Superfood: Kürbis

Klar, Kürbisse können in ihrer Form gruselig wirken Jack-O’-Laterne Staat, aber lassen Sie sich nicht täuschen: Sie gehören tatsächlich zu dennahrhafteste Früchtedort draußen. Vollgepackt mit Antioxidantien und krankheitsbekämpfenden Vitaminen sind diese Kürbisse nicht nur zum Schnitzen geeignet – sie sind ein echtes Superfood.

Pump up the Pump: Warum es super ist

Kürbisse’ leuchtend orange Farbe mag sie zu einem guten Ersatz für Leitkegel machen, aber die wahre Kraft hinter ihrem Farbton ist Beta-Carotin , zu Provitamin das ist umgewandelt in Vitamin A im Körper.

Beta-Carotin ist bekannt für seine immunitätssteigernden Kräfte und ist für Augengesundheit und wurde mit der Vorbeugung von koronaren Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Ernährung und Netzhautdegenerationen . Berson, E. L., Harvard Medical School, Massachusetts Eye and Ear Infirmary, Boston, MA. International Ophthalmology Clinics, Herbst 2000;40(4):93-111. Beta-Carotin und das Risiko einer koronaren Herzkrankheit. Eine Übersicht über Beobachtungs- und Interventionsstudien . Tavani, A., La Vecchia, C. Institut für Pharmakologische Forschung Mario Negri, Mailand, Italien. Biomedicine and Pharmacotherapy, Okt. 1999, 53 (9): 409-16.

Aber Sie müssen sich nicht frisch entscheiden, um die Vorteile von Kürbis zu nutzen. Eine Tasse Dosenkürbis hat 7 Gramm Ballaststoffe und 3 Gramm Protein (sogar mehr als die frische Sachen ) und enthält nur 80 Kalorien und 1 Gramm Fett.

Außerdem ist Dosenkürbis voller Vitamine und liefert über 50 Prozent des Tageswertes von Vitamin K. , die Ihr Risiko für einige Krebsarten verringern kann. Nahrungsaufnahme von Vitamin K in Bezug auf Krebsinzidenz und -mortalität: Ergebnisse der Heidelberger Kohorte der European Prospektive Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC-Heidelberg) . Nimptsch, K., Rohrmann, S., Kaaks, R.. Abteilung für Krebsepidemiologie, Deutsches Krebsforschungszentrum, Heidelberg, Deutschland. The American Journal of Clinical Nutrition, Mai 2010;91(5):1348-58. Epub 2010 24. März.

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Der wahre Schatz liegt in den Samen. Eine Unze (ca. 140 Samen) ist vollgepackt mit Protein, Magnesium, Kalium und Zink. Studien deuten darauf hin, dass Kürbiskerne eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, wie z. B. die Blockierung der Vergrößerung der Prostata und die Senkung des Risikos von Blasensteine , und hilft, Depressionen vorzubeugen. Kürbiskernöl und Phytosterol-F können das Testosteron/Prazosin-induzierte Prostatawachstum bei Ratten blockieren. Tsai, Ys., Yong, Y. C., Cheng, J. T., et al. Institute of Clinical Medicine, Department of Urology, College of Medicine, National Cheng Kung University, Tainan Taiwan. Urologia Internationalis, 2006, 77 (3): 269-74. Die Wirkung von Kürbiskernen auf Oxalkristallurie und Harnzusammensetzungen von Kindern im Hyperendemiegebiet . Suphakarn, V. S., Yamnon, C., Ngunboonsri, P. The American Journal of Clinical Nutrition. 1987 Jan; 45(1): 115-21. Die Wirkung von Kürbiskern-Snacks auf Inhibitoren und Promotoren der Urolithiasis bei thailändischen Jugendlichen. Suphiphat, V., Morjaroen, N., Pukboonme, I., et al. Abteilung für experimentelle Ernährung, Medizinische Fakultät, Ramathibodi Hospital, Mahidol University, Bangkok, Thailand. Journal of the Medical Association of Thailand, Sep. 1993; 76(9): 487-93. Die Behandlung von Depressionen in der Allgemeinmedizin: ein Vergleich von L-Tryptophan, Amitriptylin und einer Kombination von L-Tryptophan und Amitriptylin mit Placebo . Thomson, J., Rankin, H., Ashcroft, G.W. Psychologische Medizin, 1982 Nov;12(4):731-51.

