Wie man Lebensmittel einfriert, damit sie haltbar sind (und trotzdem gut schmecken)

Sie möchten sich gesund ernähren und Geld bei Ihrer Essensrechnung sparen? Dann sollten Sie Ihren Gefrierschrank voll ausnutzen.

Sicher, eine eiskalte Box ist möglicherweise nicht so sexy wie Ihr Hochgeschwindigkeitsmixer. Aber es ist die Sache, die es Ihnen ermöglicht, zubereitete Mahlzeiten oder Zutaten weit im Voraus zu lagern, damit Sie immer etwas Gutes parat haben. Außerdem hilft es Ihnen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden: Wenn Sie wissen, dass Sie den Topf mit schwarzer Bohnensuppe nicht aufbrauchen, bevor er schlecht wird, legen Sie ihn einfach für später in den Gefrierschrank.

Das einzige Problem? Lebensmittel, die vor dem Einfrieren köstlich eingefroren sind, können manchmal ziemlich eklig werden. Unsachgemäße Lagerung setzt gefrorene Lebensmittel der Luft aus, die eine trockene oder mehlige Textur erzeugt, erklärt der Kochlehrer des Institute of Culinary Education, Frank Proto. Es kann auch dazu führen, dass einzelne Gegenstände einen steinharten Klumpen bilden, der ewig braucht, um aufzutauen.

Marco Perego Vermögen

Keines dieser Dinge sollte Sie jedoch davon abhalten, Ihren Gefrierschrank voll auszunutzen. Mit ein wenig Know-how ist es einfach, Lebensmittel einzufrieren und trotzdem gut schmecken zu lassen. (Die meiste Zeit sowieso.) Hier ist genau, wie es geht.

Sammeln Sie Ihre Werkzeuge

Die richtigen Aufbewahrungsartikel erleichtern das Einfrieren und helfen dabei, dass Ihre Lebensmittel länger frisch bleiben. Proto empfiehlt, diese griffbereit zu halten:

• Gefriersichere Mehrwegbehälter mit dicht schließenden Deckeln. Verwenden Sie kleinere zum Verpacken einzelner Portionen und größere für große Gerichte wie Aufläufe. Wenn Sie in den Behältern aufwärmen möchten, wählen Sie hitzebeständige. „Ich’bin ein großer Fan von Glasschloss und OXO Lebensmittelbehälter , die sich hervorragend zum Einfrieren und Aufwärmen eignen,” sagt die registrierte Ernährungsberaterin und kulinarische Ernährungsberaterin Jessica Levinson.
• Backformen aus Aluminiumfolie. Diese eignen sich auch hervorragend für Aufläufe, besonders wenn Sie etwas Einwegartikel benötigen.
• Taschen mit Reißverschluss. Da sie flach liegen, nehmen sie nur wenig Platz in Ihrem Gefrierschrank ein.
• Plastikfolie und strapazierfähige Aluminiumfolie. Beide eignen sich gut, um eine zusätzliche Schutzschicht gegen Luft hinzuzufügen, die helfen kann, Gefrierbrand zu verhindern.
• Löschbare Gefrieretiketten. Die Kennzeichnung Ihrer Lebensmittel hilft Ihnen, sie später zu identifizieren. Diese Container Store-Etiketten sind wiederverwendbar und spülmaschinenfest, sagt Levinson.

Verpacken Sie Ihr Essen richtig

Lebensmittel zum Einfrieren aufzubewahren ist kein Hexenwerk, aber nicht alles sollte gleich verpackt werden. Für die besten Tiefkühlgerichte sollten Sie Folgendes verpacken:

