Warum MSG einen schlechten Ruf hat (aber nicht verdient)

Im Internet wimmelt es von Geschwätz über MSG. Vielleicht haben Sie es schon gehört absolut sicher . Oder dass es bei Menschen, die eine Sensibilität dafür haben, leichte Probleme verursacht. Oder sogar, dass es sich um eine giftige Chemikalie handelt, die tötet uns langsam alle .

Um die Sache klarzustellen, haben wir uns die umfangreiche wissenschaftliche Forschung genau angesehen und mit der US-amerikanischen Food and Drug Administration und Ajinomoto (dem ursprünglichen Hersteller von MSG) gesprochen, um das Wesentliche über MSG zu erfahren: Was ist es, warum? es verwendet wird und ob es sicher ist oder nicht.

Was ist MSG?

Wie der Name schon sagt, ist Mononatriumglutamat (MSG) das Produkt aus zwei kleineren Komponenten: Natrium und Glutamat. (Beide sind in Lebensmitteln enthalten, die wir täglich zu uns nehmen.) Natrium ist Bestandteil von Speisesalz und Glutamat ist in hohen Konzentrationen in Parmesan und Sojasauce . Glutamat kommt auch von Natur aus in unserem eigenen Körper vor und ist für eine Vielzahl biologischer Funktionen von entscheidender Bedeutung Stoffwechselschicksal und Funktion von Nahrungsglutamat im Darm . Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Sep;90(3):850S-856S.. Da der menschliche Körper sein eigenes Glutamat produziert, ist die Aufnahme von Glutamat in Ihrer Ernährung nicht notwendig – obwohl es schwierig sein kann, es zu vermeiden, da es ein natürlicher Bestandteil von . ist fast jedes Lebensmittelprotein .

Wenn Natrium (ein positiv geladenes Molekül) mit einem negativ geladenen Molekül kombiniert wird, wird das Ergebnis als Natriumsalz bezeichnet. MSG ist die Natriumsalz der Aminosäure Glutamat.

Entdeckung und Produktion

MSG war 1908 erstmals isoliert vom japanischen Wissenschaftler Kikunae Ikeda als die Verbindung, die dashi . gab (eine japanische Suppenbasis aus Algen und Fisch) seinen unverwechselbaren Geschmack. Ikeda kristallisierte erfolgreich MSG und beschrieb seinen einzigartigen Geschmack als “ umami ,” was grob übersetzt “ ausgezeichneter Gerschmack .” Im Jahr nach seiner Entdeckung gründeten Ikeda und sein Partner Ajinomoto und begannen mit der Herstellung von MSG für die Verwendung in Lebensmitteln.

Ajinomoto und andere Hersteller produzieren MSG von Gärung von Mais, Zuckerrohr und Tapioka . Treffen Kodex für Lebensmittelchemikalien Vorschriften muss das Glutamat in MSG zu 99 Prozent rein sein. Dies ist so rein, dass der Körper das vom Menschen hergestellte Glutamat nicht von dem unterscheiden kann, das natürlicherweise in Fleisch und Käse vorkommt, sagt Dr. Eyassu Abegaz, Direktor für wissenschaftliche und regulatorische Angelegenheiten bei Ajinomoto North America. MSG-Hersteller fügen dem Glutamat auch Natrium hinzu, weil es ein Pulver erzeugt, das leicht zu lagern, zu versenden und zu verwenden ist, sagte Abegaz.

Hinweis: Im Rest dieses Artikels werden die Begriffe Glutamat, L-Glutamat, Glutaminsäure, Mononatriumglutamat, Mononatrium-L-glutamat und Umami austauschbar verwendet, um MSG zu beschreiben.

