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Oh mein Kürbis! 55 gesunde saisonale KürbisrezepteKlar, wir freuen uns alle auf die Süße des SommersBeerenund saftigWassermelone, aber es gibt mehr zu fallen als Halloween-Kostüme und Heufahrten. Von September bis November bringt die Herbsternte eine Vielfalt an gesunden und leckeren Produkten, von Kürbis und Süßkartoffeln bis hin zu Äpfeln und Birnen.
Während fast alle Produkte angebaut werden könnenirgendwoDas ganze Jahr über ist es nicht einfach, Produkte durch das ganze Land (oder die ganze Welt) zu transportieren. Der Kauf lokaler saisonaler Produkte reduziert nicht nur potenziell unsere CO2-Fußabdruck und hilft der lokalen Wirtschaft, aber es kann auch dazu führen, dass nahrhaftere Produkte .
Warum also nicht in Herbstfrüchte wie Äpfel und Preiselbeeren graben, die essentielle Vitamine und Antioxidantien enthalten, die den Alterungsprozess verlangsamen und bei der Bekämpfung von Krebs helfen können? Apple sekundäre Pflanzenstoffe und ihre gesundheitlichen Vorteile. Boyer J, Liu RH. Nutrition Journal, 2004, Mai.;3():1475-2891. Akute Wirkung einer nitratreichen Ernährung auf die Hirndurchblutung bei älteren Erwachsenen. Presley TD, Morgan AR, Bechtold E. Nitric Oxide: Biology and Chemistry / Official Journal of the Nitric Oxide Society, 2010, Okt.; 24(1):1089-8611. Auf der vegetarischen Seite hat die gesamte Familie der Kreuzblütler – also die Kohl-, Steckrüben- und Blumenkohl-Bande – Saison und bietet eine Verbindung, die als Glucosinolate bekannt ist und möglicherweise auch krebsbekämpfendes Potenzial hat. Entwicklung einer Datenbank zur Zusammensetzung von Lebensmitteln zur Abschätzung der Nahrungsaufnahme von Glucosinolaten, den biologisch aktiven Bestandteilen von Kreuzblütlern. McNaughton SA, Marks GC. The British Journal of Nutrition, 2003, Okt.;90(3):0007-1145. Und wer könnte Squash vergessen? Diese großen, leuchtenden Kürbisse bieten gesundes Alpha- und Beta-Carotin, das Gutes Sehvermögen fördern .
Um das Beste aus dem herauszuholen, was der Herbst zu bieten hat, schauen Sie sich unsere besten Herbstprodukte an, die sowohl köstlich als auch super gesund sind, und behalten Sie den Überblick! Was hat in deiner Nähe Saison season . Haben Sie auch keine Angst, etwas Neues auszuprobieren. (Wer hätte gedacht, dass Lauch oder Feigen so gut schmecken würden?)
Fühle das Liebesmem
Äpfel
Diese süßen, knusprigen Herbstfavoriten sind vollgepackt mit Antioxidantien, die helfen können, chronische Krankheiten zu verhindern und das Altern zu verlangsamen.Phytochemikalien des Apfels und ihre gesundheitlichen Vorteile. Boyer J, Liu RH. Nutrition Journal, 2004, Mai.;3():1475-2891. Unter den beliebten Apfelsorten (und es gibt mehr als 7.500 verschiedene Sorten!) weisen Fuji-Äpfel die höchste Konzentration an Phenolen und Flavonoiden auf, während Cortland- und Empire-Äpfel die niedrigste aufweisen. Quitte, ein blumiger Cousin des Apfels, ist auch im Herbst am besten und kann zu Marmeladen, Gelees und Desserts hinzugefügt werden – aber roh ist er ungenießbar.
Rüben
Sie können das ganze Jahr über erhältlich sein, aber Rüben sind im Herbst am besten. Neben der bekannten rötlich-violetten Farbe findet man auch goldene, weiße und sogar mehrfarbige Rüben. Achten Sie beim Einkaufen auf feste, glatte Zwiebeln und (falls angebracht) helle, knackige Grüntöne. Werfen Sie das Grün in Salate und rösten Sie die Rüben wegen ihres Betains – einer Verbindung, die Herz- und Lebererkrankungen vorbeugen kann – und Nitrat, das die Durchblutung des Gehirns erhöhen und möglicherweise das Risiko einer Demenz verringern kann.Akute Wirkung einer nitratreichen Ernährung auf Hirndurchblutung bei älteren Menschen. Presley TD, Morgan AR, Bechtold E. Nitric Oxide: Biology and Chemistry / Official Journal of the Nitric Oxide Society, 2010, Okt.;24(1):1089-8611.
Rosenkohl und Kohl
Kohl und sein Mini-Me, Rosenkohl, sind vollgepackt mit den Vitaminen A und C und weisen hohe Konzentrationen an krebsbekämpfenden Glucosinolaten auf (die diesem Gemüse auch ihren besonderen Geschmack verleihen). , die biologisch aktiven Bestandteile von Kreuzblütlern. McNaughton SA, Marks GC. The British Journal of Nutrition, 2003, Okt.;90(3):0007-1145. Probieren Sie dieses einfache Rosenkohl-Rührei für einen herzhaften Start in den Tag.
Preiselbeeren
Zwischen der Größe einer Blaubeere und einer Traube schmecken Preiselbeeren von Oktober bis November am besten, obwohl es nur 5 Prozent tatsächlich in die Frischeabteilung schaffen (die anderen 95 Prozent werden getrocknet, in Dosen oder zu Saft verarbeitet). Forschungen deuten darauf hin, dass Cranberry-Konzentrat Harnwegsinfektionen vorbeugen kann und dass frische Cranberries Mundkrankheiten vorbeugen und das Wachstum von Krebs verlangsamen können. Kann ein konzentriertes Cranberry-Extrakt wiederkehrende Harnwegsinfektionen bei Frauen verhindern? Eine Pilot Studie. Bailey DT, Dalton C, Joseph Daugherty F. Phytomedicine: International Journal of Phytotherapy and Phytopharmacology, 2007, Feb.;14(4):0944-7113. Potenzielle Vorteile für die Mundgesundheit von Cranberry. Bodet C., Grenier D., Chandad F. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2008, Sep.;48(7):1549-7852. Anti-Krebs-Aktivitäten von Cranberry-Phytochemikalien: ein Update. Neto CC, Amoroso JW, Liberty AM. Molecular Nutrition & Food Research, 2008, Okt.;52 Suppl 1():1613-4133.
Birnen
Diese süßen Früchte fallen in zwei Hauptkategorien: europäisch und asiatisch. In den USA sind die europäischen Sorten Bosc und Bartlett am häufigsten und wachsen im Herbst an der Westküste. Birnen sind reich an löslichen Ballaststoffen, was dazu beiträgt, „schlechte” (LDL)-Cholesterin. Um die tägliche Ballaststoffdosis zu erhalten und Naschkatzen zu befriedigen, naschen Sie die ganze Frucht oder integrieren Sie sie in Rezepte, von sättigenden Frühstücken bis hin zu gesünderen Cocktails.
Kaki
Die meisten Kakis ähneln einem leuchtend orangefarbenen Pfirsich, der eine belaubte Kappe trägt, und werden aus Asien importiert, wobei einige in den USA angebaute Arten im Südosten verstreut sind. Seien Sie jedoch gewarnt: Unterreife Kakis können extrem säuerlich sein, also lassen Sie sie vor dem Verzehr bei Raumtemperatur reifen. Im Vergleich zu Äpfeln können Kakis dank ihrer Ballaststoffe, Antioxidantien und Mineralien als noch gesündere Option angesehen werden. Vergleichsgehalt an Ballaststoffen, Gesamtphenolen und Mineralien in Kaki und Äpfeln. Gorinstein S, Zachwieja Z, Folta M. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, Mai.;49(2):0021-8561.
