Wie man Joghurt macht

Kreide das mit Kindheitserinnerungen, die man am besten vergisst: Als ich in der Grundschule war, nannten mich meine Klassenkameraden Yogurt Girl. Diesen (hoffentlich liebevollen) Titel habe ich mir verdient, weil ich jeden Tag eine Joghurt-Single mit Früchten gegessen habe – nicht nurwährend des Mittagessens, aberebenfallswährendSnack. Zweimal täglich Joghurtkonsum hat mir nicht nur einen Rockin eingebracht. Spitzname; es hat in mir auch eine lebenslange Liebe zum Joghurt kultiviert. Deshalb bin ich so aufgeregt, dass wir hier bei Greatist beschlossen haben, herauszufinden, wie man hausgemachten Joghurt herstellt. Es gibt einige Terminologien und mehrere Schritte bei der Herstellung von Joghurt, daher kann der Prozess ziemlich abschreckend aussehen – aber lassen Sie sich davon nicht einschüchtern! Es ist eigentlich gar nicht so schwer, und wir haben alle Fachbegriffe und Anweisungen aufgeschlüsselt, um Sie bei jedem Schritt zu begleiten. Bevor wir zur Material- und Zutatenliste kommen, wollen wir einige der Entscheidungen aufschlüsseln, die Sie im Supermarkt treffen müssen.

Milch wählen.

Joghurt kann mit allem von Magermilch bis Vollmilch hergestellt werden. Vollmilch ist für Anfänger am einfachsten, da sie gut zusammenhält und für dickflüssigen, milden Joghurt sorgt. Im Allgemeinen produzieren Vollmilch und zweiprozentige Milch Joghurt mit mehr Struktur und Cremigkeit. Fettarme Milch erzeugt flüssigeren und weniger cremigen Joghurt, aber das bedeutet nicht, dass er nicht gut schmeckt. Wenn Ihre Ernährung oder Ihre Geschmacksvorlieben fettarme Milch erfordern, dann entscheiden Sie sich dafür. Wenn Sie den fettarmen Weg gehen, können Sie gerne Verdickungsmittel (wie fettfreies Trockenmilchpulver, geschmacksneutrale Gelatine oder Pektin) hinzufügen, wenn Sie eine weniger flüssige Textur bevorzugen. Bio-, ultra-pasteurisierte oder normale Milch können alle verwendet werden. Hinweis: Obwohl es möglich ist, Joghurt aus Sojamilch oder Mandelmilch herzustellen, sind die Zutaten und der Prozess etwas anders, daher werden wir uns in diesem Artikel ausschließlich an Kuhmilch halten. Wenn Sie milchfreien Joghurt probieren möchten, sehen Sie sich dieses Rezept an Ich bin Milchjoghurt oder dieses Rezept zum Selbermachen Mandelmilch Joghurt .

Auswahl eines Starters.

Ein „Starter” enthält die lebenden Bakterienkulturen, die helfen, Milch in Joghurt zu verwandeln. Sie können eine Charge hausgemachten Joghurts auf zwei Arten beginnen: mit ein paar Esslöffeln im Laden gekauften (oder zuvor hausgemachten) Naturjoghurt oder mit einem Joghurt-Starterpulver. Wenn Sie im Laden gekauften Joghurt verwenden, wählen Sie einen Naturjoghurt (normal oder griechisch sollte gut funktionieren), der Ihnen gut schmeckt, und überprüfen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass er lebende, aktive Kulturen enthält (dieser Teil ist sehr wichtig). Vergewissern Sie sich auch, dass der Joghurt keine Aromen oder zugesetzte Süßstoffe (wie Zucker, Splenda oder Aspartam) enthält. Es ist auch am besten, Joghurt mit Zusatzstoffen oder Verdickungsmitteln (wie Pektin, Gelatine oder Trockenmilchpulver) zu vermeiden. Der Fettgehalt spielt keine Rolle.Hinweis: Die Fotos unten sind von Stonyfield Vollmilch Naturjoghurt.Wenn Sie zuvor hergestellten hausgemachten Joghurt als Vorspeise verwenden, ist es am besten, nur sechs bis acht Chargen aus der ursprünglichen Charge herzustellen. Kaufen Sie danach etwas neuen Joghurt, um mit einer frischen Kultur von vorne zu beginnen (sonst kann der Säurehaushalt durcheinander geraten).

