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Kräuter können Gerichte auf magische Weise verfeinern, ohne auf viele . zurückgreifen zu müssenSalz-, Butter und Käse. Etwas Grün zu einer Mahlzeit hinzuzufügen macht sie nicht nur hübscher und schmackhafter, sondern kann auch einiges an großartiger Wirkung haben gesundheitliche Vorteile , auch.
Und während diese 5 Jahre alten getrockneten und abgefüllten Versionen praktisch sind, lohnt es sich, ab und zu auf das frische Zeug zu verzichten (oder züchte deine eigenen zu Hause)! Beim Hinzufügen von Kräutern – getrocknet oder frisch – zu jedem Gericht können gesunde Vitamine und hinzugefügt werden Antioxidantien , können sie während der Trocknungsprozess , also bleib bei frisch wenn verfügbar Ideen und Methoden der Frischkräuter-Grundlagenforschung basierend auf der Konstituentenstrukturtheorie. Jia, X., Zheng, Z., Huang, Y., et al. Pharmazieschule, Jiangsu Universität, Zhenjiang, China. Zhongguo Zhong Yao Za Zhi, 2011 Sep;36(18):2595-8.. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie einige der beliebtesten Kräuter in ihrem frischen Zustand verwenden und für die spätere Verwendung aufbewahren können.
Die Anleitungen
1. Frisch lagern. Spülen Sie die Kräuter mit kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen, schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern oder einem sauberen Geschirrtuch trocken. Finden Sie einen mittelgroßen Krug und mit ein paar Zentimeter Wasser auffüllen. Schneiden Sie die Enden der Kräuterstiele so ab, dass das Bündel mit den Blättern über dem Rand des Glases passt. Lassen Sie sie auf der Theke oder bewahren Sie sie lose mit einer Plastiktüte abgedeckt im Kühlschrank auf.
2. Tiefkühlen. Hacken Sie frische Kräuter und geben Sie sie in eine Eiswürfelschale, um einfrieren zur späteren Verwendung. Versuche sie einzufrieren in Olivenöl zur Verwendung in Sautés oder Bratengerichten!
3. Zerkleinern leicht gemacht. Eine Mikroebenevonermöglicht es Benutzern, Kräuter schnell zu zerkleinern, ohne sie zu verletzen oder ein großes Durcheinander zu verursachen. Kein Fan von Küchengeräten? Besorge dir ein scharfes Messer und trockne die frischen Kräuter sehr gut. Für eine optimale Zerkleinerung solltest du die Kräuter mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie auf die Klinge treffen.
4. Züchten Sie Ihre eigenen. Versucheneigene Kräuter anbauenin einem (nIndoor-Kräutergartenoder verwenden Sie ein paar kleine Pflanzgefäße und ein leeres Fensterbrett . Dann haben Sie ein frisches, gesund Möglichkeit, Gerichten direkt an Ihren Fingerspitzen Geschmack zu verleihen.
5. Lufttrocknen. Während wir oft frische Kräuter bevorzugen, können sie manchmal schnell eine Lebensmittelrechnung aufstellen . Versuchen Sie, in großen Mengen zu kaufen und sie für den späteren Gebrauch selbst zu trocknen. Stiele mit Bindfaden oder Gummiband fixieren und Erhängt sie kopfüber an einem warmen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Lege eine Papiertüte über die Kräuter, damit sie nicht verstauben.
Let’s Talk Kräuter
Thymian, um voll geladen zu werden! Wenn Sie uns nach den Kräuter-Wortspielen nicht zu sehr hassen, lesen Sie weiter, um Beschreibungen einiger der gängigsten Kräuter zu erhalten, wie sie schmecken und wie man sie verwendet.
Basilikum
Basilikum gibt es in grünen und violetten Sorten, aber die grüne ist wahrscheinlich das, was wir am meisten gewohnt sind. Fügen Sie die frischen Blätter am Ende des Garvorgangs hinzu, um den maximalen Geschmack zu erzielen (und um das Grün zu erhalten – sie werden braun, wenn sie zu lange Hitze ausgesetzt werden!). Zusätzlicher Bonus: Es wird angenommen, dass Basilikum entzündungshemmende Eigenschaften von seinem Öl Eugenol hat, das Enzyme im Körper blockieren kann, die Schwellungen verursachen Eugenol verstärkt das chemotherapeutische Potenzial von Gemcitabin und induziert eine antikarzinogene und entzündungshemmende Aktivität in menschlichen Gebärmutterhalskrebszellen. Hussain, A., Brahmbhatt, K., Priyani, A., et al., Department of Biotechnology, Manipal University, Dubai, Vereinigte Arabische Emirate. Cancer Biotherapy Radiopharmaceuticals, 2011 Oct;26(5):519-27.. Da die Blätter leicht blaue Flecken bekommen, verwenden Sie frisches Basilikum ganz oder reißen Sie es vorsichtig mit den Händen.
Geschmack: Minzig und leicht pfeffrig, mit einem Hauch Süße
Perfekt für: Saucen, Sandwiches, hausgemachtPizza Greatist Rezeptauswahl: Zwei Tassen frische Basilikumblätter machen dasPizza mit frischem Pesto und Käseetwas Besonderes. Probieren Sie das zum Nachtisch Zitronen-Basilikum-Sorbet .
Lorbeerblätter
Es gibt zwei Arten von Lorbeerblatt — Mediterran und kalifornisch. Das Mittelmeer ist milder im Geschmack. Normalerweise werden Lorbeerblätter verwendet trocken um etwas von ihrer Bitterkeit zu reduzieren. Einige Verbindungen in Lorbeerblättern werden häufig in klassischer Hühnersuppe verwendet und können helfen, Magenverstimmungen zu lindern Antidiarrhoische Aktivität von Laurus nobilis L.-Blattextrakt bei Ratten. Qnais, E. Y., Abdulla, F. A., Kaddumi, E. G. et al. Fakultät für Biologie und Biotechnologie, Fakultät für Naturwissenschaften, Haschemitische Universität, Zarka, Jordanien. Journal of Medicinal Food, 2012 Jan;15(1):51-7..
Geschmack: Holzig, süß, zitrisch, nussig
Perfekt für: Suppen, Eintöpfe und sautierte Gerichte.
Greatist Rezeptauswahl: Pop ein Blatt in dieses bunte Rüben- und Kichererbsensalat , aber vergessen Sie nicht, es vor dem Servieren zu entfernen!
(Foto: Eva die Weberin )
Schnittlauch
Dieses Kraut, das dem Gras in Ihrem Vorgarten sehr ähnlich sieht, ist voller Antioxidantien, Vitamin A und C und sekundäre Pflanzenstoffe (die antioxidative Vorteile haben) Vergleichsstudie zu Allium schoenoprasum Kulturpflanzen und Allium schoenoprasum Gewebekulturorganen Antioxidansstatus. Stajner, D., Popovic, B. M., Calic-Dragosavac, D. et al. Fakultät für Landwirtschaft, Universität Novi Sad, Novi Sad, Jugoslawien. Phytotherapieforschung, 2011 Nov;25(11):1618-22. Allium schoenoprasum L., als natürliches Antioxidans. Stajner, D., Canadanovic-Brunet, J., Pavlovic, A., et al. Fakultät für Landwirtschaft, Universität Novi Sad, Trg Dositeja Obradovica, Novi Sad, Juoslawien. Phytotherapie-Forschung, 2004 Jul;18(7):522-4.. Einfacher Tipp zum Schneiden von Schnittlauch: Versuchen Sie schnippen mit einer scharfen Küchenschere.
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Geschmack: Leichter Zwiebelgeschmack
Perfekt für: Reduzieren Sie die Schwere von reichhaltigen Lebensmitteln wie Sahnesaucen und Risotto.
Greatist Rezeptauswahl: Hacken n’ Eine gesündere geladene Kartoffel mit einem Klecks griechischem Naturjoghurt belegen (unser Lieblings-Sauerrahm-Ersatz) oder zum Würzen verwendengebackene „Fake-Kartoffel” Keile.
(Foto: grongar )
Koriander
Koriander hat einen ausgeprägten Geschmack, den Sie entweder lieben oder lieben werden verachten . Das grüne Kraut, das manchmal mit Petersilie verwechselt wird, enthält hohe Konzentrationen an Carotinoiden, die eine gute Quelle für sindVitamin A Bewertung der Vitamin- und Carotinoidkonzentrationen neuer Lebensmittelprodukte: essbare Mikrogrün. Xiao, Z. Lester, G. E., Luo, Y., et al. Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaft, University of Maryland. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012 Aug 8;60(31):7644-51.. Koriander hat viele Facetten – seine getrockneten Samen heißen Koriander , das oft zum Beizen und in Currys verwendet wird.
Geschmack: Hell und zitronig. Manche sagen, es kann ein bisschen schmecken seifig .
Perfekt für: Salsa, Chutneys, Guacamole und mexikanische Gerichte.
Greatist Rezeptauswahl: Zu Pfirsich hinzufügenin der Pfanne angebratene Fisch-Tacos.
Dill
Bekannt als klassisches Gewürz für Gurken (und als Tommys jüngerer Bruder auf) Rugrats ), Dill ist ein feines kleines Kraut, das traditionell verwendet wird Schlaflosigkeit behandeln . Dill kann auch zum Schutz vor altersbedingten kognitiven Beeinträchtigungen beitragen Bewertung der Sicherheit und Schutzwirkung des kombinierten Extrakts aus Cissampelos pareira und Anethum graveolens (PM52) gegen altersbedingte kognitive Beeinträchtigung. Thukham-Mee, W., Wattanathorn, J. Neurosxience Program Department of Physiology and Graduate School, Medizinische Fakultät, Khon Kaen University, Khon Kaen, Thailand. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2012;2012:674101.. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel, um Klassiker zu würzenHühnernudelsuppe.
Geschmack: Süß, grasig
Perfekt für: Beizen, Fischgerichte und Dressings
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Greatist Rezeptauswahl: Kombinieren Sie Dill mit Avocado und griechischem Joghurt alsleichtes würziges Toppingfür Fische, oder verwandle langweilige Eier darin Dill und Paprika Rührei .
(Foto: Bagaball )
Zitronengras
Studien, die in der thailändischen Küche unverzichtbar sind, deuten darauf hin, dass Zitronengras entzündungshemmende Kräfte haben kann, die Schwellungen reduzieren und den Flüssigkeitshaushalt im Körper unterstützen (zumindest bei Ratten). Phytochemische Zusammensetzung der ätherischen Öle von Cymbopogon citratus und Eucalyptus citriodora und ihre entzündungshemmenden und schmerzstillenden Eigenschaften bei Wistar-Ratten. Gbenou, J. D., Ahounou, J. F. Akakpo, H. B., et al. Labor für Pharmaconosy and Essential Oils, Fakultät für Gesundheitswissenschaften, Fakultät für Naturwissenschaften und Technik, Universität Abomey Calavi, Cotonou, Benin. Molekularbiologische Berichte, 14. Oktober 2012. Zitronengras wird zum Würzen von Gerichten von Pad Thai bis Curry verwendet. Achten Sie beim Kochen mit den Stielen darauf, dass Glühbirne entfernen und entsorgen (den abgerundeten weißen Teil unten) und entfernen Sie die harten, äußeren Blätter.
Geschmack: pikant, leicht scharf, Zitronengeschmack
Perfekt für: Curry, asiatische Suppen, Duftreis, Marinaden
Greatist Rezeptauswahl: Verwenden Sie dafür drei Stängel frisches Zitronengras Ingwer Huhn Gericht.
(Foto: Papayabaumbegrenzt )
Majoran
Dieses Kraut wird wegen seiner ähnlich geformten ovalen Blätter oft mit seinem nahen Cousin Oregano verwechselt. Der große Unterschied? Majoran ist ein bisschen süßer. Das Kraut soll auch helfen, Magenschmerzen, Schlaflosigkeit und Appetitlosigkeit zu lindern.
Geschmack: Grasig, zitronig, leicht süß
Perfekt für: Würzen von Fleisch und Geflügel sowie Füllung.
Greatist Rezeptauswahl: Wir verwenden dazu gerne MajoranBlumenkohl-Krusten Pizza.
