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Sind pochierte Eier etwas, das man immer nur beim Brunch hat, weil es viel zu kompliziert ist, sie zu Hause zu machen? Ja, mir geht es genauso.
Oder ich war es, bis ich lernte, wie man pochierte Eier am einfachsten zubereiten kann. Nach einem Gespräch mit Frank Proto, einem Kochlehrer am New Yorker’s Institut für Kulinarische Bildung , habe ich herausgefunden, wie einfach es sein kann, pochierte Eier perfekt zu machen. Es gibt keine spezielle Ausrüstung, keine riesigen Bottiche mit kochendem Wasser oder das Verwirbeln des Wassers zu einem Wirbel. Und ungeachtet dessen, was Sie vielleicht denken, können Sie sie völlig im Voraus erstellen.
Seit dieser Enthüllung bin ich ein echter Eier-Wilderer. Und das nicht nur, wenn ich eine gemütliche Sonntagsstrecke mache. Nein, ich drehe an geschäftigen Wochentagen morgens pochierte Eier auf, wenn ich in 10 Minuten fertiges Essen brauche. So mache ich es – und wie Sie es auch können.
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Wie man pochierte Eier macht
Perfekt pochierte Eier haben ein festes (aber nie gummiartiges) weißes Äußeres und ein klebriges, flüssiges Eigelb. Dies in einer heimischen Küche ohne Kochausbildung zu verwirklichen, mag unmöglich erscheinen. Aber Sie können es tun – ganz einfach. Folgen Sie einfach diesen Schritten.
1. Bringen Sie Ihr Wasser zum Kochen.
Beginnen Sie damit, einen kleinen Topf mit flachen Seiten mit 3 bis 3 1/2 Zoll Wasser zu füllen. Dann den Deckel aufklemmen und das Wasser zum Kochen bringen.
Dies mag nicht nach viel Flüssigkeit erscheinen, aber es ist tatsächlich die perfekte Menge für die Herstellung von pochierten Eiern. Niedrige Pfannenseiten machen es einfacher, Ihr Ei näher an das Wasser zu bringen, wenn Sie es hineinlegen möchten, sagt Proto. Und weniger Wasser bedeutet, dass Ihr Ei nicht zu weit schwimmen muss, um auf den Boden der Pfanne zu gelangen – so ist es weniger wahrscheinlich, dass sich Ihr Eiweiß ausbreitet oder fadenförmig wird.
2. Senken Sie die Hitze und fügen Sie etwas Säure hinzu.
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Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie es auf ein niedriges Köcheln. „Wenn das Wasser kocht, zerbricht das Ei, wenn du es hineingibst“ Proto sagt. „Das Wasser soll so ruhig wie möglich sein.“
Fügen Sie nun einen großen Spritzer Essig hinzu. Dies ist der Schlüssel, weil die Säure im Essig dem Eiweiß hilft, schneller zu werden, sagt Proto. Alles, was Sie zur Hand haben, wird reichen. Verwenden Sie einfach keinen Balsamico (der Geschmack ist zu stark und die dunkle Farbe wird Ihr Eiweiß in eine seltsame braune Farbe verwandeln.) Ich bleibe bei Apfelessig, da ich immer eine große Flasche in der Speisekammer habe.
3. Senken Sie Ihr Ei/Ihre Eier vorsichtig ab.
Ein Ei direkt ins Wasser zu schlagen wäre ein wenig erschreckend, oder? Zum Glück ist das nicht nötig. Schlagen Sie es stattdessen einfach in eine kleine Schüssel oder Tasse. Senken Sie dann die Schüssel oder Tasse langsam in das Wasser und gießen Sie das Ei vorsichtig aus. (Selbst mit Essig und siedendem Wasser verteilt es sich noch ein wenig, und das ist in Ordnung.) Sie können mit einem zweiten Ei wiederholen, wenn Sie möchten. Aber um zu vermeiden, dass Ihr Pot zu voll wird, halten Sie ihn auf zwei gleichzeitig, max.
Aber warte, was ist mit der ganzen Sache mit dem Verwirbeln des Wassers, um einen Wirbel zu erzeugen? Viele Rezepte für pochierte Eier sagen dies, weil das Eiweiß dadurch etwas ordentlicher aussieht. Das wirbelnde Wasser ermutigt das Weiß, sich sozusagen „umhüllen” um das Eigelb herum, anstatt sich auszubreiten. Aber Proto argumentiert, dass es die Mühe nicht wert ist. „Hauptsächlich, weil Sie nur ein Ei gleichzeitig machen können“ er sagt. (Außerdem, weil es ein zusätzlicher Schritt ist, der nicht notwendig ist, sage ich!)
Wird Ihr Ei so perfekt aussehen wie das auf dem Benedict an Ihrem Lieblingsfrühstücksplatz? Wahrscheinlich nicht. Aber wenn Sie mit ein paar bösartigen Eiweißsträngen stecken bleiben, von denen Sie überzeugt sind, dass sie Ihren #homemadebrunch-Shot ruinieren, schneiden Sie sie einfach nach dem Kochen ab. So oder so schmeckt Ihr Ei trotzdem köstlich.
4. Kochen Sie sie bis zur Perfektion – und essen Sie dann so schnell wie möglich.
Nachdem Sie Ihr Ei in das siedende Wasser gelegt haben, stellen Sie einen Timer ein und lassen Sie es 3 Minuten kochen, sagt Proto. Das ist gerade genug Zeit, damit das Weiß abbinden kann, während das Eigelb schön flüssig bleibt. Nimm das Ei mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und tupfe es vorsichtig mit einem Handtuch ab, um überschüssiges Wasser aufzusaugen.
Wenn Sie beim Einstellen des Timers Platz haben, können Sie sich immer noch auf visuelle Hinweise verlassen. Das Eiweiß sollte hell und undurchsichtig sein. Das Eiweiß sollte auch seine Form behalten, wenn du das Ei aus dem Wasser ziehst. „Wenn es sich spaltet, ist es wahrscheinlich ’nicht genug gekocht“ Proto sagt.
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Können Sie pochierte Eier wirklich vorzeitig zubereiten?
Das kannst du auf jeden Fall, aber das Aufwärmen der Eier bedeutet, dass die Textur nicht ganz so köstlich wird. Pochieren Sie die Eier 2 Minuten und 15 Sekunden anstelle der vollen 3 und tauchen Sie sie dann in ein Eisbad, um das Kochen zu stoppen, sagt Proto. Wenn Sie essfertig sind, erhitzen Sie sie einfach etwa eine Minute lang in derselben Pochierungsflüssigkeit. (Oder machen Sie es frisch, wenn Sie es viel später am Tag oder am nächsten Tag wieder aufwärmen.) Um es einfach zu halten, essen Sie es einfach sofort. Jetzt, da Sie wissen, wie einfach sie sind, müssen Sie keine Mahlzeiten zubereiten.
