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Du bist letzte Woche in einem perfekten Sturm auf den Bauernmarkt gegangen: Zahltag war vor zwei Tagen, außerdem war National Eat Your Veg Day (oder so ähnlich…) und alles auf dem Markt war im Angebot. Du hast dich gesund gefühlt. Sie können sich nicht zwischen den Haufen von Grün, Kürbis und Karotten entscheiden und haben alles gekauft. Es passiert. Schneller Vorlauf eine Woche später: Sie können einfach keinen weiteren Salat mehr essen und die einstmals frechen grünen Blätter beginnen zu welken. Geben Sie nicht auf und werfen Sie sie weg – es gibt unendlich vieleMöglichkeiten, nicht so perfekte Produkte zu essen. Suppe, Brei und Braten Sie Ihren Weg zu weniger Lebensmittelabfällen und farbenfroheren Mahlzeiten. Sie werden es nicht bereuen.
Blattgemüse
1. Bok Choy und Pilz Soba Nudelschale
Bok Choy ist der lebendigste Grünton, außerdem ist er knusprig, leicht bitter und schmeckt fantastisch mit erdigen Pilzen und Miso. Wenn Sie keine Soba-Nudeln finden können (oder einfach nicht auf Buchweizen stehen), verwenden Sie Vollkornnudeln – jede Form reicht aus.
2. Mangold und Rote Bete Frittata
Nur wenige Gemüsesorten sind verlockender als Mangold: Tiefgrüne Blätter kontrastieren mit roten (manchmal auch orange und gelben) Adern und Stielen. Kein Wunder, dass Sie fünf Bündel gekauft haben. Diese Frittata ist der beste Weg, sie zu verwerten. Jeder Bissen ist eine bittere, aber süße Mischung aus Grünzeug, gelber Bete und sonnengetrockneten Tomaten. Machen Sie es heute Abend zum Abendessen und bringen Sie die Reste für das morgige Mittagessen mit zur Arbeit.
Verliert er das Interesse oder fühlt er sich einfach wohl?
3. Knoblauchsuppe
Denn wenn Sie ein paar schwache Grünkohlblätter, eine zwei Wochen alte Grünkohlhälfte und eine Tüte Senfgrün finden, die Sie „einfach probieren mussten“, machen Sie diese supereinfache Suppe. Für etwas Süße die Süßkartoffel würfeln und Linsen für genug Protein hinzufügen, um sie zu einer Mahlzeit zu füllen. Profi-Tipp: Ein noch besseres Abendessen erwartet diejenigen, die eine mit Knoblauch eingeriebene Scheibe Brot toasten, um zwischendurch zu schlürfen.
4. Grünes Monsterbrot
Dieses minzfarbene Brot ist so viel mehr als nur eine weitere Scheibe Zucchinibrot. Mit Honig gesüßt, reichhaltig und cremig mit griechischem Joghurt und Erdnussbutter und grün getönt von einer großen Handvoll Spinat, ist ein großes Stück dieses Brotes ein Frühstück wie ein Dessert.
Quetschen
5. Spiralisierte Kürbispfanne
Dies ist nicht die Pfanne, an die Sie gewöhnt sind. Spiralisieren Sie Zucchini und gelben Kürbis zu langen, gedrehten Nudeln, und braten Sie sie dann mit einem großen Stück geschnittenem Kohl (Sie wissen schon, der seit mehr als zwei Wochen in Ihrem Crisper ist) an. In einem dicken, nussigen Dressing anrichten und mit Chiliflocken servieren.
6. Butternusskürbispüree mit Ziegenkäse und Rosmarin
Jeder alte Kürbis (oder sogar Süßkartoffeln!), den Sie auf Ihrer Küchentheke hängen haben, bildet eine süße Basis für diesen Brei. Essen Sie es heute Abend als Beilage zum Abendessen oder lassen Sie Ziegenkäse und Rosmarin weg, werden Sie kreativ und behandeln Sie es wie Haferflocken: Top mit gerösteten Nüssen und Samen sowie einem Schuss Honig oder Ahornsirup.
