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Foto: Michelle@TNS
Während “wild” und „bewirtschaftet” zaubern zutiefst unterschiedliche Bilder (eines von glücklichenLachsund das andere von hormongefülltem Frankenfisch), die Unterschiede zwischen den beiden sind nicht so beunruhigend, wie man es erwarten könnte – zumindest nicht in gesundheitlicher Hinsicht. Wir haben uns die Lachsindustrie genauer angeschaut, damit Sie endlich entscheiden können, was Ihr Geld wert ist.
Was ist besser, wenn es um die Gesundheit geht?
Mit einem Nährwertprofil voller Herz-gesundOmega-3-Fettsäuren, Lachs ist einer der beliebtesten Fische bei gesundheitsbewussten Menschen, und etwa 70 Prozent unseres Angebots wird in Farmen (über “Aquakultur”) angebaut, um die weltweite Nachfrage zu decken. Zwischen 1990 und 2010 die weltweite Gesamtproduktion von Zuchtlachs gesprungen von 299.000 Tonnen pro Jahr auf 1,9 Millionen Tonnen, ein Plus von über 600 Prozent. Aber ist mehr Landwirtschaft ein Schritt in die richtige Richtung?
Gary Oldman Wiki
Wegen der Nahrung, die sie ernährt werden (meist Fischmahlzeit , eine verarbeitete Mischung aus kleinen Fischen wie Sardellen und Sardinen) und wie wenig sie sich bewegen können, gezüchteter Lachs enthalten ungefähr 35 Prozent fetter als ihre wild gefangen Gegenstücke Vorkommen+von+PCDD/F,+PCB,+PBDE,+PFAS,+und+organozinn+verbindungen+in+Fisch+Mahlzeit,+Fisch+Öl+und+Fisch+Futter .+Suominen,+K.+Hallikainen,+A.+et+al.+Chemosphere,+2011+Oct;+85(3):+300-6.. Dies bedeutet, dass Zuchtlachs mehr dieser großartigen Omega-3 enthält Fettsäuren, aber leider ist ihr Fett auch gut darin, Umweltschadstoffe zu speichern Lipid+Zusammensetzung+und+Kontaminanten+in+gezüchtetem+und+wildem+Lachs .+Hamilton,+MC,+Hites,+RA+et+al.+Environmental+Science+and+Technology,+2005+Nov+15;+39(22):+8622-9.. Obwohl Wildlachs mehr enthält Quecksilber, die gezüchtete Sorte weist in der Regel eine mehrfach höhere Konzentration von Chemikalien auf, die mit Krebs in Verbindung gebracht wurden, einschließlich verschiedener Pestizide und polychlorierte Biphenyle (PCBs), ein häufiger Umweltschadstoff Fleisch+Qualität+von+Marktgröße+Farmed+und+Wild+British+Columbia+Lachs .+Ikonomou,+MG,+Higgs,+DA+et+al.+Department+of+Fisheries+and+Oceans+(DFO),+Institute+of+Ocean+Sciences,+British+Columbia,+Canada.+Environmental +Wissenschaft+und+Technologie,+2007+Jan+15;+41(2):+437-43. Fleisch+Rückstände+Konzentrationen+von+Organochlor+Pestiziden+in+gezüchteten+und+wilden+Lachs+aus+Britisch+Kolumbien,+Kanada .+Kelly,+BC,+Ikonomou,+MG+et+al.+Fisheries+and+Oceans+Canada,+Institute+of+Ocean+Sciences,+British+Columbia,+Canada.+Environmental+Toxicology+und+ Chemie,+2011+Nov;+30(11):+2456-64..
