Peppen Sie Ihren Salat mit Senfgrün auf, dem Gesundheitsschub, von dem Sie nicht wussten, dass Sie ihn brauchen

Es gibt ein neues Wintergrün in der Stadt und es hat einen würzigen, wärmenden Kick. Sag hallo zu Senfgrün.

Als Teil des Brassica-Teams – zu dem auch Brokkoli, Blumenkohl und Grünkohl gehören – sind diese bitteren, würzigen Grüns voller gesundheitlicher Vorteile. Hier finden Sie alles, was Sie über die Ernährung von Senfgrün wissen müssen.

Naoko Kakuta / Stocksy

Gib mir diese Nährwerte

Wie die meisten Hauptbestandteile von Salat wird Senfgrün auf der Gesundheitsskala mit 10/10 bewertet. Sie packen wichtige Nährstoffe in nur eine Handvoll Kalorien.

Hier sind die deets für 1 Tasse rohes Senfgrün:

• 15 Kalorien
• 2,6 Gramm Kohlenhydrate
• 1,6 Gramm Protein
• 1,8 Gramm Ballaststoffe
• < 1 gram of sugar
• < 1 gram of fat

Und die Mikronährstoffe?

• Vitamin K: 120% des empfohlenen Tageswertes (DV)
• Vitamin C: 44% des DV
• Kupfer: 10 % des DV
• Vitamin A: 9% des DV
• Vitamin E: 8% des DV
• Vitamin B6: 6% des DV
• Kalzium: 4–5% des DV
• Eisen: 4–5% des DV
• Kalium: 4–5% des DV
• Riboflavin (Vitamin B2): 4–5% des DV
• Magnesium: 4–5% des DV
• Thiamin (Vitamin B1): 3–4% des DV

Und das ist noch nicht einmal die geringen Dosen von Selen, Phosphor, Niacin, Folat und Zink zu erwähnen. Wütend!

Es ist erwähnenswert, dass das Kochen Ihres Senfgrüns verändert das Nährwertprofil , erhöht den Vitamin-A-, Vitamin-K- und Kupfergehalt und senkt den Vitamin-C- und E-Spiegel.

Das Beizen Ihres Grüns ändert auch die Dinge. Eingelegtes Senfgrün – manchmal Takana genannt – haben weniger Vitamin C. Aber manche Forschung von 2008 schlägt vor, dass das Einlegen von Senfgrün * eine großartige Möglichkeit ist, die Anzahl der Antioxidantien der Pflanze zu erhalten.

Also, was ist so vorteilhaft an Senfgrün?

Wissenschaftler sind ein vielbeschäftigter Haufen, und sie haben nicht viele Studien über Senfgrün allein durchgeführt. Aber wir können immer noch einige gesundheitliche Vorteile analysieren, die auf den Mikronährstoffen in diesen kleinen Grüns basieren.

Mit Antioxidantien Krankheiten abwehren

Senfgrüns sind vollgepackt mit Antioxidantien , die die freien Radikale bekämpfen, die zu großen Gesundheitsproblemen wie Krebs und Herzerkrankungen führen können.

Verschiedene Arten von Senfgrün bieten unterschiedliche Mengen an Antioxidantien. Egal für welches Sie sich entscheiden, erwarten Sie ein kräftige Dosis Beta-Carotin, Lutein, Flavonoide und Vitamin C und E.

Profi-Tipp: Greifen Sie zur roten Sorte, wenn Sie Ihre Anthocyane steigern möchten, was laut einigen der Gesundheit von Herz und Augen helfen kann Studien .

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Packen Sie das Vitamin K . ein

Senfgrün strotzt im Grunde nur so vor Vitamin K. Wir reden hier von überall 120 Prozent (in rohem Grün) zu 690 Prozent (in gekochten) Ihres Tageswertes in einer einzigen Tasse.

Vitamin K hilft Ihrem Körper in vielerlei Hinsicht – vor allem bei der Blutgerinnung. Es ist auch wichtig für die Knochenstärke und die Herzgesundheit. Forschung deutet darauf hin, dass ein Vitamin-K-Mangel schließlich zu Osteoporose oder ungesundem Blutverlust beitragen kann.

