Was ist Maltodextrin und ist es schlecht für mich?

Was ist Maltodextrin?

Unabhängig davon, ob Sie eine Ahnung haben, was Maltodextrin ist oder nicht, es besteht eine sehr gute Chance, dass Sie in den letzten 24 Stunden etwas davon konsumiert haben.

Maltodextrin wird häufig am unteren Rand von Zutatenlisten von verpackten oder verarbeiteten Lebensmitteln entdeckt. Es ist eine weiße, pulverförmige, fast geschmacklose Stärke, die aus Reis, Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnen wird.

Es ist ein schnell verdauliches Kohlenhydrat und ein vielseitiger Zusatzstoff, der den Geschmack in verarbeiteten Lebensmitteln bewahrt. Es verdickt auch Lebensmittel, ahmt den Fettgehalt nach und verlängert die Haltbarkeit.

Zur Herstellung von Maltodextrin werden Stärken aus diesen Lebensmitteln einem Prozess namens Hydrolyse unterzogen, bei dem sie durch chemische Reaktionen mit Wasser, unterstützt durch zusätzliche Enzyme und Säuren, abgebaut werden.

Es wird also als Konservierungsmittel oder Lebensmittelverdickungsmittel verwendet – bedeutet dies, dass es um jeden Preis vermieden werden sollte?

Ist der 7-Jahres-Juckreiz echt?

Maltodextrin wird von der FDA im Allgemeinen als sicher für den Verzehr angesehen. Tatsächlich werden Maltodextrine auch im Darm produziert, wenn wir stärkehaltige Lebensmittel verdauen. Sie haben die gleiche Kaloriendichte wie Zucker und Kohlenhydrate.

Lesen Sie weiter, um die Details zu dieser Zutat zu erfahren.

Ist es sicher zu essen?

Die FDA bestätigt Maltodextrin als ein Lebensmittel, das „ generell als sicher anerkannt . '

Maltodextrine werden verwendet, um Zucker oder Fett in vielen Lebensmittelprodukten wie Eiscreme, getrockneten Instant-Lebensmittelformulierungen, Süßigkeiten, Cerealien, Snacks und Getränken zu ersetzen.

Da diese Lebensmittel weit verbreitet sind, können sie in Ihrer täglichen Ernährung enthalten sein.

Maltodextrin wird berücksichtigt hoch auf dem glykämischen Index, mit einem Wert zwischen 80 und 120, was bedeutet, dass es den Blutzucker etwa so erhöht wie Glukose.

Da es in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, ist eine Ernährung mit viel Maltodextrin wahrscheinlich auch reich an Zucker und Salz und arm an Ballaststoffen. Eine solche Diät kann zu Gewichtszunahme, höheren Cholesterinwerten und Typ-2-Diabetes führen.

Überlegungen zu Maltodextrin

Es ist immer besser, mit den schlechten Nachrichten zu beginnen – so kann es nur besser werden. Hier sind einige potenzielle Bedenken bezüglich Maltodextrin:

Gentechnisch veränderte (GM) Zutaten

Maltodextrin kann aus Mais hergestellt werden, und es wird immer schwieriger, gentechnisch veränderten Mais zu finden.

Während die FDA darauf besteht, dass GV-Pflanzen genauso sicher sind wie herkömmliche, gibt es einige Leute, die stark daran denken, Produkte aus GV-Mais zu vermeiden.

Allergien und Unverträglichkeiten

Es können Bedenken bei Personen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten bestehen, insbesondere bei Personen mit entzündlichen Darmerkrankungen. Anzeichen einer Unverträglichkeit gegenüber Maltodextrin sind Blähungen, Krämpfe und möglicher Durchfall.

Gut problems

Der Darm ist ein empfindliches Ökosystem von Bakterien, und das Gleichgewicht kann durch das, was hineingeht, gestört werden. Einige sehr unerwünschte Bakterien gedeihen zufällig auf Maltodextrin und anderen verarbeiteten Kohlenhydraten und Zuckern, darunter:

• Salmonellen. ZU Studie mit Mäusen festgestellt, dass hohe Dosen von Maltodextrin, die Mäusen verabreicht wurden, die Fähigkeit ihres Immunsystems unterdrückten, diese und andere Bakterien abzuwehren, was möglicherweise zu Gastroenteritis führt.
• Escherichia coli. Ein weiterer Studie fanden heraus, dass E. coli von verarbeiteten Lebensmitteln mit Maltodextrin gedeiht, von denen Wissenschaftler glauben, dass sie zur Entwicklung von Morbus Crohn und anderen entzündlichen Darmerkrankungen beitragen können.

Gewichtszunahme

Maltodextrin ist ein Kohlenhydrat, daher hat es die gleichen die Taille erweiternden Eigenschaften wie ein Stück Weißbrot.

Es ist im Allgemeinen in Pasta, Tiefkühlgerichten, Müsli, Desserts, Instant-Lebensmitteln enthalten – alles Dinge, die für Gewichtsbewusste begrenzt sind.

Diabetes und Blutzuckerspitzen

Maltodextrin entspricht im glykämischen Index dem von Haushaltszucker, was bedeutet, dass ein übermäßiger Verzehr zu einem Anstieg des Blutzuckers führen kann.

Lori Andrade Flynn

Obwohl es in niedrigen Dosen verträglich ist, sollten Diabetiker versuchen, die verarbeiteten Snacks zu begrenzen, in denen Maltodextrine üblich sind.

