Veganer Zucchini-Karotten-Kuchen

Dessert kann eine effiziente und köstliche Möglichkeit sein, mehr Gemüseportionen pro Tag zu bekommen – nein, wirklich. Bestimmtes Gemüse ist eine großartige Basis für Brot, Kuchen und Cupcakes, denken Sie nur daranKarottenkuchenund Kürbisbrot. Sie können das Gemüse entweder in der Mischung verstecken oder die ihm innewohnende Süße ausspielen, wie sie Karotten bieten. Das folgende Rezept für einen Zucchini-Karotten-Kuchen ist vegan, frei von raffiniertem Zucker und Mehlen und vollerBallaststoff. Das Ergebnis ist ein brotähnlicher Kuchen, der jeden Naschkatzen zufrieden stellt.

Zutaten

• 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
• 1 Tasse zerkleinerte Zucchini
• 1 Tasse geraspelte Karotten
• 3/4 Tasse Kokospalmenzucker
• 1/4 Tasse Kokosmilch
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1/4 Tasse Agavennektar
• 1 Teelöffel Vanille
• 1 1/2 Tassen Dinkelmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Zimt

Richtungen

1. Ofen vorheizen auf 350 Grad.
2. Mischen Sie in einer Schüssel Leinsamen mit 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Wasser, um ein Leinsamen-Ei zu erhalten.
3. In einer großen Schüssel Zucchini, Karotte, Zucker, Kokosmilch, Pflanzenöl, Agave, Leinsamenei und Vanille mischen. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver und Zimt vermischen. Trockene Zutaten zu nassen Zutaten geben und falten, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Teig in eine nicht gefettete 13 x 9 Zoll große Auflaufform verteilen. 25 bis 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.