ZU 2019 Rückblick der Studien legen nahe, dass ein Vitamin-K-Mangel auch das Risiko für Erkrankungen wie Demenz und Alzheimer erhöhen könnte. Aber wir brauchen gezieltere Forschung am Menschen, um den genauen Zusammenhang zwischen der Gesundheit des Gehirns und Vitamin K zu bestimmen.

Stärken Sie Ihr Immunsystem mit den Vitaminen A + C

Ein Apfel am Tag? Wie wäre es mit einem Salat am Tag?

Nur eine Tasse gehacktes Senfgrün enthält mehr als ein Drittel des Vitamin C, das Sie täglich benötigen. Suchvorschläge dass ein Mangel an Vitamin C das Krankheitsrisiko erhöht, daher ist Senfgrün eine großartige Ergänzung zu Ihrem Arsenal an Immunverstärkern.

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Aber warten Sie – es gibt noch mehr! Senfgrün gibt es auch Vitamin A , das hilft, Infektionen auf zellulärer Ebene zu bekämpfen.

Gib deinem Herzen etwas TLC

Senfgrün – und Brassica-Gemüse im Allgemeinen – strotzen vor herzgesunden Vergünstigungen.

Wie bereits erwähnt, enthalten diese Grüns Flavonoide, eine Art Antioxidans, das Wissenschaft sagt, könnte Ihr Risiko für Herzerkrankungen um bis zu verringern 15 Prozent .

Brassica-Bisse (!) enthalten alle Pflanzenstoffe, die helfen könnten niedrigere Cholesterinwerte auch – ein doppelter Gewinn für Ihr Herz!

Verwöhnen Sie Ihre Peepers

Zurück zum ganzen antioxidativen Ding: Senfgrün enthält Lutein und Zeaxanthin, die beide gut für Ihre Augen sind.

Forschung schlägt vor, dass diese Antioxidantien Ihre Netzhaut vor oxidativen Schäden schützen und blaues Licht herausfiltern. Außerdem wurde festgestellt, dass Lutein das Risiko reduzieren Makuladegeneration, eine Erkrankung, die dazu führt, dass manche Menschen mit zunehmendem Alter ihr Sehvermögen verlieren.

Halten Sie den Krebs fern (vielleicht)

Nach einigen Forschung , die Glucosinolate in Senfgrün *könnten* Ihr Krebsrisiko senken. Nehmen Sie es jedoch mit Vorsicht – weitere Studien zum Essen von Senfgrün sind erforderlich, um den Zusammenhang zu bestätigen.

Das haben wir:

• ZU Rückblick 2018 von Reagenzglasstudien legen nahe, dass Glucosinolate dazu beitragen können, die Vermehrung von Krebszellen zu verhindern.
• ZU Reagenzglasstudie 2016 ergab, dass Senfblattextrakt zum Schutz vor Dickdarm- und Lungenkrebs beiträgt.
• Forscher haben auch festgestellt, dass Menschen, die viel Brassica-Gemüse essen, niedrigere Raten von . zu haben scheinen Bauch , kolorektal , und Eierstock Krebsarten.

tl; dr: Die Jury ist noch nicht entschieden, aber Senfgrün *scheint* einige krebshemmende Eigenschaften zu haben.

Irgendwelche Nachteile von Senfgrün?

Senfkörner sind für fast jeden ein sicheres, gesundes Lebensmittel. Aber wie bei jedem Essen können einige Leute Allergien oder Wechselwirkungen mit Medikamenten haben.

Denken Sie daran, dass Senfgrün voller Vitamin K ist, das die Blutgerinnung unterstützt. Wenn Sie also einen Blutverdünner (wie Warfarin) einnehmen, übertreiben Sie es nicht mit den Senfgrünsalaten. Sprechen Sie auch mit Ihrem Arzt, wenn Sie sich Sorgen um die Grünen machen Ihre Medikamente stören .