Wenn Joghurt aus einer selbstgemachten Chargenkultur nicht richtig zu laufen scheint, ist es möglicherweise an der Zeit, eine neue Starterkultur einzuführen. Vorspeisen in Pulverform haben in der Regel festgelegte Mengen an lebenden Bakterien, die es ihnen ermöglichen, konstant zu funktionieren (also keine Sorgen um den Säurehaushalt). Sie können in einigen Lebensmittelgeschäften schwer zu finden sein, aber in Reformhäusern oder online . Viele kommen in vorgemessenen Umschlägen oder Paketen; Lesen Sie die Packungsanweisungen, um zu bestimmen, wie viel Starter Sie für eine Portion Joghurt verwenden müssen.

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Auswahl eines Inkubators.

Gegen Ende des Joghurtherstellungsprozesses müssen Sie die Mischung mehrere Stunden lang inkubieren (dieser Schritt ist für die Umwandlung von Milch in Joghurt unerlässlich). Die einfachste Inkubationsoption besteht darin, einen Joghurtbereiter zu kaufen, bei dem es sich um ein schnörkelloses Gerät handelt, das den Joghurt während der Inkubation auf einer stabilen Temperatur hält. Aber es ist nicht nötig, etwas Teig auf einen Joghurtbereiter zu legen, wenn es nicht im Budget ist. Es gibt mehrere andere Optionen zum Inkubieren, ohne die Brieftasche herauszuziehen: Eine Thermoskanne, ein Ofen, eine Mikrowelle oder ein langsamer Kocher und ein Heizkissen funktionieren alle. Weitere Informationen zur Herstellung von Joghurt finden Sie in den folgenden Anweisungen.

Auswahl von Aromen und Toppings.

Aromen sind nicht notwendig, aber sie können sicherlich eine Portion Naturjoghurt aufpeppen und verschiedene Gaumen ansprechen. Aromen können direkt vor dem Servieren des Joghurts hinzugefügt werden. Zu den süßen Optionen gehören frisches oder konserviertes Obst, Honig, Melasse, Palmzucker, Marmelade und aromatisierte Sirupe. Die Wagemutigeren unter uns (oder diejenigen, die keine Naschkatzen haben), können herzhafte Varianten ausprobieren: Getrocknete Gewürze, Gurkenwürfel oder anderes Gemüse, gehackter Knoblauch oder frische Kräuter wie Minze, Petersilie, Dill oder Basilikum sind gute Optionen . Verwenden Sie einfach die Menge, die Ihren Geschmacksknospen entspricht, und experimentieren Sie mit den Geschmackskombinationen, die am attraktivsten sind.

Rezept: Wie man Joghurt macht

Ergibt ungefähr 4 Tassen Joghurt. Rezept und Anleitung leicht angepasst von Episch .

• Schwerer, großer Topfodermikrowellengeeigneter Behälter (zum Erwärmen von Milch)
• Süßigkeiten-Thermometer, vorzugsweise mit Clip zur Befestigung am Topfrand
• Große Schüssel
• Kleine Schüssel
• Schneebesen oder großer Löffel
• Kelle
• Lagerbehälter
• Inkubator (siehe oben)
• Käsetuch und Sieb zum Absieben (optional, siehe Schritt 9)

Und natürlich die eigentlichen Zutaten:

• 1 Liter (4 Tassen) Milch
• 3 Esslöffel Starter (Naturjoghurt oder Joghurtpulver Starter (siehe oben)
• Verdicker (optional, siehe oben)
• Aromen und Toppings (optional, siehe oben)

Was zu tun ist:

