Was steckt wirklich in meinem Hot Dog?

Wir lieben einen guten Hotdog. Ob kalt, gekocht, gegrillt oder gegessen10 in Folge während eines 5K-Laufs, gibt es im Sommer kein besseres Essen als ein paar köstliche Links, die in weich gedämpfte (oder gegrillte und gebutterte) Brötchen gewickelt sind. Aber macht irgendjemand von unsJa wirklichVerstehen Sie, wie diese amerikanischen Klassiker zu dünnen Röhrchen verarbeitet werden – oder was steckt in ihnen? Wir beschlossen, zu Ehren des National Hot Dog Day zu graben.

Wer hat die Hunde raus gelassen? - Das Wissenswerte

Nach einigen Recherchen (und dem Trinken einer ganzen Flasche Tums) haben wir den Überblick darüber, was wirklich zusammenkommt – äh,mechanisch getrennt– um den klassischen amerikanischen Hot Dog zuzubereiten. Das bedeutete einen genaueren Blick auf zwei beliebte Marken – Oscar Mayer Classic Beef Franks und Sara Lee Ball Park Franks – um zu sehen, was wirklich zwischen diesen Brötchen steckt. Während Geschmack und Textur variieren, sind die Zutatenlisten fast identisch. Hier sind die Teile, aus denen diese liebenswerten Links bestehen, geordnet nach Zutatenkategorie – oder zumindest so nah, wie wir sie kategorisieren können.

• Fleisch : Ein Paket mit Franken abholen und die ersten Posten auf die Zutatenliste umfassen im Allgemeinen eine Kombination aus mechanisch getrenntem Truthahn, Huhn, Schweinefleisch und/oder Rindfleisch. Laut der USDA , mechanisch getrenntes Geflügel ist eigentlich “jedes Produkt, das aus der mechanischen Trennung und Entfernung des größten Teils des Knochens von anhängenden Skelettmuskeln und anderem Gewebe von Geflügelschlachtkörpern und Teilen von Schlachtkörpern resultiert und eine pastöse Form hat und

  Konsistenz.” (Yum?) Diese Paste enthält im Allgemeinen einen höheren Anteil an Knochenfragmenten als echtes Fleisch. Um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verringern, dürfen Hot Dogs nicht mehr als 20 Prozent des auf diese Weise zubereiteten Schweinefleischs enthalten, während mechanisch getrenntes Rindfleisch in den USA völlig verboten ist. Zum Glück für Liebhaber von Lebensmittelpasten können Unternehmen so viel mechanisch getrennt pumpenGeflügelin ihre Hot Dogs, wie sie wollen! Der Rest des Hot Dogs (normalerweise weniger als 50 Prozent) besteht im Allgemeinen aus normalem Schweine- und Rindfleisch.

• Wasser : Nach den gleichen USDA-Richtlinien – die übrigens auch für Bologna gelten – dürfen Hot Dogs nicht mehr als 10 Prozent Wasser enthalten. Seien Sie also versichert, dass Sie mindestens 90 Prozent der, äh, guten Sachen bekommen?
• Füllstoffe : Um all diese fleischige Güte zusammenzuhalten, verwenden viele Marken eine Mischung aus Bindemitteln und Füllstoffen, einschließlich Maissirup (der seine eigene hat) potenzielle Gesundheitsrisiken für einige Esser), Maisstärke, Maltodextrin, Trockenmilch und Getreidekörner. Hot Dogs können bis zu enthalten 3,5 Prozent nach Volumen dieser Füllstoffe.
• Salz : Ein einzelner Frank kann mehr als 20 Prozent der empfohlene Tagesmenge . Fügen Sie dazu all diese Lieblings-Frank-Topper hinzu undGewürze, und der Prozentsatz kann in die Höhe schnellen.
• Konservierungsstoffe : Was ist der Sinn von all dem? harte Arbeit Trennen, pressen, mischen, hüllen und kochen, wenn die Hunde nicht ausreichen? Um die Haltbarkeit zu verlängern und diese Würstchen rosa zu halten, verwenden die Hersteller eine breite Palette von Konservierungsmitteln – Kaliumlactat, Natriumphosphate, Natriumdiacetat und Natriumerythorbat, um nur einige zu nennen. Ein weiteres beliebtes Konservierungsmittel ist Natriumnitrat, eine umstrittene Verbindung, die das Wachstum von Bakterien hemmt. Obwohl vom USDA als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, wurde Natriumnitrat mit einem erhöhten Darmkrebsrisiko , insbesondere wenn sie in Form von verarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs verzehrt werden Gesamt-N-Nitroso-Verbindungen und ihre Vorläufer in Hot Dogs und im Magen-Darm-Trakt und Kot von Ratten und Mäusen: mögliche ätiologische Erreger für Dickdarmkrebs. Mirvish, S. S., Hoarah, J., Zhou, L., et al. Eppley Institute for Research in Cancer, University of Nebraska Medical Center. Die Zeitschrift für Ernährung. 2002 Nov; 132 (11 Suppl): 3526S-3529S..
• Gehäuse: Während alle Hunde in Hüllen gekocht werden, werden viele vor dem Verpacken tatsächlich enthäutet. Aber für diejenigen, diesindmit Därmen gegessen,das USDA verlangt, dass auf dem Etikett die Tierart vermerkt wird, von der die Hülle stammt, wenn sie sich von der des Fleisches des tatsächlichen Hundes unterscheidet. Seien Sie also vorsichtig – dieser Truthahnhund ist möglicherweise nicht nur ein Truthahn…
• Aromen : Die meisten Hot-Dog-Marken enthalten auch eine Reihe zusätzlicher Aromen (viele davon stammen aus Paprika), obwohl das USDA nicht verlangt, dass Unternehmen alle auf Zutatenetiketten aufführen.

Möchten Sie immer noch mit einem gesünderen oder gesünderen Hund feiern? Schritt Nummer eins besteht darin, die Etiketten zu überprüfen. Je einfacher die Zutaten, desto hochwertiger (und wahrscheinlich gesünder) ist der Frank.

Für einen besseren Rinderhund, check out Applegate's Bio unausgehärtete Rinderhunde , das auf Füllstoffe und Mystery-Fleisch zugunsten von grasgefüttertem Rindfleisch und echten Gewürzen verzichtet. Trader Joe's hat auch eine Reihe von a Bio, nitratfrei Franken — vom Truthahn bis zum Rindfleisch — zu einem ähnlichen Preis wie bei den stärker verarbeiteten Produkten. Und um diesen Hund abzurunden, probieren Sie einen unserer Leckereiengesündere WürzeRezepte!

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Ursprünglich veröffentlicht am 21. Juli 2012. Neu veröffentlicht im Juli 2013.