Schließlich sind Senfgrüns eines dervielepflanzliche Lebensmittel, die Oxalate enthalten, die Kann erhöhen das Risiko von Nierensteinen. Wenn Sie also anfällig für Steine ​​​​(autsch!) sind, sollten Sie sich vielleicht fernhalten.

Cool, wo bekomme ich Senfgrün?

In den meisten Lebensmittelgeschäften! In der Gemüseabteilung finden Sie Senfgrün neben anderen Grüns wie Salat und Grünkohl. Sie ähneln eher den „Grünen“ als dem „Senf“.

Wählen Sie den knackigsten, am hellsten aussehenden Haufen. Vermeide welkes, schleimiges oder vergilbendes Grün – das bedeutet, dass sie zurückhaltend abgestanden werden.

So bereitest du dein Grün vor und lagerst es

Behandeln Sie Senfgrün wie die meisten anderen Salatzutaten: Waschen Sie es gründlich mit kaltem Wasser und bewahren Sie es dann im Kühlschrank auf, bis Sie es essen möchten.

Blattgemüse lagern ist ein ziemlich einfaches Geschäft. Tupfe überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ab, bevor du sie in eine Plastiktüte mit Reißverschluss in den Kühlschrank legst.

Profi-Tipp: Stecken Sie ein sauberes Papiertuch in die Tüte mit Ihrem Grün. Es hält sie frisch, indem es überschüssiges Wasser aufnimmt.

Alle Möglichkeiten, um Ihre [Senf-]Grüns zu bekommen

Sie haben drei Hauptoptionen: roh, gekocht und eingelegt.

Wie man rohes Senfgrün isst

Rohes Senfgrün verleiht Salaten einen würzigen, pfeffrigen Kick. Das Mischen mit anderen Grüns hilft, den bitteren Nachgeschmack zu mildern.

Genau wie Grünkohl und Spinat kann Senfgrün in Smoothies und grüne Säfte gemischt werden.

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Wie man Senfgrün kocht

Wie oben erwähnt, hat Senfgrün einen bitteren, pfeffrigen Geschmack. Das Kochen in Olivenöl oder Butter kann die Dinge mildern. Auf der anderen Seite können Sie sie für eine würzige Seite in Essig oder Zitronensaft kochen.

Gekochtes Senfgrün ergänzt wunderbar einfache Hauptgerichte wie gebackenen Fisch und gebratenes Hühnchen. Und wenn Sie eine Suppe oder einen Eintopf zubereiten, können Sie gegen Ende der Garzeit Senfgrün hinzufügen.

Wie man eingelegtes Senfgrün macht

Die meisten senfgrünen Pickler verwenden eine Kombination aus Essig, Salz, Zucker, Knoblauch und Chilis. Aber Sie können mit diesen winterharten Grüns Ihre Lieblings-Einlegemethode oder Ihr Lieblingsrezept verwenden.

Suchen Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung? Tauchen Sie ein in diese Fermentiertes chinesisches Senfgrün Rezept der Schriftstellerin Andrea Nguyen.

5 einfache Senfgrün-Rezepte

Möchten Sie Senfgrüns eine Runde drehen? Probieren Sie eines dieser Rezepte von unseren Internetfreunden:

• Einfache Southern Senf Greens mit Speck
• Gebratenes Senfgrün mit Knoblauch und Zitrone
• Sarson Ka Saag (Instant Pot Senf Greens)
• Weiße Bohnensuppe mit Senfgrün und Parmesan
• Senfgrünsuppe mit Poblano und Mandel

Lassen Sie uns rekapitulieren

• Senfgrüns sind köstlich pfeffrig, mit einem bitteren Nachgeschmack.
• Senfkörner sind vollgepackt mit Mikronährstoffen – vor allem Antioxidantien, Vitamin K und Vitamin C.
• Die Grüns haben mehrere gesundheitliche Vorteile, von der Unterstützung Ihres Immunsystems bis hin zur möglichen Abwehr von Krebs.
• Essen Sie sie roh, gedünstet oder eingelegt. Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben.