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Fakt: Wenn Sie nicht eine Menschenmenge füttern, kann es schwierig sein, einen ganzen Laib Brot in der kurzen Zeit aufzuessen, die Ihr Kohlenhydrat braucht, um von flauschig und zäh zu dicht und hart zu werden. Aber es wäre traurig, auch nur ein Stück von diesem 7-Dollar-Brot zu verschwenden. (Und hey, vielleicht haben Sie keine Lust, Croutons oder French Toast zu machen.) Was können Sie also tun?
Es stellt sich heraus, dass es möglich ist, Brot, das seine Blütezeit hinter sich hat, wieder zum Leben zu erwecken. Und laut Internet gibt es tatsächlich viele Möglichkeiten, dies zu tun. Ob sie alle funktionieren, ist natürlich eine andere Geschichte. Also beschloss ich zu sehen, welche Methode am besten funktioniert.
(Um es festzuhalten, wir sprechen von Brot, das steif oder trocken ist. Sobald Sie Schimmel erkennen, gibt es kein Zurück mehr. Sie müssen es wegwerfen.)
Hier ist, was passiert ist – und wie Sie es mit Ihrem alten Brot besser machen können.
Warum Brot altbacken wird
Um herauszufinden, mit welcher Methode mein Brot am besten wieder zum Leben erweckt wird, dachte ich, es wäre hilfreich zu verstehen, warum Brot überhaupt trocken und hart wird.
Wussten Sie, dass Brot innerhalb von Minuten nach dem Herausziehen aus dem Ofen schal wird? „Wenn das Brot abkühlt, beginnt die Struktur der stärkehaltigen Kohlenhydrate zu kristallisieren“ erklärt der frühere Präsident des Institute of Food Technologists Roger Clemens, Ph.D. Dieser Kristallisationsprozess findet statt, wenn das Brot Feuchtigkeit und Wärme verliert. Es ist eigentlich eine gute Sache, denn es hilft, heißes, frisches Brot fest genug zu machen, damit Sie es schneiden können. Aber wenn mehr Feuchtigkeit verloren geht, bilden sich mehr dieser Stärkekristalle und das Brot beginnt altbacken zu werden.
Die gute Nachricht ist, dass das Hinzufügen von Wärme und Feuchtigkeit in das Brot es wieder weich und zäh machen kann. Bis zu einem gewissen Punkt jedenfalls. „In vielen Fällen wird das Brot nicht zu 100 % ausreichen, aber es wird trotzdem schmackhaft sein“ sagt Clemens.
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Die besten Möglichkeiten, altbackenes Brot wiederzubeleben
Ausgestattet mit diesem Wissen beschloss ich, ein paar beliebte Hacks für abgestandenes Brot auf die Probe zu stellen. Hier sehen Sie, was funktioniert hat – und was nicht.
Methode 1: Legen Sie Brot mit etwas Sellerie in eine Tüte.
Wird es Ihnen leckeres Brot geben, wenn Sie einen traurigen Laib mit einer Stange Sellerie in eine Tüte stecken und die beiden über Nacht hängen lassen? Manche Leute sagen ja, aber ich war ziemlich skeptisch. Sellerie enthält viel Wasser, und trockenes Brot kann einen Teil dieser Feuchtigkeit aufnehmen. Aber es schien immer noch nicht die beste Option zu sein, da es keine Hitze gab.
Und tatsächlich war mein Selleriebrot nicht das leckerste. Ich lasse die beiden etwa acht Stunden in einer aufgerollten Papiertüte sitzen. Das Brot war dadurch merklich weicher, aber irgendwie matschig, feucht, unappetitlich. Außerdem roch es nach Sellerie.
Methode 2: Mikrowellenbrot mit einem feuchten Papiertuch.
Das Einwickeln von Brot in ein feuchtes Papiertuch umgibt es mit Feuchtigkeit und die Mikrowelle fügt Wärme hinzu. Theoretisch sollten Sie also alle Elemente haben, die Sie brauchen, um sterbendes Brot wieder zum Leben zu erwecken, oder?
Dennoch waren die Ergebnisse überwältigend. Das Einhüllen des Brotes und das Mikrowellengaren für eine Minute hat mein abgestandenes halbes Laib mit mehr Feuchtigkeit merklich weicher gemacht. Aber anstatt angenehm knusprig zu werden, wurde auch die Kruste weich. Wenn dich das nicht stört, dann funktioniert diese Methode, aber ich dachte, es wäre meh.
Methode 3: Brot in Folie einwickeln und backen.
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Diese Technik schien ein Schritt in die richtige Richtung zu sein. Die Folienverpackung schien beim Erwärmen des Brotes etwas Dampf einzuschließen, was eine weichere Textur ergab. Und das Brot 10 Minuten in einem 375-Grad-Ofen hängen zu lassen, schien so, als würde es genug Wärme hinzufügen, um die Außenseite schön knusprig zu machen.
Es hat definitiv besser funktioniert als die anderen beiden Tricks. Die Kruste wurde ziemlich knusprig, was mir gut gefallen hat. Der Nachteil war, dass der Rest des Brotes auch irgendwie ausgetrocknet war. Es hat die Textur also nicht gerade frisch gemacht. Stattdessen drehte es die Uhr einfach um einen Tag oder so zurück.
Methode 4: Brot mit Wasser besprühen und backen.
Dieser Hack, der im Grunde wie Methode Nr. 3 war, aber mit einem zusätzlichen Schritt, schien der heilige Gral zu sein. Bevor ich mein Brot in Folie einwickelte und backte, benutzte ich eine Sprühflasche, um die Kruste leicht mit Wasser zu besprühen. Ich hatte das Gefühl, dies würde etwas von der Feuchtigkeit zurückführen, die mein Brot verloren hatte, wodurch ein Laib erhalten würde, das außen knusprig und innen weich war.
War es perfekt? Nein – es schmeckte nicht genau wie das Brot, das ich vier Tage zuvor bei meiner örtlichen Bäckerei gekauft hatte. Aber es war ziemlich knapp! Von allen Methoden, die ich ausprobiert habe, war diese mit Abstand der Gewinner.
Die Quintessenz
Sie brauchen zwei Dinge, um altbackenes Brot wiederzubeleben: Feuchtigkeit und Hitze. Die Kruste leicht mit Wasser zu besprühen, den Laib in Folie zu wickeln und 10 Minuten bei 375 Grad zu backen, lieferte beide Schlüsselelemente und ließ mein vier Tage altes Brot relativ frisch schmecken.
Noch besser wäre es natürlich, wenn man das Brot erst gar nicht altbacken könnte. Es ist unmöglich, Brot für immer haltbar zu machen, aber wenn Sie wissen, dass es ein paar Tage dauert, bis Sie das Brot fertig haben, sollten Sie es in den Gefrierschrank legen. ( In dieser Anleitung erfahren Sie genau, wie es geht .) Dadurch wird der Feuchtigkeitsverlust verlangsamt, sodass Ihr Brot frischer ist, wenn Sie es essen möchten.
