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Cremig, dickflüssig und ach so einfach zuzubereiten, werden Sie nie wieder Hummus kaufen, wenn Sie dieses Rezept von George Mandakas, dem ehemaligen General Manager und Küchenchef von New York, probiert haben Markt für blaue Oliven . Seine Version fügt dem Hummus Olivenöl hinzuundoben drauf, aber für eine traditionellere Version tausche das Öl im Hummus gegen kaltes Wasser aus. Weitere Informationen zur Herstellung des perfekten Hummus finden Sie unterdiese Tipps!
Zutaten
- 1 1/2 Tassen getrocknete Kichererbsen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 1/4 Tassen Tahin
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Teelöffel gerösteter Kreuzkümmel
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Garnieren
- Salz
Richtungen
- Kichererbsen in eine große Glasschüssel geben und mit 4 Tassen kaltem Wasser bedecken. Über Nacht einweichen.
- Kichererbsen abtropfen lassen. In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und Backpulver darüber streuen. Vorsichtig verrühren und etwa 3 Minuten kochen lassen. 6 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Haut locker ist und die Kichererbsen gabelzart sind. Schaum und Hautstücke, die an die Oberfläche kommen, abschöpfen.
- Gekochte Kichererbsen abtropfen lassen. Kichererbsen in ein Eisbad geben, damit sich die Häute von den Kichererbsen lösen können. Haut abschöpfen und entsorgen. Kichererbsen abtropfen lassen, restliche Schalen entfernen.
- Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel in eine Küchenmaschine geben. Verarbeiten und nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis sich eine cremige weiße Sauce bildet.
- Kichererbsen zugeben und verarbeiten, bis eine glatte Paste entsteht. Olivenöl oder Wasser (und nach Bedarf mehr kaltes Wasser) darüberträufeln, bis sich eine glatte Paste bildet. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
- Hummus in eine Glasschüssel geben und mit der Rückseite eines Löffels eine runde Mulde um die Mitte formen. Zum Servieren zusätzliches Olivenöl in die Mulde träufeln. Bewahren Sie den restlichen Hummus bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
