38 gesunde Zucchini-Rezepte, die weit über Zoodles hinausgehen

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Da er auch sehr nahrhaft ist – der Sommerkürbis enthält krebsbekämpfende Antioxidantien, Mangan und Kalium für die Gesundheit von Nerven und Gehirn, immunitätssteigerndes Vitamin C, antikörperbildendes Vitamin B6 und hautschützendes Lutein – sollten Sie nicht zögern, hinzuzufügen es zu Rezepten. Wenn Sie jedoch das beeindruckende Nährwertprofil nicht umhauen, werden es diese Rezepte vielleicht tun. Ob zu Fleischbällchen gerollt, zu Kartoffelknödeln gebacken oder zu Eiscreme gemischt, Zucchini hat viel mehr zu bieten als Nudeln (obwohl wir auch dafür Rezepte enthalten).

Frühstück

1. Zucchini-Rindfleisch-Pfanne

Wenn Sie eher der herzhafte Frühstückstyp sind, ist diese schnelle Pfanne ein einfacher Umweg von Ihrem üblichen Omelett. Das Rindfleisch und die Eier sorgen für ein sattes Sättigungsgefühl, während zwei großzügige Tassen gehackte Zucchini dem ganzen Reichtum die Schärfe nehmen. Das Gericht ist zwar in nur 15 Minuten fertig, aber die sättigende Kombination aus Protein und Ballaststoffen aus Fleisch und Gemüse verhindert später am Morgen sinnloses Naschen.

2. Zucchini-Frühstückskekse

Warum Haferflocken machen, wenn Sie stattdessen Haferflocken verwenden können, um Kekse zum Frühstück zu machen? Da Bananen und Honig die verarbeiteten Sachen ersetzen, haben diese weniger Zucker als die meisten Cerealien oder gesüßten Haferflocken auf dem Markt. Sie sind so gut, dass Sie sie morgens und zum Nachtisch brauchen werden.

3. Zucchini-Brot-Pfannkuchen

Wenn Sie das Gemüse in diesen Vollkornpfannkuchen wirklich versteckt halten möchten, entfernen Sie die Häute von den Zucchini. Wir empfehlen jedoch, sie anzulassen, da dort die meisten Ballaststoffe und augenschützenden Antioxidantien des Kürbisses leben. Außerdem haben die grünen Flecken, die aus diesem flauschigen, goldbraunen Stapel herausschauen, einfach etwas so Hübsches.

4. Walnuss-Honig-Zucchini-Brot

Frühstücksbrote haben einen schlechten Ruf, aber wenn Sie gesunde Zutaten wie Vollkornmehl, Kokosöl und Honig eintauschen, haben Sie einen ziemlich leckeren Leckerbissen, bei dem Sie sich gut fühlen können. Eineinhalb Tassen geriebene Zucchinipackungen in das Gemüse, während Zimt- und Vanilleextrakt dazu beitragen, es zu versüßen.

5. Krustenloser Mais- und Zucchini-Kuchen

Verzichten Sie auf die Tortenschale (im Laden gekaufte Versionen können hinterhältige Transfette verbergen und wer hat die Zeit, eine selbstgemachte auf den Markt zu bringen?) und lassen Sie das Gemüse in diesem einfachen Brunch-Favoriten glänzen. Pilze, Zwiebeln und Mais spielen Nebenrollen zu den Zucchini, und mit Mozzarella und Schweizer Käse, die einen pikanten Biss verleihen, wird Ihnen die Kruste nicht entgehen.

6. Schoko-Kürbis-Zucchini-Hafer

Zucchini-Hafer oder 'Zoats', wie sie in der Blogosphäre genannt werden, sind bei gesunden Feinschmeckern immer beliebter. Wenn Sie sie noch nie probiert haben, beginnen Sie mit diesem puddingartigen Rezept mit einem Esslöffel Kakao oder Kakaopulver, um nicht nur die geriebene Zucchini zu maskieren, sondern Ihnen auch einige Flavanole zu geben, die für den Blutdruck und die Herzgesundheit von Vorteil sind. Schokolade mag hier der Hauptgeschmack sein, aber Sie können sich gut fühlen, wenn Sie wissen, dass Sie mit jedem süßen Löffel immer noch eine halbe Portion Gemüse bekommen.

7. Zucchini-Muffins mit Schokoladenstückchen

Gesüßt mit Banane, braunem Zucker und Honig sowie einem Hauch Zimt und Vanille ist dies ein wirklich gesundes Muffin-Rezept. In nur einer halben Stunde fertig und perfekt tragbar, können Sie eine Charge zubereiten und einfrieren, damit Sie sie greifen und gehen können, wenn Sie aus der Tür eilen oder sich für eine gemütliche Mahlzeit mit Kaffee hinsetzen.

8. Veganer Zucchini-Brot-Smoothie

Schlürfen Sie sich mit diesem Zucchini-Brot-Smoothie Ihren Weg zu einer besseren Haut – die Fülle an Vitamin C des Gemüses ist entscheidend für die Bekämpfung von Falten und Trockenheit. Zusammen mit Spinat und Banane schafft es dieses Gericht, Produkte zu verpacken und dank all der Gewürze dennoch wie ein Dessert zu schmecken. Gewinnen, gewinnen!

Zucchini-Nudeln

9. Salat mit geröstetem Mais und Zucchini

Zusammen mit Mais und roten Zwiebeln, die in einem pikanten Dressing auf Olivenölbasis geworfen werden, ist dieses glutenfreie Zoodle-Gericht praktisch ein Nudelsalat, aber da es nicht mit Mayo übergossen wird, können Sie es gerne zu Ihrem Beitrag machen nächstes Treffen im Freien. Fügen Sie etwas Cotija-Käse hinzu oder lassen Sie ihn weg, wenn Sie ihn milchfreien Freunden servieren - er ist ohne genauso lecker.

10. Zucchini-Lasagne-Rollen

Lasagne steht ganz oben auf der Liste der Komfortgerichte, daher sollten Sie vorsichtig sein, sich von Mamas Rezept zu entfernen. Aber dieser beweist, dass Veränderung wirklich gut sein kann; zu weicher Perfektion gebacken und um Käse, Tomatensauce und Putenwurst gerollt, ahmt Zucchini Nudeln so gut nach, dass der Tausch möglicherweise nicht einmal spürbar ist – bis Sie später feststellen, dass Sie nicht im Essenskoma liegen.

11. Zucchini-Nudeln mit Sesam-Erdnuss-Sauce

In Öl, Salz und Zucker getränkt, können Restaurantversionen von Erdnussnudeln Fett- und Natriumbomben sein.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26248469Dieser nimmt es mit allen dreien leicht, behält aber immer noch das Muss bei -haben einen nussigen Geschmack, mit natürlicher Erdnussbutter und nur einem Hauch von Sesamöl und Sojasauce. Über dünne Zucchinistränge mit roter Paprika gegossen für noch mehr vegetarische Aktion, sind dies Erdnussnudeln, die Sie täglich schlürfen möchten.

12. Würzige Sriracha-Limetten-Hühnchen-Zoodle-Suppe

Mit diesem würzigen Update zu Hühnernudelsuppe können Sie noch schneller eine Erkältung bekämpfen. Zoodles ersetzen normale alte Nudeln, und in Knoblauch und Kreuzkümmel gekochtes Hühnchen wird zusammen mit Limette und Sriracha zu einer Suppe, der es kaum an Geschmack mangelt. Am allerbesten? Diese Suppe ist in 15 Minuten fertig.

13. Zucchini-Nudel-Ramen

Weit verbreitet als mit Konservierungsmitteln gefülltes Junk Food, haben verpackte Ramen, wie wir sie kennen, lange einen zweifelhaften Ruf. Aber dieses Rezept kann diesen fragwürdigen Rap ersetzen, indem es die gebratenen Nudeln gegen Zucchini-Spiralen eintauscht und sie in eine frische und duftende Brühe aus Pak Choi, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Miso-Paste taucht. Es ist vielleicht nicht die authentischste Ramenschale, aber sie ist sicherlich eine der nahrhaftesten.

14. Zucchini-Nudeln mit Tomatensauce

Bestehend aus nichts als Gemüse, das in Kräutern und Olivenöl für maximale Nährstoffaufnahme geworfen wird, ist dies ein wirklich bunter Salat, der dank der spiralförmigen Zucchini als Spaghetti getarnt ist. Der frische Mais und die Leichtigkeit der „Nudeln“ machen ihn zu einem idealen Gericht für den Sommer. Da er aber heiß serviert werden kann, ist er auch bei kühlerem Wetter absolut geeignet.