7. Zucchini-, Hafer- und griechische Joghurt-Muffins
Es besteht die Möglichkeit, dass Sie mit Karottenmuffins in Berührung gekommen sind, aber was ist mit Zucchini? Manchmal ist das Verstecken von Gemüse in süßen Sachen der beste Weg, um überschüssige Produkte zu verbrauchen, besonders wenn es ein wenig schlaff aussieht. Zerkleinern Sie Ihre unvollkommene Zucchini in einen Teig mit Zimt- und Honiggeschmack; Niemand wird den Unterschied erkennen ... sie können den Kürbis vielleicht gar nicht erkennen.
8. Mit der Türkei gefüllter Eichelkürbis
Probieren Sie für eine saisonale Variante gefüllter Paprika, Eichelkürbis mit einer Truthahn-Apfel-Cranberry-Füllung zu füllen. Der Kürbis ist einfach zuzubereiten; Es dauert nur ein bisschen, bis es zu dieser weichen und süßen Textur geröstet ist. Den Truthahn und die Gewürze gegen Ende des Kürbisauflaufs in einer Pfanne anbraten, dann füllen und wieder in den Ofen schieben, um noch eine kurze Fahrt zu machen. Es ist das perfekte Abendessen, um es in den Ofen zu werfen, wenn Sie wissen, dass Sie bereits zu Hause sein müssen – vielleicht am Waschtag?
Blumenkohl
9. Gebratener Blumenkohlreis
Gebratener Blumenkohlreis hört sich an, als ob er nach Salat schmeckt, ist aber wirklich eine super sättigende Alternative zum Take-away-Klassiker. Das Rezept erfordert einen vollen Kopf des Gemüses, plus Karotten und Frühlingszwiebeln (wir empfehlen auch, gehackte Pilze und Paprika zu werfen, wenn Sie welche haben), also wenn Sie auf dem Markt ein wenig überreizt sind, ist dies ein großartiger Weg, um den Kühlschrank zu reinigen. Den Blumenkohl mit einer Reibe oder Küchenmaschine zerkleinern und weich dünsten. Ein Ei für Protein aufschlagen und mit etwas Tamari zum Würzen übergießen.
10. Fladenbrot mit Blumenkohlkruste
Reis diesen Blumenkohl, ihr alle, wir müssen eine Pizzakruste machen. Das ist richtig, dies ist ein Pizzaboden aus Gemüse. Mit Hilfe eines Eies bläht sich der Blumenkohl zu einer federnden Kruste auf, die bereit ist, mit allen übrig gebliebenen Produkten belegt zu werden, die Sie verwenden können – vergessen Sie nur nicht einen kräftigen Guss Tomatensauce und dicke Scheiben Mozzarella.
11. Blumenkohl- und Grünkohlsuppe
Der Trick bei dieser überaus schmackhaften Suppe besteht darin, den Blumenkohl vorzurösten. Kochen Sie eine Mischung aus frischem Grünkohl, Zwiebeln, Blumenkohl und Gemüsebrühe und pürieren Sie sie dann in Schichten für eine helle Mahlzeit, die warm oder kalt genossen werden kann. Die cremige Suppe wird am besten mit einer Handvoll Grünkohlchips und gerösteten Pinienkernen gekrönt.
Wurzelgemüse
12. Vollkornnudeln mit gerösteter Rübensauce
Für die Nächte, in denen Sie nur eine große Schüssel Pasta wollen, aber Ihr Kühlschrank mit Gemüse vollgestopft ist, ist dies das richtige Gericht. Machen Sie Ihre Lieblings-Vollkornnudeln und bewahren Sie etwas von dem kochenden Wasser nach dem Kochen auf. Rote Bete (oder Karotten! Oder beides!) mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Mischen Sie das Gemüse mit Zitronensaft, Dill, stärkehaltigem Nudelwasser und einem Hauch Schlagsahne zu einer samtigen Sauce – Sie können jedoch auch Mandel- oder Kokosmilch für eine leichtere Version verwenden. Mit den Nudeln vermengen und mit zerkleinerten Walnüssen und zerbröckeltem Feta auf der Gabel schwenken.
