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Wie man Rührei so gut macht, dass Ihre Mitbewohner das Geschirr spülen

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Wenn es um die einfachen Freuden des Lebens geht, rangieren Rührei mit neuer Unterwäsche und dem Sonnenuntergang ganz oben. Aber im Gegensatz zu neuer Unterwäsche und dem Sonnenuntergang sind Rühreier auch ziemlich leicht zu vermasseln. Vor allem, wenn du weißtgenauwie sie dir gefallen.

Egal, ob Sie Ihre Eier weich, flauschig, käsig oder sogar flüssig mögen, wir zeigen Ihnen, wie Sie dieses Star-Brunch-Gericht mit Leichtigkeit töten.

wie macht man rührei

Dieses Grundrezept ist alles was du brauchst

Das Schöne an Rührei ist, dass Sie wirklich nur vier Zutaten (und zwei davon sind Salz und Pfeffer) für ein köstliches Ergebnis benötigen.

Betrachten Sie dieses Rezept als Ihre leere Leinwand. Sobald Sie die Grundlagen beherrschen, können Sie kreativ werden.

Einfaches Rührei

Für 2

Zutaten

  • 1 Esslöffel Butter
  • 4 große Eier
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

  1. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter schmelzen, bis sie brutzelt und sprudelt.
  2. Eier in einer Schüssel verquirlen, bis sie vollständig vermischt und leicht schaumig sind. Fügen Sie eine Prise Salz und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Eier in die heiße Pfanne geben.
  4. Ziehen Sie die Eier mit einem Gummispatel vom Rand zur Mitte der Pfanne, um große, flauschige Quark zu bilden. Wiederholen, ziehen, falten und bewegen Sie die Eier vorsichtig, bis sie fast fest (gekocht) sind.
  5. Eier vom Herd nehmen, wenn sie noch leicht feucht aussehen (sie werden durch die Restwärme weitergaren).
  6. Servieren Sie Eier sofort nach dem Kochen (immer!)

Natürlich gibt es da draußen einige Regelbrecher, die ihre eigenen Methoden haben – wir schauen auf dich, Gordon Ramsay.

Wie Gordon Ramsay das macht

Mit mehr als 40 Millionen Aufrufen wird Gordon Ramsays unverwechselbare Methode zum Rührei gelobt und von Frühstücksfans überall verwendet.

Was also macht es einzigartig?

Was ist ein Hippie-Mädchen?

Erstens würzt er die Eier vor dem Kochen nicht, wie es die meisten Leute tun. Er stellt fest, dass Salz „die Eier zersetzt“ und sie wässrig macht. (Wann man Rührei salzen sollte, ist ein heiß diskutiertes Thema, das unserer Forschung zufolge ernsthaft an Konsens mangelt.)

Als nächstes schlägt Gordon die Eier direkt in einen kalten Topf, fügt ein paar große Butterklumpen hinzu unddannauf den Herd stellen (yup, kein Vorheizen oder vorher krabbeln). Er startet bei starker Hitze und verquirlt die Eier in der Pfanne mit einem Spatel.

Dann kocht er die Eier, indem er die Pfanne ständig hin- und herbewegt („dreimal oder viermal“) und ständig „wie ein Risotto“ umrührt.

Damit die Eier nicht verkochen und für eine samtige Cremigkeit sorgen, rührt er einen großzügigen Tropfen Crème fraîche unter. Schließlich würzt er die Eier mit Salz und Pfeffer, bestreut sie mit Schnittlauch und serviert sie mit Toastbrot, sautierten Champignons und verkohlten Cherrytomaten.

Läuft bei dieser Beschreibung noch jemandem das Wasser im Mund zusammen?

So vermeiden Sie das Überkochen von Rührei

Das Überkochen von Rührei ist eine einfache Möglichkeit, um mit einem Teller der Enttäuschung zu enden.

Um dies zu vermeiden, halten Sie die Hitze auf der mittleren bis niedrigen Seite. Sie möchten, dass Ihr Rührei langsam gart, damit Sie mehr Kontrolle über das Ergebnis haben. Wenn Ihre Pfanne zu heiß ist, werden Sie feststellen, dass die Eier zu schnell fest werden und sogar bräunen (oder brennen). PSA: Rührei sollte nie braun werden!

Das Kochen von Eiern bei niedrigeren Temperaturen sorgt auch dafür, dass sie weich und cremig werden, während hohe Hitze die Proteine ​​​​zu schnell festzieht, die gesamte Feuchtigkeit entfernt und zu trockenen, gummiartigen Eiern führt.

Wenn deine Eier aussehen, als würden sie austrocknen und zu schnell kochen, nimm die Pfanne vom Herd (anstatt nur die Hitze zu reduzieren) und rühre weiter. Die Restwärme reicht aus, um sie den Rest des Weges zu garen.

Behaltet diese bösen Jungs im Auge! (Kein Multitasking oder Weggehen.) Eine Pfanne mit Rührei sollte nur 2 bis 3 Minuten brauchen, um von Anfang bis Ende zu kochen.

