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Jahrelang dachte ich, ich tue meinem Körper etwas Gutes, indem ich Vollkornbrot, Nudeln und Getreide esse. Ich hatte in meiner Jugend und im frühen Erwachsenenalter mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Problemen zu kämpfen, aber ich dachte hartnäckig, dass, wenn ich nur meine Vollkornprodukte und Gemüse esse, alle Probleme irgendwann gelöst sein würden. Daher war es kein kleiner Schock, dass genau die Körner, die ich wegen ihrer vielgepriesenen „Gesundheitseigenschaften” könnte mich tatsächlich krank gemacht haben.
olivfarbene Hauttöne
Der Weizen auf dem heutigen Markt ist eine neue Sorte, die sich von Getreide unterscheidet, das die Amerikaner in den frühen Jahrzehnten des 20 . Und immer mehr Forschungen deuten darauf hin, dass diese neuen Sorten möglicherweise nicht so gesund sind, wie sie es sich vorgestellt haben, was zu einem exponentiellen Anstieg der Glutenempfindlichkeit neben anderen potenziellen Gesundheitsproblemen führt.
Warte, Weizen? - Das Wissenswerte
Der moderne Weizen unterscheidet sich von seinen Ursprüngen durch intensives Kreuzungsprogramme , die die Ernte zu etwas gemacht haben, das weder physisch noch genetisch ihrem alten Selbst gleicht . Während die klassischen Pflanzen über einen Meter hoch wuchsen, wird moderner Weizen (angebaut auf 99 Prozent der Weizenfelder der Welt) heute spöttisch als 'Zwergweizen' bezeichnet. nur zwei Fuß hoch mit einem ungewöhnlich großen Samenkopf, der auf seinem stämmigen Stamm balanciert ist. Diese dramatischen physischen Veränderungen gehen einher mit genetischen Veränderungen, die das Ergebnis der Kreuzung von Weizen mit Nichtweizengräsern sind und genetische Mutationen durch Bestrahlung und Exposition gegenüber Toxinen induzieren. (Es sollte beachtet werden, dass diese Prozesse nicht mit der Gentechnik identisch sind.)
Die Rolle von Gluten
Die Veränderungen in der Zusammensetzung von Weizen haben sehr reale Auswirkungen auf die Menschen, die ihn konsumieren. Kreuzungsprogramme haben die Struktur der Glutenproteine von Weizen verändert und liefern eine mögliche Erklärung für die Prävalenz vonZöliakieund Glutenunverträglichkeit hat in den USA in den letzten 50 Jahren dramatisch zugenommen Erhöhte Prävalenz und Mortalität bei nicht diagnostizierter Zöliakie . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Abteilung für Gastroenterologie und Hepatologie, Mayo Clinic. Gastroenterologie, Juli 2009;137(1):88-93. Epub 2009 Apr 10 Vorhandensein von Zöliakie-Epitopen in modernen und alten hexaploiden Weizensorten: Weizenzüchtung könnte zu einer erhöhten Prävalenz von Zöliakie beigetragen haben . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, et al. Plant Research International, Wageningen, Niederlande. Theoretische und Angewandte Genetik, 2010 Nov;121(8):1527-39. Epub 2010 Jul 28. Heute, ungefähr einer von 133 Amerikaner haben Zöliakie.
