Ich habe Blumenkohl-Parm 3 Wege getestet – das ist das Beste

Fotos von Anna Monette Roberts

Laut der Food-Autorin der New York Times, Melissa Clark, verdient jedes Gemüse „die Parmbehandlung“.

Sie bezieht sich auf die maximale Köstlichkeit, mundgerechtes Gemüse in Olivenöl zu panieren und zu braten, es mit roter Soße zu bestreichen, die Oberseiten mit Mozzarella und einem kräftigen Schneefall von Parmesankäse zu bestreichen und dann den italienischen Auflauf zu backen, bis er sprudelt und geschmolzen ist. Du in? Ja, das dachten wir.

Ich habe unentschuldigt gesabbert Das New York Times Food Festival als Clark sie berühmt machte Blumenkohl Parmesan vor einem Live-Publikum. Ich musste Clark fragen, ob das Rezept leicht für andere Diäten (wie glutenfrei und Keto) angepasst werden könnte, und sie antwortete: „Ja, total. Sie haben glutenfreies Panko. Benutze das einfach. Es brät wirklich gut.“

Mit diesem käsigen Gebräu funktioniert alles

Mit diesem grünen Licht ging ich zum Lebensmittelladen, um genügend Zutaten zu finden, um drei Versionen des Auflaufs zuzubereiten, und führte einen direkten Vergleich von Geschmack und Textur durch.

Für das Originalrezept habe ich den Cauli in Allzweckmehl ausgebaggert und nach Rezept mit Kikkoman Panko bestrichen.

Um es glutenfrei zu machen, habe ich Cup4Cup Gluten Free Multipurpose Mehl und Watusee Foods Organic Gluten Free Kichererbsenkrümel ausgetauscht (das GF Panko funktioniert und ich kann bestätigen, dass es gleich schmeckt, aber mein Geschäft führte es nicht).

Schließlich habe ich eine getreidefreie Version des Rezepts erstellt, indem ich jedes Röschen in Bob's Red Mill Super-Fine Almond Flour getaucht habe und Quinoa-Crispies , die im Hauptteil meines lokalen Bioladens verkauft werden. (Zu Ihrer Information, Quinoa ist technisch gesehen ein Pseudogetreide, da es sich um einen Samen handelt, der wie ein Getreide gekocht wird.)

Anzeichen dafür, dass er eine ernsthafte Beziehung will

Obwohl ich meine Zweifel hatte, dass die alternativen Mehle und Semmelbrösel an den Blumenkohlröschen haften würden, erwies sich jede Version als gleichermaßen einfach zuzubereiten und zu braten. Alle drei brutzelten in einem schönen goldbraunen Farbton und rochen lecker.

Um schmutziges Geschirr zu reduzieren, habe ich alle drei in einer Auflaufform zusammengebaut und sie in drei klare Abschnitte unterteilt, um den Überblick für Geschmackstests zu behalten.

Leg dich nicht mit irgendwelchen Messungen an, BTW. Auch wenn dieser Parmblock riesig aussehen wird, wenn er einmal auf einem Schneidebrett gerieben ist, brauchst du jede Flocke.

Thomas Brodie-Sangster und Isabella Melling

Ich bin ernsthaft beeindruckt, wie perfekt jede von Clarks Messungen ist, sogar bis zum Backen. Vierzig Minuten auf der Uhr und der Auflauf wird karamellisiert und knusprig, genau wie Sie es möchten.

Original ist am besten

Was den Geschmackstest angeht, ist die OG-Weizen-basierte Version mit Sicherheit der Gewinner. Aber auch der getreidefreie Auflauf hat mich ernsthaft begeistert. Die Nussigkeit des Mandelmehls und der Quinoa Crispies sorgten für geschmackliche Tiefe. Außerdem behielten die Quinoa Crispies etwas von ihrer Knusprigkeit – im Gegensatz zu Panko und Kichererbsenkrümeln – obwohl sie mit Sauce gesättigt waren.

Die GF-Version war wahrscheinlich meine unbeliebteste. Das hatte mit den Kichererbsenkrümeln zu tun, die eine sehr unterscheidbare Hülsenfrucht-Textur und -Duft hatten.

Um Clark zu wiederholen, möchte ich jetzt alles der Quinoa Crispies-Behandlung geben. Diese Erfahrung hat mich dazu inspiriert, mehr Lebensmittel mit Mandelmehl und Quinoa Crispies auszubaggern, zu beschichten und zu braten – Brokkoli, Hühnchen und Tofu als Vorspeise. Es ist eine inspirierte Möglichkeit, gesunde Lebensmittel zu beleben und sie strukturell verlockender zu machen.

Blumenkohl Parmesan

Rezept von: Melissa Clark für JETZT Kochen

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten

Ergibt: 4 Portionen als Hauptgericht; 6 Portionen als Beilage

Zutaten

• 1/2 Tasse Allzweckmehl
• 4 große Eier, leicht geschlagen
• 3 Tassen Panko oder einfache ungewürzte Semmelbrösel
• Koscheres Salz, nach Bedarf
• Schwarzer Pfeffer, nach Bedarf
• 1 mittelgroßer Blumenkohl, getrimmt und in 2-Zoll-Röschen geschnitten
• 1/2 Tasse Olivenöl zum Braten (mehr nach Bedarf)
• 5 Tassen Tomatensauce
• 1 Tasse fein geriebener Parmesankäse, vorzugsweise Parmigiano-Reggiano
• 8 Unzen frischer Mozzarella-Käse, in mundgerechte Stücke gerissen

Richtungen

1. Ofen auf 400 ° F (ca. 205° C) erhitzen. Mehl, Eier und Panko in drei separate breite, flache Schüsseln geben. Jeweils großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Blumenkohlstück zuerst in Mehl, dann in Eier tauchen und dann mit Panko bestreichen. Mit restlichem Blumenkohl wiederholen.
2. Füllen Sie eine große Pfanne mit 1/2 Zoll Öl. Bei mittlerer Hitze platzieren. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie den Blumenkohl portionsweise und drehen Sie ihn nach der Hälfte des Bratens, bis er goldbraun ist. Gebratene Blumenkohlstücke auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
3. Eine dünne Schicht Tomatensauce über den Boden einer 9 x 13 Zoll großen Backform geben. Ein Drittel Parmesan über die Sauce streuen. Die Hälfte der Blumenkohlmischung über Parmesan streuen und mit der Hälfte der Mozzarellastückchen belegen. Mit der Hälfte der restlichen Sauce bestreuen, mit der Hälfte des restlichen Parmesan bestreuen und das Schichten wiederholen und mit der letzten Schicht Sauce und Parmesan abschließen.
4. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie, bis der Käse goldbraun ist und der Auflauf sprudelt, etwa 40 Minuten. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.