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Brot ist wie ein modernes Schimpfwort. Wenn Sie versuchen, Ihre Essgewohnheiten zu ändern, ist dies normalerweise das Erste, was Sie tun müssen. Aber wir lieben Brot, also haben wir etwas Drecksarbeit geleistet, um herauszufinden, wie schlimm es wirklich für Sie ist. Es stellt sich heraus, dass eskönnenTeil einer gesunden Ernährung sein. Zumindest, wenn Sie sich für die richtige Sorte entscheiden.
Es klingt einfach genug. Die Auswahl des besten Brotes ist jedoch nicht immer einfach. Es gibt viele Möglichkeiten, uns zu verwirren, die gesund klingen. Welche sind also wirklich gut für Sie? Von gekeimten über Vollkorn und Mehrkorn bis hin zu glutenfrei und mehr, dies sind unserer Meinung nach die besten (und schlechtesten) Alternativen, die Sie im Brotregal finden werden.
Wenn Sie schon hatten Ezekiel Brot , Sie hatten die Sorte mit gekeimten Körnern. Es ist definitiv im Rennen um das gesündeste Brot, aber wird es seinem Ruf gerecht? Ja tut es. Gekeimte Körner konvertieren einige ihrer Stärke zu Protein, Vitaminen und Mineralien, so dass Brote, die mit ihnen hergestellt werden, tendenziell nährstoffreicher sind als nicht gekeimte Brote, einschließlich 100 Prozent Vollkorn, erklärt die registrierte Ernährungsberaterin Isabel Smith. Mehr Protein und weniger Stärke macht auch mehr satt. Das ist noch nicht alles. Es besteht eine gute Chance, dass jedes gekeimte Brot, das Sie kaufen, aus natürlichen Zutaten hergestellt wird als die anderen – Sie müssen also möglicherweise nicht so viel Zeit damit verbringen, das Verpackungsetikett zu entziffern.
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Pro Scheibe: 80 Kalorien, 5g Protein, 14g Kohlenhydrate, 1g Fett, 4g Ballaststoffe, 0g Zucker
Brot mit 100 Prozent Vollkorn (wie Vollkorn) fällt hinter gekeimten Körnern zurück, aber es ist immer noch eine gute Wahl, sagt Smith. Im Gegensatz zu Broten, die nur teilweise aus Vollkorn hergestellt werden, sind diese Brote frei von raffiniertem Getreide oder Mehl und sind daher immer noch eine gute Protein- und Ballaststoffquelle.
Das heißt nicht, dass alle 100-Prozent-Vollkornbrote gleich sind. Einige enthalten mehr Süßstoffe als andere und können noch synthetische Konservierungsstoffe und Stabilisatoren enthalten. Am besten wählen Sie Brote mit weniger als 3 Gramm Zucker pro Scheibe und stellen sicher, dass der Zucker aus natürlichen Quellen wie Honig, Melasse oder Rohrzucker stammt, sagt Smith. Finger weg von denen, die mit gemacht wurden Kaliumbromat und Azodicarbonamid (beide sind mit dem C-Wort verbunden), sowie Maissirup mit hohem Fructosegehalt und teilweise gehärtete Öle. Bläh.
Nach Scheibe : 81 Kalorien, 4 g Protein, 14 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 2 g Ballaststoffe, 1,5 g Zucker
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3. Mehrkorn
Mehrkorn bedeutet, dass ein Brot aus mehreren Getreidesorten (z. B. Weizen, Gerste und Hirse) besteht, diese Körner jedoch nicht ganz sein müssen. Normalerweise werden Mehrkornbrote hauptsächlich aus raffiniertem Getreide hergestellt, wodurch sie weniger Ballaststoffe, Proteine und Nährstoffe enthalten als Vollkorn- und gekeimte Brote, sagt Smith. Aber weil sie wahrscheinlich ein bisschen Vollkorn enthalten, sind sie immer noch besser als das Wunderbrot, das früher dein Schulessen füllte.
Nach Scheibe : 75 Kalorien, 3 g Protein, 12 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 2 g Ballaststoffe, 2 g Zucker
Obwohl sie gesund klingen mögen, werden die meisten glutenfreien Brote mit raffiniertem Getreide und schweren Stärken wie weißem Reismehl und Kartoffelstärke hergestellt. Chemische Zusammensetzung und Stärkeverdaulichkeit verschiedener glutenfreier Brote. Segura ME, Rosell CM. Pflanzliche Lebensmittel für die menschliche Ernährung (Dordrecht, Niederlande), 2012, Feb.;66(3):1573-9104. Sie neigen auch dazu, zusätzliches Fett und Zucker zu enthalten, um die Textur und den Geschmack zu verbessern. Im Allgemeinen haben sie also tendenziell weniger Protein, Ballaststoffe und Nährstoffe und mehr Kalorien als einige andere Brotsorten, sagt Smith.
Es gibt einige Ausnahmen. Brote, die mit stärkearmen Mehlen wie Mandel-, Kokos- und Quinoamehl hergestellt werden, sind bessere glutenfreie Optionen. „Aber sie enthalten immer noch relativ wenig Protein, Ballaststoffe und Nährstoffe, also lesen Sie das Etikett“ sagt Schmied. Fazit, es sei denn, Sie haben Zöliakie und *unbedingt* Gluten vermeiden, sollten Sie vielleicht gekeimtes Brot in Betracht ziehen, bevor Sie sich auf das verliebenglutenfreier Trend.
Nach Scheibe : 109 Kalorien, 1 g Protein, 18 g Kohlenhydrate, 3,5 g Fett, 1 g Ballaststoffe, 3 g Zucker
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Wie Weißbrot werden sowohl Sauerteig als auch Roggen aus raffiniertem Mehl hergestellt – sie bieten also nicht viel an Protein, Ballaststoffen oder Nährstoffen. Roggens ein Plus kommt aus Kümmel. „Sie enthalten verdauungsfördernde, antioxidative Eigenschaften und tragen dazu bei, ein wenig Ballaststoffe hinzuzufügen“ Schmied sagt. Aber die Menge an Kümmel in bestimmten Marken reicht möglicherweise nicht aus, um Ihnen etwas Gutes zu tun.
Und weil Sauerteigbrot aus Weißmehl hergestellt wird, ist es arm an Ballaststoffen und Proteinen – und macht Sie nicht lange satt, sagt Smith. Wenn Sie den Geschmack von Sauerteig und Roggen mögen, genießen Sie sie gelegentlich, aber erwarten Sie nicht, dass Sie Ihre Gesundheit verbessern. Es gibt keinen definitiven Beweis dafür, dass sie besser für Sie sind als Weißbrot.
Pro Scheibe (Roggen) : 83 Kalorien, 2,5 g Protein, 15,5 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 2 g Ballaststoffe, 1 g Zucker
Pro Scheibe (Sauerteig) : 116 Kalorien, 0g Protein, 21g Kohlenhydrate, 1,5g Fett, 1g Ballaststoffe, 2g Zucker
Die Quintessenz
Gekeimte oder 100-prozentige Vollkornbrote liefern den besten Nährwert für Ihr Geld. Überprüfen Sie Ihre Etiketten vor dem Kauf. Ihre besten Optionen sind diejenigen, die mindestens 3 bis 5 Gramm Protein und Ballaststoffe pro Scheibe liefern und nicht mehr als 3 Gramm Zucker pro Scheibe. Vermeiden Sie Brote mit potenziell unsicheren Zusatzstoffen, Süßstoffen, Konservierungsmitteln oder Fetten.
Und seien wir mal ehrlich: Wenn Sie ab und zu Lust haben, in eine kuschelige Scheibe Weißbrot oder ein knuspriges weißes Baguette zu springen, ist alles gut. Aber wenn Sie sich nicht vorstellen können, jeden Tag etwas anderes als ein Sandwich zum Mittagessen zu essen oder zu Ihrem rituellen Avocado-Toast nicht nein zu sagen, dann sollten Sie nach diesen besseren Optionen suchen.