Eine Zunahme der Zöliakie-Diagnosen kann teilweise auf ein erhöhtes Bewusstsein für die Krankheit zurückgeführt werden (möglicherweise ist diese Inzidenzrate auch übertrieben, da das Phänomen in anderen Teilen der “entwickelten“ Welt noch nicht beobachtet wird). Aber mit dem Auftreten von Zöliakie hat auch die Prävalenz der Glutensensitivität zugenommen – die Forscher jetzt als separate klinische Entität definieren, ähnlich (und vielleicht sogar noch weiter verbreitet als) Zöliakie Divergenz der Darmpermeabilität und der mukosalen Immungenexpression bei zwei Gluten-assoziierten Erkrankungen: Zöliakie und Glutensensitivität . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et al. Mucosal Biology Research Center, University of Maryland School of Medicine. BMC Medizin, 2011 März 9;9:23. Gluten (das in den meisten Weizen-, Roggen-, Gerste-, Dinkel- und durch Kontamination in verschiedenen anderen Produkten enthalten ist) wurde mit unterschiedlicher Sicherheit mit Nährstoffmangel, Hautproblemen, Reizdarmsyndrom, Diabetes, Autismus, Herzkrankheiten, Krebs, und Stimmungs- und Verdauungsstörungen bei Menschen mit Empfindlichkeiten Auswirkungen von Weizenkeim-Agglutinin auf das menschliche Magen-Darm-Epithel: Erkenntnisse aus einem experimentellen Modell der Interaktion zwischen Immun- und Epithelzellen . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Institut für Biotechnologie, Universität Verona, Italien. Toxikologie und Angewandte Pharmakologie, 1. Juni 2009; 237 (2): 146-53. Epub 2009 28. März Zöliakie: Vom Gluten zur Autoimmunität . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Abteilung für Neurowissenschaften, Universität Padua, Italien. Autoimmunity Reviews, 2008 Sep;7(8):644-50. Epub 2008 Jun 25 Erhöhte Prävalenz und Mortalität bei nicht diagnostizierter Zöliakie . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Abteilung für Gastroenterologie und Hepatologie, Mayo Clinic. Gastroenterologie, Juli 2009;137(1):88-93. Epub 2009 Apr 10 Dünndarm-Histopathologie und Mortalitätsrisiko bei Zöliakie . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. Abteilung für Pädiatrie, Universitätsklinik Örebro. Zeitschrift der American Medical Association, 16. September 2009;302(11)::1171-8. Derzeit gibt es einen klaren Zusammenhang zwischen Gluten und diesen Gesundheitsproblemen – aber Forscher können noch nicht mit Sicherheit sagen, dass Gluten die direkte Ursache ist.
Andere Verdächtige
Wenn es um modernen Weizen geht, wird Gluten schnell zum berühmtesten „Protein von Interesse” Aber die Zusammensetzung des Weizens hat sich auf andere Weise verändert, die die Augenbrauen hochzieht.
Etwas Kritik des modernen Weizens zitieren Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit seinem hohen Gehalt an Stärke Amylopektin A, der mit der Entwicklung von Insulinresistenz (ein Vorläufer von Diabetes, Herzerkrankungen und Gewichtszunahme) bei Ratten Amylopektinstärke fördert die Entwicklung einer Insulinresistenz bei Ratten . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Human Nutrition Unit, University of Sydney, Australien. Journal of Nutrition, Juni 1995; 125(6): 1430-7. Es gibt jedoch nur wenige Studien über die Stärke, und diejenigen, die vorhanden sind, sind in der Regel mindestens ein Jahrzehnt alt.
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Auch unter Verdacht stehen moderne Weizens Polypeptide , Aminosäureketten, aus denen das Protein bestehtgliadinin den Pflanzen . Weizenkritiker werfen diesen Polypeptiden (auch “ Exorphine ”) von wirken wie Endorphine im Körper, wodurch sich die Menschen „high” nach dem Verzehr von weizenbeladenen Kohlenhydraten – und sie dazu veranlasst, sich nach mehr zu sehnen. Es gibt jedoch keinen endgültigen Beweis für diesen direkten Zusammenhang zwischen Gliadin und Suchtverhalten. Wie bei Amylopektin A beschäftigen sich nur wenige zeitgenössische Studien mit der Frage, ob oder wie viel Polypeptide die Gesundheit des Menschen beeinträchtigen könnten. Kurz gesagt, es sind weitere Forschungen erforderlich, um zu bestätigen, ob die Polypeptide des modernen Weizens ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen.
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Das Urteil darüber, ob der hohe Stärkegehalt und die Exorphine des modernen Weizens für den durchschnittlichen Weizenkonsumenten ein ernstes Problem darstellen, steht noch aus. Fest steht, dass sich der moderne Weizen gegenüber seiner historischen Zusammensetzung deutlich verändert hat und das modifizierte Glutenprotein möglicherweise für den markanten Anstieg sowohl der Zöliakie als auch der Glutensensitivität verantwortlich ist.
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Ich für meinen Teil bin seit zehn Monaten glutenfrei. Einige, aber nicht alle meiner gesundheitlichen Probleme haben sich gelöst – genug, um mich dazu zu verpflichten, glutenfrei zu bleiben. Die Eliminierung von Gluten aus der Ernährung einer Person ist eine Frage der individuellen Entscheidung und der medizinischen Bedürfnisse. Aber die zunehmende Prävalenz von Glutensensitivitäten ist ein starker Ruf nach mehr Forschung in der neuen Welt des Weizens.
Dieser Artikel wurde von Greatist Experts gelesen und genehmigtDr. Douglas KalmanundDR. John Mandrola.
Machen Sie sich Sorgen um modernen Weizen? Glauben Sie, dass Kritiker sich über zu wenig Beweise aufregen? Teilen Sie unten in den Kommentaren oder kontaktieren Sie den Autor auf Twitter @LauraNewc .
