Mehr braten, weniger verschwenden! So reduzieren Sie Ölverschwendung beim Braten zu Hause

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Wenn die Feiertage näher kommen, sehnen Sie sich vielleicht nach einem Teller mit knusprigen Latkes, wie es Bubbe früher gemacht hat. Vielleicht sehnen Sie sich an diesem Thanksgiving nach frittiertem Truthahn. Oder vielleicht ist es gerade Mitte April und Sie sind über diesen Artikel gestolpert, weil Sie Lust auf etwas Frittiertes und Leckeres haben.

Egal wann oder was Sie frittieren, Sie haben wahrscheinlich die gleichen Fragen: Wie viel Öl sollten Sie genau verwenden? Und was soll man danach mit dem Öl machen?

Wir haben mit zwei kulinarischen Experten gesprochen, um sicher und mit minimalem Abfall das Braten zu Hause zu erreichen.

Welches Öl sollten Sie verwenden?

Nicht alle Öle sind beim Frittieren gleich.

Olivenöl und Kokosöl eignen sich besser zum Braten (wo das Essen in kleine Stücke geschnitten wird, damit es schnell gart) als flach oder frittiert, da sie einen niedrigen Rauchpunkt haben, d.h. sie rauchen und brennen, bevor sie heiß werden genug, um Ihr Essen zu braten.

Darren Clay, ein Koch im Speiseservice der University of British Columbia und ehemaliger Lehrer an einer Kochschule, bevorzugt Traubenkernöl zum Frittieren, weil es „neutral, ziemlich billig und einen hohen Rauchpunkt“ hat.

verschiedene Brustformen

Viele Leute mögen den Geschmack von Erdnussöl (das in den meisten Supermärkten günstiger und leichter zu finden ist), aber Großküchen neigen dazu, es nicht zu verwenden, da es ein häufiges Allergen ist, fügt er hinzu.

Wenn Sie keine Bedenken hinsichtlich Erdnussallergien haben, könnte Erdnussöl die beste Wahl für Ihre Bedürfnisse beim Braten zu Hause sein. Ansonsten ist Traubenkernöl die beste Wahl (obwohl diese Option teurer ist).

Wie lange es dauert, bis ein bestimmtes Öl seinen Rauchpunkt erreicht, hängt von der Art der Pfanne und dem Herd ab, die Sie verwenden und wie viel Öl Sie erhitzen. Unabhängig davon, wenn das Öl aufhört zu schimmern und anfängt zu rauchen, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie Ihre Hitze so schnell wie möglich senken müssen.

Wie viel Öl sollten Sie verwenden?

Das hängt davon ab, ob Sie frittieren, flach braten oder in der Pfanne braten. Verwenden Sie zum Frittieren genügend Öl, um den Truthahn, die Donuts oder was auch immer Sie sonst frittieren, vollständig einzutauchen.

Wenn Sie eine Fritteuse verwenden, hat diese normalerweise eine Fülllinie für das Öl. „Das ist ein guter Indikator und sagt Ihnen, wann Sie aufhören müssen“, sagt Nik Fields, Koch und Inhaber von Chic Chef Co. , eine Linie von infundierten Olivenölen und Balsamico-Essigen.

Beim flachen Braten, wie bei Latkes, solltest du das Öl auf halber Höhe der Seite des Essens haben, damit du es nur einmal umdrehen musst. (Flaches Braten unterscheidet sich vom Braten, da größere Lebensmittelstücke wie ein Filet verwendet werden.)

Zum Braten in der Pfanne – wenn nur eine Seite des Lebensmittels Farbe annehmen soll, wie ein Stück Fisch oder Hühnchen – wird nur sehr wenig Öl benötigt. „Eine sehr dünne Ölschicht, die sich über die Pfanne erstreckt, ist ausreichend“, sagt Clay, „da die Viskosität des Öls beim Erhitzen dünner wird.“ Er rät Hobbyköchen, mit etwas Öl anzufangen. „Sie können immer mehr Öl hinzufügen, anstatt zu Beginn zu viel zu verwenden“, fügt er hinzu.

Um einen zufriedenstellenden Crunch zu erzielen, schlägt Fields vor, das Essen zu verteilen. „Wenn die Pfanne zu voll wird, wird das Bratgut matschig“, warnt sie. „Niemand mag matschiges Brathähnchen.“

Kann man Speiseöl wiederverwenden?

Ton filtert gebrauchtes Speiseöl mit einem Drahtsieb und lagert es zur Wiederverwendung in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank. Je nachdem, wofür er das Speiseöl verwendet hat und wie neutral diese Aromen sind, es kann dauern Bis zu 3 Monaten im Kühlschrank. Wenn Sie jedoch etwas Paniertes frittieren, neigen die Semmelbrösel dazu, das Öl schneller zu zersetzen und können die potenzielle Wiederverwendbarkeit verringern, fügt er hinzu.

Sie möchten wahrscheinlich kein Öl von wiederverwenden gebratener Fisch oder andere duftende Lebensmittel, weist Fields darauf hin, da das nächste Lebensmittel, das Sie frittieren, diesen Geruch annehmen wird. „Ich würde das Öl nur wiederverwenden, wenn ich etwas frittierte, das keinen Geruch hat“, sagt sie. 'Wenn Sie das letzte Mal Protein gebraten haben, bleiben Sie bei dem gleichen Protein.'

Lassen Sie auch keinen Topf mit Öl über Nacht unbedeckt, wenn Sie ihn wiederverwenden möchten. Öl kann Fruchtfliegen oder andere Partikel anziehen, die Sie nicht in Ihrem Essen haben möchten. Yuck.

Wie ist Altspeisefett zu entsorgen?

Was auch immer du tust, tu es nicht ( wir wiederholen: NICHT ) Öl in den Abfluss gießen, da es die Rohre verstopfen kann. „Eine Flasche Öl für 5 US-Dollar kann ein Sanitärproblem verursachen, das 200 US-Dollar kostet“, warnt Fields. Sie schlägt vor, das Öl abzukühlen, in einen recycelbaren, wiederverschließbaren Behälter (wie eine leere Limoflasche oder ein Gurkenglas) zu gießen und in den Müll zu werfen.

Clay gießt kleine Mengen Altspeiseöl in seinen Kompost, wie es die Stadt Vancouver, Kanada, erlaubt. Andere Gerichtsbarkeiten akzeptieren möglicherweise kein Speiseöl in Kompostbehältern. Für große Mengen Speiseöl gibt es in einigen Städten Fett- und Ölabnahmeprogramme.

Wie kann man Spezialöle verbrauchen?

Angenommen, Sie haben eine Flasche gewürztes Öl gekauft und verbrauchen es nicht. Fields sagt, dass es 6 Monate bis zu einem Jahr haltbar ist, wenn Sie die Flasche wieder verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

„Sie könnten es möglicherweise für Pizzateig oder eine Art Brot verwenden, da es bereits gewürzt ist“, sagt sie. 'Das Öl wurde in den Teig gebacken, um die Pfanne vor dem Anbrennen zu schützen und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.' Erwägen Sie auch, übrig gebliebenes Öl zu verwenden, um Ihr eigenes Salatdressing oder Ihre eigene Marinade zuzubereiten.

Jetzt haben Sie alle Fakten, gehen mit (der richtigen Art) Öl weiter und stellen Ihre frittierten Lieblingsspeisen zu Hause nach, dann entsorgen Sie sie – oder verwenden Sie sie wieder! - das Öl verantwortungsbewusst.