Finden Sie Ihre Anzahl Von Engel Heraus
Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Backen eine Wissenschaft ist, und je nachdem, wer Sie sind – und wie effektiv Ihre Naturwissenschaftslehrer waren – ist das entweder einschüchternd oder aufregend.
Lass dich nicht von Albträumen des Chemieunterrichts abschrecken. Die Funktionsweise gebräuchlicher Backzutaten zu verstehen ist nicht so kompliziert und der Lohn ist echt – denn wir alle wissen, dass der Freund, der es istrichtig gut backenhat eine lebenslange Einladung zu jeder Party und Potluck .
Jede Backzutat spielt ihre eigene besondere Rolle (oder Rollen). Betrachten Sie sie als Charaktere: Jeder hat seine eigene Stärke, aber das Endergebnis der Show hängt davon ab, wie sie miteinander interagieren.
Je nachdem, wie sie ihre Rolle spielen (auch bekannt als kneifen und gießen Sie jeden einzelnen), können Sie alles von einem Keks über einen Muffin bis hin zu einem Keks herstellen – und so vieles mehr.
Mehl: Der Freund, der alle Reisen plant
Wie Ihr Freund vom Typ A, der das Doodle zwei Monate im Voraus verschickt und alle Reservierungen bucht, Mehl bietet Struktur. Wenn Mehl mit Wasser – oder wasserbasierten Flüssigkeiten wie Milch oder Eiern – vermischt wird, entstehen Proteinstränge, die als Gluten bezeichnet werden. Als allgemeine Regel gilt, dass weniger Protein ein leichteres, flauschigeres Produkt und mehr Protein ein zäheres Produkt ergibt. Deshalb erfordern unterschiedliche Rezepte unterschiedliche Mehlsorten.
Allzweckmehl und Vollkornmehl liegen mit 10 bis 12 Prozent bzw. 13 bis 14 Prozent Protein auf der proteinreicheren Seite. Kuchenmehl und Gebäckmehl sind mit 5 bis 8 Prozent bzw. 8 bis 9 Prozent ziemlich proteinarm.
Zucker: Mehr als nur ein süßer Kerl
Ein süßer Kerl ist nicht nur süß wegen dem, was er tut, es ist auch der Welleneffekt, wie er dich fühlen lässt. Die Rolle des Zuckers beim Backen? Gleiche Sache.
Erstens wird es zart, indem es sich mit Wassermolekülen verbindet und Feuchtigkeit von Proteinen und Stärken wegzieht (wodurch die Glutenbildung eingeschränkt wird).
Zweitens hilft es den Teigen beim Aufgehen. Wenn Sie Zucker und Butter mit hoher Geschwindigkeit mischen (oder „cremen“), erzeugen die Zuckerkörner Reibung und bilden winzige Luftblasen, die im Fett eingeschlossen werden.
Nachricht an die Braut vor der Hochzeit
Und drittens speichert es Feuchtigkeit, was wichtig ist, wenn Sie reichhaltige, zähe Backwaren mögen. Während das Wort „feucht“ möglicherweise nicht so leicht von der Zunge rollt, mögen die meisten Zungen ein feuchtes Backgut.
Eier: Der Heiratsvermittler
Eigelb hat die natürliche Fähigkeit, Ihre Zutaten dazu zu bringen, sich zu verlieben. Sie werden als Emulgatoren bezeichnet, weil sie Fette und Flüssigkeiten auf Wasserbasis binden, was beim Backen für eine gleichmäßige Mischung unerlässlich ist.
Eiweiß besteht hauptsächlich aus Protein und etwas Wasser, die, wie wir erklärt haben, für Aufgang und Struktur sorgen.
Wenn beispielsweise Eiweiß geschlagen wird, wie bei der Zubereitung eines Baisers, werden Luftblasen eingeführt und bewirken, dass sich die Wasser- und Proteinmoleküle neu konfigurieren. Diese Moleküle verteilen sich und fangen die Luftblasen ein, wodurch eine viel größere Masse mit einer schaumigen Textur entsteht.
Verkürzung: Der Überflieger
Wie dein Freund, der Vollzeit arbeitet, eine Ausbildung zum Yogalehrer macht und zwischendurch die Zeit findet, Brot zu backen, macht das Kürzen alles. Es trägt zu Struktur, Textur und Geschmack bei, indem es Aufstieg, Feuchtigkeit und Fülle liefert. Passend benannt nach Aufgrund der Wirkung auf Gluten verkürzt die Verkürzung die Proteinstränge, indem sie sie umhüllt und die Bindung einschränkt.
Was tun, wenn man sich geil fühlt?
Häufige Backfette (bei Raumtemperatur Fette) sind Schmalz, Ghee, Kokosnussöl , und Butter, die wegen ihres reichen Geschmacks zu einer beliebten Wahl geworden ist.
Salz: Der Diplomat
Wenn die Gefühle ein wenig ... weg sind, rollt Salz durch und gleicht alles aus. (Also ja, Sie müssen wirklich diesen 1/4 Teelöffel hinzufügen!) Salz gleicht den Geschmack süßer Backwaren aus und wirkt bitteren Aromen entgegen (was wiederum die Süße verstärkt).
Im Brot machen , Salz spielt eine wesentliche Rolle bei der Verlangsamung und Stabilisierung des Gärprozesses, indem es Feuchtigkeit aus der Hefe aufnimmt.
Milch: Der wahnsinnig starke Freund
Wie Ihr Freund, der nie zu trainieren scheint, aber jedes Glas öffnen könnte, ist Milch der Muskel. Die Elemente der Milch – Protein, Fett und Zucker, die, wie wir gelernt haben, für Struktur, Feuchtigkeit und Süße sorgen – ergeben einen starken Teig. Auch der Zucker in der Milch trägt zur Bräunung bei. Die Kombination dieser Komponenten trägt dazu bei, dass Teige und Teige ihre Form und Textur behalten.
Die Zutaten, die Dinge aufgehen lassen
Backpulver: Der Hype-Mann
Kennen Sie den Typen auf der Bühne bei Konzerten, der jedem sagt, er solle die Hände in die Luft heben? Backpulver ist dieser Typ, außer es bringt Projekte in die Höhe, indem es CO . herstelltzweiLuftblasen. Dies geschieht in zwei Phasen des Backens – einmal bei Raumtemperatur, wenn es mit einer Flüssigkeit und einer Säure vermischt wird, und ein weiteres Mal, wenn es im Ofen erhitzt wird.
Natriumbicarbonat ist von Natur aus alkalisch oder basisch, was bedeutet, dass es zur Aktivierung eine Säure benötigt. Einige übliche saure Zutaten sind Buttermilch, Joghurt, brauner Zucker, Kakaopulver und Apfelmus.
Backpulver: Der fröhliche Freund
Kennen Sie diesen Freund, der immer so gut gelaunt ist, dass er die Stimmung aller um sich herum aufhebt? Backpulver ist so ähnlich.
Es wird oft mit Backpulver verwechselt, aber es gibt einige wichtige Unterschiede, was bedeutet, dass Sie sie nicht austauschbar verwenden können.
90er-Jahre-Kostümideen für Paare
Backpulver ist ein Backtriebmittel, das Natriumbicarbonat enthält, aber eine Säure (Weinstein) eingemischt ist. Das bedeutet, dass Sie nur Feuchtigkeit und Hitze benötigen, um es zu aktivieren.
Außerdem ist Backpulver dreimal stärker als Backpulver, daher hat Backpulver nicht die gleiche Treibfähigkeit.
Backpulver wird oft in Rezepten verwendet, die keine sauren Zutaten wie die oben genannten enthalten. Aber viele Rezepte verlangen sowohl Backpulver als auch Backpulver. Wenn das Rezept nicht genügend Säure enthält, um mit Backpulver zu interagieren, wird Backpulver hinzugefügt, um mehr Aufstieg zu erzielen.
Hefe: Das Leben der Party
Hefe ist dieser charismatische Freund, der überall Leben und Energie schafft. Es ist ein lebender Organismus, der sich von Zucker und Stärke ernährt und Kohlendioxid und Alkohol produziert. Es ist ein natürliches Treibmittel, das verwendet wird beim Brotbacken .
Hefe kommt in verschiedenen Formen vor. Am gebräuchlichsten sind aktive Trockenhefe und Instanthefe. Der Hauptunterschied besteht darin, dass aktive Trockenhefe vor der Verwendung dem Wasser zugesetzt werden muss, während Instanthefe direkt zu Mischungen oder Teigen hinzugefügt werden kann.
Präzision ist was zählt
Unser Tipp zum Abschied ist, die Rezeptanweisungen genau zu befolgen. All diese hyperspezifischen Anweisungen – wie das Mischen Ihrer trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel und das Hinzufügen von Eiern nacheinander – gibt es aus einem bestimmten Grund, und das Überspringen einer könnte das Ganze ändern Ergebnis.
Noch mehr Backfragen? Lesen Sie unseren Artikel über Tipps, Tricks und den Austausch von Zutaten.
