundliche Alternative
Wachspapier kann aufgrund der Beschichtung nicht recycelt werden und kann es auch nicht kompostiert . Pergamentpapier kann nicht recycelt werden, wenn es mit Lebensmitteln verschmutzt ist, aber es kann trotzdem in den Kompostbehälter gelangen.
Wenn Sie nach einer umweltfreundlicheren Alternative suchen, können Sie auch eine Silpat-Backmatte aus Silikon (oder eine ähnliche Marke) kaufen, um Ihre Pfannen für fettfreies Backen mit minimalem Reinigungsaufwand auszukleiden. Die Anschaffungskosten sind höher, aber ein Silpat hält jahrelang.
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Diese machen alles, was Pergament tut, können aber immer wieder verwendet werden.
Verwendung von Pergamentpapier und Wachspapier
Viele Rezepte verlangen die Verwendung von Pergament oder Wachspapier. Probieren Sie einige davon aus:
1. Reis Krispies Leckereien
Hier ist jetzt ein guter Grund, Wachspapier zu kaufen: Rice Krispies Treats. Wenn Sie gebuttertes Wachspapier verwenden, um Ihre Pfanne auszukleiden und die klebrige Mischung aus geschmolzenem Marshmallow und Müsli zu einer gleichmäßigen Schicht zu pressen, können Sie das Durcheinander wirklich reduzieren. Sie können die klassischen Quadrate machen (vielleicht nur für Erwachsene Weißrussische Version ?), oder ein mehrstufiges Rezept für Rice Krispies Treats Geburtstagstorte .
zwei. Hausgemachte Süßigkeiten
Wachspapier eignet sich auch hervorragend zum Auskleiden Ihrer Arbeitsplatte (oder einer Blechpfanne), wo Sie hausgemachte Süßigkeiten kühlen möchten, von schokoladenüberzogenen Riegeln wie unseren Nachahmer-Schokoriegelrezepte zu Karamellen und Dingen wie unseren Rezept für Honig-Butterscotch . Pergament geht auch.
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3. Perfekte Bratkartoffeln
Ja, Sie können beim Braten von Fleisch, Fisch oder Gemüse Aluminiumfolie verwenden, um eine Pfanne auszukleiden, aber Pergamentpapier funktioniert genauso gut. Braten Sie buchstäblich alles auf einer mit Pergament ausgekleideten Pfanne, von unserem Rezept für perfekte Bratkartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch zu unserem duftenden Gebratener Fisch mit thailändischem Pesto Rezept . Schnappen Sie sich das Wachspapier nur nicht aus Versehen!
Vier. Einfacher Fisch in Pergament gebacken
Wenn Sie en papillote kochen möchten, ist Fisch eine großartige Proteinauswahl. Es dampft in der eng gefalteten Packung, was beim Öffnen zum Essen zu einem perfekt zarten Fleisch und einer aromatischen Dampfwolke führt. Du kannst das schaffen Folienpakete Aber ein Vorteil von Pergament ist, dass es nicht mit sauren Zutaten wie Zitronensaft oder Essig reagiert. Holen Sie sich unsere Rezept für einfachen Fisch in Pergament gebacken .
5. Lebkuchenwaffeln mit Vanilleschote-Orangenbutter
Sowohl Pergament als auch Wachspapier sind auch praktisch für die Aufbewahrung. Wenn Sie das nächste Mal Pfannkuchen oder Waffeln zubereiten, machen Sie zusätzliche und frieren Sie sie zwischen Pergament- oder Wachspapierschichten für ein schnelles Frühstück unter der Woche ein. Holen Sie sich unsere Lebkuchenwaffeln mit Vanilleschote-Orangenbutter Rezept .
6. Linzer Shortbread
Wer könnte besser Cookie-Tipps von anderen als Bäckermeister annehmen? Dorie Greenspan ? Der Teig für diese zarten Sandwich-Kekse wird zwischen Wachspapier (oder Plastikfolie) ausgerollt und dann mit Pergament ausgekleidet. Wenn die Kekse abkühlen, werden sie zwischen weiteren Lagen Wachspapier in luftdichten Dosen oder anderen Behältern aufbewahrt. Wir empfehlen die Verwendung von Haselnüssen, du kannst diese aber auch mit Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen backen und mit allem füllen Marmelade oder Gelee du magst. Holen Sie sich unsere Linzer Shortbread Rezept .
7. Brown Butterscotch Pie
Eine andere Möglichkeit, beim Backen Pergament zu verwenden, besteht darin, eine Kuchenkruste zu bedecken, bevor Sie ungekochten Reis, Bohnen oder Kuchengewichte hinzufügen, um sie blind zu backen. Sie können auch Folie verwenden, aber wenn Sie Pergament bevorzugen oder nur das zur Hand haben, funktioniert es. Dieser wärmende Winterkuchen mit einem süßen, aber nussigen, gebräunten Butterscotch-Geschmack ist eine schöne Abwechslung zum Üblichen Kürbis , aber wir würden nicht ablehnen Gesalzener Ahornkuchen entweder (oder, seien wir ehrlich, irgendein Kuchen). Holen Sie sich unsere Rezept für Brown Butterscotch Pie .