Eines der folgenden Symptome nach dem Verzehr eines Maltodextrin-haltigen Lebensmittels kann auf einen erhöhten Blutzuckerspiegel hinweisen:

• beschleunigter Puls
• trockener Mund
• Übelkeit und Erbrechen
• Schwierigkeiten beim Atmen
• Magenbeschwerden
• nach Früchten duftender Atem
• häufiges Wasserlassen
• ermüden
• Durst

Kurz gesagt, ist es der richtige Weg, verarbeitete Lebensmittel zu begrenzen und mehr Vollwertkost mit einem höheren Ballaststoffgehalt zu essen.

Positives von Maltodextrin

Hier ist eine Ansicht seines guten Winkels unter genau dem richtigen Licht. Zu den erlösenden Eigenschaften von Maltodextrin gehören:

Es ist glutenfrei

Das meiste Maltodextrin wird aus Mais gewonnen, aber auch aus Weizen gewonnene Versionen sind normalerweise glutenfrei , da das Gluten während des Herstellungsprozesses entfernt wird.

Es unterstützt das Training

Betrachten Sie dies als den Vorteil des hohen glykämischen Index von Maltodextrin.

Studien haben gezeigt dass schnell verdauliche Kohlenhydrate wie Maltodextrin dazu beitragen, Ihre Glykogenspeicher schnell wieder aufzufüllen – eine Form von Glukose, die in den Muskeln gespeichert ist und als Energiereserve dient, wenn der Blutzucker aufgebraucht ist.

Dies bedeutet, dass es effektiv ist, um die Ausdauer nach oder zwischen den Trainingseinheiten wiederherzustellen.

Es verwaltet chronische Hypoglykämie

Wieder einmal kommt der hohe glykämische Index von Maltodextrin zur Rettung! Menschen mit chronischer Hypoglykämie (niedrigem Blutzucker) können es verwenden, um den Blutzucker zur Not schnell zu erhöhen.

Es kann Darmkrebs bekämpfen

Bis 2015 Studie fanden heraus, dass eine verdauungsresistente Form von Maltodextrin namens Fibersol-2 das Wachstum von humanen kolorektalen Tumorzellen signifikant hemmt.

Es gibt zwei Theorien, warum dies so ist – es kann sein, dass die bakterielle Fermentation durch das Vorhandensein des Maltodextrins verantwortlich ist, und dies kann auf eine Verbesserung der Verdauung zurückzuführen sein, die Maltodextrin zugeschrieben wird (siehe unten).

Es verbessert die Verdauung

Forschung zeigt auch, dass verdauungsresistentes Maltodextrin hilft, Verstopfung zu lindern und die normale Darmfunktion zu unterstützen – es hält die Dinge im Allgemeinen in Bewegung.

Es ist auch als Inhaltsstoff in den beliebten Ballaststoffpräparaten Metamucil und Citrucel aufgeführt.

Dies mag angesichts der zuvor erwähnten Forschung, die Maltodextrin mit Darmerkrankungen in Verbindung bringt, widersprüchlich erscheinen, aber die Bedenken liegen hauptsächlich bei der leicht verdaulichen Form von Maltodextrin.

Versteckt in Sichtweite – wo kommt Maltodextrin vor?

Auch hier wird Maltodextrin Lebensmitteln zugesetzt, um:

• Geschmack bewahren
• Haltbarkeit verlängern
• fügen Sie Dicke oder Textur hinzu

Einige gängige Lebensmittel, die Maltodextrin enthalten können, sind:

• Suppen
• Salat Soße
• Pasta
• Tiefkühlkost
• vegetarischer Fleischersatz
• künstliche Süßstoffe
• Süßigkeiten und Süßigkeiten
• Energy-Drinks
• Backwaren
• Getreide
• Instant-Trockenlebensmittel

Es findet sich sogar in Non-Food-Produkten wie:

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• Lotionen
• Haarprodukte
• Kosmetika

Gibt es Ersatzstoffe?

Es gibt viele andere Zusatzstoffe mit ähnlichen Eigenschaften wie Maltodextrin, von denen die meisten als sicher gelten, es sei denn, Sie reagieren empfindlich auf Zuckeralkohole.

Einige Alternativen umfassen:

• Guarkernmehl. Ein kalorienarmes Bindemittel aus Guarbohnen.
• Pektin. Ein Verdickungsmittel, das aus einer Vielzahl von Obst und Gemüse gewonnen werden kann.
• Tapiokastärke. Ein glutenfreies Verdickungsmittel, das aus der Maniokwurzel gewonnen wird.
• Pfeilwurz-Pulver. Eine getreidefreie, glutenfreie Stärke aus den Wurzeln einer tropischen Pflanze, die von Anhängern der Paleo-Diät bevorzugt wird.
• Zuckeralkohole. Diese verdicken und versüßen das Essen. Sie enthalten zwischen der Hälfte und zwei Drittel der Kalorien von normalem Zucker, können aber dennoch den Blutzuckerspiegel erhöhen. Bei Personen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Zuckeralkoholen können Blähungen und Durchfall auftreten. Es ist verwirrend, weil Lebensmittel, die diese Süßstoffe enthalten, als „zuckerfrei“ bezeichnet werden können, da sie oft Saccharose und andere Zucker ersetzen.
• Stevia. Ein nahezu kalorienfreier Süßstoff aus den Blättern einer Pflanze der Asterfamilie. Stevia-Produkte enthalten geringe Mengen Maltodextrin als Trägerstoff für den Süßstoff.

Wegbringen

Viele Dinge im Leben haben Vor- und Nachteile, und Maltodextrin ist keine Ausnahme. Aber es ist im Allgemeinen eine gute Idee, viele der verarbeiteten Lebensmittel zu vermeiden, in denen es enthalten ist, aus Gründen, die über den Maltodextringehalt hinausgehen.

Ob Sie es konsumieren, es als Verdauungshilfe verwenden oder es verwenden, um Ihre sportliche Ausdauer zu steigern, ist ein gutes Gesprächsthema mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater.