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Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass eine mit Gemüse gefüllte Mahlzeit Sie nicht satt und zufrieden macht. Dieses Essen, das den Skeptikern das Gegenteil beweisen wird! Die Füllung kombiniert fleischige schwarze Bohnen und proteinreiche Quinoa mit Spinat, Tomaten und einer Mischung aus warmen Gewürzen.
Zutaten
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl, plus mehr für die Pfanne
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Chilipulver
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Paprika
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
- 3 Tassen gehackter Babyspinat
- 3 Tassen gekochte Quinoa
- 1 Dose (15 Unzen) gewürfelte Tomaten
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 4 Paprikaschoten, längs halbiert
Richtungen
- Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Boden einer großen Auflaufform mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen.
- In einer großen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich und duften, ungefähr 5 Minuten.
- Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und Paprika unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie schwarze Bohnen, Spinat, Quinoa und Tomaten hinzu und mischen Sie alles, um es vollständig zu kombinieren. Kochen, bis die Mischung durchgeheizt ist, etwa 5 Minuten. Koriander unterrühren.
- Paprika mit Quinoa-Füllung füllen. Paprika in eine vorbereitete Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken. 25 Minuten backen.
