Dieser Lebensmittelladen-Veteran wird Ihre Einstellung zu abgelaufenen Lebensmitteln verändern Change

Doug Rauch hebt eine sizilianische Aubergine auf und inspiziert sie. Das hellviolette Äußere des Gemüses wird von winzigen Vertiefungen eines Hagelsturms unterbrochen, der in der Vorwoche durch die Gegend von Boston zog. „Sie sind kosmetisch verunstaltet, aber von innen schmecken sie ganz gut“ sagt Rauch, der ehemalige Präsident von Trader Joe’s. „Auf den meisten Märkten werden diese für ein Vermögen verkauft.“ Beim Tagestisch , ein gemeinnütziger Lebensmittelladen, den Rauch im Juni eröffnete, wird die Aubergine für 99 Cent pro Pfund verkauft – die Hälfte des Preises, den Whole Foods die Straße runter verlangt.

Das größere Problem ist, dass das angeschlagene Gemüse es nie auf den Boden der meisten Lebensmittelgeschäfte geschafft hätte. Wenn Produkte unförmig oder ungewöhnlich gefärbt sind, berühren die meisten Käufer sie nicht. Und das ist einer der Gründe, warum wir verschwenden fast 40 Prozent der Lebensmittel Hergestellt in den USA. Glücklicherweise ist Daily Table nicht wie die meisten Lebensmittelgeschäfte.

Das neue Gesicht des Hungers

Nachdem er mehr als drei Jahrzehnte bei Trader Joe verbracht hatte, die letzten 14 Jahre als Präsident, ergriff Rauch die Gelegenheit, Fellow der Advanced Leadership Initiative der Harvard University zu werden. Das Programm bringt ehemalige Führungskräfte zusammen, um mit ihrem Know-how und ihren beruflichen Netzwerken die großen gesellschaftlichen Fragen unserer Zeit zu lösen. Es gibt viele Dinge, die Rauch hätte anpacken können, aber er konnte sich nicht von der Statistik lösen, die einer von sechs Amerikanern ist ernährungsunsicher . „Wir’sind die reichste Nation der Welt in Bezug auf die Nahrungsmittelproduktion“ er sagt. „Es klang also einfach nach einem logistischen Problem. Wenn wir das Essen dorthin bringen könnten, wo es hingehört, wäre alles gelöst.”

Die Lösung ist nicht ganz so einfach, wie es scheint, aber Rauch macht große Fortschritte mit seinem neuesten Unternehmen Daily Table, einem Einzelhandelsgeschäft mit köstlichen, gesunden und erschwinglichen Lebensmitteln, die sonst verschwendet würden. Als ersten Standort entschied er sich für Dorchester, ein Arbeiterviertel in Boston, das von einer Reihe wichtiger Geldgeber unterstützt wurde, darunter die PepsiCo Foundation, New Balance, Newman's Own und die Robert Wood Johnson Foundation. (Es ist geplant, auf neue Standorte in der Umgebung von Boston und darüber hinaus zu expandieren.)

Viele Anwohner sind das neue Gesicht des Hungers in Amerika. Frische Produkte oder hochwertige Fertiggerichte sind zu teuer, daher wird oft auf Fast Food oder Tiefkühlkost umgestellt. „Fettleibigkeit ist hier das Gesicht des Hungers“ Rauch erklärt. „Es ist kein Mangel an Kalorien, es ist wirklich ein Mangel an Nährstoffen. Sie bekommen die falschen Sachen.”

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Rauch hat es sich zum Ziel gesetzt, nur Lebensmittel zu verkaufen, die strengen Ernährungsrichtlinien entsprechen. Sie werden findenBio-BrotundErdnussbutteraber kein Gelee; Äpfel und Orangen, aber kein Apfel- oder Orangensaft. Der Grund: Gelee und Säfte haben zu viel Zucker und zu wenig Ballaststoffe, erklärt Rauch. Darüber hinaus verfügt Daily Table über einen riesigen Bereich mit zubereiteten Speisen, in dem von Suppen über Sandwiches bis hin zu Vorspeisen alles serviert wird, die denselben Richtlinien entsprechen.

Von Anfang an war das Ziel eine Mutter auf SNAP oder ein junger Berufstätiger, der gerade in die Nachbarschaft gezogen ist, um 5 Dollar auszugeben und eine sättigende, nahrhafte Mahlzeit für seine ganze Familie zu finden. (Während der Laden hofft, Menschen mit niedrigem Einkommen in der Nachbarschaft zu bedienen, steht er allen offen, und Rauch sagt, dass es viele Produkte gibt.)

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Das Essen bei Daily Table stammt aus verschiedenen Quellen. Der Laden sammelt Überschüsse von Farmen in der Umgebung und arbeitet auch mit der Greater Boston Food Bank zusammen, die es gemeinnützigen Organisationen ermöglicht, Lebensmittel zu steilen Rabatten von Lieferanten zu kaufen. Außerdem hat Rauch dank seiner Jahre bei Trader Joe's Verbindungen zu einer Reihe von Lebensmittelunternehmen wie Stonyfield Farm und Rudi's Organic Bakery. Wenn ihre Produkte innerhalb weniger Wochen nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum eintreffen, werden die meisten Lebensmittelgeschäfte sie nicht mehr kaufen, sodass das Team von Rauch die Produkte zu einem Bruchteil der üblichen Kosten kaufen kann. Aus diesem Grund finden Sie bei Daily Table 32-Unzen-Behälter Joghurt für 50 Cent, Laibe Bio-Brot für 1,49 US-Dollar und 30-Unzen-Becher Hummus für 2,49 US-Dollar.

Die meisten Amerikaner wurden darauf konditioniert, zu glauben, dass Lebensmittel nach dem Verfallsdatum schlecht werden, aber das ist selten der Fall, sagt Rauch. Und es ist eigentlich völlig legal, dass Geschäfte Lebensmittel nach ihrem Verkauf verkaufenHaltbarkeitsdatum, solange sie den Käufern eine Vorwarnung geben. Es ist erwähnenswert, dass Daily Table seit der Eröffnung zu Beginn des Sommers keine Lebensmittel nach dem Verfallsdatum verkauft hat, eine Kombination aus der Tatsache, dass sie in der Lage waren, Produkte schnell zu verkaufen und entschlossen sind, guten Willen aufzubauen in der Gemeinschaft. „Wenn Sie zum ersten Mal im Geschäft sind und Sie eine Reihe von Produkten sehen, die nicht im Code enthalten sind, werden Sie wahrscheinlich denken: ‘Was ist los?’“ sagt Rauch. „Stattdessen haben wir uns große Mühe gegeben, mit schönem, frischem Essen zu phänomenal günstigen Preisen zu führen.“

Rauchs oberstes Ziel besteht nicht nur darin, der Gemeinde bessere Essensoptionen zu bieten, sondern auch die Menschen über gesunde Essgewohnheiten aufzuklären. „Wir’sind wirklich eine Gesundheitsinitiative, die sich als Einzelhandelsgeschäft ausgibt“ er sagt. Aber er versteht auch, dass die meisten Leute nicht mitten auf dem Gang zum Supermarkt belehrt werden wollen. Neue Initiativen sind in Arbeit, darunter eine Lehrküche mit Nachmittagsprogrammen für Kinder und Abendkurse für Erwachsene. Rauch arbeitet vorerst noch daran, Herzen und Köpfe zu gewinnen. Und er weiß, dass der schnellste Weg durch unseren Magen führt – und unsere Brieftaschen.