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Bei diesem Rezept für getrockneten Rettich-Kimchi dreht sich alles um die Community

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Foto von Jisu Song, Design von Alexis Lira

Dieses Rezept stammt von Ju Myungji für „Das ist nicht das Kimchi, das du kennst – es ist besser“ geschrieben von Grace Moon. Lesen Sie die Geschichte von Frau Ju Hier .

Nachdem Ju Myungji Kimchi mit ihrer Kirche geteilt hatte, wurde sie „Kimchi-Königin“ Hier ist ihr Rezept für gewürztes, getrocknetes Rettich-Kimchi nach Andong-Art. Das Rezept von Frau Ju enthält keine Maße, da sie nach Gefühl und Geschmack geht. Anfänger möchten vielleicht eine kleine Charge herstellen, die Zutaten aufschreiben und mathematisch skalieren.

Zutaten

  • Radieschen
  • Getrockneter Tintenfisch
  • Getrocknete rote Paprikablätter oder rohe Perillablätter
  • Rote Chiliflocken
  • Zerhackter Knoblauch
  • Reissirup oder Maissirup
  • Honig
  • Fischsoße
  • Ich bin Weide

Richtungen

  1. Radieschen wie Streichhölzer dünn schneiden. Sie sollten immer noch in der Lage sein, sie zu beißen und zu sagen, dass sie knusprig sind. Geschnittene Radieschen in ein Tuch wickeln und an einem kühlen Ort, der noch der Sonne ausgesetzt ist, draußen lassen. Etwa 2 Wochen ruhen lassen.*
  2. Wenn die Radieschen draußen getrocknet sind, weichen Sie sie in warmem Wasser ein, bis sie weich sind.
  3. Getrockneten Tintenfisch in kleine Streifen schneiden, etwa so groß wie die Radieschen.
  4. Getrocknete Tintenfischstreifen und getrocknete rote Paprikablätter etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
  5. Danach alles fest zusammendrücken, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist. Dadurch wird sichergestellt, dass die Sauce gut einzieht.
  6. Ihre Sauce besteht aus roten Chiliflocken, gehacktem Knoblauch, Reissirup, einem Schuss Honig, Fischsauce und Sojasauce. Kombinieren Sie Ihre Sauce mit getrocknetem Tintenfisch und rotem Pfeffer.
  7. Die Sauce über die Radieschen gießen und 30 Minuten fest einmassieren.
  8. Alles in einem Behälter bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage zum Fermentieren stehen lassen. Dann kühl stellen und den ganzen Winter über genießen.

*Es ist möglicherweise besser, dies im Herbst zu tun, damit Ihre Radieschen nicht vollständig austrocknen. Wenn es regnet, bringen Sie die Radieschen hinein!

Originalrezept von Ju Myungji. Übersetzt von Grace Moon.