1. Einrichten. zu. Reinigen und sterilisieren Sie Ihre Ausrüstung, Werkzeuge und Arbeitsfläche. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten: Verwenden Sie die Funktion “desinfizieren” auf die Spülmaschine stellen oder alles mit kochendem Wasser sterilisieren. Stellen Sie alle Geräte für einen einfachen Zugang bereit. b. Bereiten Sie ein Eisbad vor . Füllen Sie einfach die große Schüssel oder (saubere!) Spüle mit Eis. c. Stellen Sie das Süßigkeiten-Thermometer auf . Befestigen Sie es an dem schweren, großen Topf. Die Spitze sollte so niedrig sein, dass sie etwas von der Milch bedeckt ist, aber den Boden der Pfanne nicht berühren.
2. Milch erhitzen . Die Milch in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Erhitze die Milch, bis sie mindestens 180 Grad erreicht (oder zu kochen beginnt). Achten Sie darauf, gelegentlich umzurühren, um eine “Haut” sich zu bilden, und achten Sie darauf, dass die Milch nicht brodelt oder in Richtung (oder über!) der Topfränder kocht. (Nicht in die Sache mit dem Ofen? Verwenden Sie stattdessen die Mikrowelle! Geben Sie die Milch in eine große mikrowellengeeignete Schüssel oder einen großen Glasmessbecher mit Ausguss (zum einfachen Ausgießen) und stellen Sie sie in 2- bis 3-Minuten-Intervallen in die Mikrowelle, bis sie 180 Grad erreicht oder kocht.)
3. Kühle die Milch .ein. Sobald die Milch 180 Grad erreicht hat, vom Herd nehmen und auf 110 oder 115 Grad abkühlen lassen. b. Um den Abkühlvorgang zu beschleunigen, stellen Sie den großen Topf in das Eisbad und rühren Sie die Milch gelegentlich um. Wenn die Milchtemperatur unter 110 Grad sinkt, stellen Sie sie wieder auf die Hitze.
4. Füge die Vorspeise hinzu . Sobald die Milch 110 bis 115 Grad erreicht hat, ist es an der Zeit, die Starterkultur hinzuzufügen.a. Für Joghurtstarter: In der kleinen Schüssel etwa 1 Tasse warme Milch mit dem Joghurt vermischen und umrühren. Geben Sie die Joghurt-Milch-Mischung in den Topf und rühren Sie vorsichtig um, bis sie vollständig eingearbeitet ist. b. Für pulverisierten Starter: Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers! Dazu wird die angegebene Menge Kulturpulver in die warme Milch gegeben und vorsichtig gerührt, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat.Hinweis: Wenn Sie Verdickungsmittel verwenden, fügen Sie diese jetzt ebenfalls hinzu! Zum Andicken: 3 oder 4 Esslöffel fettfreie Trockenmilchpulver einrühren. Wenn Sie Pektin oder Gelatine verwenden, folgen Sie einfach den Anweisungen auf der Packung.
5. Bereiten Sie sich auf die Inkubation vor. ein. Gießen oder schöpfen Sie die warme Mischung zuerst in eine Thermoskanne (bei dieser Methode) oder einen abgedeckten hitzebeständigen Behälter (bei Verwendung der Mikrowellen-, Ofen- oder Topfmethode). b.Während der Inkubation sollten Sie die Mischung bei einer Temperatur von 100 °C halten 110 Grad Fahrenheit .Hinweis: Wenn die Temperatur der Milch während der Inkubation unter diesen Schwellenwert sinkt, wird es sollte noch gut sein ; Ihr Joghurt könnte eine lockerere Textur haben.