• Aufläufe: Bewahren Sie sie in der Form auf, in der Sie sie backen möchten. (Wenn die Form nicht mit einem luftdichten Deckel geliefert wird, wickeln Sie die Form fest in Plastikfolie, gefolgt von einer Schicht Folie.) Verpacken Sie sie ungekocht und geben Sie sie direkt in die den Ofen, wenn Sie zum Backen bereit sind, sagt Lindsay Ahrens, Co-Autorin von Fix, Einfrieren, Fest F . Das erste Auftauen kann die Textur durcheinander bringen.
• Proteine: Wickeln Sie Dinge wie einzeln gekochte Hähnchenbrust zuerst fest in Plastikfolie ein, gefolgt von einer Schicht Hochleistungsfolie. „Sie verpacken das eigentliche Produkt, damit keine Luftspalte vorhanden sind“ Proto sagt. „Das kann dazu beitragen, Verderb zu verhindern„
• Brot: Bewahren Sie es genau wie Proteine ​​auf, empfiehlt Proto. Für eine zusätzliche Schutzschicht stecken Sie das eingewickelte Brot in eine große Reißverschlusstasche.
• Suppen und Eintöpfe: Bewahren Sie sie in gefriersicheren Einzelportionsbehältern zum schnellen Aufwärmen auf. Oder verwenden Sie einen größeren Behälter, wenn Sie lieber die gesamte Charge einfrieren möchten (wie für ein Potluck), sagt Ahrens. Zum schnelleren Auftauen den Behälter (mit aufgesetztem Deckel) in einen Topf mit sehr warmem Wasser stecken.
• Gekochte Körner und Bohnen: Portionieren Sie sie in einzelnen Behältern oder in Zip-Top-Beutel. (Für zusätzlichen Schutz doppellagig die Taschen.) Die Methode, die Sie wählen, hängt nur von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Mehrwegbehälter sind Zero Waste. Aber die Baggies werden flach gelagert und nehmen weniger Platz im Gefrierschrank ein, sagt Proto.
• Frisches Obst und Gemüse: Einzelne Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einfrieren, dann in einen Beutel mit Reißverschluss geben. Das einzelne Einfrieren der Stücke verhindert, dass sich Klumpen bilden, sodass Sie nicht mit einem riesigen Beeren- oder Erbseneisblock enden, sagt Proto. Es ist in Ordnung, frisches Obst roh einzufrieren. Bei Gemüse blanchieren Sie es zuerst, damit es beim Auftauen schon gar ist.

Verfolgen Sie Ihr Inventar

Lebensmittel können im gefrorenen Zustand schwerer zu erkennen sein, insbesondere wenn Ihre Kühlbox mit vielen verschiedenen Gerichten bestückt ist. Bevor Sie also etwas in den Gefrierschrank stecken, stellen Sie Folgendes sicher:

Entschuldigung, Brief an meinen Freund wegen Streitereien

• Beschriften Sie, was das Essen ist. Selbsterklärend – aber wichtig!
• Beschriften Sie das Datum, an dem Sie es gespeichert haben. Nach etwa drei Monaten verlieren selbst richtig gelagerte Lebensmittel an Textur und Geschmack, sagt Ahrens.
• Führen Sie eine Liste mit dem, was Sie haben. Ein Blatt Papier auf dem Kühlschrank oder eine Notiz auf Ihrem Telefon hilft Ihnen, sich genau daran zu erinnern, was sich darin befindet, sodass Sie es aufbrauchen können, während es noch in seiner Blütezeit ist. Wenn es eine Weile her ist und Sie eine Reinigung durchführen müssen, laden Sie Freunde zu einem Gefrierschrank ein, sagt Proto.

Lebensmittel, die Sie niemals einfrieren sollten

Nicht alles ist für eisige Kühllagerung gedacht. „Einfrieren verursacht chemische Veränderungen in Lebensmitteln, und einige Lebensmittel können ’den Gefriertemperaturen nicht standhalten und trotzdem schmackhaft sein“ Ahrens sagt. Ziehe in Erwägung, diese Lebensmittel stattdessen im Kühlschrank aufzubewahren.

• Salat, Gurken, Sellerie, Tomaten oder anderes Gemüse, das Sie roh essen möchten (bewahren Sie Tomaten bei Raumtemperatur für den besten Geschmack und die beste Textur auf)
• Äpfel oder Zitrusfrüchte
• Ganze Eier oder Eierspeisen, wie Frittatas oder Quiches
• Milch, Joghurt oder Weichkäse (Hartkäse sind in Ordnung!)
• Cremige Saucen
• Gekochte Nudeln

Weitere Profi-Tipps

Sie haben die Grundlagen im Griff, aber dieses Wissen der nächsten Stufe ist es wert, im Hinterkopf zu behalten.

• Beginnen Sie mit hochwertigen Lebensmitteln. Mit anderen Worten, Sachen, die frisch sind – oder zumindest nicht kurz davor sind, zu verderben. „Wenn es im Gefrierschrank fast schon Müll ist, ist es auch beim Herausnehmen so&bsp; Proto sagt.
• Kühlen Sie Lebensmittel vollständig ab, bevor Sie sie einfrieren. Wenn Sie noch warme Lebensmittel in Ihren Gefrierschrank stecken, wird der gesamte Gefrierschrank erwärmt, sagt Proto. Das kann dazu führen, dass Lebensmittel, die sich bereits im Gefrierschrank befinden, auftauen (und schließlich wieder einfrieren), was ihre Textur ruiniert.
• Ziehe in Erwägung, einzelne Zutaten einzufrieren. Denken Sie an Tomatensauce, gehackte Zwiebeln oder Knoblauch oder vorgeriebener Käse wie Cheddar. Es wird Ihnen helfen, Ihre Mahlzeit zuzubereiten, wenn Sie bereit zum Kochen sind, sagt Ahrens.