Die Menge dieser Stoffe in Zuchtlachs beträgt jedoch immer noch etwa sechzigmal niedriger als der Grad der Besorgnis über den menschlichen Verzehr, der sowohl von Health Canada als auch von der FDA festgestellt wurde Fleisch+Qualität+von+Marktgröße+Farmed+und+Wild+British+Columbia+Lachs .+Ikonomou,+MG,+Higgs,+DA+et+al.+Department+of+Fisheries+and+Oceans+(DFO),+Institute+of+Ocean+Sciences,+British+Columbia,+Canada.+Environmental +Wissenschaft+und+Technologie,+2007+Jan+15;+41(2):+437-43.. Aus diesem Grund Es gibt einen ziemlich populären Glauben Das das profitiert vom hohen Fettgehalt von Zuchtlachs die potentiellen Gefahren überwiegen von chemischer Kontamination Fischaufnahme,+Kontaminanten,+und+menschliche+Gesundheit:+Bewertung+der+Risiken+und+der+Vorteile .+Mozaffarian,+D.,+Rimm+E.B. +Journal+of+the+American+Medical+Association,+2006+Oct+18;+296(15):1885-99. Umfrage+über+n-3+und+n-6+mehrfach ungesättigte+Fettsäuren+in+Fisch+und+Fisch+Produkten .+Strobel,+C.,+Jahrais,+G.+et+al.+Department+of+Ernährungs+Physiologie,+Institut+of+Ernährung,+Friedrich+Schiller+Universität,+Deutschland.+Lipide+in+ Gesundheit+und+Krankheit,+2012+Okt+30;+11:+144. Fleisch+Rückstände+Konzentrationen+von+Organochlor+Pestiziden+in+gezüchteten+und+wilden+Lachs+aus+Britisch+Kolumbien,+Kanada .+Kelly,+BC,+Ikonomou,+MG+et+al.+Fisheries+and+Oceans+Canada,+Institute+of+Ocean+Sciences,+British+Columbia,+Canada.+Environmental+Toxicology+und+ Chemie,+2011+Nov;+30(11):+2456-64..
Wenn die Toxizität immer noch ein Problem darstellt, ist es immer eine gute Idee,sei umsichtigdarüber, wo sich die Farmen selbst befinden. Viele Experten scheinen sich darin einig zu sein, dass Lachse aus Kanada (insbesondere British Columbia) weniger Chemikalien enthalten als in den USA gezüchteter Fisch. Fleisch+Rückstände+Konzentrationen+von+Organochlor+Pestiziden+in+gezüchteten+und+wilden+Lachs+aus+Britisch+Kolumbien,+Kanada .+Kelly,+BC,+Ikonomou,+MG+et+al.+Fisheries+and+Oceans+Canada,+Institute+of+Ocean+Sciences,+British+Columbia,+Canada.+Environmental+Toxicology+und+ Chemie,+2011+Nov;+30(11):+2456-64. Globale+Bewertung+von+polybromierten+diphenyl+ethern+in+gezüchtetem+und+wildem+lachs .+Hites,+RA,+Foran,+JA+et+al.+School+of+Public+and+Environmental+Affairs,+Indiana+University,+Indiana.+Environmental+Science+and+Technology,+2004+ Okt+1;+38(19):+4945-9.. Die sichersten Lachse sollen in Chile gezüchtet werden, während schottische und norwegische Sorten so wenig wie möglich gegessen werden sollten Globale+Bewertung+von+polybromierten+diphenyl+ethern+in+gezüchtetem+und+wildem+lachs .+Hites,+RA,+Foran,+JA+et+al.+School+of+Public+and+Environmental+Affairs,+Indiana+University,+Indiana.+Environmental+Science+and+Technology,+2004+ Okt+1;+38(19):+4945-9..
Abgesehen von Fettgehalt und Toxizität hat das USDA eine tolle Online-Datenbank wo Sie sich Listen der Nährstoffe ansehen können, die in beiden gefunden werden bewirtschaftet und wild Atlantischer Lachs. Obwohl sie ungefähr die gleiche Menge an Protein haben, es gibt 50 Prozent mehr Kalium und fast dreimal so viel Eisen in Wildlachs, während Zuchtlachs viel mehr B-Vitamine enthält , insbesondere Thiamin und Folat (und natürlich die Omega-3-Fette). Wie bei vielen Fischarten werden schwangere und stillende Frauen jedoch gewarnt, ihre Aufnahme von Fisch zu begrenzen bestimmte Sorten — Die Aufnahme von Lachs in diese Listen ist etwas umstritten , also ist es am besten, viel zu lesen Quantitative+Analyse+des+Nutzens+und+Risiken+des+Verzehrs+von+gezüchtetem+und+wildem+lachs .+Foran,+JA,+Gut,+DH+et+al.+Midwest+Center+for+Environmental+Science+and+Public+Policy,+Milwaukee,+Wisconsin.+Journal+of+Ernährung,+2005+ November;+135(11):+2639-43. Globale+Bewertung+von+polybromierten+diphenyl+ethern+in+gezüchtetem+und+wildem+lachs .+Hites,+RA,+Foran,+JA+et+al.+School+of+Public+and+Environmental+Affairs,+Indiana+University,+Indiana.+Environmental+Science+and+Technology,+2004+ Okt+1;+38(19):+4945-9..
Was ist mit der Umwelt?