Wie man flauschiges Rührei macht

Der Schlüssel zu diesem Klassiker US-Diner-Stil Rührei ist, diese vorher in einer Schüssel kräftig zu verquirlen. Dadurch wird Luft aufgenommen und Volumen hinzugefügt, was zu einer flauschigeren Konsistenz führt. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, tun Sie dies direkt, bevor Sie Ihre Eier in die Pfanne geben.

Um den klassischen, riesigen, flauschigen Quark zu erhalten, verwenden Sie die Faltmethode, um die Eier während des Kochens zu bearbeiten: Ziehen Sie mit einem Spatel vorsichtig Eiabschnitte vom Rand der Pfanne und falten Sie sie in die Mitte der Pfanne.

Ebenso können Sie es versuchen Australische gefaltete Eier , die eine Mischung aus Rührei und Omelett ist.

Wie bekomme ich kleinere Quark

Das Englisch , das Französisch , und Gordon Ramsay sind alle dafür bekannt, Rühreier mit kleinen Puddingquark zu machen.

Um diesen kleinen Quark zu bekommen, musst du wirklich arbeiten und deine Eier in der Pfanne rühren. Die ganze Zeit, während sie kochen, sollten Sie weiter krabbeln. Je mehr Sie sie bearbeiten, desto feiner wird der Quark, da die Proteine ​​​​in Eiern beim Kochen zu Klumpen verklumpen.

Um sicherzustellen, dass die Eier nicht durchkochen, bevor sie in kleine Stücke gebrochen wurden, drehe die Hitze für diesen Stil auf niedrig.

Plan-B-Schmierblutung vs. Einnistungsblutung

Tatsächlich verwendet der französische Stil ein Bain-Marie (ein beheiztes Wasserbad), um Rührei zu kochen. Anstatt die Eier in einer Pfanne direkt auf dem Herd zu kochen, kochen Sie sie extra langsam in einer Metallschüssel, die auf einem Topf mit heißem Wasser steht.

Wie man Rührei in der Mikrowelle kocht

Soll man Eier in der Mikrowelle kochen? Nun, sagen wir einfach, es ist definitiv nicht unsere erste Wahl.

Aber wenn es alles ist, was Sie haben, ist es alles, was Sie haben. So machen Sie es am besten:

  1. Eine mikrowellengeeignete Schüssel mit Butter oder Öl einfetten.
  2. Verquirlen Sie Ihre Eier (für beste Ergebnisse nur zwei Eier gleichzeitig in der Mikrowelle) in Ihrer gefetteten Schüssel und fügen Sie 1 Esslöffel Sahne hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Mikrowelle auf mittlerer bis hoher Stufe für 30-Sekunden-Intervalle, nach jedem Intervall umrühren. Wiederholen Sie dies etwa dreimal (90 Sekunden) oder bis sie feucht und leicht flüssig aussehen (sie kochen weiter).
  4. Vor dem Essen 45 Sekunden ruhen lassen.

Das Milchdilemma: Verwenden oder nicht verwenden

Unsere heiße Einstellung ist, dass die Verwendung von Milchprodukten eine Frage der Präferenz ist. Manche Leute schwören darauf, einen Schuss Sahne hinzuzufügen, während die meisten Köche sagen, dass Eier keine Milch oder Sahne brauchen, wenn sie richtig gekocht werden.

Hier sind die Vor- und Nachteile des Hinzufügens von Milchprodukten und wann Sie es tun sollten:

  • Milch: Es kann den Geschmack tatsächlich verdünnen und sollte nur verwendet werden, wenn Sie Ihr Rührei ausstrecken möchten. Milch verdünnt auch die Eier, wodurch sie anfälliger dafür werden, zu verkochen und gummiartig zu werden.
  • Sahne: Bleiben Sie bei einem Spritzer (wenn Sie müssen). Sahne ist zwar reichhaltiger als Milch, verdünnt aber auch den Geschmack der Eier und kann zum Überkochen führen.
  • Käse: Nichts falsch an käsigen Eiern! Aber stellen Sie sicher, dass Sie den Käse hinzufügen, wenn die Eier fast fertig gekocht sind. Um die besten Schmelzergebnisse zu erzielen, verwenden Sie frisch geriebenen, geriebenen oder zerbröckelten Käse.
  • Sahne: Ein wichtiger Teil von Gordons Methode und eine großartige Möglichkeit, eine samtige Cremigkeit zu erhalten. Wie Käse sollte er ganz zum Schluss hinzugefügt werden.
  • Sauerrahm: Sie können Crème fraîche nicht finden (oder möchten etwas billigeres)? Sauerrahm wird funktionieren.

Rezepte, die deine Freunde beeindrucken werden

Jetzt, da Sie ein Profi sind, können Sie Ihr Scramble-Spiel aufpeppen. Hier sind einige unserer kreativsten Lieblingsrezepte: