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Bonjwing Lee, alias the weiter Genuss , ist kein Unbekannter in aufwendigen Mahlzeiten. Er verbrachte 2011 den Traum eines Feinschmeckers leben , speist und dokumentiert seine Erfahrungen in den besten Restaurants der Welt. Es mag überraschen, dass diese umfangreichen Speisekarten nicht zu einer Erweiterung der Taillenlinie geführt haben. Food-Enthusiast, Rezensent und Freund von Greatist Roddy Gibbs interviewte Bonjwing, um zu fragen, wie er es schafft, Essen, Fitness und das nicht so gelegentliche Fest in Einklang zu bringen.
An welchen Übungen/Aktivitäten nehmen Sie regelmäßig teil?
Ich schwimme gerne. Ein Sportbecken oder das Meer an einem sonnigen Tag ist so ziemlich das Einzige, was es am Sommer gibt (naja, das und Wassermelone – ich hasse den Sommer). Leider kann nicht jeder Tag ein Schwimmtag sein, daher muss ich auf andere, quälende Rituale wie Laufen zurückgreifen. Wenn ich nicht schwimmen kann, laufe ich so viel wie möglich, weil es die effizienteste Übung ist, die ich bekommen kann.
Seit wann beschäftigen Sie sich mit Aspekten von Bewegung/Fitness?
Ich kam relativ spät zum „Fitness” Programm. Von Geburt an ein Nerd, verbrachte ich die ersten anderthalb Jahrzehnte meines Lebens damit, in einer Ecke zu sitzen und Bücher zu lesen. Meine Eltern, die beide in ihrer Jugend sportlich waren, zwangen mich zu Sportarten wie Fußball und Basketball (als Asiatin zwangen sie mich auch zu Klavier, Geige und Klarinette). Mein Vater war eigentlich ein ziemlich heißer College-Basketballspieler in Taiwan, aber es war ziemlich früh klar, dass ich keinen Verstand oder keine Koordination für Mannschaftssportarten hatte (um fair zu sein, ich habe mich nicht sehr bemüht).
In der High School bin ich dem Schwimmteam beigetreten. Ich war nicht der schnellste Schwimmer, aber ich liebte es, und was noch wichtiger war, es lehrte mich, Spaß an körperlicher Bewegung zu haben. Ich wurde auch in das Fechten eingeführt, und in meinem ersten Studienjahr bin ich als Starter in das Fechtteam der Universität gegangen. Ich habe drei Jahre lang auf der Northwestern Mens’ Foil-Team, nahm an den Olympischen Jugendspielen teil und gewann ein Jahr sogar eine Medaille bei einer Big-Ten-Fechtmeisterschaft. Als ich das Jurastudium antrat, lief ich jeden Tag sechs Meilen, sechs Tage die Woche. Das war meine normale Routine. Bei langen Läufen würde ich 13 bis 16 Kilometer laufen, an einem besonders guten Tag vielleicht einen Halbmarathon laufen (ich mache es immer noch ein- oder zweimal im Jahr, wenn ich mich so bewegt fühle).
Nach dem Jurastudium ging alles bergab. Nun, ich werde glücklich sein, wenn ich in einer Woche 10 oder 15 Meilen laufen kann. Ich bin auf dem Trail viel glücklicher als auf dem Laufband, also trainiere ich bei schlechtem Wetter weniger.
Sind Ihre Fitnessbemühungen nur eine Möglichkeit, das Essen auszugleichen, oder gibt es andere Gründe, warum Sie teilnehmen?
Lizzy Caplan Wiki
Nein, nicht nur, obwohl ich lügen würde, wenn ich leugnen würde, dass meine Essgewohnheiten nicht oft meine einzige Motivation zum Sport sind. Ich finde, dass ich mehr natürliche Energie habe, wenn ich in einer Trainingsroutine bin. Und ich mag es. Ich finde auch, dass ich beim Sport besser schlafe (und weniger davon benötige). Ich brauche nie viel Schlaf (ich gehe oft wochenlang mit weniger als fünf Stunden pro Nacht aus). Aber wenn ich ständig Sport mache, springe ich um 6 Uhr morgens aus dem Bett wie Toast aus einem Toaster. Es ist berauschend.
Sie arbeiten also offensichtlich daran, ein gesundes Gleichgewicht zu halten, aber ein schneller Stoffwechsel kann nie schaden. Waren Sie schon immer auf der schlankeren Seite?
Nein. Bis zur High School war ich ein kleiner Dicker, obwohl ich schon in der Mittelschule angefangen habe auszudünnen. Während meines Erwachsenenlebens war ich in unterschiedlichen Schattierungen, obwohl ich im College, insbesondere in meinem Abschlussjahr, beträchtlich zugenommen habe, als ich aktiv versuchte, an Gewicht zuzunehmen. Ich aß sechs Mahlzeiten am Tag (das Abendessen bestand oft aus zwei Chipotle-Burritos) und hob Gewichte wie verrückt. Trotzdem erreichte ich mein Maximum bei 128 Pfund, alle Muskeln mit weniger als 5 Prozent Fett. Ich fragte meinen Arzt, ob ich eine Schilddrüsenüberfunktion habe. Er sagte mir, dass ich es nicht tue und dass ich mehr Fett essen müsste. Ich sagte ihm, dass ich jeden Abend vor dem Schlafengehen einen Waffelbecher zum Frühstück und eine Schüssel Eiscreme esse. Er sagte mir, ich solle mit dem Sport aufhören. Ich hörte auf zu heben, obwohl ich weiter schwamm und lief. Ich wurde so dünn, dass ich mich selbst erschreckte, da alle Muskeln geschrumpft waren. Also habe ich mein Bestes getan, um etwas davon zurückzugewinnen, was in den letzten zwei Jahren kein Problem war, angesichts meines Ernährungsplans und meiner Rezepte für das Kochbuch 'bluestem'.
Würden Sie sagen, dass Sie einen überdurchschnittlichen Appetit haben? Wenn ja, war das schon immer so?
Foto von Bonjwing Lee
Wahrscheinlich. Ich esse anscheinend mehr als alle anderen um mich herum. Allerdings esse ich, wenn ich nicht auf Reisen bin, nur, wenn ich hungrig bin, was oft einmal am Tag der Fall ist und normalerweise eine Handvoll (oder zwei) Nüsse sowie etwas Salat und Obst beinhaltet. Normalerweise faste ich auch an einem Tag in der Woche. Manchmal frage ich mich, ob ich ein Kamel bin, das Energie auf meinen gefräßigen Läufen speichere und in den Tagen und Wochen dazwischen von dem Fett lebe. Ich bin mir sicher, dass einige Ärzte und Ernährungswissenschaftler Ihnen sagen würden, dass ich schreckliche Essgewohnheiten habe. Bisher war ich bei guter Gesundheit (Gott sei Dank). Ich kann nur beten, dass es weitergeht.
Diandra Luke Douglas
Sind Sie immer mit Ihrem Teller fertig?
Nur wenn das Essen gut ist. Ich hasse es, wenn gutes Essen verschwendet wird.
Gibt es etwas, das Sie nicht essen werden?
Wahrscheinlich, aber ich bin noch nicht darauf gestoßen. Ich werde anmerken, dass ich selten in Flugzeugen esse – nicht nur das Essen ist normalerweise schrecklich, ich hasse es auch, unter diesen beengten Bedingungen zu essen. Ich stelle mir vor, so fühlen sich Massentierhaltungstiere an. Wenn ich ein Nutztier wäre, würde ich mich wahrscheinlich zu Tode verhungern.
Sie haben an anderer Stelle erwähnt, dass Sie kein großer Süßigkeitentyp sind. Gibt es Lebensmittel, bei denen Sie Schwierigkeiten haben, „Nein” zu?
Ich bevorzuge im Allgemeinen salzige Speisen gegenüber süßen, obwohl es ein paar Süßigkeiten gibt, denen ich nur schwer widerstehen kann. Eis ist mein Kryptonit. Stell mir eine Schüssel Eiscreme vor und ich muss aktiv die Kontrolle ausüben. Ansonsten gibt es viele Lebensmittel, bei denen ich ein Problem damit habe, sie abzulehnen. Käse ist definitiv einer davon (wenn ich etwas kalorienfrei machen könnte, wäre es Milch). Gutes Brot und Butter sind sehr selten, aber wenn ich sie finde, entgehen sie meinem Mund nicht. Ich liebe knusprige Sachen, besonders wenn sie salzig sind. Eigentlich fällt es mir generell schwer, gutes Essen abzulehnen – wenn es wirklich so gut ist, esse ich es.
Schuldgefühle, die wir von jemandem, der auf den besten Plätzen der Welt gegessen hat, vielleicht nicht erwarten würden?
Foto von Bonjwing Lee
Ich finde das immer eine komische Frage – denken die Leute, dass das Essen in schicken Restaurants Kindheitserinnerungen und die Vorliebe für das Gemeinsame auslöscht? Wenn überhaupt, sind Kindheitserinnerungen und der Geschmack für das Gemeinsame genau der Grund, warum schicke Restaurants heutzutage so aufregend sind. Ich hatte seit der High School keinen Pop/Soda mehr getrunken. Aber Anfang dieses Jahres servierte mir Michael Carlson ein Dessert im Schwa in Chicago, basierend auf Dr. Pepper . Ich hatte vergessen, wie sehr ich es liebe. Ansonsten – klebriger, falscher und gefärbter Nacho-Käse: Ich liebe es. Ist das skandalös genug für Sie?
So vielfältig sie auch sein mögen, können Sie uns einen typischen Tag vor einer größeren Verkostung nennen? Essen Sie etwas? Übung?
Im Ernst, ich denke nicht so viel darüber nach. Wenn ich am Tag einer großen Mahlzeit einen Lauf einplanen kann, großartig. Ich plane nur eine Mahlzeit pro Tag und esse selten etwas anderes davor oder danach (normalerweise weil ich immer noch die große Mahlzeit verdaue, die ich am Vortag gegessen habe). Wenn ich reise, bin ich normalerweise ziemlich aktiv. Ich liebe Fotografie, und das bringt mich in Schwung. Oft bin ich den ganzen Tag vom Morgen bis zum Abendessen auf den Beinen. Und ich liebe es, zu Fuß zu gehen. Wenn ich also in einer Stadt bin, die zu Fuß erreichbar ist, versuche ich, dies so oft wie möglich zu tun.
Sie hatten so viele unvergessliche Mahlzeiten und stellen eine jährliche „ beste Gerichte ” aufführen. Hast du irgendwelche besonders denkwürdigen Unternehmungen im Zusammenhang mit Fitness?
Nicht wirklich. Ich trainiere hauptsächlich aus Disziplin und aus Selbsterhaltungsgründen. Die einzige körperliche Anstrengung, die ich nie vergessen werde, ist, als mein Freund Jeff und ich auf das Matterhorn wanderten, eine zweitägige Wanderung oberhalb der Gletscherlinie (ich habe darüber geschrieben Hier ). Wir waren damals College-Studenten, also dachten wir wahrscheinlich, wir wären unbesiegbar. Wir hatten nie vor, den Gipfel zu besteigen, aber wir verbrachten eine Nacht im Basislager mit einer Reihe von Weltklasse-Kletterern, die es taten. Aufgrund eines über Nacht einsetzenden Eissturms mussten wir uns jedoch am nächsten Tag den Berg hinunter zurückziehen. Also, ohne Kletter- oder Winterausrüstung, stiegen wir mit einem kettenrauchenden Holländer, der sagte, er sei Dutzende Male den Berg hinauf und hinunter, den Berg hinunter. Das war nicht nur der gruseligste Tag meines Lebens, sondern wahrscheinlich auch der körperlich anstrengendste.
Du hast vor kurzem daran gearbeitet Bluestem, das Kochbuch mit den Köchen Colby und Megan Garrelts. Es gibt eine Mischung aus leichteren und schwereren saisonalen Rezepten, aber alle scheinen sich auf hochwertige, nahrhafte Zutaten zu konzentrieren. Entspricht das Ihrer eigenen Ernährungsphilosophie?
Absolut. In unserer Welt ist es ein nahezu unerreichbares Ideal, aber ich bemühe mich, so gut wie möglich zu essen.
Haben Sie weitere allgemeine Ernährungsrichtlinien, die Sie einzuhalten versuchen?
Vielleicht wurde ich mit Glück geboren; weil ich all die Dinge liebe, von denen Ernährungswissenschaftler sagen, dass sie gut für Sie sind. Obst und Gemüse machen wahrscheinlich 90 Prozent meiner Ernährung zu Hause aus; der Rest besteht hauptsächlich aus Nüssen und Käse. Ich tendiere von Natur aus zu einer ballaststoffreichen Ernährung, ohne darüber nachzudenken.
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Ich werde auch darauf hinweisen, dass ich nicht trinke – ich habe diesen asiatischen Defekt (oder ist das ein Segen?), der meinen Körper daran hindert, Alkohol zu verstoffwechseln. Ich trinke auch kein Koffein und versuche, meine Aufnahme von kohlensäurehaltigen Getränken zu minimieren (ich trinke kein Soda).
Die wichtigste Richtlinie, der ich folge, ist eine gute Ernährung – sei es Gemüse, Fleisch oder Fett. Damit meine ich, das hochwertigste Produkt zu essen, das Sie sich leisten können. Essen Sie saisonal, natürlich und so lokal wie möglich. Und natürlich ist es der Schlüssel, alles in Maßen zu nehmen – einschließlich der Mäßigung selbst.
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