(Foto: Regenbrauen )
Wie
Minze gibt es in vielen Sorten, aber die beiden häufigsten sind Pfefferminze und grüne Minze. Grüne Minze ist leichter, süßer und schmackhafter, während Pfefferminze einen stärkeren Biss hat Menthol in seinen Blättern. Diese hellgrünen kleinen Blätter können helfenVerdauung, und Minztee ist dafür bekannt, zu beruhigenKaterPflanzliche Heilmittel gegen Dyspepsie: Pfefferminze scheint wirksam zu sein. Prescrire International. 2008 Jun;17(95):121-3. Pflanzliche Heilmittel für Dyspepsie: Pfefferminze scheint wirksam zu sein. Prescrire International. 2008 Juni; 17(95):121-3..
Geschmack: Erfrischend, cool
Perfekt für: Mojitos, gepaart mit Lamm oder kombiniert mit Schokolade (Pfefferminz-Patty, irgendjemand?)!
Greatist Rezeptauswahl: Probieren Sie es in dieser Linse Tabouleh.
Oregano
Dieses Kraut fällt normalerweise in zwei Kategorien: mexikanisch und mediterran. Sie sind ähnlich, aber mexikanischer Oregano kann zitroniger schmecken als die süße, pfeffrige mediterrane Sorte. Oregano ist ein Quelle von Omega-3-Fettsäuren , die für die Herzgesundheit unerlässlich sind. Oregano kann auch helfen, einige Arten von . zu bekämpfen Krebszellen (obwohl das, was wir zum Abendessen hinzufügen, wahrscheinlich einen minimalen Effekt hat) Oregano: chemische Analyse und Bewertung seiner Antimalaria-, Antioxidans- und zytotoxischen Aktivitäten. El Babili, F., Bouajila, J., Souchard, J.P., et al., Fakultät für Pharmazeutische Wissenschaften von Toulouse, Labor für Botanik-Mykologie, Toulouse, Frankreich. Journal of Food Science, April 2011, 76 (3): C512-8 ..
Geschmack: zitronig, minzig, pfeffrig (je nach Sorte)
Perfekt für: WürzePizzaKrusten und Nudelgerichte sowiehausgemachte DressingsundGeflügel reibt.
Greatist Rezeptauswahl: Fügen Sie diesen fünf Zutaten frischen Oregano hinzu mit Gemüse gefüllter Quinoa.
Petersilie
Dieses kraftvolle kleine Grün erhält durch Quercetin, eine im Kraut enthaltene Chemikalie, die Gehirnzellen vor Schäden durch freie Radikale schützt, eine gehirnfördernde Wirkung. Selvakumar, K., Bavithra, S., Krishnamoorthy, G., et al. Abteilung für Endokrinologie, Dr. ALM Post Graduate Institute of Basic Medical Sciences, University of Madras, Chennai 600113, Indien. Scientific World Journal, 2012.. Zusätzlicher Bonus: Die Polyphenole und Carotinoide der Petersilie können helfenHaut schützenvor Sonnenschäden. Finden Sie es in lockigen oder flachblättrigen Sorten.
Marky Mark und das Funky Bunch Wiki
Geschmack: Grasig, mild, leicht pfeffrig (nur Flachblätter)
Perfekt für: Pastagerichte, Eier, Fisch und Fleisch
Greatist Rezeptauswahl: obenSüßkartoffeln nach mexikanischer Artmit etwas frischer Petersilie, oder ein Bund darüberFeigen-Zwiebel-Fladenbrot-Pizza.
Rosmarin
Dieses nadelige Kraut wird oft in Kartoffelpüree oder . verwendet in Öl eingegossen . Wenn Sie es zu Hause verwenden, entfernen Sie die Nadeln von den holzigen Stielen, bevor Sie es hacken und zu Rezepten hinzufügen. Rosmarin ist reich an Carnosinsäure , ein Antioxidans, das helfen kann, die Gewichtszunahme zu begrenzen und den Cholesterinspiegel zu verbessern Carnosinsäure-reicher Rosmarin (Rosmarinus officinalis L.)-Blattextrakt begrenzt die Gewichtszunahme und verbessert den Cholesterinspiegel und den Blutzuckerspiegel bei Mäusen mit einer fettreichen Ernährung. Ibarra, A., Cases, J., Roller, M. et al. Naturex, Inc. South Hackensack, NJ. The British Journal of Nutrition, 2011 Okt;106(8):1182-9..
