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Ein traditionelles Kimchi-Rezept, bei dem Sie Ihrem Gaumen vertrauen können

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Foto von Grace Moon, Design von Alexis Lira

Dieses Rezept stammt von Park Choon-Hee für „Das ist nicht das Kimchi, das Sie kennen – es ist besser“ geschrieben von Grace Moon. Lesen Sie die Geschichte von Mrs. Park Hier .

Park Choon-Hee erklärt, dass ihr Kimchi-Rezept vielseitig ist und an jedes Gemüse angepasst werden kann. Ihr Rezept verwendet eine traditionelle hausgemachte Brühe anstelle von MSG. Die Brühe dreht sich darum, drei Geschmacksprofile in Einklang zu bringen:dambek-ham(Sauberkeit),siwon-ham(Frische) unddan-mat(Süße).

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Letztendlich möchten Sie Kimchi kreieren, das Ihrem eigenen Gaumen entspricht! Verwenden Sie dies, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie viele Zutaten Sie kaufen müssen, aber fühlen Sie sich nicht daran gebunden, genau diesem Rezept zu folgen.

Mrs. Park ermutigt zu Geschmackstests, anstatt bestimmten Messungen zu folgen. „Das fällt mir schwer!“ sagt sie am Telefon und versucht zu zählen, wie viele Frühlingszwiebelwurzeln sie verwendet. „Ich zähle eigentlich nie. Es ist alles vonfuckkim[Gefühl].Aigoo, Jüngere müssen ihren Geschmacksknospen vertrauen!”

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Zutaten

Dambek-Schinken (Sauberkeit)
Handvoll Frühlingszwiebelwurzeln (ca. 15)
Haut von 2 Zwiebeln
2 Shiitake-Pilze
1 Kartoffel

Siwon-Schinken (frisch)
4–5 getrockneter Pollack
20 kleine getrocknete Garnelen
5 getrocknete Sardellen
Handvoll getrockneter Seetang

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Dan-Matte (Süße)
¼ Birne
¼ Apfel
¼ Zwiebel

1 Tasse Gochugaru (rote Chiliflocken)
10 Knoblauchzehen, gehackt
Daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
Napa-Kohl und Radieschen im Verhältnis 7:3

Richtungen

  1. Für den Dambek-Schinken- und den Siwon-Schinken-Boden: Um deine Basis zu machenyooksoo, oder Brühe, mischen Sie die Frühlingszwiebelwurzeln, Zwiebelschalen, Shiitake-Pilze und Kartoffeln mit dem Pollack, Garnelen und Sardellen in einem großen Topf. Kochen Sie diese Zutaten 1 Stunde lang in 10 Litern Wasser. Werfen Sie den Seetang in den letzten 15 Minuten ein.
  2. Für die Dan-Mat-Basis: Während Ihre Brühe kocht, vermischen Sie die Birne, den Apfel und die Zwiebel gründlich in einem Mixer.
  3. Sobald Ihre Brühe fertig ist, sieben Sie die Feststoffe ab. Rühren Sie die gemischte Dan-Mat-Basis in die passierte Brühe.
  4. Gochugaru, Knoblauch und Ingwer in die Brühe geben und dabei abschmecken.
  5. Bedecken Sie jedes Kohlblatt gründlich, auch die Innenseiten. (Frau Park steckt gerne ein oder zwei Radieschen in den Kohl, indem sie ihn fest einwickelt.)
  6. Fahren Sie fort, bis Ihr Glas mit überzogenem Kohl und Radieschen gefüllt ist oder Sie keinen Kohl oder keine Radieschen mehr in Ihre Gläser geben können.
  7. Gläser fest verschließen und einige Tage gären lassen.

Originalrezept von Park Choon-Hee. Übersetzt von Grace Moon.