6. Jetzt ist es Zeit zu inkubieren. zu. Bei Verwendung einer Thermoskanne : Erwärmen Sie einfach das Innere, indem Sie heißes Leitungswasser im Inneren herumwirbeln, bevor Sie den Joghurt hinzufügen. (Natürlich zuerst das Wasser ausgießen!).Wickeln Sie den Behälter in ein Handtuch oder eine Decke und lassen Sie ihn an einem Ort, an dem er nicht gestört wird. b. Bei Verwendung des Backofens: Wärmen Sie den Ofen auf etwa 115 Grad auf (wenn Ihr Ofen keine niedrige Temperatur hat, stellen Sie ihn einfach auf die niedrigste Temperatur und lassen Sie ihn etwas aufheizen). Schalten Sie den Ofen aus. Stellen Sie den Behälter in den Ofen. c. Bei Verwendung eines Crockpots: Erhitzen Sie den Crockpot auf ca. 115 Grad , dann trennen Sie es. (Wenn es nur hohe und niedrige Einstellungen hat, verwenden Sie einfach eine davon, um den Topf aufzuwärmen, und schalten Sie ihn dann aus.) Wickeln Sie den mit Joghurt gefüllten Behälter in ein Handtuch und lassen Sie ihn abgedeckt im Topf stehen. d. Bei Verwendung der Mikrowelle: Decken Sie die Schüssel ab und wickeln Sie sie in ein paar Handtücher, um helfen, die Wärme zu speichern . Profi-Tipp: Wenn Sie ein Heizkissen haben, können Sie es gerne aufheizen und unter oder neben den Behälter legen, um weiter sicherzustellen, dass es warm bleibt. e. Bei Verwendung eines Heizkissens: Stellen Sie das Heizkissen auf niedrige Hitze und wickeln Sie es um den Behälter oder stellen Sie den abgedeckten Behälter auf das Heizkissen und wickeln Sie ein paar Handtücher um den Behälter – das Ziel ist, die Hitze so gleichmäßig wie möglich um den Joghurt zu verteilen. Diese Option ist möglicherweise etwas langsamer als die anderen; Seien Sie nicht schockiert, wenn der Joghurt länger als zehn Stunden ruhen muss.
7. Lass es ruhen . Fünf Stunden ist die Mindestzeit für die Inkubation, aber Sie können sicher länger inkubieren – sogar über Nacht. Je länger die Inkubationszeit, desto dickflüssiger und herber ist der Joghurt. Nach fünf Stunden ist der Joghurt im Grunde „fertig” wann es sein soll. Die Textur sollte cremig sein und der Geschmack wird herb sein. Probieren Sie es aus! Wenn es Ihnen gefällt, hören Sie auf zu inkubieren. Wenn Sie es würziger haben möchten, lassen Sie es noch ein paar Stunden inkubieren. Wenn Sie möchten, dass der Joghurt dicker wird, befolgen Sie die Anweisungen in Schritt 9, sobald Sie mit dem Inkubieren fertig sind.Hinweis: Den Joghurt während der Inkubation nicht stören oder anstoßen.
8. Masse abseihen (optional) . Wenn Sie nun einen dickeren Joghurt nach griechischer Art herstellen möchten, folgen Sie diesen Schritten (wenn Sie ihn traditionell halten möchten, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort!). Für dickeren Joghurt: Nach der Inkubation den Joghurt in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde oder über Nacht (wahrscheinlich näher an der Nacht) abtropfen lassen. Falls Sie es wollenextradicker Joghurt – denken Sie an Fage- oder Chobani-esque – verwenden Sie eine doppelte Lage Käsetuch oder einen Kaffeefilter und lassen Sie die Mischung über Nacht abseihen. Entsorgen Sie die Molke, die aus dem Joghurt abläuft (oder reservieren Sie sie für eine andere Verwendung !).
9. Geben Sie den Joghurt in Vorratsbehälter . Bedeckte Glas-, Keramik- oder Kunststoffbehälter eignen sich gut. Oder den Joghurt einfach in die Schüssel geben und kalt stellen (ca. 2 bis 3 Stunden). Wenn Sie eine Thermoskanne zum Inkubieren verwendet haben, stellen Sie sicher, dass Sie den fertigen Joghurt zum Kühlen in einen nicht isolierten Behälter geben, damit die Temperatur sinkt.)
10. Aromen hinzufügen (optional) . Nachdem der Joghurt vollständig fest und abgekühlt ist, können Sie Aromen und Mischungen hinzufügen! Oder einfach vor dem Servieren aufbewahren und mit Extras belegen.

Der Joghurt sollte ungefähr zwei Wochen haltbar sein, obwohl er in der ersten Woche den besten Geschmack hat und mit zunehmendem Alter säuerlicher wird. Sollte sich im Kühlschrank noch mehr Molke aus dem Joghurt lösen, rühren Sie die Molke vor dem Servieren einfach wieder ein. Genießen!