15. Zucchini-Ravioli mit Spinat und Ricotta

Dies ist vielleicht eines der zeitaufwändigeren Rezepte hier, aber es ist immer noch weniger Arbeit, als Teig zu kneten und eine Nudelmaschine zu zerstören! Große Zucchinischalen fungieren als rohe Version von Ravioli, die sich um eine proteinreiche Füllung aus Ricota-Käse, Parmesan, Ei und Spinat wickeln. Da es ein paar zusätzliche Minuten dauert (lohnt sich!), um dieses vegetarische Essen zusammenzustellen, rufen Sie Ihre Freunde an und binden Sie sie in das Abendessen ein oder speichern Sie es für eine Verabredung zu Hause.

16. Rohe vegane Alfredo-Sauce mit veganen Nudeln

Das Ersetzen von Nudeln durch Zucchininudeln ist eine beliebte Wahl, wenn es sich um eine reichhaltige Sauce handelt. Dieses vegane Pesto verwendet Avocado als cremige Füllung, dazu Zitronensaft, Olivenöl und natürlich viel Basilikum, um es frisch zu halten.

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17. Margherita Zucchini-Boote

Da es zu 95 Prozent aus Wasser besteht, wird Zucchini allein keine sättigende Mahlzeit sein. Aber es ist eine andere Geschichte, wenn Sie die Feuchtigkeit in der Mitte entfernen und sie mit Quinoa, Kirschtomaten, Mozzarella und frischem Basilikum füllen. Bonus: Die Präsentation sieht beeindruckend aus, ist aber eigentlich super einfach aufzubauen.

18. Zucchinicremesuppe

Fünf Zutaten, Salz und Pfeffer und ein Topf reichen aus, um diese einfache Suppe zuzubereiten. Die Zucchini wird weich gegart, was dem Gericht eine schöne stückige Textur verleiht, während Knoblauch und ein Hauch saure Sahne (oder einfacher griechischer Joghurt) den Geschmack verstärken.

19. Geröstete Zucchini, schwarze Bohnen und Ziegenkäse-Enchiladas

Enchiladas sind köstlich, können aber auch fleischige, mit Käse beladene Alpträume sein. Dieses Rezept verwendet eine bescheidene Menge an laktosearmen Ziegen- und Fetakäse, die Ihr System tendenziell schonen, während die Füllung aus schwarzen Bohnen und Zucchini eine leichtere Alternative zu Rindfleisch darstellt. Sie können zu Ihrem Lieblingsrezept werden, um mexikanisches Essen leichter zu genießen.

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20. Frühstückspizza mit Zucchinikruste

Blumenkohlpizzakruste ist so letztes Jahr. Wir sind dazu übergegangen, Zucchini zu verwenden, um unsere kohlenhydratarmen Kuchen zuzubereiten. Zwei Tassen des zerkleinerten Zeugs werden mit etwas Mehl, einem Ei und Mozzarella-Käse vermischt, um alles miteinander zu verbinden. Die Kruste etwa 10 Minuten backen, dann mit Spargel, roter Sauce, zwei aufgeschlagenen Eiern und Kirschtomaten belegen und wieder in den Ofen stellen. Noch ein paar Minuten und Sie haben eine herzhafte, mit Gemüse gefüllte Pizza, die auf Sie wartet.

21. Spiralisierter Zucchini-Auflauf

Es erinnert an Gratin, aber mit griechischem Joghurt anstelle von Sahne und einer Mischung aus Eiweiß und ganzen Eiern kann dieser Auflauf eher unter 'Essen für jeden Tag' als 'für besondere Anlässe reserviert' abgelegt werden. Mit dem Mangel an schweren Zutaten, die den Weg für Zucchini freimachen, um im Mittelpunkt zu stehen, können Sie eine neue Erkenntnis dafür gewinnen, wie es wirklich nicht viel braucht, um das Gemüse von einfach zu saftig zu machen.

22. Rohe Zucchini-Sushi-Rollen

Zucchini ist eine gängige Zutat in der Rohkostküche und ersetzt Reis in diesen mit Gemüse gefüllten Brötchen ohne Kochen. Viel Karotte, Gurke und Rettich sorgen für einen sättigenden Crunch und die Cashew-Füllung sowie cremige Avocado-Scheiben verleihen ihm ein gesundes, ungesättigtes Durchhaltevermögen. Diese hübschen Brötchen sättigen genug für ein Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.