Granatäpfel
Granatäpfel werden von vielen alten Religionen als heilig angesehen und haben gesundheitliche Vorteile, die erst vor kurzem erkannt wurden (POM-Saft, irgendjemand?). Obwohl ein Großteil der Forschung nicht schlüssig war, deuten einige Studien darauf hin, dass die Antioxidantien der Frucht das Risiko von Herz-Kreislauf-Komplikationen wie Herzinfarkten verringern können. Auswirkungen von Granatapfelsaft und extrahierten Polyphenolen auf die Thrombozytenfunktion. Mattiello T, Trifirò E, Jotti GS. Journal of Nedicinal Food, 2009, Sept.;12(2):1557-7600. Frühe Studien deuten auch darauf hin, dass Granatapfel zur Vorbeugung von Brust- und Dickdarmkrebs beitragen kann, obwohl die Ergebnisse alles andere als schlüssig sind. Chemopräventives und adjuvantes therapeutisches Potenzial von Granatapfel (Punica granatum) bei Brustkrebs beim Menschen. Kim ND, Mehta R, Yu W. Breast Cancer Research and Treatment, 2002, Okt.;71(3):0167-6806. Diese arbeitsintensiven Früchte können mühsam zu entkernen sein, aber wir haben den besten Weg gefunden, dies zu tun. Ach, der Sieg ist süß.
Kürbisse
Obwohl Kürbisse technisch gesehen ein Mitglied der Kürbisfamilie sind, verdienen sie sich mit ihrer reichen Geschichte und ihren gesundheitlichen Vorteilen (plus ihrer wesentlichen Rolle bei Halloween-Festlichkeiten) ihren eigenen Platz auf unserer Liste. Kürbis ist eine der besten Quellen für Alpha- und Beta-Carotin, das in Retinol umgewandelt werden kann, um eine gesunde Sehkraft und das Zellwachstum zu fördern. Kürbiskerne sind auch eine gute Quelle für Alpha-Linolensäure, eine Omega-3-Fettsäure, die Menschen mit Herzerkrankungen, Bluthochdruck oder hohem Cholesterinspiegel helfen kann. Toasten Sie sie für einen köstlich nostalgischen Genuss!
Edward James Olmos Alter
Steckrüben und Rüben
Diese Wurzelgemüse gewinnen mit ihrer bauchigen Form und gelegentlich haarähnlichen Wurzeln keine Schönheitswettbewerbe, aber was ihnen an Aussehen fehlt, machen sie durch die Ernährung wett. Untersuchungen legen nahe, dass der Verzehr von Rüben und Steckrüben dazu beitragen kann, das Risiko von Prostata- und Lungenkrebs zu verringern. Brassica-Gemüse und Prostatakrebsrisiko: eine Überprüfung der epidemiologischen Beweise. Kristal AR, Lampe JW. Ernährung und Krebs, 2003, Jan.;42(1):0163-5581. Chemoprävention von tabakbedingtem Lungenkrebs durch Kreuzblütler. Balcerek M. Przegla̧d Lekarski, 2008, Mai.;64(10):0033-2240. Darüber hinaus ist Rübengrün eine Quelle für Kalzium und eine Tasse rohe Steckrüben bietet respektable drei Gramm Ballaststoffe.
Quetschen
Von festlichen Fotos bis hin zu Thanksgiving-Tischdekorationen ist Squash das Poster-Essen für den Herbst. Sommerkürbis sind in einigen Teilen des Landes noch bis Oktober lokal erhältlich, und Winterkürbis tauchen auf (Wortspiel beabsichtigt), wenn der Sommerkürbis aufbricht. Die Kürbisfamilie bietet Sorten wie Eichel-, Butternuss- und Delicata-Kürbis sowie Spaghetti-Kürbis und seine nudelartigen Stränge.
Süßkartoffeln
Diese orangefarbenen Schönheiten haben den besten Geschmack im Herbst, ihrer Hauptsaison. Süßkartoffeln sind wie Kürbis reich an Beta-Carotin, das Vitamin-A-Mangel verhindern, gesundes Sehvermögen fördern und die Retinol-Produktion fördern kann.Beta-Carotin-reiche orangefleischige Süßkartoffel verbessert den Vitamin-A-Status von Grundschulkindern, die mit dem modifizierten -Relative-Dosis-Wirkungs-Test. van Jaarsveld PJ, Faber M, Tanumihardjo SA. The American Journal of Clinical Nutrition, 2005, Jun.;81(5):0002-9165. Süßkartoffeln sind auch eine gute Quelle für Vitamin C, und wenn sie mit der Haut gegessen werden, kann eine mittlere Tater fast vier Gramm Ballaststoffe enthalten.
Ursprünglich veröffentlicht im September 2011. Aktualisiert im September 2015.