Der fünfte Geschmack

Die menschlichen Geschmacksnerven sind darauf vorbereitet, mindestens zwischen vier Grundgeschmacksrichtungen : salzig, sauer, bitter und süß. Es wird seit langem vermutet, dass wir auch Geschmacksrezeptoren haben, die speziell entwickelt wurden, um Umami zu erkennen. Im Jahr 2000 lokalisierten Forscher der University of Miami School of Medicine schließlich die Rezeptoren Eine metabotrope Glutamatrezeptorvariante fungiert als Geschmacksrezeptor . Chaudhari N., Landin AM, Roper SD. Natur Neurowissenschaften. 2000 Feb;3(2):113-9.. Die Forscher fanden heraus, dass unser Mund L-Glutamat-Rezeptoren hat (genauso wie wir süße und bittere Rezeptoren haben), die es uns ermöglichen, Umami zu erkennen, wenn freie Glutamatmoleküle unsere Zunge berühren. Damit hat sich Umamis Einstufung als fünfter Grundgeschmack gefestigt Die Entdeckung von Umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 Nov. 27 (9): 843-4. Gustatorisches System: die Feinheiten des Geschmacks . Trivedi BP. Natur. 20.06.2012;486(7403):S2-3..

Obwohl das Geschmackserlebnis von Umami einzigartig ist, finden es die meisten Menschen vage und schwer zu beschreiben weil es in Kombination mit anderen Geschmacksrichtungen eher eine unterstützende Rolle spielt. Umami hingegen lässt sich vielleicht am besten als fleischiger, mundfüllender, reich würziger Geschmack beschreiben Geschmacksrezeptoren für Umami: der Fall für mehrere Rezeptoren . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. Das American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Sep; 90(3): 738S-742S.

Wissenschaftler haben auch Glutamatrezeptoren in unserem Darm entdeckt Glutamat. Seine Anwendungen in Lebensmitteln und Beitrag zur Gesundheit . Jinap S, Hajeb P. Appetit. 2010 Aug;55(1):1-10.. Es wird vermutet, dass diese Rezeptoren signalisieren dem Gehirn zur Vorbereitung der Verdauung eiweißreicher Nahrung, was die Geschmackstheorie als Indikator für die Ernährung unterstützt. Es geht so: Menschen neigen dazu, süßen Geschmack zu mögen, weil sie unserem Körper signalisieren, dass wir Kohlenhydratenergie verbrauchen. Daraus kann sich ergeben, dass wir dazu neigen, Umami zu mögen, weil es unserem Körper ein Signal sendet, dass wir das Protein verbrauchen, das unser Körper braucht Die Entdeckung von Umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 Nov; 27 (9): 843-4 ..

Warum wird MSG Lebensmitteln zugesetzt?

MSG wird typischerweise als Geschmacksverstärker hinzugefügt. Es neigt dazu, salzige und herzhafte Aromen zu verstärken, während Bitterkeit und Säure gedämpft werden. MSG kann auch die Aromen eines Gerichts vereinen und ausbalancieren, während es länger auf der Zunge verweilt. Aufgrund dieser Eigenschaften wird MSG häufig zugesetzt Suppen, Snacks und Fertiggerichte. Aber es wird selten in großen Mengen zu einem Lebensmittel hinzugefügt. Tatsächlich entspricht die Menge an MSG, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, der Konzentration von freiem Glutamat, das natürlicherweise in Tomaten oder Parmesan vorkommt Glutamat. Seine Anwendungen in Lebensmitteln und Beitrag zur Gesundheit . Jinap S, Hajeb P. Appetit. 2010 August;55(1):1-10..

Aus Sicht der Lebensmittelproduktion ist MSG ein beliebter Zusatzstoff, da es eine kostengünstige Möglichkeit bietet, den Geschmack einer Vielzahl herzhafter Lebensmittel zu verbessern. MSG kann auch verwendet werden, um die Natriummenge in Lebensmitteln zu reduzieren – es enthält 30 Prozent weniger Natrium als Kochsalz, aber seine geschmacksverstärkenden Eigenschaften halten natriumarme Lebensmittel schmackhaft.

Andere glutamatreiche Gewürze, wie Hefeextrakt und hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP), können die Wirkung von Umami ohne die Verwendung von granuliertem MSG erzielen. Diese Zutaten können je nach Hefestamm oder Art des bei der Herstellung verwendeten pflanzlichen Proteins Noten von Käse, Hühnchen oder Bier hinzufügen. Die Wahl zwischen der Verwendung von MSG und einem der alternativen Geschmacksverstärker basiert oft auf dem Geschmacksprofil, den Kosten (MSG ist oft die billigste Option) und der Kennzeichnung – Lebensmittelhersteller wissen, dass MSG bei einigen Verbrauchern unbeliebt ist und diese Alternativen möglicherweise nicht die gleiche negative Reaktion.

Kennzeichnung von MSG und anderen Geschmacksverstärkern

Kritiker von MSG beziehen sich oft auf Hefeextrakte und HVPs als „ versteckte MSG ” weil diese Geschmacksverstärker erhebliche Mengen an MSG enthalten, aber nicht als solche auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden müssen. Die FDA verlangt von Unternehmen, alle Inhaltsstoffe eines Produkts aufzulisten, aber Hersteller müssen die Komponenten einer einzelnen Zutat nicht detailliert angeben. Und da die Glutamate in Hefeextrakten und HVPs ein Bestandteil der Hefe oder des pflanzlichen Proteins sind – kein kristallisiertes MSG wird hinzugefügt – das Glutamat muss nicht auf dem Etikett aufgeführt sein.

Das Üblichste Ausnahme von dieser FDA-Regel ist, wenn die Zutat zu den “großen Acht” Allergene: Milch, Eier, Fisch, Krustentiere, Schalentiere, Nüsse, Erdnüsse, Weizen und Sojabohnen. In diesem Fall sind Lebensmittelhersteller gesetzlich verpflichtet, die Zutat mindestens einmal mit ihrem gebräuchlichen Namen auf dem Etikett zu erwähnen.

Christopher Plummer Wikipedia

Die FDA verlangt diese Art der Kennzeichnung für MSG nicht, da die MSG-Empfindlichkeit keine Allergie Mononatriumglutamat ‘Allergie’: Bedrohung oder Mythos? Williams AN, Wößner KM. Klinische und experimentelle Allergie: Journal der British Society for Allergy and Clinical Immunology. 2009 May;39(5):640-6.. Die Symptome, die im Allgemeinen MSG zugeschrieben werden, sind mild und vorübergehend, im Gegensatz zu einigen schweren allergischen Reaktionen, die eine schnelle medizinische Behandlung erfordern können Zusammenfassung aus dem Bericht: Analyse der Nebenwirkungen von Mononatriumglutamat (MSG) . Föderation der amerikanischen Gesellschaften für experimentelle Biologie. Die Zeitschrift für Ernährung. 1995 Nov;125(11):2891S-2906S..

Darüber hinaus klassifiziert die FDA MSG als Generell als sicher anerkannt (GRAS). Dr. Marianna Naum, eine Sprecherin der FDA, erläuterte die Schritte zur Erlangung des GRAS-Status: „Es muss ein Expertenkonsens vorliegen, dass seine Verwendung in Lebensmitteln sicher ist, und die Informationen, auf die sich die sichere Verwendung stützt, müssen öffentlich zugänglich sein.&rdquo ; MSG wurde seit der Einführung der Liste im Jahr 1958 als GRAS eingestuft. Der GRAS-Status von MSG hat sie jedoch im Laufe der Jahre nicht vor erheblichen Kontroversen bewahrt.

Trotz der allgemeinen Zulassung von MSG durch die FDA rät die Organisation immer noch dringend von falscher Werbung ab, sagte Dr. Naum. „Ansprüche wie ‘Kein MSG’ oder ‘Kein zugesetztes MSG’ bei Lebensmitteln, die Quellen von MSG oder erhebliche Mengen an natürlich vorkommendem freiem Glutamat enthalten, möglicherweise als falsch oder irreführend angesehen werden,” sagte Dr. Naum.

MSG-Symptomkomplex

1968 schrieb Dr. Robert Ho Man Kwok einen Brief an dieNew England Journal of Medicinewo er das Gefühl von Taubheit, Kribbeln, Wärme und Enge beschrieb nach chinesischem Essen . Dr. Ho Man Kwok räumte ein, dass es viele mögliche Ursachen für seine Symptome gab, einschließlich der MSG-Empfindlichkeit. Er nannte diese Symptome Chinesisches Restaurant-Syndrom , obwohl es heute oft als “ MSG-Symptomkomplex .” Sein Brief löste eine Flut von Folgebriefen aus, in denen speziell MSG in chinesischem Essen genannt wurde.

Aufgrund der damals wachsenden Verbrauchersorgen haben die FDA und das Center for Food Safety and Applied Nutrition eine unabhängige Überprüfung aller wissenschaftlichen Erkenntnisse zu MSG in Auftrag gegeben, um eine schlüssige Antwort auf die Frage zu geben: Ist MSG gefährlich?

Die Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) führte die Studie durch und veröffentlichte ihre Ergebnisse 1995 als Ergänzung zuDie Zeitschrift für Ernährung Zusammenfassung aus dem Bericht: Analyse der Nebenwirkungen von Mononatriumglutamat (MSG ). Föderation der amerikanischen Gesellschaften für experimentelle Biologie. Die Zeitschrift für Ernährung. 1995 Nov;125(11):2891S-2906S..

„Der FASEB-Bericht identifizierte vorübergehende und im Allgemeinen leichte Symptome, die bei einigen Personen auftreten können, nachdem sie 3 Gramm MSG ohne Nahrung zu sich genommen hatten“ sagte Dr. Naum, Sprecher der FDA.„Bislang war es Wissenschaftlern jedoch nicht gelungen, diese vorübergehenden Reaktionen in Studien, bei denen MSG mit Nahrung verabreicht wurde, konsequent auszulösen.“

Drei Gramm MSG sind mehr als das Fünffache der MSG-Menge und durchschnittlicher Erwachsener konsumiert an einem Tag . Wenn MSG mit Nahrung eingenommen wird, werden selbst leichte Symptome weniger offensichtlich und wiederholbar.

Die Ergebnisse von FASEB wurden durch neuere MSG-Forschungen bestätigt, einschließlich eines großen multizentrischen, doppelblinden, placebokontrollierten Mehrfach-Challenge-Tests. Die Forscher dieser Studie kamen zu dem Schluss: „Weder anhaltende noch schwerwiegende Auswirkungen der Einnahme von MSG wurden beobachtet und die Reaktionen waren bei erneuten Tests nicht konsistent” Überprüfung der angeblichen Reaktion auf Mononatriumglutamat und des Ergebnisses einer multizentrischen, doppelblinden, placebokontrollierten Studie . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Die Zeitschrift für Ernährung. 2000 Apr;130(4S Suppl):1058S-62S..

MSG und Asthma

Vor einem Jahrzehnt wurde in einem Brief an den Herausgeber in . der abfällige Ausdruck Chinese Restaurant Syndrome geprägtDas New England Journal of Medicine.Eine weitere Serie von Briefen in derselben Zeitschrift enthielt detaillierte Geschichten von Personen, die nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln mit hohem MSG-Spiegel Asthmasymptome hatten. Eine durch diese Briefe veranlasste Studie ergab, dass 13 der 32 Testpersonen nach Einnahme von MSG .-Tabletten Asthmaanfälle hatten Mononatrium-L-glutamat-induziertes Asthma . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 Okt;80(4):530-7..

Diese Studie wurde jedoch heftig kritisiert, da sie den Patienten bis zu fünf Gramm MSG in Kapselform verabreichte, deutlich mehr als die halbes Gramm ein durchschnittlicher Mensch konsumiert täglich. Seit den 1980er Jahren haben Studien wiederholt und konsistent gezeigt, dass kein Zusammenhang zwischen Asthmaanfällen und dem Verzehr von MSG . besteht Mononatrium-L-glutamat-induziertes Asthma . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 Okt;80(4):530-7. Mononatriumglutamatempfindlichkeit bei Asthma . Wößner KM, Simon RA, Stevenson DD. Das Journal of Alergy and Clinical Immunology. 1999 Aug; 104 (2 Pt 1): 305-10. Die Auswirkungen von Mononatriumglutamat bei Erwachsenen mit Asthma, die sich selbst als Mononatriumglutamat-Intoleranz empfinden . RK Woods, JM Weiner, F Thien et al. Das Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1998 Jun;101(6 Pt 1):762-71. Mononatriumglutamat und Asthma . Stevenson DD. Die Zeitschrift für Ernährung. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1067S-73S. Nahrungsmittelallergie und Asthma – was ist der Zusammenhang? Roberts G, Mangel G. Kinderrespiratorische Bewertungen. 2003 Sept;4(3):205-12. Nahrungsmittelunverträglichkeit und Asthma bei Kindern: Was ist der Zusammenhang? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Kinderarzneimittel. 2007;9(3):157-63. Auswirkungen von oralem Mononatriumglutamat in Mausmodellen von Asthma . J. Yoneda, K. Chin, K. Torii et al. Lebensmittel- und chemische Toxikologie. 2011 Jan;49(1):299-304..

MSG und Migräne

In den letzten Jahren gab es immer mehr Anekdoten von MSG, das Migräne auslöst bei Menschen mit Sensibilität. Migräne unterscheidet sich grundlegend von den Symptomen des MSG-Symptomkomplexes, daher erfordert die Bestimmung, ob MSG Migräne verursacht, eigene Forschung.

Ein Überblick über die MSG-Forschung, veröffentlicht inAppetit, eine von Experten begutachtete Zeitschrift,heißt es: „Da keine klinischen Daten vorliegen, können wir keine Schlussfolgerungen über Glutamat als möglichen Auslöser für Migränekopfschmerzen ziehen. Da keine konsistenten Daten vorliegen, die darauf hindeuten, dass Glutamat irgendeine Art von Kopfschmerzen verursacht, wäre daher viel umfangreichere klinische Forschung erforderlich, um einen Zusammenhang zwischen Glutamat und Migräne-Kopfschmerzen herzustellen” Glutamat. Seine Anwendungen in Lebensmitteln und Beitrag zur Gesundheit . Jinap S, Hajeb P. Appetit. 2010 August;55(1):1-10..

Sind Sie empfindlich gegenüber MSG?

In der Welt der Wissenschaft ist es schwierig, Kausalität zu beweisen. Selbst wenn Ihre Ergebnisse auf Kausalität hindeuten, gelten sie nur als zuverlässig, wenn Sie eine große Anzahl von Testpersonen, unanfechtbare Methoden und (diese ist der Kick) die Ergebnisse wiederholbar sind. Wenn ein anderer Wissenschaftler das Experiment wiederholt, aber andere Ergebnisse erzielt, deutet dies darauf hin, dass der Zufall (oder ein anderer Faktor) bei den ersten Ergebnissen eine Rolle gespielt hat. Die Wiederholbarkeit war das Hauptproblem für diejenigen, die feststellen wollten, dass MSG die Ursache des MSG-Symptomkomplexes ist.

Die besten Studien, die ich zu MSG gefunden habe, ergaben, dass alle Nebenwirkungen uneinheitlich und nicht wiederholbar waren. Der Mangel an wissenschaftlichen Beweisen für die Behauptung, dass MSG bestimmte Symptome auslöst, bedeutet nicht unbedingt, dass das Syndrom (oder etwas Ähnliches) nicht real ist – es bedeutet nur, dass MSG es nicht auf wissenschaftlich messbare Weise verursacht.

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie empfindlich auf MSG reagieren, sind hier einige mögliche Szenarien für die Ursachen Ihrer Symptome:

1. Möglicherweise reagieren Sie empfindlich auf einen Teil der Nahrung, die Sie zu sich nehmen, aber nicht speziell auf MSG.
2. Sie können leicht allergisch gegen etwas in Ihrem Essen sein. Leichte allergische Reaktionen auf Soja oder Fisch, die in chinesischen Lebensmitteln häufig vorkommen, werden manchmal fälschlicherweise der MSG-Empfindlichkeit zugeschrieben Überprüfung der angeblichen Reaktion auf Mononatriumglutamat und des Ergebnisses einer multizentrischen, doppelblinden, placebokontrollierten Studie . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Die Zeitschrift für Ernährung. 2000 Apr;130(4S Suppl):1058S-62S..
3. Sie können empfindlich auf den hohen Histaminspiegel in vielen chinesischen Lebensmitteln reagieren, der eine allergische Reaktion vortäuschen kann Mononatriumglutamat ‘Allergie’: Bedrohung oder Mythos? Williams AN, Wößner KM. Klinische und experimentelle Allergie: Journal der British Society for Allergy and Clinical Immunology. 2009 Mai;39(5):640-6. Zusammenfassung aus dem Bericht: Analyse der Nebenwirkungen von Mononatriumglutamat (MSG) . Föderation der amerikanischen Gesellschaften für experimentelle Biologie. Die Zeitschrift für Ernährung. 1995 Nov;125(11):2891S-2906S..
4. Sie haben einen vorbestehenden Vitamin-B6-Mangel, von dem einige Forscher spekuliert haben, dass er die wahre Ursache für die Symptome des MSG-Symptomkomplexes ist Die Biochemie von Vitamin B6 ist grundlegend für die Ursache des Chinesischen Restaurant-Syndroms . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler’s Zeitschrift Fuer Physiologische Chemie. 1984 Mar;365(3):405-14. Zusammenfassung aus dem Bericht: Analyse der Nebenwirkungen von Mononatriumglutamat (MSG) . Föderation der amerikanischen Gesellschaften für experimentelle Biologie. Die Zeitschrift für Ernährung. 1995 Nov;125(11):2891S-2906S..
5. Möglicherweise haben Sie Schmerzen aufgrund einer Reizung der Speiseröhre Glutaminsäure, zwanzig Jahre später . Garattini S. Das Journal Ernährung. 2000 Apr;130(4S Suppl):901S-9S..
6. Sie haben eine echte Sensibilität für MSG.