23. Kichererbsen und Zucchini-Falafel

Warum nicht Zucchini zu diesem Favoriten aus dem Nahen Osten hinzufügen? Achte darauf, dass du die Feuchtigkeit wirklich herausdrückst, damit deine Falafel zusammenkleben. Backen anstelle des üblichen Frittierens macht sie ernährungsphysiologisch viel attraktiver, während Koriander und Knoblauch dafür sorgen, dass auch ihr Geschmack unwiderstehlich ist. Fühlen Sie sich frei, zerkleinerten Flachs oder Fasergetreide gegen Paniermehl auszutauschen.

Beilagen

24. Zucchini-Pizza-Häppchen

Kleine Scheiben Zucchini ersetzen eine brotige Kruste, um ein wenig herzstärkendes Kalium in Ihre Pizza zu schleusen, während klassische Beläge wie Marinara, Mozzarella und Peperoni dafür sorgen, dass Sie Ihr Verlangen stillen. In weniger als 10 Minuten fertig und noch dazu verdammt bezaubernd, diese Häppchen sind ein Kinderspiel für eine Party-Vorspeise.

25. Gebackene Zucchini-Chips

Es kann eine Weile dauern, bis diese Zucchini-Runden knusprig sind, aber wir versprechen, dass dies aus gutem Grund geschieht. Dieses Gemüse mit drei Zutaten ist nicht nur eine kohlenhydratarme, herzgesunde Alternative zu Ihren üblichen Taters, Sie können sie auch mit Gewürzen Ihrer Wahl anpassen – wir würden sagen, das Warten lohnt sich!

26. Zucchini-Krapfen

Käsig, eierig, knusprig und zäh… Krapfen sind einfach so lustig zu essen (und zu sagen!). Diese Zucchini-basierte Wiedergabe reduziert die Kellen Öl, die von Ihrem gewöhnlichen Rezept aufgesogen werden, ohne die Textur oder den Geschmack zu beeinträchtigen. In diesen Mini-Pfannkuchen erhalten Sie immer noch den ganzen Knoblauch, Parmesan-gesprenkelten, herzhaften Crunch, ohne das Fett.

27. Knoblauch-Parmesan-Zucchini-Tomaten-Auflauf

Diese italienisch inspirierte Seite mit käsigem Kräutergeschmack beweist, dass das Essen Ihres Gemüses nicht bedeuten muss, es zu schlaffem Brei oder langweiligem Mischgrün zu dämpfen. Eine Parmesankruste macht nicht nur fast alles appetitlicher, sondern verfügt mit dem Lycopin der Tomaten, den Schwefelverbindungen des Knoblauchs und den Antioxidantien der Zucchini über eine dreifache krebsbekämpfende Wirkung.

28. Zucchini Tater Tots

Diese Knabbereien mit zwei Bissen könnten nicht einfacher zu schlagen sein. Im Gegensatz zu den Verpackungen im Gefrierbereich, die mit Tonnen von Konservierungsmitteln hergestellt werden, dreht sich bei diesem Rezept alles um echtes Essen, von zerkleinerten Zucchini und Karotten bis hin zu Parmesan und Cheddar. Servieren Sie sie als gesündere Alternative zu traditionellen Tots oder Rösti zusammen mit Brunch oder genießen Sie sie als herzhaften Snack.

29. Scharfe asiatische Zucchini

Verleihen Sie Ihrer Zucchini ein orientalisches Flair mit leicht zu findenden, asiatisch inspirierten Zutaten. Gewürzter Reisessig, Sesamöl und rote Paprikaflocken verleihen Zucchini, Kohl, Karotten und Paprika eine wichtige Würze. Wenn Sie noch Zweifel hatten, dass Zucchini langweilig ist, sollte dieses Gericht sie ein für alle Mal auslöschen.

30. Ofengebackene Zucchini-Pommes

Semmelbrösel und Parmesan verleihen diesen Zucchini-Pommes diesen wichtigen Knusperfaktor, während Knoblauchpulver ihnen einen Geschmacksschub verleiht, den Sie in keiner Fast-Food-Kette finden werden. Ein Ausflug in den Ofen backt sie goldbraun und macht genauso süchtig wie normale Pommes, ohne sich Gedanken über Zutaten wie Dimethylpolysiloxan (wir glauben nicht, dass das auf Bäumen wächst) zu machen, die in ihnen lauern.

