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Oder ist es eine alte Frau’ Geschichte? Ihr Leben könnte davon abhängen, die Wahrheit zu kennen.
Jenny Dettrick / Moment / Getty Images
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Sind gekeimt Kartoffeln sicher zu essen oder sind sie giftig? Und was ist mit grünen Flecken?
Darüber haben Sie sich bestimmt schon mal Gedanken gemacht, wenn Sie in Ihrer Ecke stöbern Speisekammer und stoße auf einen Sack Kartoffeln mit ein paar spitzen, knorrigen, spröden Dingen, die in alle Richtungen herausragen. Sie erinnern sich vage daran, gehört zu haben, dass diese Sprossen giftig sind, können sich aber nicht erinnern, ob dies tatsächlich wahr ist und ob es die gesamte Kartoffel betrifft oder nicht. Also werfen Sie ‘em oder brechen Sie den Sparschäler aus und Stampfer ?
Glykoalkaloide, grüne Flecken und Sprossen
Es stellt sich heraus, dass die Sprossen potenziell schädliche Konzentrationen von Glykoalkaloiden enthalten, Verbindungen, die toxische Wirkungen haben können (was zu einer Solaninvergiftung führt, wenn Sie genauer werden wollen). Aber gekeimte Spuds sind nicht unbedingt Blindgänger: das Kartoffel selbst ist wahrscheinlich noch sicher zu essen, solange Sie die kleinen Wucherungen und grünen Flecken wegschneiden (es sei denndie Kartoffel ist auch extrem weich oder verschrumpelt, was ein schlechtes Zeichen ist). Und iss niemals eine bittere Kartoffel!
In einem 2006 erschienenen Artikel im Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie , USDA-Forschungschemiker Mendel Friedman erklärt, dass „Glykoalkaloide in allen Teilen der Kartoffelpflanze produziert werden, einschließlich Blättern, Wurzeln, Knollen und Sprossen.” Sie finden sich auch in anderen Früchte und Gemüse in der Familie der Nachtschattengewächse, einschließlich Tomaten, Paprika und Auberginen.
Wenn sie in ausreichend großen Dosen konsumiert werden, können Glykoalkaloide einige ziemlich unangenehme Wirkungen haben; Symptome einer Solaninvergiftung sind Bauchschmerzen, Magenkrämpfe, Übelkeit und Erbrechen. Die Konzentrationen dieser toxischen Verbindungen in der Wurzel (d. h. der Kartoffel) selbst sind im Allgemeinen zu niedrig, um irgendwelche negativen Auswirkungen zu haben. Aber „Sprossen enthalten höhere Konzentrationen als Blätter oder Knollen“ Daher ist es am besten, sie zu vermeiden.
Friedman erwähnt, dass „Licht und Hitze oder mechanische Verletzungen die Glykoalkaloidsynthese stimulieren” Deshalb ist es eine gute Idee, Ihre Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern. Außerdem löst Licht die Chlorophyllbildung aus, die an sich harmlos ist. Aber es führt dazu, dass Kartoffeln an denselben Stellen grün werden, an denen das größte Risiko besteht, giftig zu sein, was als visueller Hinweis auf die Teile dient, die Sie vermeiden sollten.
Chowhound
Endeffekt
Schneiden Sie die Sprossen und alle grünen Stellen vor dem Kochen ab, und der Rest der Kartoffel sollte sicher zum Verzehr sein. Wenn Sie jedoch einen ungewöhnlich bitteren Geschmack in der Kartoffel bemerken, kann dies ein Zeichen für erhöhte Glykoalkaloide in der Wurzel sein und sollte nicht gegessen werden. Wenn es sehr faltig und weich ist, werfen Sie es auch.
Damit Ihre Spuds länger halten, So lagert man Kartoffeln am besten . Außerdem siehe wie man Kartoffeln anbaut zu Hause (auch wenn Sie keine haben) Garten ).
Kartoffelrezepte
Auf jeden Fall sind die Möglichkeiten, was Sie mit ihnen machen können, praktisch endlos, sobald Sie Ihre Kartoffeln entkeimt haben. Schauen Sie sich unseren Favoriten an internationale Kartoffelrezepte , sowie einige unserer wichtigsten Kartoffelzubereitungen unten:
Safiya Nygaard Bruder
1. Pommes frittes
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Außen gold- und knusprig, innen zart: das ist der heilige Gral jedes Kochs. Wir bringen Sie mit unserer Double-Fry-Technik ans Ziel. Holen Sie sich unsere Rezept für Pommes Frites .
zwei. Einfache Kartoffelschalen
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Hat jemand Spieltag gesagt? Unser Rezept für dieses typische Essen zum Beobachten von Wildtieren ist einfach und unkompliziert, sodass Sie viel Zeit haben, um die Spiele im Auge zu behalten. Holen Sie sich unsere Einfaches Rezept für Kartoffelschalen .
3. Perfekte Ofenkartoffeln
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Ofenkartoffeln sind das kulinarische Äquivalent einer leeren Leinwand: Sie können sie nach Belieben dekorieren und verfeinern. Fügen Sie etwas Gemüse, etwas Käse, Fleisch, was auch immer hinzu, und Sie haben ein komplettes Meisterwerk einer Mahlzeit für sich. Holen Sie sich unsere Rezept für perfekte Ofenkartoffeln .
Vier. Rösti
Das Glück könnte nur ein Teller mit knusprigen Rösti an einem Sonntagmorgen mit müden Augen sein. Und unsere sind die knusprigsten von allen und erfordern nur ein wenig mehr Ellbogenfett und Armarbeit, um sie zu ihrem besten Goldbraun zu bringen. Holen Sie sich unsere Rezept für Hash Browns .
5. Kartoffelsalat mit Kräutern
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Ein essig-kräuterreicher Kartoffelsalat ist das perfekte Gegenstück zu reichhaltigem und fettem Fleisch. Servieren Sie es neben Rippchen beim Grillen, Würstchen in der deutschen Nacht oder so ziemlich immer dann, wenn Sie Lust auf etwas Saures und Kräftiges haben. Holen Sie sich unsere Rezept für Kartoffelsalat mit Kräutern . (Aber wenn Sie es cremiger mögen, schauen Sie sich den Favoriten unseres Chefredakteurs an Rezept für japanischen Kartoffelsalat .)
6. Klassischer Kartoffelpüree
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Dies ist ein einfaches Rezept mit vier Zutaten, auf das es sich lohnt, immer wieder zurückzukommen, für ein Gericht, das immer wieder verwendet wird. Butterig und flauschig geschlagen, werden sie Ihnen vom Sommergrillen bis zum Erntedankfest gute Dienste leisten. Holen Sie sich unsere Klassisches Kartoffelpüree-Rezept .
7. Perfekte Bratkartoffeln
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Wenn es eine Allzweckversion von Kartoffeln gibt, die zu allem passt, dann ist es diese. Eine Handvoll Rosmarin und Knoblauch verleihen diesen Knollen genug Geschmack, um sich von selbst hervorzuheben, und dennoch sind sie vielseitig genug, um zu fast allem zu passen. Holen Sie sich unsere Rezept für perfekte Bratkartoffeln . (Wusstest du, dass man übrig gebliebenen Kartoffelsalat tatsächlich braten kann? Siehe So verwenden Sie übrig gebliebene Grillgerichte für die Einzelheiten.)
