Essen

Ich dachte, ich hasse Rüben, bis ich sie jeden Tag essen musste

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Entwurf von Viviana Quevedo; Foto von Istetiana/Getty Images

Als ich nach dem College anfing, in einem Restaurant zu arbeiten, verliebte ich mich schnell in das Konzept des „Familienessens“. Jeden Tag um 15:00 Uhr bereiteten die Köche eine Mahlzeit für die Mitarbeiter vor, die sie gemeinsam genießen konnten, bevor eine lange Nacht des Abendessens begann.

Als die Uhr 15 Uhr schlug. Jeden Tag ging ich meinen Serviettenfalten nach, während ich eifrig versuchte zu erraten, was auf dem Herd stand. Wagyu Hackbraten übrig? Gebratener Tintenfisch? Sesamnudeln? Was auch immer es war, ich würde es essen. Ich war hungrig. Und es war ausnahmslos lecker.

Dann kam die Wintersaison und Rüben-Bavarois und Kaviar-Canapes standen auf dem Degustationsmenü. Obwohl ich überhaupt nicht wählerisch bin, gibt es ein paar Zutaten, die ich mein Leben lang vermieden habe. Rüben stehen ganz oben auf dieser Liste.

Auch hier hörten die Rüben nicht auf. Mit einer Fülle von übrig gebliebenen Rüben aus der Bestellung der abendlichen Produkte wurde das erdige, leicht gezuckerte Gemüse zu einem festen Bestandteil des Familienessens, sehr zu meinem Entsetzen. Eingelegte Rüben. Knusprige Rübenchips. Rübensuppe. Und immer,immerRüben im Salat.

Aber… wenn man sich in einem Raum voller Fünf-Sterne-Köche befindet, ist es peinlich, die Rüben nicht zu essen. Ich schäme mich nicht zuzugeben, dass ich wollte, dass die Köche meinen, ich hätte einen richtigen Gaumen.

Also habe ich die Rüben gegessen. Wochenlang aß ich sie, nahm heimlich die weniger rübenlastigen Portionen von allem, was serviert wurde, und kaute immer so schnell wie möglich, um Fragen zu vermeiden. Und dann, eines Tages, änderte sich alles. Die Köche servierten einen ansonsten bescheidenen Rübensalat. Ich machte mich bereit, die Rüben zu würgen und hoffte, dass mein säuerlicher Gesichtsausdruck mich nicht verriet, aber… plötzlich fand ich es tatsächlichgeliebtRüben.

Es war die Süße der Rüben, die es tat. Sie wurden mit frischem Grün, Obst und cremigem Chevre gepaart. Die Art und Weise, wie sich die kräftigen Aromen des Salats mit der subtilen Süße des natürlichen Zuckers der Rüben vermischten, hat in meinem Gehirn einen Schalter umgelegt. Einst unappetitlich, ihr saftiger, tiefer Magentaton gefiel mir so gut, dass ich mich auf die Suche nach einem passenden Lippenstift machte.

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Anstatt den Rüben auszuweichen, wühlte ich mich durch die Salatschüssel und hoffte, dass ich eine andere unter meinem Grün finden würde. Die Mischung aus Texturen – knackiger Salat, saftige Rüben, seidiges Chevre – erfreute meine Zähne. Und meine Geschmacksknospen waren auch glücklich.

Man könnte es Schadenfreude nennen oder einen Punkt für jeden, der jemals gesagt hat: „Du wirst es lieben lernen“. Ich nehme es als eine Lektion, um Unbehagen zu überwinden. Meine Liebe zu Rüben wuchs über diesen Salat hinaus.

Stattdessen erinnerte ich mich jedes Mal daran, wenn ich rote Beete in den Weg kam – im Borschtsch meiner Großeltern, auf einem Relish-Tablett eingelegt oder zu einer herzhaften Galette gebacken –, ich erinnerte mich daran, etwas langsamer zu kauen und ihnen eine Chance zu geben, mich noch einmal zu begeistern.

Rezept für gebratenen Rübensalat salad

Die Magie des Familienessens besteht darin, dass alles, was sich von der Lebensmittelbestellung an diesem Tag gut anhört, ein faires Wild ist, aber meine persönlichen Lieblingspaarungen für diesen gerösteten Rübensalat sind Ziegenkäse, Römer und ein bisschen Obst (Zitrus ist besonders schön).

Abgesehen vom Dressing und den Rüben sind die spezifischen Salatzutaten (und deren Mengen) ganz nach Ihrem Geschmack – so macht Salat Spaß!

Zutaten

  • 2 mittelgroße Rüben (gelb, rot oder beides)
  • 3 Unzen Chevre
  • 10 Unzen Romana
  • 1 Tasse Zitrusfrüchte (Melonen, Pfirsiche und Pflaumen funktionieren auch gut!), dünn geschnitten oder hervorragend su
  • 1/3 Tasse + 1 Esslöffel Olivenöl von guter Qualität
  • 2 Teelöffel Weißweinessig
  • 3 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Schalotten, gehackt
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  1. Den Ofen auf 400 ° F (200 ° C) erhitzen. Schrubben Sie die Rüben, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab und wickeln Sie sie in Alufolie (kein Würzen erforderlich). Etwa eine Stunde rösten (die Zeit hängt von der Rübengröße ab!) und etwa alle 20 Minuten den Gargrad überprüfen. Wenn eine Gabel leicht hineingleitet, sind sie fertig. Aus der Folie nehmen und abkühlen lassen. Beiseite legen.
  2. Während die Rüben abkühlen, fügen Sie die Salatzutaten in einer Schüssel zusammen und schwenken Sie sie ein paar Mal, um sie zu kombinieren.
  3. Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Schalotten und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Wenn die Rüben abgekühlt sind, auspacken und in etwa 1-Zoll-Stücke schneiden. Etwas Olivenöl dazugeben und nach Belieben salzen und pfeffern.
  5. Wirf alles zusammen und verliebe dich.