Nachspeisen

31. Dreifaches Schokoladen-Zucchini-Brot

Dunkel, saftig und unverfroren schokoladig, mussten selbst wir doppelt hinnehmen, um zu glauben, dass in diesem süßen Laib eine ganze Zucchini versteckt ist. Dieses Dessert wird für Sie noch besser, wenn griechischer Joghurt an der Party teilnimmt, um das Öl zu reduzieren. Mit geschmolzenen Schokoladenstückchen beträufeln, um ein vegetarisches Brot zu erhalten, das den ganzen Tag über unwiderstehlich gut ist.

32. Schoko-Bananen-Zucchini-Frühstücksriegel

Sie ähneln den klassischen buttrigen, gezuckerten Blondinen so sehr, dass nur die kleinen Zucchini-Flecken hier und da den gesunden Tausch in diesen Riegeln verraten würden. Mit Hafer statt Weißmehl, Banane als Süßungsmittel und grünem Gemüse als Ersatz für einen Teil des Fetts und gleichzeitiger Zugabe von Ballaststoffen sind die Ergebnisse genauso klebrig wie die Originale, punkten jedoch in Bezug auf die Ernährung viel besser.

33. Roher Schokoladen-Käsekuchen

Dieser vegane und rohe Käsekuchen mit einer ganzen Tasse Zucchini, aber ohne einen Hauch von Milchprodukten wird Sie in mehr als einer Hinsicht umhauen. Die Kruste besteht aus Pekannüssen, während die seidige Schokoladenfüllung eine Cashew-Basis hat, die etwas Eisen für einen gesunden Stoffwechsel hinzufügt. Wie konnte man da nicht verrückt werden?

34. Fudgey Black Bean Zucchini Cookies

Wenn Sie in der Küche ein wenig experimentieren möchten, beginnen Sie mit dem Dessert – diesem Dessert, um genau zu sein! Von den schwarzen Bohnen und Zucchini, die das Mehl ersetzen, bis hin zur Verwendung von Datteln und Kokoszucker als unraffinierte Süßungsmittel gibt es an diesen weizenfreien, butterlosen Keksen wenig Konventionelles. Aber ein Bissen vom Endprodukt, und Sie werden so froh sein, dass Sie sich abseits der ausgetretenen Pfade gewagt haben!

35. Schokoladen-Zucchini-Cupcakes

Mit griechischem Joghurt, Vollkornmehl, ungesüßtem Kakaopulver und zerkleinerter Zucchini erhält Ihr Lieblings-Geburtstags-Geburtstags-Leckerei hier ein großes Gesundheits-Upgrade. Hellbrauner Zucker und ein Hauch Vanilleextrakt halten sie süß, und mehr griechischer Joghurt im Frischkäse-Zuckerguss enthält etwas zusätzliches Protein.

36. Zucchini-Kokos-Schokoladenkekse

Diese Kekse auf Haferbasis verwenden immer noch einige Grundnahrungsmittel wie Butter und Zucker, aber sie enthalten auch Zucchini, Hafer und Kokosflocken, sodass sie definitiv besser für Sie sind als die meisten im Laden gekauften Kekse. Verwenden Sie Vollkornmehl und Kokosnusszucker, um den Gesundheitsfaktor noch mehr zu steigern, aber behalten Sie die Schokoladenstückchen bei ... na ja.

37. Zitronen-Zucchini-Brot

Wenn Sie sich jemals die Nährwertangaben für ein Zitronenbrot im Café angesehen haben, haben Sie wahrscheinlich auch eine Träne vergossen. Diese Variante auf Zucchini-Basis ist besser für dich, besonders wenn du statt der weißen Sorten Kokoszucker und ein Vollkorn- oder Mandelmehl verwendest.

38. Mehllose Chocolate Chip Zucchini Hafer Brownies

Ein Blick auf diese Brownies könnte Sie dazu bringen, alles fallen zu lassen und in die Küche zu rennen – Sie können die Fummelei praktisch direkt auf dem Bildschirm schmecken. Das Beste daran ist zu wissen, dass selbst Brownies mit Erdnussbutter, Hafer, Apfelmus und natürlich viel Zucchini so reichhaltige und klebrige Ergebnisse liefern können. Das ist gesundes Backen vom Feinsten.

Ursprünglich veröffentlicht im August 2015. Aktualisiert im Januar 2017.