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Für Vegetarier (und Veganer!),das Erntedankfestkann irgendwie beängstigend sein, was mit dem riesigen Truthahnkadaver und den wurstbeladenen Füllungen in Hülle und Fülle! Aber nur weil Fleisch nicht auf der Speisekarte steht, heißt das nicht, dass man sich die bauchfüllenden Feste entgehen lassen muss! Diese mit Süßkartoffeln und Quinoa gefüllten Pilzkappen sind genauso sättigend wie ein Stück Truthahn und können von jedem am Esstisch genossen werden, ob Fleischesser oder nicht.
Zutaten
- 4 Süßkartoffeln, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
- Salz
- Pfeffer
- 3 Tassen Grüns (Spinat oder Grünkohl funktionieren gut)
- 2 Tassen gekochter Quinoa
- 6Portobello-Pilzkappen, sauber gewischt
Richtungen
- Backofen auf 450 Grad vorheizen und ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen.
- Süßkartoffeln mit Öl und Salz und Pfeffer nach Geschmack auf das Backblech werfen. 30 bis 40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden, bis die Stücke goldbraun und durchgegart sind.
- Kurz bevor die Süßkartoffeln fertig gekocht sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und Spinat darüber geben. Die letzten 2 bis 3 Minuten wieder in den Ofen stellen. Sobald der Spinat verwelkt ist, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis das Gemüse kühl genug ist, um es zu verarbeiten. Backofen auf 400 Grad absenken.
- In einer mittelgroßen Schüssel Quinoa, Süßkartoffeln und Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.
- Die Champignons von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und die Kiemen auf das Backblech legen. Quinoa-Süßkartoffel-Mischung in Kappen löffeln, in der Mitte leicht häufen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und 15 bis 25 Minuten backen, oder bis die Pilze gar sind.