Es bietet zwar einige gesundheitliche Vorteile, Fischzucht kann einige ernsthaft schädliche Umweltauswirkungen haben . Lachs wird normalerweise innerhalb von inside gezüchtet dicht besiedelte Netzkäfige , die in natürlichen Gewässern schwimmen und alle Arten von Schäden am Meeresboden und lokalen Meeresbewohnern verursachen: Sie sind bekannt zum Auslaugen von Pestiziden, Viren, Antibiotika und Schwermetalle wie Zink und Kupfer in ihre umgebenden Gewässer. Zuchtlachs sind auch bekannt für known Flucht aus Bauernhöfen und sich mit einheimischen Fischen kreuzen, lokale Genpools schädigen und unfruchtbaren Laich erzeugen.
Das größte Risiko bei der Zucht von dicht gepackten Lachsen könnte jedoch die Verbreitung von . sein Läuse sein . Eine Studie fanden heraus, dass in der Regel 80 Prozent der lokalen Lachse an Ausbrüchen von Seeläusen aus Zuchtbetrieben sterben und dass 95 Prozent der Sterblichkeitsrate keine Seltenheit sind Tierseuchen+von+wilden+Fischen+induziert+durch+Farm+Fisch .+Krkosek+M,+Lewis+MA+et+al.+Centre+for+Mathematical+Biology,+Department+of+Mathematical+and+Statistical+Sciences,+University+of+Alberta,+Canada.+Proceedings+ of+the+National+Academy+of+Sciences,+USA+2006+Oct+17;+103(42):+15506-10.. All diese Faktoren tragen zum negativen ökologischen Fußabdruck der Landwirtschaft bei: Eine Studie über Farmen in Schottland, Irland und Kanada hat gezeigt, dass in vielen Fällen die Aquakultur die Lachs- und andere Fischpopulation in der Nähe um mehr als 50 Prozent reduziert hat A+globale+Bewertung+von+Lachs+Aquakultur+Auswirkungen+auf+wilde+Salmoniden .+Ford+JS,+Myers+RA+Department+of+Biology,+Dalhousie+University,+Halifax,+Canada.+Public+Library+of+Science+Biology+2008+Feb;+6(2):+ e33..
Nichts davon zu sagen, dass Wildlachs ohne Kosten für die Umwelt ist. Die Praxis hat bereits ein Drittel der Wildlachspopulation des Planeten vom Aussterben bedroht Globale+Bewertung+des+Aussterberisikos+für+Bevölkerungen+von+Sockeye+Lachs+Oncorhynchus+nerka .+Rand,+PS,+Goslin,+M.+et+al.+Wild+Lachs+Center,+Portland,+Oregon.+Public+Library+of+Science+One,+2012;+7(4) :+e34065..
Die Lösung für eine nachhaltigere Aquakultur könnte in einer landgestützten geschlossene Eindämmungsfarmen , wodurch viele Probleme beseitigt werden, die derzeit mit der Lachsaufzucht verbunden sind Meereskäfig+Aquakultur,+Meer+Läuse+und+Rückgang+von+Wildfischen .+Frazer,+LN+School+of+Ocean+and+Earth+Science+and+Technology,+University+of+Hawaii+at+Manoa,+Honolulu,+HI,+USA.+Conservation+Biology,+2009 +Jun;+23(3):599-607.. Leider ist es schwierig, einen Gewinn zu machen, aber die Kanadische Regierung und einige Privatunternehmen sind in der Hoffnung zu beweisen andernfalls haben sie nach ihrer ersten Ernte im Jahr 2014 eine bessere Idee.
Das wegnehmen
Wenn es nur um Gesundheit und Preis geht, ist es nichts Falsches daran, Zuchtlachs zu genießen, insbesondere wenn er aus Chile oder Westkanada stammt. Wenn die Umwelt wichtiger ist, scheint die Forschung die wilde Sorte zu bevorzugen.
Auf jeden Fall ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Lachs zwar ein gesundes Lebensmittel ist, aber keine einzigartige Nährstoffquelle. Eine Portion öliger Fisch wie Hering und Makrele enthält genauso viele Omega-3-Fettsäuren als Lachs. Wenn Chemikalien bedenklich sind, neigen ölige Fische, die in der Nahrungskette weiter unten stehen, wie Sardinen und Sardellen, dazu, zu beherbergen viel weniger Toxine . Jegliche Probleme mit den Risiken von Lachs können durch eine abwechslungsreiche Ernährung gemildert werden – etwas, das sowohl für die Gesundheit als auch für die Umwelt enorm wichtig ist.
Dank an Timothy Fitzgerald und unsere Freunde bei der Umweltverteidigungsfonds für ihre Hilfe bei diesem Artikel.
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