13. Karottenkuchen ohne Backen
Beenden Sie Ihren fünf Pfund schweren Karottenbund mit diesem einfachen Karottenkuchen. Das Gemüse in der Küchenmaschine mit Datteln, Rosinen, Kokosnuss, Walnüssen und Gewürzen pulsieren und dann in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird. Iss den Leckerbissen so wie er ist oder schlage eine vegane „Frischkäse“-Glasur aus Macadamianüssen, Kokosöl und Zitronensaft, um sie darüber zu schmieren.
14. Gemüsefladenbrot
Sie sind es wahrscheinlich gewohnt, Gemüse auf ein Sandwich zu schneiden oder es vielleicht sogar zu einem Aufstrich für das Essen zu mischen. Aber was wäre, wenn das Gemüse das Sandwichbrot wäre? Träumen Sie mit uns und probieren Sie diese Gemüse-Fladenbrote aus Karotten, Rüben und Brokkoli.
Kartoffeln
15. Gebackene lockige Pommes
Sie können Diner-würdige lockige Pommes zubereiten, die 1. besser für Sie sind und 2. das Haus nicht verlassen müssen. Alles, was Sie brauchen, ist eine Fülle von Kartoffeln und ein Spiralschneider. Bestreichen Sie die geschnittenen Taters mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen (wir mögen Salz und Pfeffer; oder Chilipulver, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver). Backen, bis sie knusprig sind und viel Glück beim Teilen.
16. Samosa Kartoffelkuchen
Hol die Kartoffeln von der Theke und verwandle sie in indisch gewürzte Patties. Currypulver und Kardamom mit Kartoffelpüree und Erbsen mischen. Zu Scheiben formen und goldbraun braten. Wenn Ihnen neulich ein großer Bund Koriander in Ihrem Kühlschrank aufgefallen ist, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um das dazugehörige fünfminütige grüne Chutney-Rezept zuzubereiten.
17. Würzige gebackene Süßkartoffelpommes
Süßkartoffel-Pommes stehen ganz oben auf unserer Liste der Lieblingsspeisen, umso mehr, wenn die Pommes einen würzigen Belag auf unseren Fingern hinterlassen (perfekt zum Lecken!). Diese gebackenen Häppchen werden so knusprig und sättigend, dass es fast unmöglich ist, nur eine Handvoll zu essen. Wir geben Ihnen einen Rat: Lassen Sie die würzige Mayo nicht aus – genau das brauchen die Kartoffeln.
Das ganze Gemüse
18. Grünes Thai-Curry mit Frühlingsgemüse
Ein warmes und beruhigendes Bouillon-Bowl-Dinner, das schnell genug für eine Nacht unter der Woche ist? Melden Sie uns an. Dieses thailändisch-inspirierte Curry ist eine weitere Art von Gericht, die man gerne machen kann. Es ist genau die richtige Kombination aus cremig und frisch.
19. Buddha Bowl mit geröstetem Gemüse und braunem Reis
Stapeln Sie so viel Gemüse wie möglich auf ein Backblech (Punkte, wenn Sie ein Regenbogen-Ombré machen können) und braten Sie, bis es gabelzart ist. Mit Gemüse, Kohl, nussigem braunem Reis und einem dicken Guss Ihres Lieblingsdressings servieren. Während wir uns nur um Tahini-Dressings mit Buddha-Schalen drehen, schleudern Sie stattdessen diese weniger als perfekte Avocado in den Mixer, um eine cremige Sauce zu erhalten.
20. Eintopf Ratatouille Spaghetti
Ratatouille ist ein geschmacksintensiver Beilagen- oder Toastaufleger, ja, aber warum nicht in Pasta verwenden? Antwort: Sie sollten. Sammeln Sie Zucchini, Auberginen und Paprika; braten, bis sie gebräunt sind. Mischen Sie zerkleinerte Tomaten, Balsamico-Essig und Ihre Lieblingsnudeln für Ihr neues Abendessen.
21. Gemischter Gemüse-Ei-Auflauf
Das Schöne an diesem Auflauf ist, dass Sie wirklich jedes Gemüse hineinwerfen können, das Sie zur Hand haben. Geben Sie sie hacken und kurz anbraten, dann stapeln Sie sie in eine Auflaufform. Bedecke das Gemüse mit geschlagenen Eiern und deinem Lieblingskäse (wir mögen Schweizer und Feta) und backe es dann flauschig.