Außerdem enthalten die Samen einen hohen Gehalt an Phytosterine , die laut Forschungen den Cholesterinspiegel senken und sogar einige Krebsarten verhindern können. Phytosterol, Squalen, Tocopherolgehalt und Fettsäureprofil ausgewählter Samen, Getreide und Hülsenfrüchte. Ryan, E., Glavin, K., O'Connor, T.P., et al. Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht, Niederlande), 2007 Sep;62(3):85-91. Epub 2007 27. Juni. Phytosterine in der Nahrung: ein Überblick über Stoffwechsel, Nutzen und Nebenwirkungen . Ling, W. H., Jones, P. J. School of Dietetics and Human Nutrition, McGill University at macdonald Campus, Ste-Anee-de-Bellevue, PQ, Kanada. Biowissenschaften, 1995;57(3):195-206. Also fang an!

Werde wie Peter: Dein Aktionsplan

Peter, Peter, Kürbisfresser, das heißt. Es gibt viele Möglichkeiten,Kürbis in jede Mahlzeit einschleichen– ob es die Samen oder die Eingeweide sind; in Dosen, gekocht oder roh; oder in einem Hauptgericht oder aSchokoladenkekse.

Kürbis aus der Dose kann zu fast allem hinzugefügt werden und (voilà!) heraus kommt der perfekte Herbstgenuss. Für ein warmes, ballaststoffreiches Frühstück versuchen Sie es mitDosenkürbis zu Haferflocken.

Und beachte: Wenn ein Rezept Dosenkürbis verlangt, scheue dich nicht, es durch frisches zu ersetzen . Wenn Sie einen kleinen, gereinigten Kürbis sechs Minuten lang in die Mikrowelle stellen, können Sie das Innere leicht herausnehmen.

Bewahren Sie diese Samen auf – sie sind leicht zu rösten. Nachdem Sie die Kerne aus dem Hohlraum des Kürbisses entfernt haben (wie zum Beispiel nach dem Schnitzen für Halloween!), wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab.

In einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen, mit bestreuen etwas Würze , und bei 160-170 ° F für 15 bis 20 Minuten leicht rösten. Kurzes Rösten bei niedriger Temperatur hilft bewahren ihre gesunden Öle .

Es gibt zwar nicht zu viel Kürbis, aber viel essenkönnenverleihen Ihrer Haut tatsächlich einen „kürbisähnlichen Glanz” Zu viel Beta-Carotin ist nicht giftig, aber ein übermäßiger Konsum kann eine gelbliche Verfärbung der Haut verursachen, die so genannte Carotinämie .

Aber keine Sorge – sich nach Mitternacht in einen Kürbis zu verwandeln ist immer noch nur ein Märchen. Die Hautverfärbung ist harmlos und lässt sich leicht rückgängig machen. Ein Fall von Carotenodermie, verursacht durch eine Ernährung mit getrockneten Algen namens Nori . Nishimura, Y., Ishii, N., Sugita, Y., et al. Abteilung für Dermatologie, Medizinische Fakultät der Yokohama City University, Japan. The Journal of Dermatology, Oktober 1998; 25(10):685-7.

Superfood-Rezept: Perfekter Kürbiskuchen

Was Sie brauchen:

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• 1-1 1/2 Tassen Mandelmilch
• 1/4 Tasse Kürbispüree (frisch oder aus der Dose)
• 1/2 große gefrorene Banane
• 1 Esslöffel Chiasamen
• 1/4 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Kürbiskuchengewürz

Optionale Beläge:

• Zerbröckelte Graham Cracker
• Erdnussbutter (oder jede andere Nussbutter)
• Zimt

Was zu tun ist:

1. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und dabei Mandelmilch hinzufügen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
2. In ein Glas füllen und mit den gewünschten Toppings auffüllen!

Ursprünglich veröffentlicht am 25. Oktober 2011. Aktualisiert im September 2013. Aktualisiert im Juli 2019.