Wenn Sie nach dem Verzehr von chinesischem Essen oder anderen MSG-haltigen Lebensmitteln Symptome verspüren, ist es am besten, einen Arzt aufzusuchen, der Sie dann zur weiteren Untersuchung an einen Allergologen, einen registrierten Ernährungsberater oder einen anderen Spezialisten überweisen kann. Ein medizinischer Spezialist könnte Ihnen empfehlen, eine Eliminationsdiät auszuprobieren, wo Sie systematisch bestimmte Lebensmittel meiden, um die Ursache eines Symptoms zu identifizieren.

Die Quelle des schlechten Raps von MSG

Die meisten Untersuchungen gegen MSG stammen aus zwei Quellen.

Das erste: Dr. Russell L. Blaylocks Buch von 1996 Excitotoxine: Der Geschmack, der tötet ,die argumentiert, dass Nervenzellen im Gehirn und anderswo durch übermäßige Stimulation von Neurotransmittern, einschließlich Glutamat, abgetötet werden.

Das Argument für Hirnschäden stammt aus einem Artikel von 1969 über MSG-Injektionen bei jungen Mäusen Hirnläsionen, Fettleibigkeit und andere Störungen bei Mäusen, die mit Mononatriumglutamat behandelt wurden . Olney JW. Wissenschaft. 1969 May 9;164(3880):719-21.. Den neugeborenen Mäusen wurden schwere Dosen von MSG unter die Haut injiziert, was nicht mit der Menge und Art und Weise verglichen werden kann, wie Menschen normalerweise MSG konsumieren Überprüfung der angeblichen Reaktion auf Mononatriumglutamat und des Ergebnisses einer multizentrischen, doppelblinden, placebokontrollierten Studie . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Die Zeitschrift für Ernährung. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. .

Glutamat ist ein Exzitotoxin, das den Tod von Gehirnzellen verursachen kann, aber diese Rolle ist tatsächlich für die normale Gehirnfunktion unerlässlich. Jede Veröffentlichung zum Thema Exicitotoxizität, die mir begegnet ist, bezieht sich auf endogenes Glutamat (die Art, die unser Körper produziert) oder Glutamat, das injiziert oder auf eine Weise verabreicht wird, die das Verdauungssystem vollständig umgeht. Ich konnte keine Veröffentlichungen finden, die argumentieren, dass diätetische MSG einen Einfluss auf die Gehirnchemie haben. Tatsächlich haben neuere Studien ergeben, dass 95 Prozent des in der Nahrung aufgenommenen Glutamats im Verdauungstrakt verstoffwechselt und in Kraftstoff oder andere Aminosäuren umgewandelt werden Stoffwechselschicksal und Funktion von Nahrungsglutamat im Darm . Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Sept. 90(3):850S-856S. Glutamatstoffwechsel im Darm . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, et al. Die Zeitschrift für Ernährung. 2000 Apr;130(4S Suppl):978S-82S.. Das wenige Glutamat, das es in den Blutkreislauf schafft, wird durch die Blut-Hirn-Schranke daran gehindert, in nennenswerter Menge in unser Gehirn einzudringen Die Blut-Hirn-Schranke und Glutamat . Hawkins RA. Das American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Sep;90(3):867S-874S.. Angesichts dieser Informationen ist die Vorstellung, dass das MSG, das wir zu uns nehmen, irgendwie ins Gehirn wandert und dort Schaden anrichtet, weit hergeholt.