Geschmack: Wie Kiefer, leicht zitronig
Perfekt für: Kartoffeln oder Geflügelgerichte
Größte Auswahl: Fügen Sie einen Schuss Geschmack hinzuQuinoa und Gemüse gefüllte Champignonsoder ein Getränk für Erwachsene wieRosmarin-Gurken-Limonade.
Salbei
Hinter seinen weichen, flauschigen Blättern verbirgt Salbei Horden von Antioxidantien, einschließlich Flavonoide und Phenolsäuren, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können Antibakterielle, allelopathische und antioxidative Wirkung des ätherischen Öls von Salvia officinalis L., das im Atlasgebirge von Marokko wild wächst. Bouajaj, S., Benyamna, A., Bouamama, H. et al. a Laboratory of Applied Organic Chemistry, Semlalia Faculty of Sciences, Cadi Ayyad University, Prince Moulay Abdallah, Marrakesch, Marokko. Naturstoffforschung, 14. Dez. 2012 Phenolsäuren unterdrücken die Fettzellenlipolyse durch Aktivierung des Nikotinsäurerezeptors GPR109A (HM74a/PUMA-G) . Ren, N., Kaplan, R., Hernandez, M. et al. Abteilung für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Merck Research Laboratories, Rahway, NJ. Zeitschrift für Lipidforschung, Mai 2009; 50(5): 908-914.. Salbei steht auch auf unserer Liste vonLebensmittel, die Schmerzen bekämpfen!
Geschmack: leicht pfeffrig, leicht minzig
Perfekt für: Rosenkohl, alles mit brauner Butter,gerösteter Kürbis, reichhaltige oder cremige Gerichte, Wurst
Greatist Rezeptauswahl: Verwenden Sie diese inZiegenkäse-Quesadillas.
Estragon
Dieses langblättrige Kraut wird oft mit Hühnchen oder Eiern kombiniert und hat einen ausgeprägten lakritzartigen Geschmack. Die alten Griechen haben weitergekaut Estragon Zahnschmerzen zu behandeln. Es wird auch als Verdauungshilfe angepriesen und kann Diabetikern helfen, indem es den Blutzucker senkt Artemisia dracunculus L. (Estragon): ein kritischer Überblick über seine traditionelle Verwendung, chemische Zusammensetzung, Pharmakologie und Sicherheit. Obolskiy, D., Pischel, I., Feistel, B., et al. Zentrum für Pharmakognosie und Phytotherapie, The School of Pharmacy (Univeristy of London), Vereinigtes Königreich. Journal of Agricultural Food and Chemistry, 2011 Nov. 9;59(21)::11367-84..
Geschmack: wie Süßholz oder Fenchel, süß
Perfekt für: französische Küche, Sauce Béarnaise , Hühnchen-, Fisch- und Eiergerichte
Greatist Rezeptauswahl: Verwenden Sie Estragon, um Hausgemachtes zuzubereitengrün Göttin-Dressing, oder darinTomaten-Pfirsich-Gazpacho.
(Foto: Kathleen Farley )
Thymian
Dieses kleinblättrige Kraut wird am häufigsten in der französischen Küche verwendet. Achten Sie darauf, die Blätter von den holzigen Stielen zu entfernen, bevor Sie sie zu Rezepten hinzufügen (es sei denn, dies ist früher üblich) einen Braten würzen oder Suppe und dann vor dem Servieren entfernt!). Fahre mit dem Messerrücken entlang der Stängel (die entgegengesetzte Wuchsrichtung), um die Blätter leicht zu entfernen. Zusätzlicher Bonus: Thymian ist bekannt für seinen Gehalt an Antioxidantien Antioxidative Wirkung von Thymian (Thymus vulgaris) in Sonnenblumenöl. Zaborowska, Z., Przygonski, K., Bilska, A. Institut für Agrar- und Lebensmittelbiotechnologie in Warschau, Abteilung für Lebensmittelkonzentrate und Startchprodukte in Poznan, Starolecka, Poznan, Polen. Acta Scientiarum Polonorum, Juli-Sep. 2012;11(3):283-91..
Geschmack: Zitrone, leicht pfeffrig und minzig
Perfekt für: Eintöpfe, Reisgerichte, Dips und Saucen
Greatist Rezeptauswahl: Verwenden Sie ein paar Zweige in diesengesünder pürierte „Kartoffeln”oder als Hauptakteur dabeiCranberry-Orangensauce.