Die vielleicht am besten recherchierte und geschriebene Kritik an MSG, die ich finden konnte, stammt von Adrienne Samuels , eine selbsternannte Befürworterin von MSG, die sich erstmals für das Thema interessierte, nachdem ihr Mann Symptome im Zusammenhang mit dem Konsum von MSG entwickelte.

In ihrem Überblick über MSG-Forschung und -Gesetzgebung dokumentiert sie klar die Geschichte des Einflusses der Lebensmittelindustrie auf Forschungsstudien, FDA-Entscheidungen und die Unterdrückung anderer. Ergebnisse Die Toxizität/Sicherheit von verarbeiteter freier Glutaminsäure (MSG): eine Studie zur Unterdrückung von Informationen . Samuels A. Rechenschaftspflicht in der Forschung. 1999;6(4):259-310.. Das ist eine Geschichte, die wir bei unseren Recherchen gesehen haben nicht nahrhafte Süßstoffe auch. Immer wenn große Unternehmen an der Forschung beteiligt sind, gibt es zwangsläufig Einfluss und Politik.

Aber nur weil die Geschichte von MSG von Politik und Agenden getrübt ist, heißt das nicht, dass es unsicher ist. Ich denke, Samuels argumentiert überzeugend, dass die Industrie mehr mit MSG-Forschung zu tun hat, als wir uns wohl fühlen sollten, aber ich glaube nicht, dass sie ein überzeugendes Argument dafür vorbringt, dass MSG tatsächlich Schaden anrichtet.

Wenn Sie auf Websites oder Artikel stoßen, die gegen MSG sind, überprüfen Sie, ob die Argumente entweder aus dem Buch von Dr. Blaylock oder der Website von Samuels stammen, und prüfen Sie dann, ob sie andere öffentlich zugängliche veröffentlichte Forschungsergebnisse berücksichtigen.

Langsam wechselnde Meinungen

Warum also verurteilen die Leute weiterhin MSG, nachdem 40 Jahre Wissenschaft nicht gezeigt hat, dass der Konsum von MSG Schaden anrichtet? Wenn die Angst einmal tief verwurzelt ist, ist es schwierig, sie vollständig zu beseitigen.

Zu dieser Unsicherheit der Verbraucher kommt hinzu, dass die wahre Ursache des MSG-Symptomkomplexes immer noch ein Rätsel ist. Viele Leute fragen sich: „Warum?tunmanche Menschen fühlen sich nach dem Verzehr von MSG-haltigen Speisen krank?” Einige Forscher spekulieren, dass die Symptome verursacht werden durch übertragener Schmerz durch Reizung der Speiseröhre Das chinesische Restaurant-Syndrom: Eine Anekdote, die noch einmal aufgegriffen wird . Kenney RA. Lebensmittel- und chemische Toxikologie. 1986 Apr;24(4):351-4.. Andere vermuten, dass es sich um einen Vitamin-B6-Mangel oder die hohen Histaminspiegel vieler chinesischer Lebensmittel handeln könnte Die Biochemie von Vitamin B6 ist grundlegend für die Ursache des Chinesischen Restaurant-Syndroms . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler’s Zeitschrift Fuer Physiologische Chemie. 1984 Mar;365(3):405-14. Überprüfung der angeblichen Reaktion auf Mononatriumglutamat und des Ergebnisses einer multizentrischen, doppelblinden, placebokontrollierten Studie . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Die Zeitschrift für Ernährung. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. Zusammenfassung aus dem Bericht: Analyse der Nebenwirkungen von Mononatriumglutamat (MSG) . Föderation der amerikanischen Gesellschaften für experimentelle Biologie. Die Zeitschrift für Ernährung. 1995 Nov;125(11):2891S-2906S..

Egal, wo Sie zum Thema stehen, es ist wichtig zu untersuchen, woher Informationen kommen und wie valide sie sind. Und wenn Sie jemals Symptome bemerken, von denen Sie glauben, dass sie mit einer MSG-Allergie zusammenhängen, suchen Sie einen Arzt auf.

Dieser Artikel wurde ursprünglich als Teil von 75toGo , ein Projekt zur Veröffentlichung forschungsintensiver Gesundheits- und Fitnessgeschichten für Twens, die gute Praktiken und Gewohnheiten für die kommenden Jahrzehnte entwickeln möchten.